食品分析与检验智慧树知到期末考试答案2024年

食品分析与检验智慧树知到期末考试答案2024年食品分析与检验维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

A:佝偻病B:神经炎C:坏血病D:不孕症答案:佝偻病硫酸钾在凯氏定氮法消化过程中的作用是(    )。 

A:催化剂B:氧化剂C:增温剂D:显色剂答案:增温剂测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

A:硝酸B:硫酸C:磷酸D:盐酸答案:磷酸某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（）

A:0.2％和0.03％B:0.2％和0.02％C:0.025％和0.03％D:-0.026％和0.02％答案:-0.026%和0.02%对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照（）决定。

A:s=B:s=n/2C:s=nD:s=/2答案:s=根据国标方法用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量，加碱蒸馏使氨气逸出后用（）吸收。

A:醋酸B:盐酸C:硝酸D:硼酸答案:硼酸下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是

A:13662是产品代号B:GB/T为推荐性国家标准C:13662是标准顺序号D:92是标准发布年号答案:13662是产品代号实验室用经典方法做粗脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器

A:索氏抽取器,接收瓶B:烧杯、分液漏斗、玻棒C:烧杯、漏斗、容量瓶D:三角烧瓶、冷凝管、漏斗答案:索氏抽取器,接收瓶以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A:蛋白质B:氯化钠C:氧化铁D:碳酸钙答案:蛋白质以下哪个含量可以代表食品中水溶性灰分的含量。

A:MgOB:Fe2O3C:SiO2D:Al2O3答案:MgO用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为(

)

A:20.0ml

B:20ml

C:20.00mlD:20.000ml答案:20.00ml糖果水分测定时，烘箱压力40~53KPa，温度一般控制在（）度。

A:30~40B:常温C:60~70D:90~100答案:60~70以下（）是联合国粮农组织的缩写

A:AOACB:WHOC:ISOD:FAO答案:FAO测定柑橘的总酸度时，其测定结果以（  ）来表示。 

A:草酸B:酒石酸C:柠檬酸D:乙酸答案:柠檬酸下列属于有机磷农药的是（）

A:六六六B:敌百虫C:DDTD:毒杀芬答案:六六六二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是

A:氰化钾B:EDTA和柠檬酸铵C:硫代硫酸钠D:盐酸羟胺答案:EDTA和柠檬酸铵以下（

）是国际农药残留委员会的缩写

A:CACB:AOACC:ISOD:CCPR答案:CCPR某食品脂肪含量为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（

）

A:0.025％和0.03％B:0.2％和0.03％

C:-0.026％和0.02％D:0.2％和0.02％答案:-0.026％和0.02％测定出口饮料中Vc的标准方法是（）

A:气相色谱法B:荧光法C:碘量法D:乙醚萃取法答案:荧光法为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，可采用（）进行校准。

A:加标实验B:平行实验C:空白实验D:对照试验答案:加标实验测定葡萄的总酸度，其测定结果一般分别以（）表示。

A:柠檬酸B:酒石酸C:苹果酸D:草酸答案:酒石酸在纸层析中，试样中的各组分在流动相中的（）大的物质，沿流动相移动较长的距离。

A:溶解度B:酸度C:浓度D:粘度答案:溶解度准确称取50.00ml牛乳，用0.1200mol/lNaOH溶液滴定，以酚酞作指示剂，滴定至微红终点，共消耗8.00ml。则该牛乳的酸度为（）。

A:19.2B:17.6C:18.2D:16.8答案:19.2试剂中含有微量组分会引起（）误差。

A:过失B:方法C:偶然D:试剂答案:试剂单次测定值与多次测定结果的算术平均值之差称为（）

A:相对偏差B:绝对偏差C:绝对误差D:相对误差答案:绝对偏差若要测定水的总含量，应采用（）

A:减压干燥法B:物理干燥法C:烘干法D:卡尔-费休法答案:卡尔-费休法测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A:CuB:HgC:PbD:Zn答案:Hg当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。

A:常压蒸馏B:减压蒸馏C:水蒸气蒸馏D:高压蒸馏答案:减压蒸馏用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（）。

A:碱性B:无所谓C:酸性D:中性答案:中性测定油脂中水分含量最为准确的方法是（

）

A:蒸馏法B:减压干燥法C:卡尔费休法D:常压干燥答案:卡尔费休法下列物质在稀酸条件下分别进行水解，最终只得到一种产物的是（）

A:蛋白质B:油脂C:蔗糖D:淀粉答案:淀粉你认为食品水分的测定（干燥法）属于哪种分析方法（）？

A:滴定分析法B:微量分析法C:化学分析法D:仪器分析法答案:化学分析法将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为

A:25.37;12.13B:25.38;12.13C:25.37;12.12D:25.38;12.12答案:25.38;12.12维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A:蓝色B:黄色C:红色D:绿色答案:蓝色已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6。，则20℃时牛乳的密度为多少?

A:1.0332B:1.0326C:32D:1.032答案:1.032测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（）。

A:除矿物质B:脱脂C:沉淀糖类D:沉淀蛋白质答案:沉淀蛋白质直接法测定挥发酸可以用（）收集挥发酸，然后用标准碱液进行滴定。

A:沉淀法B:干燥法C:真空法D:蒸馏法答案:蒸馏法2，4-二硝基苯肼比色法测定Vc时，加入活性炭的作用是（）

A:氧化B:还原C:吸水D:脱色答案:氧化下列属于漂白剂的是（）。

A:苯甲酸B:羧甲基纤维素C:虫胶红D:二氧化硫答案:二氧化硫对于数字0.0510下列说法哪种是正确的(

)。

A:四位有效数字，四位小数B:三位有效数字，五位小数

C:三位有效数字，四位小数D:四位有效数字，五位小数答案:三位有效数字，四位小数水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

A:升高B:降低C:不变D:无法确定答案:降低凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。

A:硝酸B:过氧化氢C:硫酸铜D:硫酸钾答案:硝酸测水不溶性灰分时，需用（  ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A:自来水B:蒸馏水C:去离子水D:矿泉水答案:去离子水硝酸盐的测定可以采用（）还原为NO2-

A:氢气B:一氧化碳C:镉柱D:活性炭答案:镉柱实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器

A:三角烧瓶、冷凝管、定氮管B:三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管C:圆底烧瓶、冷凝管、定氮管D:圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶答案:圆底烧瓶、冷凝管、定氮管用Ph计测定的是食品的（）酸度。

A:总B:有效C:真实D:挥发答案:有效测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）

A:10mmB:5mmC:3mmD:6mm答案:5mm下列属于有机磷农药的是（）

A:六六六B:毒杀芬C:敌百虫D:DDT答案:六六六通常将苹果酸、柠檬酸、（）等在大多数果蔬中常见的这些有机酸称为果酸。

A:丙酸B:酒石酸C:乙酸D:草酸答案:酒石酸准确度的高低可用（）的大小来表示。

A:绝对误差B:相对误差C:相对偏差D:标准偏差答案:相对误差限量元素砷的测定方法有（）

A:银盐法B:石墨炉原子吸收分光光度法C:氢化物原子吸收（荧光）法D:砷斑法答案:银盐法###砷斑法###氢化物原子吸收(荧光)法下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（)

A:麦乳精、乳粉B:面包、饼干C:味精D:蜂蜜、水果罐头答案:味精###蜂蜜、水果罐头###麦乳精、乳粉凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（）

A:蒸馏B:滴定C:消化D:吸收答案:吸收;消化;滴定;蒸馏下列哪些办法（）可以提高分析精确度

A:正确选择取样量B:增加测定次数C:作空白实验D:选择合适的分析方法答案:选择合适的分析方法###增加测定次数###正确选择取样量食品中挥发酸的成分有（）

A:甲酸B:丁酸C:乳酸D:醋酸答案:丁酸###甲酸###醋酸测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

A:盐酸B:过氧化氢C:碳酸按D:硫酸答案:碳酸按;过氧化氢常见的液态食品比重的测定方法有（）

A:密度瓶法B:烘干法C:液态比重天平法D:密度计法答案:密度瓶法###密度计法###液态比重天平法直接滴定法在滴定过程中错误操作的有（）

A:加热沸腾后取下滴定B:无需加热沸腾即可滴定C:加热保持沸腾，无需振摇D:边加热边振摇答案:边加热边振摇###加热沸腾后取下滴定###无需加热沸腾即可滴定使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

A:使待测金属元素成为气态、基态原子B:使待测金属元素成为离了存在于溶液中C:去除样品中有机物D:使待测金属元素与其他物质分离答案:使待测金属元素与其他物质分离###使待测金属元素成为离了存在于溶液中食品中常用的防腐剂包括（）。

A:亚硫酸盐B:苯甲酸C:硼砂D:山梨酸答案:苯甲酸;山梨酸亚硝酸钠在食品的作用有（）

A:发色剂B:防腐C:护色D:营养答案:发色剂###防腐###护色以下关于蛋白质测定时加入硫酸铜说法正确的是（）

A:消除消化过程中产生的大量泡沫

B:提高沸点，加快消化速度C:做催化剂，加速氧化分解D:做蒸馏时样液是否碱化完全的指示剂答案:消除消化过程中产生的大量泡沫卡尔费休试剂包括（），其有效浓度取决于（）的浓度。

A:吡啶B:二氧化硫C:碘D:甲醇答案:甲醇###吡啶###二氧化硫###碘食品分析与检验的一般程序包括（）、分析报告的撰写等。

A:成分分析B:仲裁实验C:分析数据的处理D:样品的采集、预处理答案:样品的采集、预处理###成分分析###分析数据的处理碱性洒石酸铜乙液的成分是()

A:硫酸铜B:氢氧化钠C:亚铁氰化钾D:洒石酸钾钠答案:洒石酸钾钠###氢氧化钠###亚铁氰化钾从营养学的角度出发，糖类可以分为（）。

A:无效碳水化合物B:单糖C:有效碳水化合物D:多糖答案:有效碳水化合物###无效碳水化合物下列（）可用作糖的提取剂

A:水B:氯仿C:乙醚D:乙醇答案:水凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由（）变为（）色。

A:橙色B:紫色C:蓝色D:微红色答案:蓝色###微红色食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。

A:错误B:正确答案:错误样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。

A:对B:错答案:错重量法测得的粗纤维的量最接近于食品中膳食纤维的真实含量。

A:对B:错答案:错用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。