香菇香辣肉酱(食品安全企业标准)

第第页香菇香辣肉酱(食品安全企业标准)Q/*JT0006S—2022

香菇香辣肉酱

1范围

本标准规定了香菇香辣肉酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规章、标识、包装、运输及贮存。

本标准适用于以驴肉、牛肉、羊肉、香菇、菜籽油或食用调和油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉为主要原料，辅以番茄酱、食用盐、姜片、味精、白砂糖、花生仁、芝麻、香辛料、浓香型白酒、适量添加食品添加剂〔山梨酸钾、5′-呈味核苷酸二钠〕，经精选、绞碎或切丁、配料、炒制、热灌装、包装等工序制成的即食香菇香辣肉酱。

2规范性引用文件

以下文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括全部的修改单〕适用于本文件。

GB/T191包装储运标识

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB/T1536菜籽油

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠

〔又名呈味核苷酸二钠〕

GB2707食品安全国家标准鲜〔冻〕畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2760食品安全国家标准食品添加剂运用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总那么

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定方法

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5461食用盐

1

Q/*JT0006S—2022GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通那么

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T9960鲜、冻四分体牛肉

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T10781.1浓香型白酒

GB/T11761芝麻

GB/T14215番茄酱罐头

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通那么

GB/T30382辣椒〔整的或粉状〕

GH/T1013香菇

NY/T1073脱水姜片和姜粉

SB/T10292食用调和油

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规章

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理方法》

原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3产品分类

按配料不同产品分为香菇香辣驴肉酱、香菇香辣牛肉酱和香菇香辣羊肉酱。

4技术要求

4.1原料和辅料要求

4.1.1原料

4.1.1.1驴肉：应符合GB2707的规定。

4.1.1.2牛肉：应符合GB/T9960的规定。

4.1.1.3羊肉：应符合GB/T9961的规定。

4.1.1.4香菇：应符合GH/T1013的规定。

4.1.1.5菜籽油：应符合GB/T1536的规定。

4.1.1.6食用调和油：应符合SB/T10292的规定。

4.1.1.7豆豉：应符合GB2712的规定。

4.1.1.8豆瓣酱：应符合GB2718的规定。

4.1.1.9辣椒粉：应符合GB/T30382的规定。

4.1.2辅料

4.1.2.1花生：应符合GB/T1532的规定。

4.1.2.2食用盐：应符合GB/T5461的规定。

4.1.2.3芝麻：应符合GB/T11761的规定。

4.1.2.4白砂糖：应符合GB/T317的规定。

4.1.2.5番茄酱：应符合GB/T14215的规定。

4.1.2.6香辛料：应符合GB/T15691的规定。

2

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4.1.2.7浓香型白酒：应符合GB/T10781.1的规定。4.1.2.8山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。4.1.2.9味精：应符合GB/T8967的规定。

4.1.2.105′-呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。4.1.2.11姜片：应符合GB1886.171的规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

检验方法

色泽呈红褐色或黄褐色。

将样品倒在干净的烧杯中，在自然光下观测其色泽、组织形态和杂质、嗅其气味，用温开水漱口后品尝味道。

味道和气味呈具有肉和豆瓣酱的特有气味和味道，无异味。

组织形态内容物固态或半固态，内含肉及豆瓣、花生仁、芝麻颗粒、大小匀称、不得有霉斑。杂质

无肉眼可见外来杂质。

4.3理化指标

应符合表3的规定。

表2理化指标

项目

指标检验方法水分，g/100g≤20GB5009.3蛋白质，g/100g≥

15GB5009.5氯化物〔Cl-计〕，%≤10.0GB5009.44酸价〔以脂肪计〕〔K0H),mg/g≤4GB5009.229过氧化值〔以脂肪计〕，g/100g≤0.25GB5009.227山梨酸钾〔以山梨酸计〕，g/kg≤

0.5

GB5009.28

4.4有害物质限量

应符合表3的规定。

表3有害物质限量指标

项目指标

检验方法总砷〔以As计〕，mg/㎏≤0.5GB5009.11铅〔以Pb计〕，mg/㎏≤0.4GB5009.12镉〔以Cd计〕，mg/㎏≤0.1GB5009.15铬〔以Cr计〕，mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26黄曲霉毒素B1,μg/㎏≤5.0

GB5009.22

4.5微生物限量

应符合商业无菌的要求。按GB4789.26规定的方法检验。4.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理方法》的要求。按JJF1070规定的方法测定。5食品添加剂

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

Q/*JT0006S—2022

香菇香辣肉酱

1范围

本标准规定了香菇香辣肉酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规章、标识、包装、运输及贮存。

本标准适用于以驴肉、牛肉、羊肉、香菇、菜籽油或食用调和油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉为主要原料，辅以番茄酱、食用盐、姜片、味精、白砂糖、花生仁、芝麻、香辛料、浓香型白酒、适量添加食品添加剂〔山梨酸钾、5′-呈味核苷酸二钠〕，经精选、绞碎或切丁、配料、炒制、热灌装、包装等工序制成的即食香菇香辣肉酱。

2规范性引用文件

以下文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括全部的修改单〕适用于本文件。

GB/T191包装储运标识

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB/T1536菜籽油

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠

〔又名呈味核苷酸二钠〕

GB2707食品安全国家标准鲜〔冻〕畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2760食品安全国家标准食品添加剂运用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总那么

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定方法

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5461食用盐

1

Q/*JT0006S—2022GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通那么

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T9960鲜、冻四分体牛肉

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T10781.1浓香型白酒

GB/T11761芝麻

GB/T14215番茄酱罐头

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通那么

GB/T30382辣椒〔整的或粉状〕

GH/T1013香菇

NY/T1073脱水姜片和姜粉

SB/T10292食用调和油

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规章

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理方法》

原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3产品分类

按配料不同产品分为香菇香辣驴肉酱、香菇香辣牛肉酱和香菇香辣羊肉酱。

4技术要求

4.1原料和辅料要求

4.1.1原料

4.1.1.1驴肉：应符合GB2707的规定。

4.1.1.2牛肉：应符合GB/T9960的规定。

4.1.1.3羊肉：应符合GB/T9961的规定。

4.1.1.4香菇：应符合GH/T1013的规定。

4.1.1.5菜籽油：应符合GB/T1536的规定。

4.1.1.6食用调和油：应符合SB/T10292的规定。

4.1.1.7豆豉：应符合GB2712的规定。

4.1.1.8豆瓣酱：应符合GB2718的规定。

4.1.1.9辣椒粉：应符合GB/T30382的规定。

4.1.2辅料

4.1.2.1花生：应符合GB/T1532的规定。

4.1.2.2食用盐：应符合GB/T5461的规定。

4.1.2.3芝麻：应符合GB/T11761的规定。

4.1.2.4白砂糖：应符合GB/T317的规定。

4.1.2.5番茄酱：应符合GB/T14215的规定。

4.1.2.6香辛料：应符合GB/T15691的规定。

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4.1.2.7浓香型白酒：应符合GB/T10781.1的规定。4.1.2.8山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。4.1.2