员工食堂管理制度 食堂管理制度(5篇)

员工食堂管理制度篇一 为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。 一、餐厅管理规定 1、餐厅开饭时间为中午10：30am―11:00am；晚上4:30pm―5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 10、餐厅内严禁酗酒。 11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 员工食堂管理制度篇二 1.公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。 2.经领导批准在本企业工作的临时人员。 二、就餐地点的划分。 1.炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5.总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。 三、就餐次数限定。 1.公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。 2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3.临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一安排。 四、就餐时间安排。 1.早餐:06:40――08:30。 2.午餐:12:00――13:00。 3.晚餐:17:40――18:40。 4.招待用餐时间不限定。 五、就餐手续办理。 1.公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。 1.患有传染病人员,禁止在员工餐厅就餐。 2.必须在规定的时间到餐厅就餐,不得提前。 3.必须遵守就餐秩序,依次排队刷卡打饭,不得插队、拥挤、大声喧哗。 4.讲文明,讲礼貌,互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议,应按正确渠道逐级反映,不得与食堂员工随意争吵。 5.员工应在员工餐厅用餐,不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐,可报请相关领导审批后,由行政管理部统一安排。 6.就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶,不得随意乱倒。 7.文明用餐,餐厅内不准随地吐痰,不准吸烟,不准吵闹,不准饮酒。 8.ic卡片内有集成电路,严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁常员工的ic卡如有损坏、遗失,请及时办理相关手续。 9.就餐人员需持本人的ic卡进行消费用餐。在打饭过程中,如发现人卡不符、持有已自动离职人员ic卡或者消费机自动报警的ic卡,炊事人员有权没收。并报送相关领导,对持卡人给与相应的处罚。 10.自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。 七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定。 1、确需招待用餐,按照上级领导的有关规定,经总经理批准后,办公室承办,到指定地点用餐。 2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的'原则。 3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事,确需就餐的,经总经理批准安排工作餐,开具派餐单,按照公司相应招待标准,由办公室负责安排接待,陪人不超过两人,到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。 4、公司内部人员确需加班的,按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单,分管领导签字,报送总经理批准。 八、违规处罚。 1.凡未经批准私自在食堂用餐者,发现一次罚款50元。 2违反本制度中任意一条者,第一次给予警告,第二次处罚50元,三次以上(含三次)给予一千元不等的罚款,并予以行政处理。 3.本管理制度与公司其它管理规定同时执行。 九、就餐管理方式。 1.行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门,员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责,就餐人员应积极配合,遵守食堂的各项管理制度,保持就餐的良好秩序。 2.公司行政管理部负责对本规定进行解释。 上一篇：有关制度的名言下一篇：消费者协会工作创新与管理规章制度全书 员工食堂管理制度篇三 为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。 本管理制度适用于站内所有领导职工。 1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。 2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 1、职工午餐的用餐时间：11：30――13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。 2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。 3、职工应依次排队打饭。 1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。 4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 7、节约用水，做到人走即断水。 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 员工食堂管理制度篇四 为全面贯彻落实郴州市食品药品监督管理局关于《餐饮服务食品安全监督量化分级管理》的工作。切实保障全校师生员工的食品饮食安全和身心健康，促进学校全面健康发展，特制定本制度。 检查内容： 1、一问，有无不舒服及传染病接触史，是否感冒。 2、二摸，（自查方式为主）检查额部、手心是否发烧，腮腺及淋巴是否肿胀。 3、三看，精神状态、眼睛、皮肤是否有异常，有疑问要进一步观察。 4、工作人员穿戴是否规范、干净、整洁，指甲是否符合卫生要求。 5、是否有佩戴首饰（耳环、戒指、项链、手镯等），如有要去除方可上岗。 6、检查是否有伤口，如果伤口感染化脓应立即离岗休息，到医院诊疗，痊愈后方可上岗。 在整日工作中，食品安全专管员要加强观察职工的精神、情绪、食欲及工作活动情况，发现异常，要进一步检查，对疾病做到早发现、早隔离（回家隔离）、早治疗，对违规行为做到及时纠正，及时处理。 员工食堂管理制度篇五 1.厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。 2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。 3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。 5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。 7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。 8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许，任何人不得入内。 10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。 11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司通报批评。 12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。 14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。 15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。 16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。 17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。 18、必须做好防鼠防蝇工作。 19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。 20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。 21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。 员工食堂管理制度篇六 《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出：“要将幼儿健康视为幼儿园工作的首要任务。”因此，幼儿园中的饮食安全是绝对不容忽视的。要抓好饮食安全工作，炊事员队伍的建设是关键，炊事员素质的高低直接影响着幼儿饮食健康能否得到保障。 一、“情”字当头，创建和谐氛围。 实践证明：上下级之间情感融洽，环境气氛和谐，布置下去的任务便能快速地甚至创造性地完成。反之，不但执行走样，而且还可能完不成任务。炊事员作为幼儿园团队中重要的一部分，应该得到管理者的重视和尊重。管理者应从情感上给予支持，使其安心工作、乐于工作，最大限度地将聪明才智和积极性发挥出来。 食堂的工作一般都是机械重复的，比较枯燥乏味。幼儿园为改善炊事员的工作环境，可以安装一套音响设备，早上上班之后放一些快节奏的音乐，让员工充满激情，以良好的、饱满的精神，更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。“音乐食堂”能巧妙地舒缓炊事员们的紧张情绪，使他们的精神面貌焕然一新。 二、“练”字为本，增强专业能力。 幼儿园食堂配有厨师、厨工、点心师等，实行按岗定薪。 为了充分调动大家的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智，管理者可以对食堂采取岗位交叉培训的管理模式，即通过接受额外技能的培训来满足他们适应多个工作岗位的需要。以“练”字为本，增强他们的专业能力，一学期围绕一个重点进行培训练习，如：这学期重点练习“点心制作”，下学期重点练习“菜肴烹制”，一学期一换，所有炊事员都参加，机会均等，使他们个个成为“多面手”。这样，不仅岗位空缺能及时填补，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于减少他们的思想波动，消除他们长期重复同一岗位工作而产生的厌烦情绪，提高工作热情。同时，让他们实现了一专多能，工作效率大幅度提高，他们的工资水平得以提高，队伍稳定性、工作的主动性也大大增强了。 为强化炊事员的业务技能，可以定期开展“厨艺大比拼”活动。评比项目分为规定菜点和自选菜点两种，从刀工、做工、烹调到菜点的色、香、味、形等综合进行考核评比，且评比结果与岗位聘任和工资等挂钩。另外，还可以定期开展“伙食翻新展示”活动，提供相同的材料，让大家做出不同的菜肴和点心，每人做一样，请伙委会成员来品尝，然后大家一起交流和探讨。这样，既能改善幼儿的伙食，又能提升炊事员的专业技能。 三、“创”字为魂，培养创新意识。 创新是工作的灵魂，唯创新才会有活力。在实践中要敢于寻找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日复一日，年复一年，孩子们难免会对食堂的饮食产生“审美疲劳”，为此，可以召集炊事员一起出谋划策，针对孩子们喜欢新奇事物的特点，以汉堡包、三明治和水果沙拉等为突破口，中西餐并举。除认真钻研点心的品种外，还可以和炊事员一起探讨点心的花样，根据孩子们的年龄特点，力求把点心做成孩子们喜欢的样式，也深受家长和孩子们的欢迎。 为了进一步拓展炊事员的知识面和眼界，可以不定期地组织他们学习各类美食网站，并为他们订阅一些关于烹饪、点心制作的书籍、杂志、光碟等，使他们在管理、服务以及制作的创新意识上能够进一步提高。另外，幼儿园还可以出资每月派炊事员到园外采风一次，品尝各类风味小吃，结合幼儿园实际，挖掘和引进不同风格的食品。 四、“法”字为根，规范监督机制。 俗话说“无规矩不成方圆”，食堂也一样，如果没有严格的规章制度，便无章可循，无法正常运转。管理者可以把食堂的规章制度印成小册子，分发给每一位炊事员，在食堂的班前或班后会议上，把每一条制度认认真真、清清楚楚地讲给大家听;在执行当中，则认真严肃，不徇私情。 制度执行得严格，食堂工作才能进行得有条理。不过，炊事员虽然普遍文化水平不高，但同样需要尊重、理解和关爱，因此管理者既要从制度上严加管理，更要以多种方式进行奖励和激励。为激发他们的积极性，管理者可以把工资分为固定工资和量化工资两部分，固定工资月底发，量化工资中旬发，中间再穿插每月一次的量化考评，这种工资发放方式可以有效调动他们的积极性。如果出现空岗，工作优秀的可以晋级，岗移薪变，充分调动他们的积极性。 炊事员管理，是一项既重要又复杂的工作，是搞好幼儿园管理的重要组成部分。只要确定一个目标，形成一种机制，落实一套措施，那么，炊事员队伍建设一定能够提高到一个新的水平。 员工食堂管理制度篇七 1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景有表格记录） 2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgl，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持洁净。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 员工食堂管理制度篇八 为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。 1.误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。 2.严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。 3.误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。 4.职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。 5.每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管-理-员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。 6.每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。 7.每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况，保证职工的饮食安全。 8.每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。 二、本单位基层队误餐费使用管理规定 为体现本单位的福利政策，方便广大职工的生活，鼓励职工更加积极投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定： 1.误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。 2.严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。 3.每月统计、汇总，做到帐目清晰。 4.误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。 1.食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2.后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 3.职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤） 5.餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。 6.职工食堂由食堂管-理-员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。 7.大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。 8.误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。 9.职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 10.按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。 11.用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。 12.食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 13.每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 14.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。 15.不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 16.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 17.爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 18.节约用水，做到人走即断水。 四、炊事班长岗位责任制 1、负责制定饭菜计划，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。 2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。 3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。 4、负责生活区的卫生，做好环保工作。 5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。 6、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。 7、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。 五、炊事员岗位责任制 1、负责落实饭菜计划，保证食品质量。 2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。 3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。 4、负责生活区的卫生，做好环保工作。 5、加强业务学习，提高技能水平。 6、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。 7、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。 六、采购员岗位责任制 1.认真履行岗位职责制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》严把质量关； 2.搞好原材料的采购和供应，加强成本核算，及时听取食堂意见，改进采供； 3.工作廉洁奉公，以身作则及时进行市场调研，努力降低采购价格，保质保量。 4、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。 5、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。 七、保管员岗位责任制 1.负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并及时向领导提出进出物计划和建议。 2.经常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。 3.货到及时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准认真进行检查，如实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。 4.严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。 5、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。 6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。 八、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐-败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。 4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。 九、食堂卫生管理制度 1、食堂工作人员个人卫生；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。 2.工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸. 1?总则 1?.?1为了?规范?食堂职工?卫生?管理，根据?《?中华人民共和国食品安全法?》?和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，?结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1?.?2本规定所称的?卫生管理?，指职工食堂?在食品采购、运输?和贮存?、?食品加?工、?餐饮具的卫生?、食堂?服务?的食品卫生管理?。 2?职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3?内容与要求 3?.?1食品的采购和贮存?卫生 3.1.1?采购的食品?原料?必须符合?食品?卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品?和?超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2采购车辆?应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房?应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2?食品加工?场所?的卫生要求?： 3.2.1?墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙?和?地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置?、?有效的防蝇、防尘、防鼠?设施?和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 3.3?食品加工人员的卫生要求： 3.3.1?工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 3.3.2?不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为； 3.3.3?服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当?穿?戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内?，戴口罩?。 3.3.4?工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。 3.3.5?食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1?认真检查待加工的.食品及食品原料，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 3.4.2?各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3.4.3?用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4?需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5?在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6?凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 3.4.7?食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 3.5?餐饮具的卫生要求 3.5.1?餐饮具使用前必须?在专用水池?洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2?消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3?餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 3.6?食堂?服务的卫生要求 3.6.1?食堂应当保持整洁?，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2?发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即?作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供应?直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4?供?就餐人员?自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3?.?7?卫生检查规定 3.7.1?卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、?厨房?、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。 3.7.2总务管理处?抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在?食堂经理?签字确认后交?总务管理处?存档。 3.7.3?食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。 4?检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起开始生效。 员工食堂管理制度篇九 4．5．1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。 4．5．2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 4．5．3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 4．5．4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。 4．5．5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 4．5．6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 4．5．7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 4．5．8节约用水，做到人走即断水。 5．解释权。 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。 6．施行时间。 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 员工食堂管理制度篇十 3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;。 4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。 1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。 2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。 3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。 安全操作制度。 1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。 3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。 卫生检查制度。 食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁采购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦