第四章牛羊生物学特性及日粮配制技术

第四章：牛羊生物学特性

及日粮配制技术生物学特性消化特点营养特点常用饲草料及开发利用饲养标准日粮配制方法生物学特性合群性对环境的适应性采食性抗病力强爱清洁一、合群性群居动物→大群放牧，省劳力群体等级制度、群体优胜序列←角斗公牛、羊好斗→去势→温顺放牧按时归队、有序进入挤奶厅、防御敌害牛群混合，恢复平静需7～10天：育肥群体不能随意加入陌生个体合群性强弱：粗毛羊﹥细毛羊﹥绵羊﹥山羊﹥长毛羊、肉毛羊﹥牛二、对环境的适应性适应性强，分布广耐寒怕热耐寒性：绵羊最强，-40℃觅食怕湿热：绵羊﹥山羊﹥牛喜静三、采食性草食性味觉、嗅觉敏感喜食豆科牧草（蛋白高、粗纤维少）识别植物能力强：外表、气味采食时间、反刍时间长短与草质有关：青嫩草则采食长而反刍短，高粗纤维草或青干草则采食时间短而反刍时间长。四、抗病力强古老原始品种，潮湿且多寄生虫之地，牛和山羊能很好生存忍耐性强→病初隐性强→失察五、爱清洁拒食异味草料、饮水，尤山羊环境卫生少给勤添消化特点唾液腺及唾液分泌反刍胃的组成食管沟及食管沟反射瘤胃发酵与嗳气一、唾液腺及唾液分泌腮腺唾液：富含缓冲盐类分泌量：成年牛100～150L/D,高产奶牛250L/D不含淀粉酶含大量碳酸氢盐、磷酸盐→中和瘤胃发酵产生的有机酸→酸碱平衡含高浓度黏蛋白、尿素、矿物质→供应瘤胃微生物营养物质二、反刍初食草料为吞入，咀嚼不充分就直接进瘤胃，瘤胃内浸泡软化休息时较粗糙饲料刺激网胃、瘤胃前庭和食管沟黏膜的感受器，未充分咀嚼饲料逆呕→口腔，再次咀嚼且充分→胃反刍周期，4个过程：逆呕→再咀嚼→再混合唾液→再吞咽二、反刍反刍间有间隙，牛反刍时间6～8h/d反刍周期14～17次/d，食后反刍来临时间1～2h犊牛生后3周出现反刍影响反刍的主要因素：饲料的物理性质、瘤胃内挥发性脂肪酸三、胃的组成瘤、网、瓣、皱胃前胃（瘤、网、瓣），无腺体、无胃液，作用：贮存食物和水、发酵分解粗纤维瘤胃：“草包”瘤胃微生物发酵主场，“发酵罐”体积大小：牛95L、羊23L饲料中可消化干物质有70%~85%，粗纤维有50％经瘤胃微生物分解，产生挥发性脂肪酸，能氢化不饱和脂肪酸。牛具有利用非蛋白氮的特性同时可合成蛋白质和B族维生素。牛的复胃结构：网胃：“蜂巢胃”，功能同瘤胃水库助逆呕排气体积：最小，成年牛占总胃5％位置：瘤胃背囊前下方，位较低，紧贴肺心，金属异物（铁钉、铁丝等）误吞入胃，易留网胃→创伤性网胃炎，若穿空则刺入心包→继发创伤性心包炎瓣胃：“百叶肚”位置、体积：瘤胃右侧面，占总胃7％滤器作用：吸收部份水份、排挤部份流体食糜进入皱胃，大颗粒食糜经叶片粗糙面糅合研磨加工变细，然后再进入皱胃。皱胃（后胃、真胃、第4胃）分泌胃液食糜和水分进入十二指肠3、食管沟及食管沟反射食管沟：2片肉唇半关闭起自贲门→网胃→网瓣孔食管沟反射：牛犊、羔羊吸吮乳汁时，反射性地引起沟肉唇卷缩，闭合成管，乳汁直接从食管沟到网瓣孔，经瓣胃管到皱胃，不落入前胃内食管沟闭合程度：与饮乳方式、年龄有关桶喂乳：闭合不全→部份乳汁注入发育不全的前胃内→发酵产生乳酸→腹泻闭合反射：年龄增长，则反射减弱氯化钠、碳酸氢钠溶液→2岁牛闭合硫酸铜液→绵羊闭合利用上述特点，直接将药物送入皱胃治病五、瘤胃发酵与嗳气瘤胃内大量饲料发酵和唾液流入产生大量气体，大多要嗳气外排嗳气是反射动作牛羊的营养特点蛋白质消化代谢特点对非蛋白氮的利用对氨基酸的营养需要碳水化合物营养特点能有效地利用粗饲料对维生素的需要1、蛋白质消化代谢特点1、蛋白质消化代谢特点瘤胃微生物蛋白质水解酶→饲料蛋白质→分解：氨基酸、寡肽氨基酸、寡肽：微生物利用合成→菌体蛋白部份氨基酸→细菌脱氨基酶作用下→降解为：挥发性脂肪酸、氨、二氧化碳过瘤胃蛋白质：瘤胃内未被降解的饲料蛋白质过瘤胃蛋白质+菌体蛋白→真胃→小肠→大肠2、对非蛋白氮的利用瘤胃微生物活动←需要氨←分解食物蛋白质加入非蛋白氮（尿素、铵盐），减少食物蛋白的分解，增加胃中氨的浓度，利于蛋白质的合成。瘤胃内细菌+尿素（氨源）+可溶性碳水化合物（碳架、能量）→菌体蛋白反刍日粮加入非蛋白氮目的：1、饲料蛋白质不足时补充，提高采食量和生产性能，2、降低成本，提高效益，3、平衡日粮中可降解的蛋白与过瘤胃蛋白，充分发挥瘤胃的功能。3、对氨基酸的营养需要3、对氨基酸的营养需要反刍动物必需氨基酸50～100％来自瘤胃微生物蛋白质，余来自饲料。中等以下生产水平反刍动物，微生物蛋白质和少量过瘤胃饲料蛋白质所提供的必需氨基酸足以满足需要。高产反刍动物所需必须氨基酸，则远不足。3、对氨基酸的营养需要日产奶15㎏以上：限制性氨基酸—蛋氨酸、亮氨酸日产奶25㎏以上：限制性氨基酸—蛋、亮、赖、组、苏、苯丙等氨基酸。蛋氨酸是反刍动物最主要的限制性氨基酸。对高品质蛋白质饲料进行过瘤胃保护，满足必需氨基酸、减少饲料蛋白的浪费。4、碳水化合物营养特点4、碳水化合物营养特点广泛存在于植物性饲料中动物日粮中占比达50％~80%，动物能量主要来源碳水化合物牛羊瘤胃大肠中消化分解终产物低级挥发性脂肪酸。以葡萄糖代谢为辅，是在小肠中靠酶的作用进行反刍动物能大量利用：无氮浸出物、粗纤维（消化率达42～61％）5、能有效地利用粗饲料牛羊粗饲料比例必须值：40～70％肉牛：粗料磨成粉状、提高精料比例→合成体脂肪、增重、肉质奶牛：增加优质粗饲料比例→有利于形成乳脂肪，提高乳脂率。6、对维生素的需要瘤胃微生物合成：维B族、维K青贮料、青草、胡萝卜正常供应，则无需添加合成维生素脂溶性维A\D\E，必须从饲料中获取牛要供足量钴→合成VB12第三节牛羊常用饲料与开发利用精饲料粗饲料青绿饲料多汁饲料加工副产品饲料动物性饲料非蛋白质含氮饲料矿物质饲料精饲料两大类：禾本科籽实：玉米、高粱、大麦豆科籽实：大豆、蚕豆禾本科籽实能量高无氮浸出物高有机物消化率高粗纤维含量低蛋白质含量低、品质差脂肪含量少、脂肪酸易酸败钙磷比例不平衡，钙少磷多胡萝卜素缺乏玉米玉米（1）玉米中碳水化合物在70%以上，主要是淀粉，粗纤维含量极少，有机物消化率90%以上。（2）粗蛋白质含量一般为7%~9%。其品质较差，是因赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量相对贫乏。（3）玉米为高能量饲料，产奶净能（奶牛）为7.70MJ/kg。玉米的饲用价值

玉米是牛、羊等草食动物的良好能量补充饲料。此外，黄玉米的色素为牛、羊奶油色素的重要来源。玉米用作牛、羊饲料时不应粉碎过细，宜磨碎或破碎。

小麦小麦营养特点（1）有效能值高，产奶净能为7.49MJ/kg。（2）粗蛋白质含量居谷实类之首位，一般达12%以上，但必需氨基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差。

（3）无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。（4）粗脂肪含量低（约1.7%），这是小麦能值低于玉米的主要原因。

（5）小麦中非淀粉多糖（NSP）含量较多，可达小麦干重6%以上。小麦非淀粉多糖主要是阿拉伯木聚糖，这种多糖不能被动物消化酶消化，而且有粘性，在一定程度上影响小麦的消化率。

小麦的饲用价值

小麦是牛、羊等反刍动物的良好能量饲料，饲用前应破碎或压扁，在饲粮中用量不能过多（控制在50%以下），否则易引起瘤胃酸中毒。

大麦大麦的营养特点（1）粗蛋白质含量一般为11%～13%，平均为12%，且蛋白质质量稍优于玉米。（2）无氮浸出物含量（67%～68%）低于玉米，其组成中主要是淀粉。（3）脂质较少（2%左右），甘油三酯为其主要组分（73.3%～79.1%）。大麦的营养特点（4）能量较多，产奶净能（奶牛）为6.69MJ/Kg。（5）大麦中非淀粉多糖（NSP）含量较高，达10%以上，其中主要由β-葡聚糖（33g/Kg干物质）和阿拉伯木聚糖（76g/Kg干物质）组成。大麦的饲用价值大麦是牛、羊等草食动物的良好能量饲料。饲用时，不应粉碎，宜压扁或磨碎。高粱高粱的营养特点（1）除壳高粱籽实的主要成分为淀粉，多达70%。（2）蛋白质含量为8%~9%，但品质较差，原因是其中必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸等含量少。（3）有效能值较高，产奶净能为6.61MJ/kg。（4）高粱中含有毒物质单宁，影响其适口性和营养物质消化率。高粱的饲用价值高粱是牛、羊等草食动物的良好能量饲料。一般情况下，可取代大多数其他谷实。适口性不如玉米，易引起牛便秘。单宁

单宁是水溶性的多酚化合物，又称鞣酸或单宁酸。单宁分水解单宁和缩合单宁。高粱籽实中的单宁为缩合单宁。单宁的抗营养作用主要是苦涩味重，影响适口性；与蛋白质和消酶类结合，干扰消化过程，影响蛋白质及其他养分的利用率。可用水浸或煮沸处理、氢氧化钠处理、氨化处理等方法除去单宁。豆科籽实饲料（1）蛋白质含量高（20%～50%）、品质好。（2）粗脂肪含量略低于禾本科，大豆、花生的脂肪含量较高。（3）

矿物质中钙多磷少（4）大多数含有一些抗营养因子，影响其饲喂价值。1.大豆全世界大豆总产量中，美国产量最高，约占全世界总产量的一半以上。中国总产量约占全世界总产量的1/10，居第2位。其次为巴西、阿根廷等国。我国大豆主产区为黑龙江、河北、安徽、江苏、河南及山西等省。大豆（1）营养特性1）大豆蛋白质含量高32%～40%，品质好。氨基酸组成良好，植物蛋白中普遍缺乏的赖氨酸含量较高。2）大豆脂肪含量高，达17%~20%，其中不饱和脂肪酸较多，亚油酸和亚麻酸可占55%3）要熟喂蚕豆蚕豆粮食、蔬菜、饲料、绿肥籽实粗蛋白质含量25～28％，富含8种必须氨基酸蛋白质饲料，要熟喂碳水化合物47～60％，可制酱、酱油、粉丝、粉皮粗饲料粗纤维含量高、体积大、营养价值低的一类饲料粗蛋白质含量差异大含钙量高、含磷量低维生素丰富秸秆秕壳青干草秸秆秕壳粗纤维高25～30％蛋白质低：禾本科秸秆、秕壳3～5％，大豆秸21％，稻草16％含钙量高：干甘薯蔓2％以上，豆科秸秆1.5％左右，禾本科秸秆0.2～0.4％含磷量低：各种秸秆在0.1％以下消化率：豆秕壳36％、稻草48％、花生壳12％青干草青干草：经收割、干燥和贮存，含85～90％干物质的禾本科、豆科牧草及谷类作物。优质干草：绿色、多叶、柔韧、适口性好淀粉价：31～42.6％，消化能9623kj/kg青干草粗蛋白质含量：豆科：14～21％禾本科：8～11％青绿饲料陆生、水生蛋白质生物学价值较高，木质素低、粗纤维少、无氮浸出物高钙磷比例适宜，钙为0.25%~0.5%,磷为0.25%~0.35%，豆科钙高、禾本科磷高是供应家畜维生素营养的良好来源。胡萝卜素含量高，VB族、VE、VC、VK含量也较丰富。钠、氯含量不足→补盐多汁饲料块根、块茎、瓜类、蔬菜、青贮等水份高：70～90％，其次为碳水化合物干物质含量很少（主要糖、淀粉，粗纤维少，不超过10％）蛋白质含量少1～2％钙微、磷少、钾多、胡萝卜素多适口性好，消化率高80～90％奶畜深秋及冬春季补料，提高奶产量多汁饲料甘薯：黑斑病毒素中毒马铃薯（土豆）：龙葵素中毒甜菜：亚硝酸盐中毒每天喂量：成年山羊：块根2～4㎏

、块茎1～2㎏；幼年羊1.5㎏1、饲用甜菜饲用甜菜久置易产生亚硝酸盐，引起家畜中毒洗净、切碎奶牛：30～40㎏/天、幼牛6㎏/天、羊酌情减量2、甜菜渣干甜菜渣：奶牛每日可喂3～5㎏，羊酌情减量3、胡萝卜胡萝卜富含胡萝卜素干物质13％左右，主要是可溶性糖种畜禽优质多汁饲料饲喂：洗净、切碎贮藏：最好沙埋法喂量：奶牛最高喂量25㎏/天、种公牛5～7㎏/天、羊酌情减量4、马铃薯干物质：18～26％，3.5㎏相当于1㎏谷类物质干物质中80％为淀粉奶牛最多喂量26㎏，羊酌情减量5、瓜类饲料含水90～95％干物质：糖类、淀粉黄色瓜类：含大量胡萝卜素饲用南瓜、食用南瓜：前者产量是后者1倍促奶畜泌乳，有不可替代的营养作用洗净、切碎加工副产品饲料糠麸类饼粕类糟渣类1、糠麸类小麦麸、米糠粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷比原粮高无氮浸出物、有效能、消化率比原粮低B族维生素丰富缺乏维D、胡萝卜素2、饼粕类饲料大豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕）可消化蛋白质含量高31～40.8％氨基酸丰富，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸丰富，苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸含量也不少粗蛋白质消化率、利用率高粗纤维含量加工时去壳者为6%~7%，消化率高钙少磷多B族维生素含量高，胡萝卜素很少。3、糟渣类饲料豆腐渣、甜菜渣、酒糟、醋糟粗纤维高、蛋白质低、水份高不易贮存和运输动物性饲料鱼粉、血粉蛋白质高、品质好、氨基酸丰富无纤维素、消化率高钙磷比适宜富含维B，尤B12非蛋白质含氮饲料非蛋白质含氮物简称常用：尿素包括：尿素尿素衍生物氨铵盐1、尿素含氮45％左右密封且干燥阴凉处保存，否则易受潮结块释氨1㎏尿素相当于2.6～2.9㎏蛋白质，相当于6.5㎏豆粕瘤胃微生物分泌的尿素酶活性强，适量利用效果好，但超量也会中毒是反刍家畜日粮中应用最为广泛的一种非蛋白氮饲料。2、尿素衍生物磷酸脲、缩二脲、亚异丁基二脲含氮量比尿素低生产成本比尿素高3、氨液体状，不易保存、运输、使用挥发性→污染环境、不利人畜健康饲料饲草加入氨后，适口性降到秸秆氨化4、铵盐碳酸氢铵、磷酸铵、硫酸铵、氯化铵等磷酸铵：磷源矿物质饲料1.食盐：植物饲料缺氯、钠，补氯、钠、碘2.钙、磷缺少任何一个。对机体健康都不利，比例不适合也会影响机体健康3.混合矿物质：矿物添加剂饲料开发与利用干草、秸秆等粗饲料适口性相对较差、利用率相对较低，所以要加工处理后来提高其适口性和利用率秸秆饲料的加工调制青干草的加工调制精饲料的加工调制（一）秸秆饲料的加工调制物理处理法生物处理法化学处理法青贮1、物理处理法切短：牛3～4㎝，羊1.4～2.5㎝碾青：上下2层秸秆30～40㎝，中间1层同厚度的牧草（最好豆科紫花苜蓿），以提高秸秆适口性和营养价值，减少牧草调制干草的时间和养分损失制浆：每100kg秸秆加生石灰粉5kg、加水拌匀煮沸，在加水6~7kg水煮1h、漂洗、打浆1、物理处理法蒸煮：能改善秸秆饲料的适口性，软化纤维素，用于饲喂肥育牛和低产乳牛时，90℃，时间1h，用于饲喂高产乳牛时，应加入少量的豆饼和食盐，煮开后30min2、生物处理法微生物产生纤维素酶方法有2：人工瘤胃发酵堆积发酵操作步骤有5：建造发酵池：2.2*2*0.5m选购种曲种：木霉9023、N2-78等调制发酵原料：秸秆切短、粉碎，同重曲种水（100公斤水加1～2公斤曲种，冬季50℃左右），池中混合搅拌均匀2、生物处理法堆积发酵：池中堆积厚度30～50㎝，上撒3～6㎝秸秆粉，秋冬季加麻袋保温，发酵原料温度达35～40℃，上下翻动，堆积压实，塑料膜密封1～3天留曲种循环发酵：上次发酵的原料留种，进行继代发酵。夏季留5％、春秋季留10～15％、冬季留20％3、化学处理法氨化碱化饱和石灰溶液处理法氢氧化钠溶液浸泡法氢氧化钠和生石灰混合处理法氨化秸秆的适口性、营养价值（粗蛋白质）显著提高常用方法：堆垛法窖氨化法塑料袋氨化法炉氨化法氨化共同技术要点：秸秆切成2～3㎝（堆垛法除外），以密闭的塑料薄膜或氨化窑为容器，加入风干秸秆重量的2～3％的氨（以液氨、氨水、尿素、碳酸氢铵中的任一种为氮源）→秸秆含水量达20～30％→气温0～10℃：28～56天、气温10～20℃：14～28天、气温20～30℃：7～14天、气温30℃以上：5～7天，使秸秆饲料变软变香。（二）青干草的加工调制青干草：青草（或其他青绿饲料）在未结实前收割、干燥制成包括：天然草地青干草栽培青干草田野青干草干树叶1、牧草收割期禾本科：开花期，最迟抽穗期豆科：孕蕾期—初花期上述时期牧草的营养价值和干草量最高牧草生长前期：蛋白质高，粗纤维低，干物质消化率高，适口性好，但干草量低牧草生长后期：蛋白质低，粗纤维高，干物质消化率低，适口性差，但干草量高。2、干草调制过程：2个阶段暴晒：水份含量60％以上迅速下降到38％左右。植株细胞濒临死亡，减少养分损失晾晒：先将草堆成小堆，当水份含量达14～17％时，堆成大堆方法：3个方法田间地面干燥法架上晒草法人工干燥法（低温法：40～50℃、室内几小时;高温法:500~1000℃、热气6～8秒）3、干草的营养价值干草营养价值：植物种类：豆科、禾本科生长阶段：花期、籽实期调制方法：人工﹥草架﹥田间（三）精饲料的加工调制1、粉碎：谷类硬壳，随粪便排出增加消化液接触面，提高消化率加工混合料时，便于充分混合2、浸泡：易于家畜咀嚼和消化，油饼类如菜籽饼等3、煮蒸与炒焙：香味豆类破坏营养拮抗因子精饲料的加工调制4、糖化：甜味淀粉类饲料，淀粉转化为糊精、麦芽糖5、发酵：芳香、微酸常用：猪、奶牛原理：饲料中碳水化合物，温度、湿度、空气，经饲料本身微生物、外加酵母作用下，产生乳酸、醋酸、乙醇等适口性、消化率、粗蛋白利用率、VB饲喂青绿饲料注意：1、含水率高，控制用量。过量饲喂影响其它饲料的采食，导致能量缺乏。2、叶菜类饲料必须新鲜饲喂。含氮量高，堆放容易腐败产生有害物质亚硝酸盐。3、薯类含水量、淀粉含量较多，粪便较稀，容易污染牛体。4、根菜类和薯