2016年10月自考05743基础营养学试题及答案含解析

基础营养学年月真题

05743201610

1、【单选题】中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加

5g，15g，20g

10g，15g，25g

A:

15g，20g，25g

B:

20g，25g，30g

C:

答D:案：A

解析：中国营养学会建议，在妊娠早期、孕中期、孕晚期，孕妇蛋白质的推荐摄入量分别

增加5g、15g及20g，可基本满足所有健康妇女在孕期的需要；膳食中优质蛋白质应占蛋

白质总量的1/2以上。

2、【单选题】2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推出成人碘RNI值为

10～15g／d

150～1000ug／d

A:

20～35g／d

B:

35～40g／d

C:

答D:案：B

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入

量（RNI）每天为150μg；可耐受最高摄入量（UL）为1000μg/日。

3、【单选题】为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即

为

RDA8

DRIs

A:

RNI

B:

EAR

C:

答D:案：B

解析：为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即为

DRIs。

4、【单选题】广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为

PER

BV

A:

消化率

B:

蛋白质质量

C:

答D:案：A

解析：这一指标简便实用，是评价食物蛋白质营养价值的经典方法，广泛用作婴幼儿配方

食品中蛋白质的营养价值评价的标准方法。也已被AOAC推荐为评价蛋白质营养价值的必

测指标。几种常见食物蛋白质PER：全鸡蛋3.92.牛奶3.09.鱼4.55、牛肉2.30.大豆

2.32.精制面粉0.60.大米2.16。P16

5、【单选题】大豆蛋白质消化吸收率最高的是

炒大豆

发芽大豆

A:

豆浆

B:

豆腐

C:

答D:案：D

解析：[解析]豆类蛋白质的消化吸收率[解析]整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，

但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

6、【单选题】下列哪项不是必需氨基酸?

苏氨酸

亮氨酸

A:

甘氨酸

B:

色氨酸

C:

答D:案：C

解析：必需氨基酸的概念：不能在体内合成或合成量很少，必须由食物蛋白质供给的氨基

酸即为必需氨。必需氨基酸的种类：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙

氨酸、色氨酸、赖氨酸共8种。婴儿的必需氨基酸除以上上8种外，另有组氨酸因此婴儿

必需氨基酸有9种。

7、【单选题】2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入n-6／n-3比值约为

2～4：1

3—5：1

A:

4～6：1

B:

5—7：1

C:

D:

答案：C

解析：2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入n-6／n-3比值约为4～

6：1。

8、【单选题】C18:0是

类脂

单不饱和脂肪酸

A:

多不饱和脂肪酸

B:

饱和脂肪酸

C:

答D:案：D

解析：C18:0是饱和脂肪酸。

9、【单选题】关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是

改善肠道功能

控制体重和减肥

A:

降低血糖和血胆固醇

B:

构成身体主要成分

C:

答D:案：D

解析：（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；（2）预防某些癌症，如肠癌等；（3）治疗

便秘；（4）解毒；（5）预防和治疗肠道憩室病；（6）治疗胆石症；（7）降低血液胆固

醇和甘油三酯；（8）控制体重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。

10、【单选题】下列食物中铁吸收率较低的是

鱼类

肉类

A:

蛋黄

B:

肝脏

C:

答D:案：C

解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在

10%～76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。

11、【单选题】维生素A含量丰富的食物是

猪肉

A:

鸡肝

牛奶

B:

玉米

C:

答D:案：B

解析：维生素A存在于动物性食物中；植物性食物中含有维生素A原，需在人体内经过转

化才能成为维生素A。动物性食物提供的维生素A，以肝脏最为丰富。

12、【单选题】成年女性维生素A的RNI值为

700μgRE/d

800μgRE／d

A:

900μgRF/d

B:

1200μgRE／d

C:

答D:案：A

解析：我国成人维生素ARNI，男性为每天800μg视黄醇当量，女性为每天700μg

视黄醇当量。UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d。

13、【单选题】人体可以通过自身皮下合成的维生素是

维生素D3

维生素D2

A:

维生素A

B:

维生素E

C:

答D:案：A

解析：人体可以通过自身皮下合成的维生素是维生素D3。

14、【单选题】大豆发芽后维生素含量明显提高的是

维生素B1

维生素C

A:

维生素B2

B:

维生素B6

C:

答D:案：B

解析：维生素含量大大提高。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。

大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。此外，胡萝卜素、维生素

B2、尼克酸（维生素B5）、维生素B12、维生素E都有不同程度的增加。

15、【单选题】下列哪种营养素为微量营养素?

矿物质

蛋白质

A:

碳水化合物

B:

水

C:

答D:案：A

解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生

素、矿物质。

16、【多选题】优质蛋自质的良好来源有

肉类

蛋类

A:

乳类

B:

鱼类

C:

大豆

D:

答E:案：ABCDE

解析：奶、蛋、鱼、肉以及大豆蛋白中的蛋白质都属于完全蛋白质。大豆和牛奶都富含优

质蛋白质。

17、【多选题】下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸?

α-亚麻酸

油酸

A:

亚油酸

B:

棕榈酸

C:

花生四烯酸

D:

答E:案：AC

解析：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给

的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸

（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。

18、【多选题】膳食中富含镁的食物有

绿叶蔬菜

坚果

A:

牛奶

B:

C:

糙粮

肉类

D:

答E:案：ABD

解析：镁虽然普遍存在于食物，但食物中的镁含量差别甚大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合

物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类

食物及牛奶中的镁含量却属中等。

19、【多选题】维生素E含量丰富的食物包括

肝

蛋黄

A:

麦胚

B:

花生

C:

芝麻

D:

答E:案：CDE

解析：含维生素E的食物：1、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等植物油就是

维生素E最好的食物来源；2、莴笋叶及柑橘皮中含量也很丰富，几乎所有绿叶蔬菜中都

有维生素E；3、奶类、蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素E；4、莴苣、卷心菜、菜

塞花，芹菜，辣椒，西红柿等是含维生素E比较多的蔬菜。5、此外猕猴桃、坚果（包括

杏仁、榛子和胡桃）、芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米、莴苣、大豆、花生、

核桃、瓜子、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜等均含有丰富的维生素E。

20、【多选题】谷类食品主要为人类提供

热能

蛋白质

A:

无机盐

B:

B族维生素

C:

脂肪

D:

答E:案：ABCD

解析：谷类食物的营养价值富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。

21、【问答题】推荐摄入量

答案：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量

的摄入水平。

22、【问答题】粪代谢氮

答案：是滋非食物来源的随粪便排出的氮.主要包括消化道脱落的肠粘膜细胞，消化液和

肠道微生物的氮。

23、【问答题】乳糖

答案：是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖连接面成,主要存在于奶及奶制品中。

24、【问答题】“三D”症

答案：烟酸缺乏主要损害口、舌、皮肤、胃肠道和神经系统,其典型的症状包括皮炎、腹

泻和痴呆，又称为“三D"症。

25、【问答题】营养

答案：是指机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢.利用食物中对身体有益的物质

作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

26、【问答题】人体的能量需要主要包括哪几个方面?

答案：基础代谢:是指维持生命活动的最低能最消耗;体力活动:是人体能量消耗中变化最

大的一部分,通常各种体力活动所消初的能量占总能量消耗的15%-30%;食物的热效应:是

指因最食面引起额外能量消耗的现象;生长发育:处于生长期的要幼儿，儿童，青少年,以

及孕妇、乳母和恢复期的均人均需额外补充能量。

27、【问答题】在考虑膳食必需氨基酸供应时，为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和

胱氨酸分别合并计算?

答案：胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氦酸转变而成;膳食中胱

氨酸和酪氨酸缺乏时,机体对蛋氨酸和苯丙氦酸的消新增加，而充裕的胱氨酸向酪氨酸可

节约30%的蛋氨酸科50%的苯丙氦酸。

28、【问答题】简述脂类的营养学意义。

答案：供给能量;重要的人体成分;生物膜的结构脂;合成有重要生理功能的物质;促进

膜溶性维生素的吸收。

29、【问答题】简述碘的生理功能。

答案：参与能量代谢;调节组织中的水盐代谢;促进生长发育;促进神经系统的发育;促

进尼克酸的吸收和利用.胡萝卜素转变为绍生紫A.核黄素合成核黄素腺二核苷酸。

30、【问答题】简述有利于肠内钙吸收的因素。

答案：有利于肠内钙吸收的因素:维生素D;某些氨基酸;乳糖;适当的钙磷比例。

31、【问答题】简述硫胺素缺乏的主要原因。

答案：摄入量不足:长期食用精白米、精白面;加工烹调时加碱引起摄入不足;机体需求量

增加:特殊生理时期(妇女妊娠、哺乳).应激状态(如高温环境、精神高度紧张)以及病理

状态需要量增加;机体吸收或者利用障碍:长期腹泻、酗酒和肝肾疾政等会影响硫胺素的

吸收。

32、【问答题】试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。

答案：叶酸缺乏的原因:膳食中叶酸摄入不足;吸收利用不良(酗酒、服用某些药物、先

天性酶缺乏、维生素c等营养紧缺乏);需要量增加(孕妇和乳母等特殊生理状态、疾病)。

缺乏症;巨幼细胞性贫血；叶酸缺乏会导致DNA合成受阻.骨髓中幼红组胞分裂增值减慢，

绍胞体积变大,骨髓中不成熟的红细胞增多;叶酸缺乏还会引起血红蛋白合成减少,出现巨

幼细胞性贫血。对孕妇的影响;孕妇对叶酸的需要量较正常人高,因而更易患叶酸缺乏症。

高同型半胱氨酸发血症:叶酸缺乏导致同型半半胱氨酸向蛋氨酸转换障碍，使同型半胱氨

酸在血中堆积.出现高同型半胱氨酸血症。胎儿神经管畸形及其它出生缺陷:孕妇在孕早期

缺乏叶酸是引起胎儿神经畸形形成主要原因。癌症;叶酸缺乏与结肠癌、直肠癌、乳腺癌

以及宫颈癌的发生有关。

33、【问答题】试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。

答案：食物蛋白质营养价值应从食物蛋白质含量、消化率和被机体利用程度三方进行综合

评价。食物蛋白质的含量;蛋白质合量是评价食物蛋白质营养价值的基础。强白质含量高,

其营养价值相对越高。蛋白质消化率:蛋白质消化率反映蛋白质在消化道内被消化酶，分

解、吸收的程度，用氮吸收量与氮摄入量的比值表示。蛋白质生物学价值:指食物蛋白质

被吸收后在体内储留