农产品食品安全评价技术 课件 5.3粮油食品中砷的测定_第1页
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粮油食品中砷的测定01粮油食品中砷污染的危害03粮油食品中砷的检测方法02粮油食品中砷的限量指标C目录ONTENTS案例引入

我国早在1994年就开始对大米中的各项污染物制定限量标准，当时的仪器还无法将无机砷和有机砷分开测量，标准只能定为总砷不超过0.7mg/kg。

2005年颁布的《食品中污染物限量》首次明确了无机砷的限量标准为0.15mg/kg。案例引入充分体现了我国食品安全科技地位的提升，也标志着国家食品安全风险评估工作获得了国际认可。

按照一个成年人每天食用300克大米来计算，每天摄入0.06毫克的无机砷，对人体健康构成危害的风险已达到最低。粮油食品中砷的测定一、粮油食品中砷污染的危害砷是一种非金属元素，单质：灰砷、黑砷和黄砷。砷元素不溶于水，故无毒，但极易氧化为剧毒的三氧化二砷，俗称砒霜。元素砷几乎没有毒性毒性顺序：砷化氢>三价无机砷>五价无机砷>有机砷三价砷比五价砷毒性高约60倍粮油食品中砷的测定无机砷化学结构上有许多空的化学键，与人体的蛋白质等有机物结合，从而对人体造成损伤。有机砷的化学键已经被有机物占满，进入人体内不会再和体内的蛋白质结合，可以随新陈代谢排出体外。含砷化合物的三致作用（致畸、致癌、致突变）：可在体内外导致基因突变、染色体畸变并抑制DNA损伤修复。砷可以通过胎盘屏障并引起胎儿中毒、胎儿体重减轻或先天畸形。粮油食品中砷的测定无机砷化合物与人类皮肤癌和肺癌的发生有关。大量摄入砷会导致肠胃道、肝脏、肾脏等急性中毒，急性砷中毒主要是胃肠炎症状、严重者可致使中枢神经系统麻痹而死亡，并可出现七窍出血等现象。粮油食品中砷的测定

长期少量地摄入会引起慢性中毒，慢性砷中毒会导致皮肤损伤、神经受损、皮肤癌及血管病变。地砷病病变的手

粮油食品中砷的测定水稻更易于从土壤和水中吸收、积累砷。大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。大米中无机砷的含量随着不同的大米种类及产地变化很大。二、粮油食品中砷的限量指标粮油食品中砷的测定二、粮油食品中砷的限量指标粮油食品中汞的测定三、粮油食品中砷的检测方法硫化物和银进行反应，就会使得银针变黑，因此银针试毒只是检测出了砒霜中的含硫杂质而已。粮油食品中汞的测定

GB5009.11-2014《食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定》三、粮油食品中砷的检测方法序号总砷含量测定方法第一法电感耦合等离子体质谱法第二法氢化物发生原子荧光光谱法第三法银盐法适用于食品中总砷的测定序号无机砷含量测定方法第一法液相色谱-原子荧光光谱法第二法液相色谱-电感耦合等离子体质谱法适用于稻米、水产动物﹑婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品中无机砷的测定课程小结01了解粮油食品中砷对人体的危害0

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