2020年10月自考05748疾病的营养防治试题及答案含解析

疾病的营养防治年月真题

05748202010

1、【单选题】制作普食时，不宜采用的烹调方法是（）

滑溜

氽、拌

A:

蒸、炖

B:

煎炸

C:

答D:案：D

解析：普食，即普通的主食，通常指一些固体类食品，是医院伤病员饮食的一种，不建议

煎炸。

2、【单选题】根据严格限制脂肪的低脂低胆固醇膳食要求，全天的脂肪摄入量应低于（）

100g

50g

A:

30g

B:

15g

C:

答D:案：B

解析：低脂饮食一般是指脂肪占饮食总热量30%以下,或全天脂肪摄入量小于50克的饮食

模式。

3、【单选题】下列关于胃食管反流病患者的饮食治疗方法中，不正确的是（）

减少饱和脂肪酸摄入量，忌食肥肉和煎炸食物

胆固醇摄入每天不超过300mg

A:

减少蔬菜、粗杂粮等膳食纤维含量丰富的食物

B:

食盐摄入量每天少于6g

C:

答D:案：C

解析：胃食管反流病患者多吃蔬菜、粗杂粮等膳食纤维含量丰富的食物，食用后不仅可以

补充身体所需的营养，而且能够提高机体免疫力和身体抗病能力，并且可以促进胃肠道蠕

动，促进大便顺利排出，从而减少胃肠道内的有害物质对胃肠道黏膜的刺激。

4、【单选题】下列食物中，萎缩性胃炎患者不宜食用的是（）

去油鸡汤

A:

醋烹土豆丝

粗杂粮

B:

青椒炒猪肝

C:

答D:案：C

解析：萎缩性胃炎的患者不能吃太多的粗粮。虽然适量的吃一些粗粮可以补充膳食纤维,

促进胃肠道蠕动,但如果摄入过多的粗粮不易消化吸收,有可能会引起消化不良。

5、【单选题】因服用抗结核药物，肠结核患者易缺乏（）

维生素A

B族维生素

A:

维生素C

B:

维生素K

C:

答D:案：B

解析：抗结核药物，如果药物中有异烟肼，利福平等药物，会导致人缺乏维生素B

6、【单选题】并发食管静脉曲张的肝性脑病患者发生昏迷时宜采用（）

经口普食

经口半流质饮食

A:

鼻饲要素膳

B:

胃肠外营养

C:

答D:案：D

解析：并发食管静脉曲张的肝性脑病患者发生昏迷时宜采用胃肠外营养

7、【单选题】下列食物中，肝性脑病患者可选用的是（）

肉类及其制品

蔬菜水果

A:

花生酱

B:

黄油、奶酪

C:

答D:案：B

解析：不适宜食物：肉类、蛋类等蛋白质产氨较多，宜选用易消化的低蛋白、低脂肪、低

盐、高碳水化合物的半流质饮食或流质饮食，可选葡萄糖、米汤、藕粉、果汁、果酱、果

冻等，以及细粮和纤维少的水果。

8、【单选题】下列食物中，冠心病患者不宜食用的是（）

蟹黄、鱼子

脱脂牛奶

A:

黄豆及其制品

B:

新鲜蔬果

C:

答D:案：A

解析：冠心病不能吃高脂肪、高热量食物，肥肉、动物内脏、鱼卵、花生等含油脂多、胆

固醇高的食物应少食，故A错误。

9、【单选题】下列烹调油脂中，富含单不饱和脂肪酸的是（）

橄榄油

深海鱼油

A:

奶油

B:

花生油

C:

答D:案：A

解析：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、

维生素E、维生素K及抗氧化物等。

10、【单选题】抗结核药物对营养代谢的影响不包括（）

阻止肠粘膜对维生素B12的吸收

增强维生素B6、维生素B1对神经系统的营养保护作用

A:

增进食欲，进食量增加

B:

食用不新鲜海产品，药物失效，还发生不良反应

C:

答D:案：B

解析：异烟肼是维生素B6的拮抗物，能加速维生素心在体内的周转，导致维生素心缺

乏。营养不良患者服药后往往出现神经炎，补充维生素B6可缓解。

11、【单选题】下列不属于肾脏病人发生营养不良危险因素的是（）

高蛋白饮食

大量蛋白尿

A:

食欲差

B:

尿毒症

C:

答D:案：A

解析：肾病的患者可以吃动物高蛋白食物，肾病的患者要低盐低脂优质低低蛋白饮食。

12、【单选题】计算肾脏病人入水量时，入水的来源不包括（）

饮水

食物加工时加入的水量

A:

静脉输注液体

B:

经呼吸道吸入的水蒸气

C:

答D:案：D

解析：计算肾脏病人入水量时，入水的来源不包括经呼吸道吸入的水蒸气

13、【单选题】下列主食中，慢性肾功能衰竭患者不宜大量选用的是（）

玉米淀粉

小麦粉

A:

红薯淀粉

B:

麦淀粉

C:

答D:案：B

解析：小麦粉可以适当食用，如果有糖尿病等，需要严格控制量。

14、【单选题】下列表现中，属于获得性肥胖特点的是（）

幼年起病

脂肪细胞呈增生肥大型

A:

四肢肥胖为主

B:

限制饮食及加强运动疗效差

C:

答D:案：C

解析：脂肪多分布于躯干。尤其见于腹背部，臀部及大腿等脂肪分布较多部位。

15、【单选题】糖尿病患者进行单纯饮食治疗时，下列营养素供给方案中合理的是（）

碳水化合物供能占总能量的40%~50%

蛋白质供能占总能量的20%~25%

A:

饱和脂肪酸供能小于总能量的10%

B:

脂肪供能占总能量的25%~40%

C:

答D:案：C

解析：糖尿病患者单纯饮食治疗饱和脂肪酸供能小于总能量的10%

16、【单选题】下列食物中，痛风发作期间建议选择的是（）

鸡蛋

带鱼

A:

牡蛎

B:

猪肝

C:

答D:案：A

解析：痛风急性发作期建议多吃低嘌呤食物，如新鲜水果和蔬菜、鸡蛋、奶类及奶制品。

17、【单选题】I型原发性骨质疏松症好发于（）

老年男性

绝经后女性

A:

青壮年男性

B:

青壮年女性

C:

答D:案：B

解析：原发性骨质疏松是随着年龄增长必然发生的一种生理退行性病变，可分为绝经后骨

质疏松症(I型)和老年性骨质疏松症(Ⅱ型)。

18、【单选题】下列关于老年痴呆患者营养治疗措施中，不正确的是（）

贪食者应控制总能量

食物制作多样化

A:

少食油炸食物

B:

水果尽量保留皮和核

C:

答D:案：D

解析：老年痴呆患者保证病人饮食结构合理(易消化，多品种)，营养充足，并注意病人饮

食过程中的异常现象，如呛咳、误吸、噎食等，不去核容易噎食。

19、【单选题】下列指标中，能及时反映内脏蛋白质的急剧变化，且能较快反映营养治疗效

果的是（）

血清白蛋白水平

运铁蛋白水平

A:

上臂肌围

B:

身高

C:

答D:案：B

解析：运铁蛋白水平能及时反映内脏蛋白质的急剧变化，且能较快反映营养治疗效果。

20、【单选题】下列情况中，属于胃大部切除术的主要营养并发症的是（）

体重增加

高血糖

A:

便秘

B:

贫血

C:

答D:案：D

解析：贫血发生率10％～20％，体重减轻发生率约5％。

21、【多选题】下列情形中，可以使用高纤维膳食的有（）

食管静脉曲张

消化道出血

A:

产褥期

B:

肥胖症

C:

糖尿病

D:

答E:案：CDE

解析：有胃肠疾病禁忌高纤维膳食

22、【多选题】下列关于消化性溃疡患者的营养治疗方法的描述中，不正确的有（）

疼痛发作期可采用少食多餐，缓解期可一日三餐

可采用芥末、咖喱等调味品以增进食欲

A:

多食用含粗纤维的新鲜蔬菜及加工粗糙的食物

B:

烹调方法宜采用蒸煮氽等，不宜采用煎炸熏烤腌制

C:

合并贫血者宜增加猪肝、猪血等富含铁的食物

D:

答E:案：BC

解析：避免粗糙、辛辣的食物,如辣椒、咖喱、芥末、粗粮、竹笋、浓茶、酒等，BC错

误。

23、【多选题】冠心病的危险因素包括（）

高龄、肥胖、吸烟

体力活动多

A:

性格急躁、争强好胜的A型性格

B:

高血压、糖尿病

C:

D:

高能量、高胆固醇、高脂肪膳食习惯

答E:案：ACDE

解析：冠心病的发作常常与季节变化、情绪激动、体力活动增加、饱食、大量吸烟和饮酒

等有关。高血压，血脂异常（总胆固醇过高或低密度脂蛋白胆固醇过高、甘油三酯过高、

高密度脂蛋白胆固醇过低）、超重/肥胖、高血糖/糖尿病，不良生活方式包括吸烟、不合

理膳食（高脂肪、高胆固醇、高热量等）、缺少体力活动、过量饮酒，以及社会心理因

素。

24、【多选题】肥胖症的诊断指标有（）

体重指数

腰围

A:

腰臀比

B:

理想体重

C:

体脂率

D:

答E:案：ABCDE

解析：诊断肥胖症常用的几项指标:1.理想体重(也称标准体重)2.体重指数(BMI)3.腰

臀比(WHR)4.体重与腰围的比5.体脂率20%以上可以被称为肥胖。

25、【多选题】晚期倾倒综合征的营养治疗措施有（）

低糖

低蛋白

A:

低脂肪

B:

禁用高糖饮料

C:

进餐宜细嚼慢咽

D:

答E:案：ADE

解析：少食多餐，减少淀粉类食物，增加蛋白质、脂肪类食物，避免过甜、过咸、过浓饮

食和乳制品，进餐宜细嚼慢咽。

26、【多选题】下列食物成分中，属于抗癌生物活性化合物的有（）

含硫化合物

黄酮类

A:

多酚类

B:

硝基芳香烃

C:

葡糖异硫氰酸盐

D:

E:

答案：ABCE

解析：D不属于抗癌生物活性化合物

27、【问答题】简述普食的适用对象。

答案：(1)一切体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化机能正常的人；(2)集体供餐单

位；(3)医院：恢复期病人；在治疗上对膳食无特殊要求的病人；内、外、妇产、五官等

科80%以上的病人均可使用。

28、【问答题】简述消化管与大消化腺的组成。

答案：(1)消化管由①口腔②咽(食管)、③胃、④小肠(包括十二指肠、空肠、回肠)和⑤

大肠(包括盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管)。(2)大消化腺包括大唾液腺、肝脏和胰腺。

29、【问答题】简述急性肝炎急性期的营养治疗原则。

答案：(1)清淡、易消化、少食多餐；(2)干稀搭配、食物多样化；(3)适当增加富含微

量营养素的食物。

30、【问答题】简述冠心病患者蛋白质的供给方法。

答案：(1)每日1.2g/kg左右，约占总能量的15%;(2)①每日可饮脱脂奶250ml左右；②每

周可吃2~3个整鸡蛋；③每周食用鱼类2~3次，每次150g左右；④黄豆及其制品含植物

固醇多，应鼓励多食；(3)烹饪方法以侉炖和清蒸为主。

31、【问答题】简述慢性肾功能衰竭透析病人易出现的营养问题。

答案：(1)低蛋白血症；(2)高脂血症；(3)低钾血症；(4)贫血；(5)营养不良。

32、【问答题】简述糖尿病患者的营养防治方案。

答案：(1)合理营养，科学的膳食结构，保持适宜体重，防治肥胖；(2)养成良好的饮食

习惯，定时定量，细嚼慢咽；(3)外出或者聚餐忌突击进食酗酒;(4)不吃零食，忌经常食

用硬果类、糖果、甜饮料和糕点等休闲食品;(5)忌夜食或宵夜习惯；(6)父母任一方肥胖

或出生体重不足或超重者，以及有糖尿病家族史者应是防治重点；(7)高脂血症高血压、

高尿酸血症易患感染性疾病者应监测血糖。

33、【问答题】简述骨质疏松症的营养防治原则。

答案：(1)积极避免和及时处理各种危险因素；(2)合理膳食，自幼年起摄入足够钙、维

生素D维生素B12维生素K，蛋白质的摄入应适量；(3)少年时代起应有适量运动，尤其是

负重锻炼，以期获得理想骨峰值；(4)老年人膳食结构应合理，少饮酒和咖啡不吸烟。

34、【问答题】简述住院病人膳食调查的内容。

答案：(1)饮食习惯；(2)久居生活地区及饮食习惯；(3)拒食某种食物、偏好某种食物

喜好口味或异食癖；(4)是否经常在外就餐、进食规律性、工作性质对饮食的影响；(5)

是否饮酒、饮酒的量、方式等；(6)比较准确了解平时食物摄入量。

35、【问答题】某女生，21岁，身高168cm，体重63kg。平时排便频率低，每周排便1~2

次，排便费力，偶尔有便意却无排便，排出粪便质硬；同时伴有食欲差、腹胀、口臭、痔

疮，偶有便血。经详细了解病史并检查，排除器质性病变。该女生平时食欲