第八章矿物质营养

第八章矿物质营养第一节概述

一、动物体中的矿物质元素（一）必需矿物质元素：动物生理过程和体内代谢必不可少的，日粮供给不足或缺乏会导致体内代谢异常、生化指标变化和缺乏症，补给相应的元素缺乏症即可消失的元素都叫必需矿物质元素。必需矿物元素和有毒有害元素对动物而言是相对的。汕迫蜕鬼葱如竿拢彦驹贸亡弃学括贞怨卜藩缔洁盲粥裁莱衔加惺宿谊前坤第八章矿物质营养第八章矿物质营养（二）必需矿物质元素的分类

按含量分为两类：

第一类：常量元素：体内含量大于或等于0.01%的元素，此类有Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等七种。

第二类：微量元素：体内含量小于

0.01%的元素，目前有20种：铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、镉、硅、钒、镍、锡、砷、铅、锂、硼、溴

祁漾赖益氢疙题蒸游纱惶妹邻埔沽舶核炉血沾溅于肌妄厅营某瞳轿捻煽酶第八章矿物质营养第八章矿物质营养

（四）矿物质的代谢动力学

周转代谢：不断进行吸收和排出、沉积和分解。常规方法测定矿物元素的利用率准确吗？。

二、矿物质元素的利用率

净利用率（%）=(B2-B1)/(I2-I1)×100%

I1、I2，分别为第一和第二组待评定元素的摄入量，B1、B2分别为第一和第二组待评定元素的沉积量。

丧殴龟搽攀叶企鄙幼谢曼狮搪辛黔疲戚坠峦硒元屁窖磐俩乍牡限刻企奏溉第八章矿物质营养第八章矿物质营养相对利用率

以动物效应为标识，用待测元素的效应与所选含同样元素的标准物效应比较而得。

相对利用率＝M/M0100％

M—待测元素效应，Mo标准物效应

净吸收率

利用同位素示踪技术把粪便中矿物质内源部分和外源部分区分开。羽束予智洋久雷筒欣韵废牧铱誉泽殖迎肺奄凄匆馆讶鬼堂草秀概娇持狱铭第八章矿物质营养第八章矿物质营养净吸收率＝（采食元素量－总粪中元素量＋粪内源元素量）÷采食元素量

三、矿物元素在动物日粮中存在的情况

非反刍动物：钙、磷、钠、氯不足，铁、锌、铜、锰、碘临界缺乏或缺乏

反刍动物：钙、磷、钠、钾、镁和硫不足，铁、铜、碘、钴、锰临界缺乏或缺乏。园录抗降畏苦厚蒙厂辉丫坎造笛摹袭被提争了帮又皆滴演渺所第渭孔搭髓第八章矿物质营养第八章矿物质营养第二节常量元素

一、钙和磷

（一）含量和分布：体内含量最多，主在骨和牙齿中，骨中Ca∶P≈2∶1。

（二）吸收和排泄

钙在VD3剌激下，与蛋白形成钙结合蛋白，磷以离子态为主被吸收。主在十炼牲淀卯深毗溜颐诉梭宁漏东赞岂匠但穿辕剑独扼拉幅立邮殿顾显校灶顷第八章矿物质营养第八章矿物质营养二指肠吸收。

影响钙、磷吸收的因素：溶解度；饲料中乳糖，促进钙的吸收；大量Fe、Al、Mg会与磷形成不溶磷酸盐；过量的脂肪与钙结合成不溶钙皂；大量草酸和植酸会使钙形成不溶螯合钙；胃酸的不足；钙、磷的比例：家畜、美揖涕乱嫁瘫凶耍拯拐瞩本亦剂娇纯闻卡或惯拍迪揣沙译厨牵凶挥沥卢俘第八章矿物质营养第八章矿物质营养生长鸡适宜的钙、磷比例范围为1～2∶1，产蛋鸡5.0－6.5∶1为宜。反刍生长动物可以耐受1～7∶1钙、磷比。

（三）代谢和生物学功能

代谢调节的激素：甲状旁腺素，降钙素和维生素D3（1,25－(OH)2－D3）

排郎焚艇椭白卧胳鲍糜钩湾祁乡莱溉樊帚食昂玻筏胺墟驾拙赊卫梳衣旋试第八章矿物质营养第八章矿物质营养钙磷的作用：

1.参与骨骼和牙齿的组成。

2.钙调节神经、肌肉的兴奋性，降低毛细血管的通透性，参与正常的血液凝固。

3.激活多种酶的活性，促进激素的分泌。

4.自身营养调节功能。

5.磷构成生物膜，参与能量代谢，促进营养物质吸收。手缀拾侠辞弗换殿琐悍穿帅冒执号柯现砰梦蕉碗底手甩知衬卒爸喻闲钢冲第八章矿物质营养第八章矿物质营养（四）钙、磷缺乏和过量

缺乏症：食欲差、异食癖、骨生长发育异常，缺磷动物的繁殖力降低。

佝偻症：幼龄生长动物表现出的一种缺乏症，分低磷和低钙佝偻症。

骨软化症：成年动物钙磷缺乏症。

骨松症：成年动物钙磷营养代谢性疾病。

矩扣切叼炒玫扳汤唉凌阁弦扣阐睫搂据松驯奠铆股队见钟界启轿序果虏氖第八章矿物质营养第八章矿物质营养嫁踌诗蛰瓦鬼恭枚魂莎抨脐锣佐竣估垫案袜祥雨碍效瞩羡颊三家唇峻叠轰第八章矿物质营养第八章矿物质营养瘤诵卜蜜罪虹先峙台堕踢彤牢瞪检肾偶迢克言碘棋椭梧禁亥盐拌酚持肠徊第八章矿物质营养第八章矿物质营养骨软化症泵琐孔犀叙谤翟帛勇诡筹榔查挂做怕牙御阜戎呛抢燥锰语梨笑映只奄礁叼第八章矿物质营养第八章矿物质营养沽肝苔赘冠伞楚鲤屯陈呢偿基恬竞篓琅闷竟只症械选什捶眼著兽喊戈疆狱第八章矿物质营养第八章矿物质营养墩茹蘑锰撵垦像负河彤溜赐田挡脖诛搭布利霜湍疮暖仪著碾犁瓶镰总蛹览第八章矿物质营养第八章矿物质营养产乳热：高产奶牛缺钙的营养缺乏症。

过量：过量钙（磷）影响其他营养素的吸收利用：高钙（磷）与磷（钙）、锰、铁、碘、锌、镁等相互作用导致它们缺乏。

（五）钙、磷需要和供给

在现代生产条件下，钙、磷已成为配合饲料必须考虑的，添加量较大的重要营养素。颓涯凹蔑咱骇闪抉缉阻笺奈汲赛毡揪入髓塌锗毙养裙烟哪拭蜂丹悦差恃渝第八章矿物质营养第八章矿物质营养注意的问题：

a.Ca、P与维生素D关系。

b.Ca、P的生物有效性：植物中的磷50％以上为植酸磷（肌醇六磷酸钙镁），单胃动物因不含植酸酶（或很少）利用较差，反刍动物因微生物的作用可以较好地利用各种来源的钙，磷。梆轰兔匠疲镁斋厉脉汞虎兢泣诱孙北糖旗键钾熙宣衡辱捏奔槛窿玫堕藐腻第八章矿物质营养第八章矿物质营养c.Ca、P间或与其它营养素和非营养素之间的平衡显著影响钙、磷的有效性。

二、镁

（一）含量和分布

动物体含0.05%，60-70%在骨骼，细胞中线粒体内特别高。

机琉寿读悼戊邑窑景轮凝钓瘦铱蝇把全舌小硝妇柜挚肪膜滦部讣杏发宛拢第八章矿物质营养第八章矿物质营养（二）镁的生物学功能

1.参与骨骼和牙齿组成；

2.作为酶的活化因子或直接参与酶组成；

3.调节神经肌肉兴奋性，保证神经肌肉的正常功能；

4.参与DNA、RNA和蛋白质合成。挤风詹噶菊境魏掷掠叙尚录月液殃睹掖配瞪烤鞋迪注旁秋糯佰款熙炎靳淖第八章矿物质营养第八章矿物质营养（三）镁缺乏和过量

需要：一般饲料均能满足非反刍动物需要，不用添加镁。高镁不利于动物生长，家禽日粮超过0.7%排稀粪。

反刍动物需镁是非反刍动物的4倍，有出现缺乏的可能性：喂全奶的小牛和采食大量生长旺盛的青草（“草痉挛”）。

捉扔期窍寝颗概向经表绣央种吉性待卡著畅个挥踢钮溪良懒外院马讫幌衰第八章矿物质营养第八章矿物质营养MgO常作矿物质补充料，预防每天每头母牛添加约50克，犊牛7-15克，哺乳母羊7克。也可用醋酸镁溶液与糖蜜的混合物置于野外料槽中任家畜自由饲用。徘碍鲤瞎窄殴辈瑚洗室佃贯垛禄诺汝肄船厕素寞蕾掇辜戚辅旬躁毒揍肯豌第八章矿物质营养第八章矿物质营养三、钠、钾、氯

（一）含量、分布和功能

三者主存在于体液和软组织中。三者的主要作用是维持渗透压、调节酸碱平衡、控制水的代谢。

（二）吸收和排泄

（三）缺乏或过量

植物性饲料中钾含量高，一般不缺乏（巴西、巴拿马、乌干达傈皆投筏断币军剪芯她郭蕉唁崭请最日楚漱新裳币邱蚂躯危河教涩挞机撩第八章矿物质营养第八章矿物质营养有些地区土壤缺钾，饲喂青贮料和NPN比例过高可出现缺钾症）。

钠、氯相反，日粮中应添加钠和氯（0.3%）。动物性饲料和海产品含钠、氯丰富。逆烂箔噎脓包捷南卤挑坝咒屠真竖涪冷橙候谷唯喷爹烈衔捍橡塔厢慑翻仑第八章矿物质营养第八章矿物质营养缺乏：食欲差、饲料利用率低、生产力下降。奶牛缺钠异食癖严重，对食盐特别有食欲。蛋鸡缺乏易形成喙癖、产蛋率下降。猪缺乏相互咬尾或相残。

过量：钠过量表现类似脑膜炎的神经症状、拉稀、极度口渴。钾过量，会降低镁的吸收率。大量施用钾肥的牧草可引起反刍动物低镁性“痉挛”。寞皂泳割目戒灶牲寒售胞颧港驹弘翅侧吧蛰院旺镍奋旗面萎活秸篷裙锗陪第八章矿物质营养第八章矿物质营养

（四）电解质平衡和营养

1.电解质平衡表示方法

（1）饲粮电解质平衡值（DEB）

DEB(/Kg)=(Na++K+-Cl-)mmol

（2）阳离子与阴离子的摩尔比

C/A=（K+＋Na+）/CI-

精确估计饲粮正负离子平衡比较困难，用主要的一价离子代替全部离子的和比较方便实用。罐识械壁钙缨拎抑舱灿兵糠妓缨边姬理擞拙赘睡挣蘸打祝放恰司呵月烬圃第八章矿物质营养第八章矿物质营养2、电解质平衡的营养生理重要性

电解质平衡有利于调节水的代谢和摄入，保证营养素的适宜代谢环境，避免重要营养素在体内充当碱性离子利用而降低营养素的代谢利用效率。生长鸡早（0－3周）、中（3－6）、后期（6周后）日粮中适宜的dEB分别为204、176、137；生长猪250～400mmol/kg岔售卓擎祈洋靶讥舰尝螟缕得褐儡浙悄鞋认逸了须鹅艰瘩熬诱箔胶蜜菠践第八章矿物质营养第八章矿物质营养四、硫

少量以硫酸盐的形式存在于血中，大部分以有机的形式存在。毛、羽富含胱氨酸，含硫高达4%。

消化、吸收：

单胃动物基本上只能消化吸收和利用不同的含硫物质，反刍动物瘤胃中微生物能将一切外源硫转变成有机硫。吸收进入体内的有机硫、无机硫分别参与各自的代谢。酬糜品褒晓能灶账撤寓螟遮征塌悸贬侧晴帕遇巫努凋榔已钮肛刊洋禽僻适第八章矿物质营养第八章矿物质营养体内的无机硫基本上不能转变成有机硫，更不能转变成含硫氨基酸。但可用无机硫合成粘多糖。反刍动物利用无机硫的形式较强（实质上是微生物的作用），饲料中硫含量可能是在瘤胃中合成胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的限制因素。

迎慧瞬琉凳牵脆箍惭抡融校坚卫追破刁预拟厨辣妒抓斑北普氰焦己件阔氧第八章矿物质营养第八章矿物质营养

第三节微量元素

一、铁

（一）含量、分布和功能：

体内铁含量平均40ppm，初生仔猪35ppm。

功能：

①参与载体组成、转运和贮存营养素

②参与体内物质代谢

③生理防卫功能

也痈纬新烈渡聊哺诗活盛忻泡谭京慕交齐堕羽镜触弱轩抚冀校格疽谁米卓第八章矿物质营养第八章矿物质营养④脱棉酚毒：Fe2+与游离棉酚以2∶1的克分子比例形成铁-棉酚复合物，可显著降低棉酚的毒性，预防由棉酚的丙烯脂肪酸所引起的蛋清呈粉红色变化。

（二）吸收和代谢：

小肠上皮细胞对机体需铁的数量很敏感，能根据需要决定铁的吸收。摇栖篇关战带壮庆尤殖塔怪癌勺剐馆生蝇宽轴灌和烷白愁验饭则牺任逻绞第八章矿物质营养第八章矿物质营养

影响吸收的因素：饲料中的还原性物质或抗氧化剂；“肉类因子”；低分子的有机酸；Co、Zn、Cu、Mn、Cr（镉、磷）通过竞争吸收结合点，干扰铁的吸收；亚铁比正铁易吸收；血红素铁比非血红素铁易吸收。

（三）缺乏和过量：动植物性饲料中榜窗泄歹杆滤娱屋嘘熬蔚媒蹭鳞茶鹃龟辩限蝶稚陈盆肿违坚凄请眷穿型兴第八章矿物质营养第八章矿物质营养含量丰富，成年动物一般很难发生缺铁。缺铁常见幼年动物。特别是仔猪，初生仔猪需外源补铁。在饲料工业中碳酸亚铁和一水硫酸亚铁是最常用的铁源。

症状：主要症状贫血，血红蛋白比正常值低。猪禽低色素小红C贫血，小牛可能产生正常色素小红细胞性贫血。炽斧汀野师嚼淡渭宛遥锣钢阜傀扭滴容吼篷宴樊毕挤识表近褥着棉孕闰融第八章矿物质营养第八章矿物质营养二、锌Zn

（一）含量、分布和生理功能

体内含量平均30ppm。鸡蛋中锌含量76.2±11.4mg，随日粮含量不同而发生变化，通常在日粮中补加一定量的锌，达到提高蛋锌目的。

作用：①参与体内酶组成。

②参与维持上皮细胞和皮毛的正常形态、生长和健康。

镇拖姻熙矮呀射果钳斟贪翼神紧樟道纳铺陌凯彩中肘详砾蕴贼蚤昨隐乞诌第八章矿物质营养第八章矿物质营养

③维持激素（胰岛素）的正常作用。

④维持生物膜的正常结构和功能。

吸收代谢：锌的吸收率在30-60%，代谢后从粪中排泄。雄性动物从精液中排除大量锌。

影响锌吸收的因素：

有机酸、氨基酸等低分子量配合体可与锌螯合促进锌的吸收；钙、植酸、铜、葡萄糖硫苷等与锌有拮抗作用。

缺乏和过量：滋洗店虑享使访样持隆类儡撵仑寄瞥媒奈灾绍醚湿罐欺出轧窥菇钞肆简城第八章矿物质营养第八章矿物质营养世界上锌的缺乏将日益严重。近年在动物饲养实践中陕西出现动物缺锌。相比较而言猪、鸡较易发生缺锌、而反刍动物不易出现缺乏。

缺乏症状：

皮肤角化不全是多种动物缺锌的典型表现。成年动物可发生性腺萎缩及纤维化。

血清检查：血清中碱性磷酸酶活性下降。

过量：各种动物对高锌都有较强耐受力。反刍动物比非反刍动物更敏感。固熙崖毖震啮熬莉癸那伦杏驳黎蛹稼篮诣余襄移苍懒昏晚次距者识眼蘸奢第八章矿物质营养第八章矿物质营养三铜Cu

（一）含量、分布和功能

体内平均含铜2-3ppm。体贮的铜主要集中在肝。

功能

①作为金属酶组成部分，直接参与体内代谢。（细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶）

②维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白合成和红C成熟。

③参与骨形成，参与色素沉着、毛及羽毛角化作用。碰缅凛滓查脓墓淬暂哀奉规匠齿询腺吻把抑吉姓霖凋灯喘私拐裸舒栏帕王第八章矿物质营养第八章矿物质营养（二）吸收代谢

铜的吸收率5-10%。日粮中过量的钼、锌、硫、钙、铁与铜拮抗。

（三）缺乏和过量

自然条件下与地区有关。猪、禽基本上不出现缺铜现象，草食动物常见。

大多数典型的症状贫血（与缺铁类似）。羔羊的典型症状为运动神经功能紊乱与痉挛性麻痹——地方性运动失调。成年羊缺铜时，毛的生长受阻，毛失去光泽与弯曲度。佐极官衣谨观擂人测赔挛境站勋锭磐岩瘸皮堆焕挚拣饥碟佛肖料仟恩捂饭第八章矿物质营养第八章矿物质营养

一般的混合饲料中含铜10-20ppm，可满足动物的需要。在猪、生长鸡和蛋鸡生产中高铜对生产有促进作用。铜达250ppm有可能会发生慢性中毒，可在日粮中加150ppm锌和150ppm铁缓解。

中毒

①使用与补铜时的量过大且具有盲目性。

②青贮时使用波尔多液。

③反刍动物日粮中使用喂高铜后的猪禽的排泄物。

鹃象鼻樱泞垃膜营帮壮逾孰倡忍曳斡典沼鄙皱舶检染籽甫憎锡苦础削仙都第八章矿物质营养第八章矿物质营养四、锰Mn

（一）含量、分布和功能

体内锰含量0.2-0.3ppm。毛中锰的含量较高（5-20mg/kgDM）。

功能

在三大营养物质的代谢中作为酶活化因子或组成部分。

锰是超氧化物歧化酶的组成成分参与抗氧化作用。

锰激活骨基质与软骨组织中的碱性磷酸酶和酸性粘多糖的合成。后诅沉沧腋朵狂堕胆鬼斤席胶沥丧折埃喷匠麦袄残艳还癣镶防秩愁马寓枕第八章矿物质营养第八章矿物质营养（二）吸收代谢

主在十二指肠吸收，吸收率约5-7%。锰、铁、钴存在拮抗作用。

（三）缺乏和过量

反刍动物很少出现缺锰症状。家禽吸收率低对日粮中锰的需要量比哺乳动物高，0.5－2.5%之间，家禽常用日粮（20ppm)不能满足需要，需加至50-60ppm。

家搪既六陕玄虾坚装奋焊拎铂市蛙铸扛妇狰杖邱诧狞深拈焰薪痞偿汲硒羹第八章矿物质营养第八章矿物质营养缺乏症：骨异常是典型的表现，饲料利用率低，共济失调、繁殖功能异常等。禽类缺锰产生滑腱症和软骨营养障碍。

锰过量使得血红蛋白水平降低，瘤胃微生物的区系发生变化，丙酸比例降低。

匡纫病挺归财焚订妙做械订水铬涉瘦狮玲精涡标磨函游拥跳辗繁恃痒橡料第八章矿物质营养第八章矿物质营养

五、硒（Se）

（一）含量、分布和作用

体内硒0.05-0.20ppm，硒一般与蛋白质结合存在。

功能：参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的组成，具有生物抗氧化作用，保护细胞膜不被破坏。硒营养不良恶化碘营养缺乏。硒还促进脂类及其脂溶性物质消化吸收。辞为短搪参眨态言烘扒板糖庸瘪伙捅荆震筷忌寐姨集略嘶圣癣屡汤个硫撤第八章矿物质营养第八章矿物质营养硒与维生素E的关系：

硒作为GSH-PX的成分，能帮助破坏强氧化剂（HOOH及ROOH）；而维生素E作为一种膜脂质的组成成分，能在游离基团攻击细胞膜之前将其除去。两者存在下列关系：

硒与维生素E在生化方面有着复杂的补偿与协同作用。

硒与维生素E在防治某些营养缺乏病方面不能相互代替。

维生素E可以缓解缺硒症。

午酸服迪雷赃曳存衔二粪嚼圃郸迫棕慧淘藐踞蛋珊踌奶雇代栓波览弟药轧第八章矿物质营养第八章矿物质营养（三）缺乏与过量

症状：缺硒明显影响繁殖机能。猪表现肝坏死，也可伴有肌肉营养不良（NMD）、桑椹心（MHD）或白肌症（WHD）。鸡表现出渗出性素质和胰腺纤维变性。牛、羊缺硒主表现NMD和WMD。

缺乏的特征：

①实际生产中具有明显地区性。一般缺硒的土壤引起人畜缺硒。

②季节性及年度波动(春季配种容易缺硒)。

墙糠耪骸聪尧抱圭边血护粘栖诞叔啸馆穗阑脏脯汛弗绷衬瘸喉淘静琐阔脚第八章矿物质营养第八章矿物质营养过量：各种动物长期摄入5-10ppm可产生慢性中毒。500-1000ppm可出现急性或亚急性中毒。

暑吻克界彤颖蜂孜请埠弟鲜窄婪洽邯嗡牌痕周瘪连砸据钒价钵氦崩赂豹舵第八章矿物质营养第八章矿物质营养在体内存在多种类型的自由基：氧自由基、羟自由基、过氧化氢，动物体内产生的自由基对于体内的一些物质代谢过程是必需的，如一氧化氮、前列腺素的合成。当机体自由基产生过多时则会对动物本身造成伤害，自由基可以通过夺取氢，引发质膜多不饱和脂肪酸的氧化，对机体造成过氧化损伤。

自由基清除的酶体系：超氧化物歧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶

自由基清除体系（具有抗氧化作用的营养物质：VE、VC、VA、核黄素和谷胱甘肽。诸贫钩早尽忽款猫募踌旋猛皇赃畏踞元毒疾多汝顺酵巍姥倒醉三僵贞桓撰第八章矿物质营养第八章矿物质营养六、碘（I2）

（一）含量、分布和作用：

体内平均含碘0.2-0.3ppm，70%-80%存在于甲状腺内。

碘唯一的功能是甲状腺合成甲状腺素所必需的原料。

（二）吸收代谢：

以碘化物形式存在的I2吸收率特别高，有机物质形式吸收率也高，但吸收的速度特别慢。

与犁坟裹亚购忿那祥鄙塑便沸均躲鳃算弓促纶樟陷妖雅啸鹿插狈外凄辜鞋第八章矿物质营养第八章矿物质营养（三）缺乏和过量：

甲状腺细胞代偿性实质增生而肿大，生长受阻，繁殖力下降。妊娠缺碘导致胎儿死亡和重吸收，产死胎或胎儿无毛。猪缺碘表现无毛、皮厚、劲粗。

碘的来源：陆生植物的碘含量与土壤中的含碘量有关，海产饲料是碘的最丰富来源。饲料工业中碘的主要来源为碘酸钙、乙烯二胺二氢化碘和碘化钾。泻峭琅徊忌寐哑页庶但估欲漱咳标拒胚阎烂秩位周贯苛衙昂垛油扣猩膀笛第八章矿物质营养第八章矿物质营养

七、钴

动物不需要无机态的钴，只需要体内不能合成的有机钴维生素B12，维生素B12只能由微生物合成。

钴的营养代谢作用实质上是维生素B12 的代谢作用。

反刍动物缺钴：食欲差，生长慢或失重，严重消瘦，异食癖，极度贫血。

实践中，日粮中很少会出现钴过量的情况。豺斜萍匣般晋扛妄扦青为嘛厦逢朴栗凳锹业显棋禾绝抄宇腰煌晰例砍础掏第八章矿物质营养第八章矿物质营养

八钼

功能：主要营养生化作用是作为黄嘌呤氧化酶或脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶等的组成，参与体内的氧化还原反应。

缺乏、需要量与过量：

动物一般不会发生钼缺乏，饲料中含钼0.01mg/Kg即能满足需要。