农产品食品安全评价技术 课件 7.3粮油食品中防腐剂的测定_第1页
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粮油食品中防腐剂的测定防腐剂01什么是防腐剂？02防腐剂检测方法C目录ONTENTS防腐剂定义：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。食品变质的原因：空气氧化作用、食品内部氧化酶的作用、微生物的污染（最主要的原因）、昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染防腐剂按照来源，防腐剂可分为天然防腐剂（溶菌酶、乳酸链球菌素等）化学合成防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐类等）防腐剂苯甲酸：又名安息香酸，为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，使用不便。实际生产多用其钠盐。苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂。苯甲酸及其钠盐：主要用于酸性食品的防腐。在实际生活中常能见到苯甲酸钠被添加于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、酱油、醋等食品中。根据国家相关标准要求，苯甲酸钠不允许在肉制品中使用。目前正处于逐步被替代的位置。防腐剂防腐剂山梨酸为无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂。山梨酸及其钾盐：是目前最主流的食品用防腐剂。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，其毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，不会增加肝脏肾脏负担，更加安全。是迄今为止国际公认的最好的防腐剂之一。防腐剂防腐剂丙酸钙：是近年来发展起来的一种新型食品防腐剂，常用于面包、糕点等食品及饮料的防霉保鲜，能经人体新陈代谢排出，安全性高。防腐剂检测方法防腐剂检测方法防腐剂检测方法课程小结粮油食品中防腐剂的测定方法01什么是防腐剂02

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