肥胖人群食谱编制

情境5食谱的应用营养配餐四

肥胖人群的食谱编制第1节特定生理阶段人群的食谱编制第3节特殊职业人群的食谱编制第2节

特殊疾病人群的食谱编制√学习情境5食谱的应用集体用餐的食谱编制第4节5.2特殊疾病人群的食谱编制一糖尿病人群的食谱编制二高血压人群的食谱编制三

动脉粥样硬化及冠心病人群的食谱编制四

肥胖人群的食谱编制√五痛风人群的食谱编制全世界他最胖：610公斤！

沙特国王下令：用叉车飞机把他送到医院减肥工作人员用叉车把沙伊里从二楼的家中移到救护车上2013年08月21日综合《中国日报》报道世界首胖：墨西哥•乌里韦体重一度高达554公斤（2006年）2008年成功减肥260公斤肥胖病（obesity）：长期能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种营养代谢失衡性疾病1.内在因素（遗传因素、瘦素95%、胰岛素抵抗）2.饮食因素（摄食过多、不良的进食习惯）3.社会、心理行为因素（广告宣传、社会偏见等）原因4.维生素、矿物质与肥胖（保证膳食足够）四

肥胖人群的食谱编制BMI=体重（kg）/[身高（m）]2体质指数1表1-15中国成人体质指数评价表评价体质指数评价体质指数正常18.5～23.9轻度消瘦17～18.4超重24～27.9中度瘦弱16～16.9肥胖≥28重度瘦弱<16（一）成年人体格测量评价标准体重指数=[实测体重（kg）—标准体重（kg）]

÷标准体重（kg）×100%标准体重（kg）=身高（cm）—

105标准体重指数2表1-16成人标准体重分级表评价标准体重指数评价标准体重指数正常±10%瘦弱<-10%超重>10%重度瘦弱<-20%肥胖>20%轻度肥胖中度肥胖重度肥胖病态肥胖20%~30%30%~50%>50%>100%（一）成年人体格测量评价腰臀比值（WHR）=腰围（cm）

/臀围（cm）腰臀比值3表1-16成人腰臀比值评价表男性评价男性腰臀比值女性评价女性腰臀比值正常<0.9正常<0.8腹型肥胖>0.9腹型肥胖>0.8比外周型（四肢型）肥胖更易患心血管疾病（一）成年人体格测量评价男性≥85cm女性≥80cm腰围4测定腹部脂肪的分布。腹部脂肪过度积聚危害性最强，称“腹型肥胖”（中心性肥胖）（一）成年人体格测量评价腹部肥胖心血管疾病的独立危险标志！1.膳食总原则是控制总能量摄入（高能量代谢负平衡）（二）控制肥胖饮食原则（预防>治疗）2.严格摄入脂肪摄入（脂肪供能比15%，烹调油＜25g/d）3.适量碳水化合物摄入（不低于50%供能比）4.保证蛋白质摄入（一日三餐定时定量）5.保证维生素、矿物质供给（足够）6.改掉不良饮食习惯和行为（三）肥胖人群一日食谱例举餐次食物名称原料及份量早餐牛奶燕麦片牛奶200mL燕麦50g拌双笋丁莴笋丁25g竹笋丁25g早点草莓草莓100g榛子榛子25g午餐红豆米饭红豆20g大米30g凉拌芝麻菠菜菠菜100g胡萝卜30g芝麻5g芝麻油5g酱牛肉牛肉50g紫菜蘑菇汤紫菜1g蘑菇20g表5-28肥胖人群一日食谱举例（三）肥胖人群一日食谱例举表5-28肥胖人群一日食谱举例（续前）餐次食物名称原料及份量午点苹果苹果100g晚餐黑豆紫米粥紫米25g黑豆15g凉拌杂菜生菜50g甜椒50g紫甘蓝50g芝麻油3g芹菜炒香干芹菜100g豆腐干50g菜籽油8g任务6肿瘤病人食谱编制肿瘤（tumor）：机体中成熟或正在发育中的细胞，呈现过度增生或异常分化而形成的新生物。

分：良性+恶性1.膳食营养因素（占1/3，）2.遗传因素3.环境因素（占总死亡率20%）原因好莱坞红星安吉丽娜·朱莉13日自曝已经接受预防性的双乳腺切除术。朱莉在《纽约时报》自诉，她像母亲一样，携带有突变的BRCA1基因，因此患乳腺癌和卵巢癌的几率分别高达87%和50%。预防性双乳腺切除，并在切完乳腺后完成了乳房的重建，使患乳腺癌的几率从87%降到5%以下。1.健康膳食结构（食物多样，营养素均衡）一、控制肿瘤发病饮食原则2.控制总能量摄入（维持理想体重或略轻于理想体重）3.适当增加膳食纤维特别是可溶性