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第第页关于厨师年终个人总结范文6篇

  厨师年终个人总结1

  伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20**年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能提供精致的菜肴和优质的服务,

  现将一年来的详细工作总结如下：

  一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

  二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：依据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价……此处隐蔽4696个字……到荤、素分开。

  二、在食品贮有方面做到：

  1、食品分类存放，排列整齐。

  2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

  3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

  三、食品制作及餐间做到：

  1、通风透光良好，给、排水方便合理。

  2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

  3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

  4、天花板光滑干净，无霉点，无蜘蛛网。

  5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并坚持无污渍垢。

  6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

  7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

  四、对餐具做到：

  1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

  2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采用了保洁措施。

  五、食堂卫生人员方面做到：

  1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证

  2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露

  3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指

  4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物

  六、在环境卫生方面做到：

  1、室内水池加盖上锁

  2、环境卫生坚持清洁，无卫生死角，无积灰

  3、高有垃圾桶并加盖，能实时清除

  4、排污沟坚

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