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粮食安全评价基本程序01样品的采集03样品的前处理02样品的制备C目录ONTENTS04指标检测06结果报告05数据处理案例引入作为质检员，现在需要对小麦样品进行评价，请思考应如何进行评价？确定评价指标选择评价方法确定采样方案引入样品制备样品前处理指标检测数据处理报告结果010305020406样品采集作为质检员，现在需要对小麦样品进行评价，请思考应如何进行评价？粮食安全评价基本程序一、什么是粮油？1代表性原则2典型性原则3适时性原则采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。一、样品的采集粮食安全评价基本程序一、什么是粮油？一、样品的采集④防止带入杂质或污染。⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。②采样方法要与分析目的一致。③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。粮食安全评价基本程序二、样品的制备什么是什么样品的制备？

样品的制备——指对样品的混匀、缩分、分拣（去杂）或粉碎处理，将样品制备成适用于特性指标测定的或前处理的状态。为什么要进行样品的制备？

许多样品各个部分的性质差异很大，通过制备，可以保证样品十分均匀，使其中的任何部分均能代表被检物料的平均组成。粮食安全评价基本程序二、样品的制备注意：

在样品混匀、缩分过程中，不得改变样品原来的理化性状。在样品粉碎的过程中，不得改变样品的组成成分，避免交叉污染。

对于色泽、气味、滋味以及依据外观形态鉴别的品种、不完善粒、杂质等物性指标评价，样品不需要粉碎，只需要混匀、缩分或分拣(去杂)即可。

对于粮食的流变学特性、烘焙特性、蒸煮品尝评分等物性或感官特性评价以及化学成分测定，不仅要将样品混匀、缩分，还要进行分拣去除不可食杂质或进行脱壳、去皮处理，甚至还要按检验方法要求将样品粉碎至不同的颗粒度。或者按半成品的加工精度要求制备试样。粮食安全评价基本程序三、样品的前处理前处理是指对样品中待测目标成分的提取、净化、浓缩以及衍生、转态、掩蔽等处理。目测定前排除干扰组分的对样品进行浓缩粮食安全评价基本程序三、样品的前处理浓缩提取掩蔽及衍生或转态净化粮食安全评价基本程序四、指标检测特性指标检测物理特性检测方法仪器检测方法感官鉴定方法感官评价方法化学成分检测方法粮食安全评价基本程序五、数据处理原始记录的内容包括（但不限于）样品编号、样品名称（种类、品种）、检验依据、检验项目、检验方法、原始数据、计算结果、检测人及校核人、检验日期等。检验人员应按照原始记录正确填写质量检验单。粮食安全评价基本程序六、结果与报告最终测试结果按重复性条件和再现性条件下测试结果的确定方法进行。如果测试结果在方法的检出限以下，可用“未检出”表述测试结果，但应注明检出限数值。课程小结熟悉粮油的定义掌握粮油安全评价的主要内容掌握粮油安全评价的目的01

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