初级咖啡师资格理论备考试题库及答案（历年真题400题）

PAGEPAGE1初级咖啡师资格理论备考试题库及答案（历年真题400题）一、单选题1.手冲咖啡中,冲煮时间是指:A、开始注水到截流的时间B、注水旋转搅拌动作的时间C、倒水预浸泡后开始到水漏光的时间D、咖啡冲泡前等待的时间答案：A2.当门店在营业期间突然遇到恶意滋事事件,比如醉酒闹事或者恶意破坏时,哪种做法是正确的?A、与对方进行理论并试图解决问题B、立即报警请求警方支援C、自行采取暴力措施驱逐对方D、提供安全通道让对方离开现场答案：B3.咖啡厅的垃圾应该被倾倒在哪个地方?A、垃圾桶B、卫生间C、后厨D、仓库答案：A4.当垃圾被倾倒时,应该如何分类处理?A、可回收垃圾与厨余垃圾分开B、可回收垃圾与有害垃圾分开C、有害垃圾与其他垃圾分开D、以上都正确答案：D5.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:A、真空吸力B、重力滤漏C、压力注入D、蒸汽压力答案：B6.虹吸壶的原理是利用:A、水的流动力B、真空吸力C、电磁波动D、机械振动答案：B7.下列哪一项最能体现“精益求精”的精神?A、对工作要求不高,只要达到基本标准就行B、在工作中,只追求数量,不注重质量C、对工作精益求精,追求卓越和完美D、为了追求利益最大化,不惜降低工作标准和品质答案：C8.拿铁中的牛奶泡沫质地通常应该是:A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、甜味的泡沫答案：B9.关于客户信息收集与调研,以下哪个说法是正确的?A、客户信息越详细越好,因为这样可以更好地了解客户的需求。B、客户调研只需要关注目标客户群体,其他客户群体不需要考虑。C、在收集客户信息时,应该尽可能地避免使用问卷调查,因为这样会降低客户的参与度。D、在进行客户调研时,应该尽可能地保持中立态度,不要引导客户回答问题。答案：D10.通过程序设置,用户可以调整咖啡机的冲泡时间以影响咖啡的:A、颜色B、味道C、温度D、奶泡的质地答案：B11.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响?A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容D、个人发展对职业道德没有影响答案：B12.在工作区进行准备工作时,以下哪个事项是需要注意的?A、保持工作区域整洁,物品摆放有序。B、确保咖啡豆和其他原材料的质量和数量充足。C、检查设备是否正常运作,确保工作效率。D、以上都是。答案：D13.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁,为什么?A、否。水是溶剂,所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头,以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净,以确保水流可正常从喷头流出,有助于冲煮稳定。D、以上都不对答案：C14.在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作?A、直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B15.在倾倒垃圾时,应该注意哪些安全问题?A、避免尖锐物品刺伤手部B、避免垃圾桶过重导致身体受伤C、避免在封闭空间内倾倒垃圾产生中毒D、以上都正确答案：D16.当营业区内发现鼠类繁殖时,应该如何处理?A、将幼鼠和成年鼠一起捕获并处理B、只处理幼鼠,放走成年鼠C、将所有鼠类驱逐出营业区并处理D、将所有鼠类捕获并处理答案：A17.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D18.客人到店见面时,说“早上好”的英文表达为()。A、HelloB、WellC、GoodMorningD、GoodDay答案：C19.杯测师在杯测前需要准备哪些工具?A、杯子、勺子、滤纸B、杯子、勺子、评分表C、杯子、评分表、咖啡豆D、杯子、勺子、评分表、咖啡豆答案：D20.制作奶沫时,下面哪个因素对奶泡的质地影响最大?A、牛奶种类B、打发时间C、水温D、糖分含量答案：B21.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B22.子母锅炉结构的优势之一是:A、更容易维修B、更便宜C、更快速加热D、更节能答案：B23.遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么?A、提高产量B、改善咖啡豆质量C、减少病虫害发生D、增加咖啡树的寿命答案：C24.关于消毒柜的描述不正确的是()。A、原料需要经过消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高温消毒。C、消毒柜是办理食品经营许可证的必需设备。D、消毒柜在不工作的时候也可当做器皿存放的柜子。答案：A25.当宠物狗在店内不友善地对待其他客人时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、先尝试与狗的主人进行沟通,让他们代理宠物狗B、直接把狗赶出店外C、忽略狗的行为并继续提供服务D、报告上级领导并请求协助处理答案：A26.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外B、为狗提供玩具或安抚它平静下来C、忽略狗的行为并继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗答案：B27.在易燃易爆场所,以下哪种行为可能会引起火灾或爆炸?A、穿戴化纤衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸烟D、使用非防爆型电器设备答案：C28.手摇式磨豆机的保养说法正确的是:A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里,放置于干燥处。C、磨豆机研磨很多豆子后,可以通过换刀盘延迟使用寿命。D、以上说法都对。答案：D29.咖啡厅的垃圾应该多久倾倒一次?A、每小时一次B、每天一次C、每两天一次D、每三天一次答案：B30.在虹吸壶中,咖啡豆的研磨度通常应该是:A、中的偏细B、中等偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B31.研磨机在切削咖啡豆时,主要利用什么原理?A、摩擦生热B、撞击破碎C、刀片切割D、挤压变形答案：C32.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D33.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D34.关于洗杯器的描述不正确的是()。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B35.在使用烤箱时,应该如何避免食物在烤制过程中受到污染?A、使用食品级硅胶模具和烤纸进行烤制操作,避免直接接触食物。B、在烤制前对烤箱进行全面清洁和消毒处理。C、在烤制过程中使用食品级手套进行操作,避免直接接触食物。D、在烤制完成后立即将食物取出并清洗烤箱内部。答案：B36.保持冲煮器具洁净有何益处?A、创造出色的咖啡风味和香气B、提高器具的可持续操作性C、减少器具的故障,延长使用寿命D、以上都是答案：D37.《中华人民共和国消防法》规定,禁止在具有哪些危险因素的车间、库房内设置员工宿舍?A、易燃易爆B、有毒有害C、人员密集D、以上都是答案：D38.下列哪个国家最先提出食品安全的概念?A、中国B、美国C、欧盟D、日本答案：C39.法压壶咖啡制作过程中,使用的是怎样的水压力?A、常压B、中压C、高压D、超高压答案：A40.在手冲咖啡中,研磨咖啡豆的步骤在哪个阶段进行?A、倒水前B、注水后C、等待萃取时D、咖啡冲泡前答案：D41.在营业区内进行鼠类活动监测时,应该使用哪种方法?A、人工巡查B、放置陷阱和监测器C、宠物猫进行捕捉D、使用无人机进行监测答案：B42.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小,小于2厘米。为保证制冷效果应该选用()。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机答案：B43.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、无动于衷和冷漠B、不耐烦和反驳C、认真倾听和道歉D、暴躁和生气答案：C44.下列关于清洁化学品的说法正确的是()A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A45.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确?A、需要根据预计客流量确定原材料的数量。B、新鲜的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖浆等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都应该放在吧台里,方便取用。答案：D46.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定,消费者在购买商品或接受服务时,应当享有哪些权益?A、获得质量保障、价格合理、计量正确的公平交易条件B、知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利C、自主选择商品或者服务的权利D、以上都是答案：D47.常压滴滤咖啡的制作中使用的主要工具是:A、意式浓缩机B、滤泡式咖啡机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B48.在使用微波炉解冻食物时,应该如何操作?A、将食物放入微波炉中,选择解冻模式即可B、将食物放入微波炉中,选择高火模式即可C、将食物放入微波炉中,选择中火模式即可D、将食物放入微波炉中,选择低火模式即可答案：A49.制作一份咖啡时,水从冲煮头中溢出,并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么?A、组合密封元件磨损且需要更换B、错将单手柄安装到双手柄处C、冲煮头中的喷淋堵塞D、泵压太强答案：A50.在营业场所的分区规划中,哪个区域是顾客逗留时间最长的?A、接待区B、商品展示区C、客座区D、收银区答案：C51.法压壶的原理是利用:A、真空吸力B、常压过滤C、电磁波动D、机械振动答案：B52.滚筒式刀具在咖啡豆加工中的优点是什么?A、能够更好地保留咖啡豆的原始香味B、能够改变咖啡豆的口感和营养成分C、能够提高咖啡的提取效率D、能够使咖啡豆更容易储存答案：A53.常压滴滤咖啡的制作中,水与咖啡粉的接触时间对萃取的影响是:A、时间越长,味道越浓B、时间越短,味道越浓C、时间无影响D、时间越短,苦味越突出答案：A54.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中应该遵循的最基本、最起码的道德规范,是职业行为准则和规范的最核心内容。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：B55.在法压壶中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C56.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是:A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B57.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中,滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中,滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A58.在虹吸壶中,咖啡粉一般是在哪个步骤中加入的?A、下壶水烧开后B、放置过滤纸后C、搅拌之后D、咖啡萃取后答案：A59.意式咖啡机的萃取压力通常为多少个大气压?A、3B、5C、7D、9答案：D60.职业道德修养的核心是什么?A、提高职业技能B、遵守职业规范C、培养职业情感和责任感D、形成职业行为习惯答案：C61.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高平台的口碑?A、提供优质服务B、推出特色菜品C、进行虚假宣传D、提高价格策略答案：A62.以下何种情况一般来讲要微调研磨度:A、遇到阴雨潮闷天气B、更换了新的豆子C、制作了数百杯咖啡D、以上说法都对答案：D63.在拖洗咖啡厅地面时,哪一项措施不是为了避免影响顾客的体验?A、在营业时间前完成拖洗工作B、使用低噪音的拖把和吸尘器C、将易扬尘的清洁工作安排在人少的时间段进行D、在门口放置防滑垫和提示牌,提醒顾客注意安全。答案：A64.在手冲咖啡中,使用哪种研磨度的咖啡粉通常更适合?A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B65.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A66.咖啡是由哪个国家的牧羊人最早发现的?A、埃塞俄比亚B、土耳其C、印度D、中国答案：A67.在营业区内发现鼠患时,应该如何避免对顾客造成影响?A、将顾客隔离在安全区域B、使用灭鼠器进行消杀C、在顾客面前展示捕鼠工具和装置D、将顾客引导至其他楼层或场所答案：D68.研磨机在切削咖啡豆时,哪种结构是最关键的?A、研磨室B、电机C、刀片D、筛网答案：C69.意式咖啡机在制作咖啡时,通常会将水加热到哪个温度?A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C答案：B70.如果在烤制过程中,发现食物表面已经焦了但是里面还没有熟透,应该如何补救?A、降低烤箱温度并延长烤制时间B、提高烤箱温度并缩短烤制时间C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出来用刀划开并翻面重新放回烤箱答案：A71.在面对困难时,以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?A、勇敢面对和解决问题B、逃避困难和放弃C、紧张和不知所措D、无所谓和不关心答案：A72.咖啡杯测的目的是什么?A、评估咖啡豆的品质B、评估咖啡烘焙的效果C、评估咖啡的口感和风味D、以上都是答案：D73.可调刀盘一般可以根据什么进行调整?A、天气的气温B、用户的口味C、咖啡豆的状态D、咖啡的价格答案：C74.客人到店见面时,说“下午好”的英文表达为()。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A75.在冲泡咖啡时,使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现?A、软水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正确答案：C76.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A77.关于职业道德与企业社会责任的关系,以下哪一项不正确?A、职业道德是企业履行社会责任的重要基础B、企业的经营行为应该符合职业道德和社会责任的双重标准C、履行企业社会责任可以完全替代职业道德的要求D、职业道德有助于推动企业更好地履行社会责任答案：C78.在提供售后服务时,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、在客户提出问题时,告知客户需要等待一段时间才能解决B、在客户要求解决问题时,推脱责任并让客户自行解决C、在客户提出建议时,认真听取并改进服务D、在客户投诉时,态度冷漠并告知客户投诉无果答案：C79.下列哪一项是企业发展最重要的因素?A、资金投入B、技术创新C、员工素质D、职业道德答案：C80.哪种研磨度会导致滤泡式咖啡萃取水流速度变慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、细研磨度D、超细研磨度答案：D81.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A82.下列属于服务错误要求是()。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A83.在客人点单过程中,规范的服务用语是()。A、"请稍等"B、"没问题"C、"小菜一碟"D、"好"答案：A84.在面对客人的询问时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的建议?A、热情地回答客人问题,并展示出乐于助人的态度B、迅速为客人提供准确的信息,并尽可能地满足客人的需求C、在不能立即回答的情况下,向客人致歉并告知客人需要等待时间D、忽略客人的询问,继续手中的工作,并在客人等待一段时间后才回应答案：B85.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较:A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A86.下列哪一项最能体现“一丝不苟”的精神?A、对工作草率行事,不注重细节B、在完成任务时,只注重结果不注重过程C、对工作极度认真,每一个细节都力求完美D、为了省事,随意跳跃工作流程答案：C87.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个因素最有可能导致设备损坏?A、电压波动B、频率波动C、设备过热D、以上都是答案：D88.虹吸壶中,如果过早截止萃取可能导致什么结果?A、咖啡过浓B、咖啡过淡C、咖啡过酸D、咖啡过甜答案：B89.“Americano”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：C90.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需()保存。先清洁压嘴,再消毒晾干,第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A91.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A92.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D93.传统处理法中,咖啡果实的采摘方式是什么?A、全部成熟后一次性采摘B、优先采摘成熟的果实C、随机采摘D、人工采摘答案：B94.企业如何通过职业道德建设促进自身发展?A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为C、建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处D、以上都是答案：D95.制作打发牛奶时,通常在哪个阶段加入咖啡?A、打发前B、打发中C、打发后D、在任何阶段都可以答案：C96.在《中华人民共和国食品安全法》中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品,以下哪种说法是正确的?A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C97.制作奶沫时,为了提高奶泡的质量,牛奶应该:A、大力搅拌B、保持晃动C、高温处理D、加入糖浆答案：B98.在意式咖啡机中,水温的调节通常与哪个部分关联?A、研磨设置B、滤泡器类型C、咖啡豆的产地D、温度控制器答案：D99.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向人民法院提起诉讼D、以上都是答案：D100.在设计轻食和咖啡的组合推荐时,应该如何根据季节进行调整?A、推出新品B、调整价格C、改变搭配推荐D、调整营业时间答案：C101.使用鬼齿刀具研磨咖啡豆,可以带来什么样的口感变化?A、更浓郁的口感B、更顺滑的口感C、更苦涩的口感D、更酸涩的口感答案：B102.如未定期(至少每天)用清洁药粉反冲冲煮头,则会对浓缩咖啡的风味造成怎样的影响?A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。B、不会对风味产生影响。C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。D、你会注意到酸度上升。答案：A103.在易燃易爆场所,以下哪种物品应该避免使用?A、防爆型电器B、防爆型照明设备C、防火涂料D、普通电器答案：D104.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率()。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A105.手冲咖啡的原理中,浸泡时间是指:A、咖啡粉与水接触的总时间B、滤杯与滤纸接触的时间C、咖啡粉在水中浸泡的时间D、滤纸湿润的时间答案：C106.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低火灾风险?A、将设备放置在通风良好的地方B、在设备附近放置易燃物品C、定期检查电线是否破损和老化D、以上都是答案：C107.在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C108.第一台商业上成功的滴滤机是哪一款?A、eroPressB、NespressoC、KeurigK-CupD、Melitta答案：D109.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议?A、保持冷静,不要被客人的情绪影响B、展示同情和关心,与客人建立情感连接C、道歉并立即解决问题,给客人一个满意的答复D、采取行动,避免在公共场合表现出情绪答案：A110.萃取截止点的时机选择主要可能影响咖啡的:A、清晰度B、酸度C、浓度D、甜度答案：C111.阿拉比卡咖啡树的生长高度通常在什么范围内?A、2.5米以下B、2.5-5米之间C、5-7.5米之间D、7.5米以上答案：B112.如果想让烤出来的蛋糕更加细腻,应该怎么做?A、使用低筋面粉并适当减少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和苏打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黄油D、在烤制过程中适当提高温度并缩短烤制时间答案：A113.拖洗咖啡厅地面时,应该多长时间拖一次地面?A、每天B、每两天C、每三天D、每四天答案：A114.适合杯测的研磨粒径范围在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B115.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D116.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的途径?A、通过长期的工作实践和学习积累,不断拓展自己的专业知识和技能B、参加各种培训和学习课程,获取更多的专业知识和技能提升自己的专业素养C、通过社交网络和职业圈的交流和合作,获取更多的职业机会和资源D、通过自我反思和评估,发现自己的不足和需要改进的方面并进行针对性的学习和提升。答案：D117.在营业结束收吧时,以下哪个步骤是最后一个?A、清洁吧台和周围环境。B、检查设备是否关闭。C、倾倒垃圾桶。D、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。答案：C118.在营业场所的分区规划中,哪个区域应该设置在相对私密的位置?A、接待区B、商品展示区C、库房D、洗手间答案：C119.()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C120.当咖啡机出现故障时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、立即寻找替代饮品提供给客人B、尝试修理咖啡机并继续提供服务C、告知客人咖啡机出现故障并致歉D、忽略故障并继续为其他客人提供服务答案：C121.在美式滴滤咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同机器使用不同研磨度答案：B122.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时,下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A123.在外卖平台的流量运营中,什么样的策略有助于提高用户的忠诚度?A、提供会员特权B、推出优惠券活动C、举办促销活动D、提供定制化服务答案：A124.虹吸壶的另一常见名称是:A、赛风壶B、阿诺多壶C、手冲壶D、法式压滤壶答案：A125.“Latte”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：B126.当完成反冲之后,为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C127.在客户服务中,下列哪种行为最能体现礼貌待客的原则?A、在客户来电时,不等客户开口就挂断电话B、在客户提出质疑时,态度生硬地回应C、在客户等待时,为客户准备饮用水和杂志D、在客户离开时,没有道别和感谢的话语答案：C128.发现咖啡机遭到虫鼠破坏,应该当如何应对?A、在工作环境内进行彻底消杀,杜绝生物污染源B、将咖啡机拆机功能检修,排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业D、以上都对答案：D129.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个操作是安全的?A、用湿手接触设备内部电子元件B、在设备通电的情况下进行清洁和维护C、使用三合一咖啡胶囊时遵循说明书要求D、以上都是答案：C130.锥形刀具的特点是什么?A、切割力强,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能减少研磨过程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。答案：B131.咖啡厅配置的卫生工具中,最重要的目的是什么?A、保持环境整洁B、方便顾客使用C、提高工作效率D、保护员工健康答案：A132.如何通过调整研磨机的参数来改善咖啡的口感?A、增加研磨时间B、提高转速C、调整刀片的间距和角度D、以上都可以改善。答案：D133.以下哪个因素最有可能导致食物中毒?A、食品存储不当B、食品烹饪不彻底C、食品添加物过量D、以上都是答案：D134.卡布奇诺的名称源自于哪个国家的语言?A、法国B、意大利C、西班牙D、德国答案：B135.当宠物狗在店内随意大小便时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、清理狗的大小便,并确保店内卫生清洁B、把狗赶出店外C、忽略狗的大小便并继续提供服务D、询问狗的主人是否需要帮助处理此事答案：A136.“Doppio”是什么意思?A、双份浓缩咖啡B、双份拿铁C、双份美式咖啡D、双份卡布奇诺答案：A137.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D138.研磨机的刀片在切削咖啡豆时,主要起到什么作用?A、破碎咖啡豆B、搅拌咖啡豆C、筛选咖啡豆D、输送咖啡豆答案：A139.常压滴滤咖啡中,使用的滤泡式咖啡机通常包括哪个主要部件?A、压力泵B、滤篮C、蒸汽喷头D、压力计答案：B140.下列哪一项是职业道德对个人发展的作用?A、提高个人的职业素养和综合能力B、帮助个人在职业发展中获得更多的机会和资源C、降低个人在职场中的风险和成本D、以上都是答案：A141."轻食"的定义中,"轻"并不指的是哪个方面?A、食物的分量轻,不会给身体带来负担B、食物的烹饪方式简单,不添加多余的油脂和调味品C、食物的热量低,不会导致体重增加或肥胖D、食物的营养价值高,能够满足身体对各种营养素的需求答案：D142.下列哪个选项是收集客户信息时最常用的方法?A、问卷调查B、面对面访谈C、社交媒体分析D、公开信息查询答案：A143.如果粉水比过小,可能导致什么结果?A、咖啡过浓B、咖啡过淡C、咖啡过酸D、咖啡过苦答案：A144.外卖业务运营中,以下哪个营销策略最有效?A、通过社交媒体宣传品牌和产品B、推出优惠券和促销活动吸引新客户C、提供定制化服务和礼品提升客户忠诚度D、利用大数据分析实现精准营销提高订单量和客户满意度答案：D145.灭蝇灯的主要作用是什么?A、杀灭细菌B、诱捕飞虫C、释放有毒物质D、监测环境质量答案：B146.咖啡厅的垃圾倾倒对环境有何影响?A、有害物质污染环境严重,需要特殊处理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪费资源。C、厨余垃圾未得到妥善处理,容易产生异味和传播疾病。D、以上都不正确。答案：C147.在常压萃取中,养豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的湿度B、调整咖啡豆的研磨度C、让咖啡豆更好地释放内部气体物质D、以上都不是答案：C148.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测频次为多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C149.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确?A、需要准备冰块用于制作冰咖啡。B、需要准备足够的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖浆等原料快用完了,需要及时补货。D、如果咖啡豆快用完了,可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D150.卡布奇诺的制作过程中通常包括哪三个主要层次?A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖浆、奶油D、咖啡、牛奶、冰块答案：B151.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生答案：D152.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言?()A、保持微笑B、提高嗓门C、看向别处D、双臂交叉答案：A153.在制作打发冷牛奶时,通常不使用什么工具来产生奶泡?A、咖啡机B、手动搅拌器C、电动搅拌器D、法压壶答案：A154.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是()。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后,冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时,应该在排水口处接一个水盆。答案：C155.法压壶咖啡中,通常使用的咖啡豆研磨度是:A、中等偏粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、可调节答案：A156.在常压滴滤咖啡中,通常使用的滤纸材料是:A、纸浆B、金属C、塑料D、陶瓷答案：A157.意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计?A、单孔式B、多孔式C、线型式D、U型式答案：B158.下列哪种可能会导致在水中令人不愉悦的气味(被污染)?A、氯B、镁C、钙D、钠答案：A159.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围?A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C160.手冲咖啡时,如何避免萃取不足、浓度过低和口感不佳?A、加细研磨度和萃取时间B、加粗研磨度和萃取时间C、增加水温和萃取时间D、降低水温和萃取时间答案：A161.对于手冲咖啡,研磨度过粗可能导致:A、提高酸度B、加强醇味C、降低醇厚度D、提高甜度答案：C162.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些公共场所需要取得卫生许可证?A、所有向公众开放的场所B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所D、以上都是答案：D163.外卖平台如何通过运营策略来直接提高用户的复购率?A、推出优惠活动B、优化用户界面C、增加社交功能D、增强客户服务答案：A164.在研磨校准过程中,筛网的作用是什么?A、将咖啡豆研磨成细粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、将咖啡粉按大小筛选分类D、以上都不是答案：C165.使用紫外线进行消毒时,应该注意哪些事项?A、紫外线灯开启时,人不能在场B、紫外线灯照射时间不能过长C、紫外线灯照射距离不能过远D、以上都是答案：D166.“Cappuccino”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、卡布奇诺D、美式咖啡答案：C167.拿铁的冲泡方式与制作中常使用的工具是:A、滤泡式咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B168.关于门店选址,以下哪个说法是正确的?A、人流量大的地方一定是好位置B、地理位置越靠近市中心,租金越贵,越不值得租C、只要有足够的资金,任何位置都可以租下来开店D、考察门店位置时,需要综合考虑多种因素,包括人流量、竞争情况、交通便利程度等答案：D169.一旦怀疑食物中毒,应该采取的行动是?A、立即就医并告知医生症状B、自行使用抗生素等药物C、继续食用可能引起中毒的食品D、以上都是答案：A170.三者中,哪种咖啡通常带有浓郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、以上都是答案：C171.下列哪个机构负责中国的食品安全监管?A、国家农业部B、国家食品药品监督管理总局C、国家卫生健康委员会D、以上都是答案：D172.研磨机过热,很难校准。最有可能的原因是什么?A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了答案：B173.在国际贸易中,使用最广泛的货币是以下哪一种?A、人民币B、日元C、美元D、欧元答案：C174.以下不属于冰箱定期保养动作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C175.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头,直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A176.感官科学在食品工业中的主要应用是什么?A、食品研发B、食品运输C、食品营销D、食品包装答案：A177.以下关于气泡水机的气瓶运输说法错误的是()。A、需要向快递公司声明邮寄内容是气瓶。B、需要支付更贵的气体邮寄费用。C、需要保持低温环境将气体液化后才能邮寄。D、需要增加泡沫等缓冲填充物,防止震动泄露气体。答案：C178.意式咖啡机的蒸汽棒通常是用来做什么的?A、加热水产生蒸汽B、加热牛奶C、打发奶泡D、以上都不是答案：C179.不管是全自动还是半自动的咖啡机,都需要定期清洗,不仅仅是清洗咖啡油渍,更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：B180.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁?A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D181.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中,哪个因素是最重要的?A、价格B、品牌C、口味D、营养价值答案：C182.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是()。A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%答案：B183.调节水温的目标是确保咖啡在冲泡过程中达到:A、冰点B、沸点C、黄金萃取D、室温答案：C184.手冲咖啡中,V60滤杯的名称中的“60”代表:A、滤纸的尺寸B、冲泡时间C、滤纸形状的角度D、无特定含义答案：C185.美式咖啡的口感特点是:A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C186.萃取时的扰动手法对咖啡床的深度可能产生:A、增加B、减少C、无影响D、不确定答案：D187.在咖啡厅中,为了确保营业环境卫生和安全,应该配置哪种消毒工具?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：D188.如果想烤制出更加酥脆的饼干,应该怎么做?A、提高烤箱温度B、降低烤制时间C、在饼干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制过程中多翻动几次饼干答案：C189.通常情况下,意式浓缩咖啡的咖啡温度是多少摄氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D190.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述?A、企业发展是职业道德的基础和保障,职业道德是企业发展的内在支撑和保障B、职业道德是企业发展的基础和保障,企业发展是职业道德的内在支撑和保障C、企业发展和职业道德相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：B191.在处理虫害问题时,应该如何保护营业区的环境?A、使用环保的杀虫剂B、避免在营业区使用有毒的杀虫剂C、让员工自行决定使用何种杀虫剂D、不处理答案：B192.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆答案：D193.平行刀具对咖啡风味有什么影响?A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C194.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是()。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D195.在咖啡厅中,以下哪个区域是客人不能进入的区域?A、厨房B、院落C、座位区D、洗手间答案：A196.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是外币,应该如何处理?A、直接兑换外币收款B、拒绝外币支付C、将外币交给银行兑换后再收款D、要求客人使用当地货币支付答案：C197.常压滴滤咖啡与其他冲泡方式相比,口感上的特点是:A、浓烈重口感B、清爽轻盈C、果酸突出D、带有奶香答案：B198.网络大众点评平台的用户可以通过哪种方式获取信息?A、搜索功能B、点赞功能C、评论功能D、分享功能答案：A199.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D200.《中华人民共和国广告法》规定,广告经营者、广告发布者应具备哪些条件?A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。C、有熟悉广告管理法规的人员。D、以上都是答案：D201.超高温瞬时灭菌的英文缩写是什么?A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU答案：A202.在营业前设备准备工作中,以下哪个选项描述不正确?A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。B、准备足够的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖浆等。C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。答案：A203.紫外线消毒可以杀死哪些类型的微生物?A、细菌和病毒B、细菌和真菌C、病毒和寄生虫D、细菌和寄生虫答案：A204.发现磨豆机刀盘旋转,但是不出粉,最有可能的异常为:A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B205.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?A、冷萃B、美式滴滤C、意式浓缩D、法压答案：D206.咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化?A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D207.半自动咖啡机正常使用半年以上,最有可能需要更换的配件是?A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈答案：D208.在咖啡厅结账时,应该如何处理找零?A、直接将找零交给客人B、将找零放在桌上让客人自己拿C、将找零放入收银机中备用D、将找零放入口袋中备用答案：A209.下列哪一项与职业道德修养没有直接关系?A、职业责任B、职业规范C、职业伦理D、职业技能答案：D210.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B211.打发奶沫时,使用蒸汽的好处之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、缩短打发时间D、降低奶沫的温度答案：C212.通常,意式浓缩咖啡的冲泡时间为多久?A、10秒以内B、30秒左右C、1分钟以上D、5分钟以上答案：B213.在营业场所的分区规划中,以下哪个区域是顾客最先接触到的?A、商品展示区B、接待区C、购物区D、收银区答案：B214.在结束营业后,以下哪个生活习惯建议可以帮助咖啡师提高工作效率?A、整理工作区域,保持整洁卫生。B、提前准备第二天所需食材和设备。C、定期检查咖啡机和其它设备是否正常运作。D、为客人提供优质的客户服务。答案：B215.子母锅炉的结构有助于减少:A、咖啡机的重量B、咖啡机的成本C、咖啡机的维护频率D、咖啡机的加热时间答案：B216.紫外线消毒的优点是什么?A、可以杀死所有微生物B、灯光美观C、快速高效D、对人体无害答案：C217.物联网功能还可以提供哪些额外的服务?A、咖啡机清洗提示、咖啡豆补货提醒B、空气净化、温度调节C、音乐播放、电话通话D、食谱推荐、新闻播报答案：A218.在手冲咖啡的操作步骤中,搅拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香浓B、加速咖啡萃取C、释放咖啡豆的气体D、调整咖啡的酸碱平衡答案：B219.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒D、不得清洁咖啡制备器具,以避免除去咖啡油形成的保护层答案：A220.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影响酸度D、降低油脂厚度答案：D221.作为一名咖啡师,以下哪个选项是关于服务状态精神面貌的要求?A、粗心和懒散B、冷漠和疏离C、友好和热情D、暴躁和不耐烦答案：C222.磨豆机清洗药片的主要成分是:A、玉米淀粉B、柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打答案：A223.磨豆机豆仓的日常清洁为何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆机过度发热C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味D、预防磨豆机刀片损坏答案：C224.下列哪一项是"轻食"的核心要素?A、控制食物的摄入量,以满足身体的需求为目的B、选择健康、天然的食材,以保证身体对营养的需求C、减少食物的分量,以减轻身体对食物的负担D、选择高纤维、低热量的食材,以控制热量的摄入答案：B225.对于表达酸味突出的咖啡,常压萃取方式最可能是:A、法压B、冷萃C、美式滴滤D、意式浓缩答案：C226.下列哪一项不属于"轻食"的健康益处?A、减少热量摄入,有助于控制体重和体态B、增加膳食纤维摄入,有助于改善肠道健康C、减少油脂和调味品的摄入,有助于预防慢性疾病的发生和发展D、提高维生素和矿物质的摄入,有助于增强身体的免疫力答案：D227.食品安全关注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化学污染C、食品的营养是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C228.在拖洗咖啡厅地面时,应该注意哪些事项?A、避免使用刺激性强的清洁剂B、注意清洁角落和缝隙C、注意防止滑倒和摔倒D、以上都对答案：D229.鬼齿刀盘是以()品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C230.为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用()的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A231.下列哪一项与职业道德和自身发展没有直接关系?A、遵守职业道德可以提高个人的职业素养B、职业道德可以帮助个人在职业发展中获得更多的机会C、缺乏职业道德会对个人的职业发展产生负面影响D、职业道德与个人发展没有必然的联系答案：D232.在进行需求调研时,哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见?A、问卷调查B、面对面访谈C、小组讨论D、观察法答案：A233.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是旅行支票,应该如何处理?A、直接将旅行支票兑换成现金B、拒绝旅行支票支付C、将旅行支票交给银行兑换后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C234.水洗日晒和蜜处理对咖啡豆的风味有何影响?A、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更甜B、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更酸C、日晒处理和蜜处理都会使咖啡豆的甜度降低D、日晒处理会比水洗处理的咖啡豆更酸答案：B235.对于食品残渣等易腐垃圾,应该如何处理?A、与其他垃圾一起倾倒B、交给专业公司回收处理C、放入厨余垃圾桶中再倾倒D、以上都不正确答案：C236."轻食"主要针对的是哪种人群?A、需要控制体重的人群B、需要增加体重的人群C、需要减少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A237.不喜欢酸味太强的人,会认为使用PH值()的水来冲煮咖啡,会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A238.美式滴滤咖啡机中,滤纸或者滤网的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B239.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B240.拖洗咖啡厅地面后,应该多长时间内将地面擦干?A、10分钟内B、30分钟内C、1小时内D、2小时内答案：B241.在为儿童提供服务时,以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的事项?A、确保儿童不能接触到危险物品B、提供适合儿童的咖啡和点心C、准备特别的儿童餐具和饮料D、为儿童提供娱乐设施和玩具答案：A242.研磨机的哪种特点会影响咖啡豆的口感?A、转速B、功率C、噪音大小D、可调式刀片答案：D243.意式咖啡机的锅炉通常由什么材质制成?A、生铁B、铜合金C、硅胶D、铝合金答案：B244.在办理商业门店食品经营许可证之前,需要先办理哪种证件?A、税务登记证B、组织机构代码证C、工商营业执照D、食品生产许可证答案：C245.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾?A、分类投放B、集中存放C、随意处理D、无人问津答案：A246.萃取咖啡时,应该使用哪种类型的滤纸?A、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸答案：A247.主滤芯通常()更换一次,辅滤芯通常3-6个月更换一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D248.在法压壶中,加入咖啡粉的研磨度通常应该是:A、中度偏细B、中度偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B249.为意式咖啡机安装水过滤通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒压力B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、防止意式咖啡机结垢答案：D250.调节蒸汽压力可以影响奶泡的:A、大小B、温度C、质地D、颜色答案：C251.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做?A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间答案：D252.使用平行刀具进行咖啡豆切割和研磨时,应该注意什么?A、保持刀具清洁,避免污染B、控制研磨速度,避免过热C、选择新鲜的咖啡豆,以提高口感D、以上都是答案：D253.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求?A、遵守国家法律、法规和政策B、诚信经营,维护消费者合法权益C、积极履行社会责任,为社会做出贡献D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响答案：D254.以下哪一项不是职业道德与道德的关系?A、职业道德是道德的具体表现形式之一B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高答案：C255.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力,会导致()A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A256.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要?A、水质硬会包含氯元素。B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。D、水质硬会导致结垢,从而造成意式咖啡机损坏。答案：D257.冰箱需定期()。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A258.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,为了履行职业责任和义务而获得的社会上的荣誉和尊重,是职业行为的社会价值的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：D259.在易燃易爆场所,以下哪种材料具有较好的防火性能?A、木材B、塑料C、金属D、化纤材料答案：C260.在哪些场所通常会使用到灭蝇灯?A、办公室B、家庭C、咖啡厅D、学校答案：C261.外卖平台如何通过运营策略来提高平台的曝光率?A、增加广告投放B、优化搜索引擎C、提高产品质量D、加强客户服务答案：A262.在“早C晚A”的咖啡厅工作,遇到醉酒客人闹事,咖啡师的常规处理方案是()。A、要见义勇为,挺身而出,制止暴力,维护秩序B、要及时通知安保人员,并忍耐,缓和客户的情绪,千万不可与之发生冲突C、要立即拨打110报警,让警察来维持秩序D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所,在街上解决,咖啡厅不用为此负责答案：B263.在面对客人时,以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快D、热情友好和尊重答案：D264.在常压萃取中,养豆期通常会持续多久?A、1-2天B、3-5天C、6-7天D、7-14天答案：D265.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么?A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒,之后再进行彻底空喷答案：D266.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质?A、为了提高传热效率B、为了防止腐蚀C、为了易于清洁D、为了增强咖啡口感答案：A267.下列哪个症状最可能表明一个人食物中毒?A、呼吸困难B、剧烈呕吐C、长期腹泻D、以上都是答案：B268.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲,可涂有色指田油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D269.正确接好电源,冰箱使用时必须(),以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B270.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的搅拌或震动?A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C271.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机,提升锅炉的气压可能发生的结果是()A、萃取温度降低B、萃取温度升高C、萃取温度不变D、萃取压力降低答案：B272.下列哪种咖啡豆的产地与美国的咖啡文化有密切关系?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、埃塞俄比亚咖啡豆答案：A273.意式咖啡机的水箱通常由什么材质制成?A、塑料B、不锈钢C、硅胶D、玻璃答案：B274.手冲咖啡中,水流搅拌的常规动作应该是:A、中心注水微微搅拌B、高低震荡搅拌C、十字交替搅拌D、同方向旋转搅拌答案：D275.在使用微波炉制作蛋糕时,应该如何操作?A、将蛋糕糊倒入微波炉专用模具中,选择合适的时间进行烘烤B、将蛋糕糊倒入普通的盘子中,再放入微波炉中进行烘烤C、将蛋糕糊倒入铁锅中,再放入微波炉中进行烘烤D、将蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波炉中进行烘烤答案：A276.门店在营业期间突然发生火灾,下列哪种做法是正确的?A、迅速报警并组织疏散B、试图自行扑灭火源C、关闭门窗等待救援D、优先疏散贵重物品答案：A277.在咖啡制作中,使用哪种牛奶可以获得最丰富的口感?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A278.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中,按照职业道德的基本原则和规范,在内心深处形成的对职业行为准则和规范的认识、判断、评价和信仰,是道德觉悟和道德意识水平的反映。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：C279.巴氏消毒法是一种什么样的消毒方法?A、一种短时间内的低温杀菌方法B、一种长时间的高温加热消毒方法C、一种使用化学试剂的消毒方法D、一种使用紫外线的消毒方法答案：A280.在倾倒垃圾时,应该如何避免异味产生?A、将垃圾桶放在通风处B、使用垃圾袋并扎紧袋口C、将垃圾桶定期清洁并消毒D、以上都不正确答案：B281.在美国,以下哪一种咖啡最受欢迎?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：B282.全自动咖啡机,在停机搬运前,应该做什么工作?A、回收豆仓未用豆子B、清空研磨器内残豆,残粉C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水D、以上都对答案：D283.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为()。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A284.哪种牛奶的消毒杀菌方法被广泛用于商超零售领域?A、巴氏消毒法B、高温消毒C、超高温瞬时灭菌D、紫外线消毒答案：C285.下列哪一项不属于文明经营的具体体现?A、提供优质服务,满足消费者需求B、营造良好的购物环境,方便顾客选购C、对员工进行规范管理,保障员工权益D、采用虚假广告,扩大知名度答案：D286.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?A、语音提示B、短信通知C、移动应用推送D、以上都是答案：D287.在咖啡厅中,以下哪个区域是服务客人休息的区域?A、厨房B、吧台C、外摆区D、洗手间答案：C288.以下是水处理装置必备组件的是()。A、水管B、滤芯C、阀门D、其他选项都是答案：D289.滴滤机是一种什么类型的咖啡机?A、压力式B、浸泡式C、过滤式D、以上都可以答案：C290.手冲咖啡中,研磨度过细可能导致:A、酸味减弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B291.在防火防爆知识中,下列哪个措施可以有效地防止爆炸发生?A、保持通风良好B、使用防爆设备C、定期进行安全检查D、以上都是答案：D292.在手冲咖啡中,哪个步骤旨在释放咖啡豆的气体?A、焖蒸B、浸湿滤纸C、滴滤萃取D、加入咖啡粉答案：A293.当门店在营业期间突然遇到自然灾害,比如地震或洪水时,哪种做法是正确的?A、立即停止营业并组织员工和顾客进行疏散B、关闭门店并通知顾客取消预约C、留在店内等待灾害过去D、组织员工进行抗灾救援答案：A294.适合意式的研磨粒径范围在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A295.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生许可证应当如何申请?A、向所在地卫生行政部门提交申请材料B、向所在地工商行政管理部门提交申请材料C、向所在地商务部门提交申请材料D、向所在地公安局提交申请材料答案：A296.较高的水温通常用于:A、冲泡浓郁咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：A297.咖啡豆在咖啡果实中的比例如何?A、占据果实的大部分体积B、与果肉和果核差不多大C、体积比果肉和果核小很多D、是果肉和果核体积之和答案：A298.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响?A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味答案：B299.虹吸壶中,搅拌棒的作用是:A、调整咖啡温度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸过程D、保持咖啡的湿润度答案：C300.网络大众点评平台在运营中面临的挑战主要是?A、用户隐私保护B、商家资质审核C、虚假恶意评论问题D、用户参与度低答案：C判断题1.在营业区域使用化学清洁剂是安全的。A、正确B、错误答案：B2.子母锅炉系统的半自动压力式咖啡机的,提升蒸汽压力会增加连续制作咖啡时水温的稳定性。A、正确B、错误答案：A3.着火时,可以用水扑灭所有类型的火源,包括油火。A、正确B、错误答案：B4.根据消费者权益保护法,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,有权依法要求赔偿。A、正确B、错误答案：A5.在咖啡厅中,服务员应该主动向客人问好。A、正确B、错误答案：A6.制作拿铁时,需要使用全脂牛奶以增加咖啡的口感和顺滑度。A、正确B、错误答案：A7.职业道德的核心是诚信,即承诺并遵守职业行为准则和道德规范。A、正确B、错误答案：A8.只需要保持公共区域的清洁,私人办公室不需要清洁。A、正确B、错误答案：B9.营业区域的清洁只需要使用普通的清洁工具即可。A、正确B、错误答案：B10.只要客户看不到的地方就不需要保持清洁。A、正确B、错误答案：B11.意式咖啡机的蒸汽棒是用来加热牛奶的。A、正确B、错误答案：A12.根据广告法,广告不得含有虚假或者引人误解的内容,不得欺骗、误导消费者。A、正确B、错误答案：A13.咖啡磨豆机的磨盘可以调整间距以改变磨豆的粗细程度。A、正确B、错误答案：A14.研磨机的使用寿命跟磨豆总量没有直接关系。A、正确B、错误答案：B15.在进行咖啡厅销售时,只需关注客户的消费金额,不必考虑他们的反馈。A、正确B、错误答案：B16.孕妇应该避免饮用咖啡。A、正确B、错误答案：A17.咖啡店不需要担心竞争对手,因为市场空间足够大。A、正确B、错误答案：B18.客人点餐时,服务员应该仔细记录客人的点餐内容并确认订单。A、正确B、错误答案：A19.拿铁和卡布奇诺的制作过程中,牛奶的温度对咖啡的口感影响较大。A、正确B、错误答案：A20.根据消费者权益保护法,消费者在购买商品或者接受服务时,有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。A、正确B、错误答案：A21.萃取过程中,降低水温可以增加咖啡的口感浓郁程度。A、正确B、错误答案：B22.全自动咖啡机的研磨器要定期执行校准程序。A、正确B、错误答案：A23.营业区域的清洁工作不需要制定详细的计划。A、正确B、错误答案：B24.虽然职业道德很重要,但有时为了公司的利益,可以违反职业道德。A、正确B、错误答案：B25.喝咖啡可能会导致牙齿变色。A、正确B、错误答案：A26.在咖啡厅营业期间,背景音乐应该保持大声以掩盖客人之间的谈话声。A、正确B、错误答案：B27.在清洁吧台木制器具时,应注意防止水渍残留。A、正确B、错误答案：A28.咖啡厅在周末或节假日通常会延长营业时间以适应更多客流。A、正确B、错误答案：A29.服务员可以向客人介绍咖啡厅的优惠活动。A、正确B、错误答案：A30.摩卡是一种由浓缩咖啡、热牛奶、巧克力酱和奶沫组成的咖啡饮品。A、正确B、错误答案：A31.当客人需要帮助时,服务员应该立即回应他们的要求。A、正确B、错误答案：A32.咖啡店应该保持清洁和卫生,这是非常重要的。A、正确B、错误答案：A33.浓缩咖啡的萃取压力通常为9个大气压。A、正确B、错误答案：A34.在咖啡厅销售中,提供优惠活动和促销可以增加回头客的数量。A、正确B、错误答案：A35.在咖啡厅销售中,提供良好的服务和环境可以增加客户忠诚度和口碑。A、正确B、错误答案：A36.在咖啡厅销售中,与当地企业和社区建立合作关系可以带来更多的客源。A、正确B、错误答案：A37.咖啡厅内应该设