“长安杯”陕西一区安全知识竞赛

“长安杯”陕西一区安全知识竞赛紫外线消毒灯进行加工间空气消毒，每次的消毒时间不少于（）分钟。［单选题］*A、10分钟B、20分钟C、30分钟（正确答案）D、40分钟如果一件加工工具一直在使用，则需每（）小时进行清洁和消毒一次。［单选题］*A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时（正确答案）使用艺康设备进行消毒时，消毒液的浓度需达到（）ppm。［单选题］*A、100-300PpmB、200-300PpmC、300-400ppmD、200-400Ppm（正确答案）手部清洁是，搓洗的时间不少于（）秒［单选题］*A、10秒B、20秒（正确答案）C、30秒D、40秒在一次性手套未破损也未接触赃物的情况下，持续使用（）小时需进行更换［单选题］*A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时（正确答案）熟食进行回炉需要在（）小时内达到中心温度74℃［单选题］*A、0.5小时B、1小时C、2小时（正确答案）D、3小时细菌迅速生长的温度带为（）℃。［单选题］*A、10-40B、15-45C、20-45D、21-49（正确答案）复合食品添加剂是指由（）种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。［单选题］*A、2种（正确答案）B、3种C、4种D、5种冷藏冷冻商品需要在多长时间内完成收货：（）［单选题］*A、30分钟（正确答案）B、40分钟C、50分钟D、60分钟冰淇淋的收货温度要求为S（）［单选题］*A、-11℃B、-12℃（正确答案）C、-13℃D、-14℃普通冷冻商品的收货温度要求为S（）［单选题］*A、-4℃B、-6℃C、-8℃（正确答案）D、-10℃冷藏商品的收货温度要求为S（）［单选题］*A、-4℃B、-6℃C、-8℃D、10℃（正确答案）冷藏库（柜）的商品、原材料温度应为（），冷冻库（柜）的商品、原材料温度应为（）［单选题］*A<8度，<-18度B<4度，<-10度C<8度，<-10度D<4度，<-18度（正确答案）商品不得直接着地，须加垫仓板或上货架；干仓离地（）以上，离墙（）［单选题］*A5cm,5cmB13cm,5cmC10cm,10cmD13cm,10cm（正确答案）三槽五步清洁法适用于对（）表面进行清洁消毒。*A、餐具（正确答案）B、设备零件（正确答案）C、刀具（正确答案）D、砧板（正确答案）超市常用的物品表面化学消毒的方法包括：（）*A、浸泡（正确答案）B、喷洒（正确答案）C、晾晒D、擦拭（正确答案）超市常用的物品表面物理消毒的方法包括：（）*A、高温消毒（正确答案）B、X光消毒C、激光消毒D、紫外线消毒（正确答案）《食品安全法》规定，患有（）疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作*A、痢疾（正确答案）B、伤寒（正确答案）C、病毒性肝炎等消化道传染病（正确答案）D、活动性肺结核（正确答案）E、化脓性或者渗出性皮肤病（正确答案）以下哪些危害属于生物性危害（）*A、细菌（正确答案）B、病毒（正确答案）C、寄生虫（正确答案）D、有害昆虫交叉污染的预防措施都包括（）*A、生熟分开（正确答案）B、食品与废弃物分开（正确答案）C、加工区域分开（正确答案）D、先即食，再生食（正确答案）E、保持食品接触面的干净（正确答案）化学性危害可分为3类，分别是（）*A、有意加入的化学品（正确答案）B、无意加入的化学品（正确答案）C、天然毒素（正确答案）D、生物毒素寄生虫预防办法有（）*A、食品煮熟煮透（正确答案）B、即食水果蔬菜食用前要先洗干净（正确答案）C、良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手（正确答案）D、防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染（正确答案）化学性危害的预防措施有（）*A、控制有意加入的化学品（正确答案）B、杜绝使用清洗消毒试剂*避免无意加入的化学品（正确答案）D、有效识别生物毒素（正确答案）超市常用的解冻方式包括（）*A、冷藏解冻（正确答案）B、微波炉解冻（正确答案）C、流水解冻（正确答案）D、高温加热解冻蚊子会传播的疾病包括（）*A、乙型脑炎（正确答案）B、疟疾（正确答案）C、登革热（正确答案）D、血丝虫病（正确答案）鼠类携带致病菌包括（）*A、沙门氏菌（正确答案）B、鼠疫（正确答案）C、地方性斑疹伤寒（正确答案）D、疟疾控制蟑螂的方法有（）*A、清除藏身地（正确答案）B、清理水和食物（正确答案）C、堵住孔洞D、检查卵荚及二次施药（正确答案）泡沫清洁方法可对软金属（如铝制品）的清洁。［判断题］*对错（正确答案）联营商品的食品添加剂执行与自营食品添加剂一样的管控标准。［判断题］*对（正确答案）错清洁消毒试剂不可以集中存放在现场加工间内，必须专区存放，且需远离食品及加工工具。［判断题］*对（正确答案）错生鲜各部门员工在现场加工销售时，不允许佩戴首饰等物品。［判断题］*对（正确答案）错在21-49℃条件下，细菌经过5小时的增长就可达到足以致病的数量。［判断题］*对错（正确答案）物理性危害的管控主要方法为预防为主，并进行有针对性的管控。［判断题］*对（正确答案）错普通冷冻商品的收货温思10℃。［判断题］*对错（正确答案）冷藏冷冻商品在上货过程中，可以脱离冷链超过30分钟。［判断题］*对错（正确答案）以下可以防止交叉污染的方法是：（）①切完生肉后刀和砧板先消毒后再用于切熟食,•②切水果与切卤肉的刀具分开；③包完饺子后直接去帮顾客切烧鸭；④生食与熟食分开区域保存；⑤处理完垃圾后立即去包饺子［单选题］*A.①②③④⑤B.②④C.①③⑤D.①②④（正确答案）关于食品解冻的方法，正确的是：①微波炉少量解冻；②烹饪过程同时解冻；③冻肉放在4℃冷库内解冻；④冻肉放在加工间内解冻；⑤冻肉用流动水解冻；⑥将冻肉放在储水池内解冻［单选题］*A.①②③④⑤B.①②③④⑤⑥C.①②③⑤（正确答案）D.②③④⑤以下不需要即时进行清洁消毒的情况是：［单选题］*A.工具从制备生食转换为制备即食食品时；B.工具在接触生鲜水果和蛋糕食品之间；C.在使用探针温度计测不同的食品时；D.连续使用了二个小时的打蛋机（正确答案）关于冷冻商品，正确的说法是：［单选题］*A.验收时，冷冻商品温度小于4℃可接收；B.促销时的冷冻商品可以堆放在冰柜的风口线外C.冷冻商品验收要在半小时内完成