健康与七大营养素

关于健康与七大营养素认识健康世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。

生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病，心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5％，

亚健康人群：75％

疾病人群：20％。第2页,共40页，2024年2月25日，星期天WHO公布影响健康的因素15％为遗传因素10％为社会因素8％为医疗条件7％为环境因素60％依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式管好厨房少进药房人类最好的医生是自己第3页,共40页，2024年2月25日，星期天21世纪对人类最大的威胁

——生活方式疾病生活方式：吃、喝、拉、撒、睡

行、动、坐、卧、走生活方式病（都市文明病、富贵病）第4页,共40页，2024年2月25日，星期天什么是营养？营养是维持生命的养份；营养是谋求养生；营养是经过系统安排的一种生活方式。第5页,共40页，2024年2月25日，星期天目前已知“维持生命的必需养份”有大类宏量营养素微量营养素基础营养素必需是身体无法自行合成，只能从自然界获取。[供能营养素]61、蛋白质2、脂类3、碳水化合物（糖类）4、维生素5、矿物质6、水第6页,共40页，2024年2月25日，星期天6类营养素中有40余种是人体必需的蛋白质异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸

维生素维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族矿物质钾钠钙镁硫磷氯碘硒铁铜锌钼铬钴

必需脂肪酸亚油酸亚麻酸914152第7页,共40页，2024年2月25日，星期天营养素的生理功能是什么？供应和贮存能量；构成和修补组织；调节和激活生理功能。共同合作完成生命活动的过程第8页,共40页，2024年2月25日，星期天蛋白质

体内细胞的组成部分，每克可产能16．7kJ脂肪

体内细胞的组成部分，每克可产能37．71KJ糖类

体内细胞的组成部分，每克可产能16．71KJ维生素

调节机体生理功能无机盐

调节机体生理功能，体内细胞的组成部分水

体内各种生化反应介质，可以调节体温纤维素

促进机体健康，减少和预防疾病发生第9页,共40页，2024年2月25日，星期天蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质1、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻6类营养素大部分来自于中天然食物第10页,共40页，2024年2月25日，星期天维持生命的其它一些非必需养份膳食纤维植物化学物质第11页,共40页，2024年2月25日，星期天没有

除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？第12页,共40页，2024年2月25日，星期天全面（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）均衡均衡是营养的最高境界第13页,共40页，2024年2月25日，星期天蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步蛋白质一词来源于希腊语的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白质是生命的一种存在方式；一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。

第14页,共40页，2024年2月25日，星期天蛋白质的基本单位是氨基酸蛋白质氨基酸（9种人体必需）肽角蛋白视蛋白肌纤维蛋白胶原蛋白第15页,共40页，2024年2月25日，星期天蛋白质构成细胞的主要成分蛋白质约占细胞内物质的80%以上；一个人的体重的18%左右都是蛋白质；人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。蛋白质是生命的物质基础第16页,共40页，2024年2月25日，星期天蛋白质调节激活功能蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；蛋白质制造抗体增强免疫功能；蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；蛋白质增强肌肉的收缩功能。第17页,共40页，2024年2月25日，星期天豆类禽肉类鱼虾类畜肉类蛋类谷类乳类日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？[38%][18%][18%][15%][12%][9%][3%]第18页,共40页，2024年2月25日，星期天乳类和豆类是优质蛋白质的最佳来源乳类豆类你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？第19页,共40页，2024年2月25日，星期天中国居民优质蛋白的摄入量严重不足120克2克发达国家中国中国居民每天人均喝奶27克，远低于膳食宝塔推荐的300克；中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为16克，远低于膳食宝塔推荐的30—50克。中国居民优质蛋白的摄入量够吗？第20页,共40页，2024年2月25日，星期天现代人大多数缺乏优质蛋白质疲惫不堪、没有活力；腰酸背痛、四肢无力；面黄肌瘦、神情呆滞；水肿硬化、站坐无相；生长缓慢、衰老加快。你认为现代人缺乏蛋白质吗？第21页,共40页，2024年2月25日，星期天生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物脂类脂肪（甘油三酯）类似于脂肪的物质（磷脂和胆固醇）+第22页,共40页，2024年2月25日，星期天1.供

应

能

量蛋白质：构成和修复细胞碳水化合物：供能快能量低不持久脂类：能量高最持久（肉、菜包子）浓缩的能源提供人体30%的能量休息状态下脂肪供能达到60%第23页,共40页，2024年2月25日，星期天2.储

存

能

量脂肪是人体储存能量的主要方式（骆驼的驼峰）体力活动大的人更需要脂肪人体饥饿时动用脂肪提供能量脂肪摄入过多诱发肥胖第24页,共40页，2024年2月25日，星期天3.调

节

体

温人的正常体温36—37度皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。胖人怕热、瘦人怕冷。婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。第25页,共40页，2024年2月25日，星期天4.保

护

脏

器皮下脂肪：肌肉、神经足底脂肪：长久步行、站立不伤臀部脂肪：久坐而不疲劳内脏周围脂肪：支撑保护（消瘦的人易得下垂）第26页,共40页，2024年2月25日，星期天5.脂

溶

性

维

生

素

的

溶

剂脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。第27页,共40页，2024年2月25日，星期天6.增

加

食

物

的

美

味刺激味蕾中消化液的分泌芳香类物质（烘烤）第28页,共40页，2024年2月25日，星期天7.增

强

饱

腹

感在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。吃多了会油腻易发胖。第29页,共40页，2024年2月25日，星期天8.保

持

体

形

美少女进入青春期，逐渐丰满起来。女子体内脂肪应该达到25%，低于17%影响月经等生理功能。男性体内脂肪达到15%第30页,共40页，2024年2月25日，星期天45克25—30克实际量推荐量中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？超重和肥胖2.6亿；高血压1.6亿；血脂异常者1.6亿；大量的脂肪肝人群；大量的癌症人群。严重超标第31页,共40页，2024年2月25日，星期天1992年1982年2002年中国居民肉类的摄入量急剧增长53克103克132克中国居民肉类的摄入量符合推荐量50—75克吗？第32页,共40页，2024年2月25日，星期天你认识碳水化合物吗?糖类单糖类（果糖、葡萄糖）蔗糖[某些水果和蔬菜]多糖[某些水果和蔬菜]双糖麦芽糖[小麦]乳糖[牛奶]淀粉[谷类]、糊精[谷类]、糖原[肉类]膳食纤维[谷类、豆类、蔬菜、水果]水苏糖[大豆]第33页,共40页，2024年2月25日，星期天碳水化合物有什么特点?糖类单糖多糖双糖[甜、直接吸收][甜、分解成单糖后才吸收]淀粉等[甜、分解成单糖后才吸收]膳食纤维[不甜、不能被人体吸收]甜不等于糖第34页,共40页，2024年2月25日，星期天最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量释放不需要通用转化途径）；最廉价（种植面积广泛、方法简单）。碳水化合物的生理功能是什么?

——供应人体所需的能量第35页,共40页，2024年2月25日，星期天谷类（75%—80%）豆类（25%—30%）薯类（15%—30%）水果（10%）牛奶（3%）蔬菜（0.5%）哪些食物含有丰富的碳水化合物？第36页,共40页，2024年2月25日，星期天1992年1982年2002年中国居民谷类消费量呈下降趋势510克440克402克推荐量250—400克中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？第37页,共40页，2024年2月25日，星期天调节性