《发酵与发霉导学案-2023-2024学年科学粤教版2001》

《发酵与发霉》导学案第一课时一、导学目标1.了解发酵和发霉的定义和特点。2.掌握发酵和发霉的原理和过程。3.了解发酵和发霉在生活中的应用和危害。二、导学内容1.发酵的定义和特点2.发酵的原理和过程3.发酵在生活中的应用和意义4.发霉的定义和特点5.发霉的原理和过程6.发霉在生活中的危害和防治方法三、导学步骤1.导入：通过展示图片或视频引入话题，引起学生兴趣，激发学习欲望。2.学习发酵的定义和特点-讲解发酵的定义：指在生物体内或外，通过微生物、酶等作用，将有机物质转化为其他有用的产物的过程。-引导学生思考：发酵与腐败的区别是什么？-总结发酵的特点：产生气体、产生酸碱性物质、产生香味等。3.学习发酵的原理和过程-讲解发酵的原理：微生物或酶在适宜条件下作用于有机物质，产生新的物质和能量。-分析发酵的过程：包括底物、酶或微生物、反应条件等因素。4.学习发酵在生活中的应用和意义-举例说明：酵母发酵制作面包、酒精发酵酿酒等。-引导学生讨论：发酵在生活中的重要性和影响。5.学习发霉的定义和特点-讲解发霉的定义：指在适宜条件下，微生物通过吸收有机物质生长繁殖的过程。-引导学生思考：发霉与腐败的关系是什么？6.学习发霉的原理和过程-讲解发霉的原理：微生物通过分解有机物质产生新的物质和能量。-分析发霉的过程：包括适宜条件、菌丝生长、孢子繁殖等过程。7.学习发霉在生活中的危害和防治方法-举例说明：食品、纺织品、建筑材料等受发霉危害。-引导学生讨论：如何预防发霉的方法和措施。四、导学总结通过本节课的学习，我们了解了发酵和发霉的定义、特点、原理和过程，以及它们在生活中的应用和危害。同时，我们也学会了如何预防发霉的方法和措施。希望同学们能够在日常生活中加深对发酵和发霉的认识，做到科学合理地利用和防范。第二课时一、导入引言在我们日常生活中，发酵和发霉是我们经常会遇到的现象。无论是在食物加工过程中还是在自然界中，发酵和发霉都扮演着重要的角色。那么，你知道发酵和发霉的原理是什么吗？它们之间有什么区别和联系呢？通过本次导学案的学习，我们将深入了解发酵和发霉的过程及其在生活中的应用。二、知识梳理1.什么是发酵？发酵的原理是什么？发酵是一种生物化学过程，是微生物在无氧或微氧条件下分解有机物质产生能量的过程。其原理是通过微生物（如酵母菌、乳酸菌等）将有机物质转化为酒精、乳酸等物质，同时释放出能量。2.什么是发霉？发霉的原理是什么？发霉是一种由真菌引起的生物降解过程，是在潮湿、温暖的环境中，真菌通过分解有机物质而生长繁殖的过程。其原理是真菌通过分泌酶类物质分解有机物质，从而生长繁殖。3.发酵和发霉的区别和联系是什么？-区别：发酵是由微生物引起的生物化学过程，产物主要是酒精、乳酸等；发霉是由真菌引起的生物降解过程，产物主要是真菌体和孢子。-联系：发酵和发霉都是生物降解有机物质的过程，都是在特定条件下进行的生物反应。三、实践探究1.通过实验观察发酵过程材料：面粉、酵母、糖、水步骤：（1）将面粉、糖和水混合均匀，加入适量的酵母；（2）将混合物放置在温暖潮湿的环境中，观察数小时；（3）观察混合物是否产生气泡并散发出酒精味道。2.通过实验观察发霉过程材料：面包、水步骤：（1）将面包浸泡在水中，使其保持潮湿；（2）将浸泡过的面包放置在温暖潮湿的环境中，观察数天；（3）观察面包表面是否长出白色或绿色霉菌。四、拓展应用1.发酵在食品加工中的应用发酵在食品加工中起着重要作用，如酵母发酵制作面包、酸奶发酵等。2.发霉在生活中的危害发霉会产生有害物质，对人体健康造成危害，因此要注意食品的保存和卫生。五、课堂小结通过本次导学案的学习，我们了解了发酵和发霉的