中餐厨房管理制度范文

第页共页中餐厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范中餐厨房管理，提高食品安全质量保障水平，保障员工安全与健康，制定本制度。第二条本制度适用于中餐厨房的管理与操作。第三条本制度由中餐厨房经理负责执行和监督，各岗位人员按照本制度的要求进行操作。第四条中餐厨房应具备相应的卫生设施和设备，并按照相关规范要求进行日常清洁和消毒。第五条中餐厨房要根据实际情况制定特殊事件应急预案，并组织人员进行应急演练。第六条中餐厨房经理应具备相关的管理和卫生知识，并定期进行培训与考核。第二章厨房卫生管理第七条中餐厨房应定期进行整体清洁，保持良好的卫生环境。各岗位人员应定期参加卫生培训和考核。第八条厨房应设立垃圾分类区域，垃圾要进行及时清理和处理。第九条餐具、厨具和设备应进行有效的清洗和消毒，以确保食品安全。第十条中餐厨房应设立专门的洗手池，并保持手部卫生。第十一条厨房内禁止吸烟，保持空气清新。第三章食材及食品管理第十二条中餐厨房应按照相关规定购买新鲜、优质的食材，保证食品的品质和安全。第十三条食材应进行储存和分类，防止交叉污染。第十四条食品的加工和烹饪要符合卫生要求，确保食品的卫生安全。第十五条中餐厨房要定期检验食品的质量和安全，确保食品符合国家标准。第四章员工卫生管理第十六条各岗位员工应严格按照卫生要求穿戴工作服和工作帽，保持个人卫生。第十七条员工禁止在厨房内食用食品，禁止在厨房内嚼口香糖等。第十八条员工应按照规定定期进行健康体检，并妥善保管相关的健康证明。第十九条员工在工作期间应注意工作细节和个人卫生，做到不污染食品。第五章管理与监督第二十条中餐厨房经理应负责制定和执行中餐厨房管理制度，并定期进行监督和检查。第二十一条中餐厨房应设置食品安全监控点和监测设备，及时发现和处理问题。第二十二条对于违反本制度的责任人，将给予相应的处罚和追责。第二十三条中餐厨房要建立食品安全档案，并定期进行更新和整理。第六章附则第二十四条本制度自颁布之日起实施。第二十五条中餐厨房经理有权对本制度进行解释和修改。第二十六条如发生特殊情况，可根据实际情况进行适度调整，并及时上报上级主管部门。以上是一份中餐厨房管理制度的简要范文，仅供参考。实际制定中餐厨房管理制度时，应根据具体情况进行调整和完善。中餐厨房管理制度范文（二）是指在中餐厨房的日常运作中，对厨房管理进行规范和制度化的一套规范性措施。以下是中餐厨房管理制度的一些内容：1.厨房卫生管理：要求厨房定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境，确保食品安全。2.厨师操作规范：对厨师的操作行为进行规定，如洗手、穿戴工作服等，以确保食品卫生安全。3.食材管理：要求厨房对采购的食材进行检验，确保食材的质量安全，做到科学储存和使用。4.食品加工操作规范：规定食品的处理、烹饪和储存等流程，确保食品的卫生安全和口感质量。5.物料耗用管理：对原料和物料的订购、使用和消耗进行计划和管理，防止浪费和财产损失。6.厨具设备管理：对厨房的设备和器具进行定期维护和保养，确保正常使用和安全防护。7.食品留样管理：要求厨房对每天的食品留样并妥善保存，以备需要进行食品检验和追溯时使用。8.人员培训考核：对厨房的员工进行培训，包括食品卫生知识、操作规程等，并进行定期考核。9.突发事件处理：对突发事件的处理流程和责任分工进行规定，确保能够做到及时、科学地应对。以上是一些中餐厨房管理制度的内容，不同的餐厅和管理者会根据实际情况进行具体制定和执行。中餐厨房管理制度范文（三）第一章总则第一条为了规范中餐厨房的管理，提高工作效率，保障卫生安全，制定本管理制度。第二条中餐厨房必须遵守国家卫生安全法律法规，保证食材的安全、新鲜和卫生，严格执行操作规程。第三条中餐厨房要建立健全的卫生检查制度，定期进行卫生检查，及时整改问题，并将检查结果及整改情况记录。第四条中餐厨房要建立健全的员工培训制度，提高员工的操作技能和卫生意识。第二章人员管理第五条中餐厨房要严格按照国家相关法律规定，不得雇佣未满18周岁的未成年人从事包括烹饪、运输、储存、销售食品等工作。第六条所有从事食品加工工作的员工必须具备相应的从业资格证书，并在入职时提供相关证明材料。第七条中餐厨房要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，并将检查结果记录档案。第八条中餐厨房要对员工进行岗位培训，包括操作规程、卫生知识、食品安全知识等方面的培训，确保员工具备必要的操作技能和卫生意识。第九条中餐厨房要建立员工考勤制度，记录员工的工作时间和迟到早退情况，并按规定计算工资。第三章食材管理第十条中餐厨房要建立食材采购制度，确保采购的食材符合国家相关标准，并保存采购凭证档案。第十一条中餐厨房要建立食材验收制度，对采购的食材进行验收，检查食材的质量和新鲜度，拒收不合格食材，并将验收情况记录。第十二条中餐厨房要建立食材储存制度，合理规划食材储存区域，按照食材的不同特性储存，确保食材的新鲜和卫生。第十三条中餐厨房要定期清点食材库存，确保库存量与台账相符，及时补充食材。第四章卫生管理第十四条中餐厨房要建立日常卫生消毒制度，定期对厨房设施、工具进行清洁消毒，保证卫生安全。第十五条中餐厨房要建立垃圾分类制度，对生活垃圾、厨余垃圾、有害垃圾等进行分类投放，并定期安排专人清理垃圾，保持环境整洁。第十六条中餐厨房要建立食品留样制度，定期留取食品样品，进行检测，确保食品质量。第十七条中餐厨房要建立食品安全事件报告制度，发现食品安全问题立即报告上级，及时采取措施处理，保障消费者权益。第五章安全管理第十八条中餐厨房要建立防火管理制度，定期进行消防设施的检查和维护，确保厨房的安全。第十九条中餐厨房要建立员工安全教育制度，对员工进行安全教育，告知员工在工作中应注意的安全事项。第二十条中餐厨房要建立食品中毒事故应急预案，规定食品中毒事故的应急处理措施，保障员工和消费者的安全。第六章违纪处分第二十一条对于违反中餐厨房管理制度的员工，将按照公司相关规定进行处罚，包括警告、罚款、停职、开除等措施。第二十二条