临床营养学作业答案

临床营养学作业答案PAGE5-临床营养学作业一、单选题（共

30

道试题，共

30

分。）1.

潜血试验膳食可采用（A）A.冬瓜B.菠菜C.鸡蛋D.瘦肉

2.

下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（C.）A.酱油B.食盐C.醋D.味精3.

某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A.）A.维生素AB.纤维素C.谷蛋白D.核黄素

4.

（D.）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。A.记帐法B.24小时回顾法C.称重法D.食物频率法E.化学分析法5.

关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（A.）A.由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B.每天应保证有200~250g蔬菜C.应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D.不能有太粗硬的纤维6.

某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏（C.）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7.

急性痛风病人禁用（C.）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭E.水果8.

氮平衡状态常见于（B.）A.疾病恢复期患者B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇9.

急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（D.）。A.免乳糖膳食B.麦淀粉膳食C.低铜膳食D.低嘌呤饮食10.

肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-10011.

（A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素E12.

急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（B.）A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.苹果E.大米13.

大手术后的第一次进食患者应使用（C.）食品。A.半流食B.软食C.流食D.普食14.

胃癌化疗期间应多吃新鲜（D.）A.西红柿B.葡萄C.木瓜D.苹果E.西瓜

15.

（D.）几乎不能透过乳腺，在乳汁中含量低，婴儿出生2周后就应该补充。A.维生素CB.维生素B1C.烟酸D.维生素D

16.

下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分（C.）A.维生素AB.维生素B2C.维生素PPD.维生素D17.

膳食调查的目的是（A.）A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况E.了解营养与慢性病的关系18.

痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（C.）mg。A.300B.400C.<150D.250E.<5019.

正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（D）ml。A.500B.1000C.1200D.250020.

习惯于高胆固醇饮食的人群，患（）的危险性增加A.胰腺癌B.胃癌C.乳腺癌D.结肠癌E.肝癌21.

按照WHO对成人BMI的划分，其值为25．0～29．9时，属于（B.）A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖．D二级肥胖D.三级肥胖22.

人体内硫胺素的活性辅酶形式是（C.）A.ATPB.TDPC.TPPD.TMP23.

膳食纤维对（D.）作用最不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压E.控制体重24.

儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D.）A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.碘25.

下列关于血糖指数的叙述，错误的是（）A.不同食物的血糖指数不一样B.同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C.了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D.血糖指数越小，糖耐量曲线超高E.血糖指数越大，糖耐量曲线超高26.

男性的基础代谢率高于女性，主要原因是（C.）A.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.劳动强度大E.身材高27.

下列不是软食适应症的是（B.）A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇28.

对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为（）g/kg/d,若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在（）g/kg/d，以减轻肾脏负担。A.0．3，0．5B.0．5，0．8C.0．8，0．6D.1．0，0．8E.1．0,1．229.

准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是（B.）A.体密度测量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰围E.超声波法30.

被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D.）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度E.身高、腰围、体重二、判断题（共

10

道试题，共

10

分。）1.

孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（×）2.

谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（×）3.

中国人最经济、最主要的能量来源是蛋白质。（×）4.

老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需要量减少。（×）5.

成年人每天摄入蛋白质主要用于组织更新，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上作用外还要合成新组织，这时用氮平衡来表示，机体处于负氮平衡。（√）6.

适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）7.

临床上甘油三酯增高的人饮食中应注意减少脂肪、甜食及饮料，并提倡戒酒。（×）8.

急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。（×）9.

母乳是4-6个月婴儿最理想的天然食物。（√）10.

“啤酒加海鲜，养肾又保肝。”（×）三、主观填空题（共

11

道试题，共

12

分。）1.

肝硬化晚期为防止肝性脑病，应严格限制蛋白质的摄入。2.

食物过敏反应以消化系统症状最常见。3.

充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制钠的摄入。4.

食盐加碘是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。避免过饱饮食在我国暴饮暴食是引起胰腺炎第一诱因；以清淡饮食为主。高脂肪饮食可引起胰腺炎；病情确实稳定后，可进食低脂肪食物如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素A、B、C丰富的新鲜蔬菜水果。名词解释：合理营养：按营养素的供给量标准给予不同人体恰当的能量及营养素，以维持机体新陈代谢，增强机体抵抗力，促进组织修复，减低器官负担，达到预防、治疗有关疾病，增进健康，延缓衰老的目的。5.

大豆的营养价值特点有哪些？.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。大豆脂肪含量比较高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。大豆含有丰富的钙，还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。6.

食物过敏的营养治疗原则。五、论述题（共

2

道试题，共

20

分。）1.

糖尿病的膳食治疗原则是什么？合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜。平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物：应做到主食，粗细搭配；副食，荤素搭配。限制脂肪摄入量、适量选择优质蛋白质放宽对主食类食物的限制，减少或禁忌单糖及双糖的食物无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足餐次安排要合理：为了减轻胰岛负担，糖尿病病人一日至少保证三餐。按早、午、晚餐各1/3的热量，或早餐1/5，午、晚餐各2/5的主食量分配。2.

试述消化性溃疡病的营养治疗原则？消化性溃疡饮食治疗的目的是减少和缓解胃酸分泌，维持胃肠粘膜自身的防御能力，减轻或解除症状，促进溃疡愈合，避免并发症，预防复发，并保证营养。产能营养素的供给。蛋白质供给以需要为宜，并分配于三餐。因脂肪可抑制胃酸分泌。脂肪供给应适量。

糖类既不抑制，也不促进胃酸分泌，可作为能量的主要来源，但不宜多用精制双糖。避免食用刺激胃酸分泌的食物养成良好的饮食习惯，有规律的每日三餐，定时定量，每餐进