《米粉面团调制技艺作业设计方案-中式面点技艺》

《米粉面团调制技艺》作业设计方案第一课时作业设计方案一、设计背景随着社会的进步，人们的饮食口味也越来越丰富多样化，其中米粉成为了备受欢迎的食材之一。作为一种富含营养、易于消化的主食，米粉在中国各地都有不同的制作方式和吃法。米粉面团调制技艺作为其中的一种特殊技艺，往往需要经过一番精心制作才能达到最佳口感。因此，本次作业旨在通过同砚进修米粉面团调制技艺，了解其中的制作过程和相关技巧，培育同砚的动手能力和创设力。二、教学目标1.了解米粉的制作原料和制作流程；2.精通米粉面团调制的基本技巧；3.培育同砚的动手能力和耐心。三、教学内容1.米粉的选择和制作原料介绍；2.米粉面团的调制过程；3.米粉面团的发酵与搅拌技巧；4.制作米粉面条的技巧。四、教学方法1.实地考察：指挥同砚到市场或超市选择适合制作米粉面团的原料，并了解各种米粉的特点和用途；2.示范讲解：老师现场示范制作米粉面团的过程，同砚可以观摩和仿效；3.分组实践：同砚分成小组，亲自动手制作米粉面团，老师进行辅导和指导；4.评判反馈：通过品尝和评判自己制作的米粉面团，同砚进行反馈和总结阅历。五、教学评估1.同砚制作米粉面团的成品是否符合要求；2.同砚对米粉面团调制技艺的精通水平；3.同砚对自己的制作过程和改进的总结。六、教学资源1.米粉原料和调制工具；2.市场和超市的实地考察资料；3.相关视频和教学资料。七、教学打算第一周：进修米粉面团调制的基本原理和技巧；第二周：实地考察和原料选购；第三周：米粉面团调制的实践操作；第四周：制作米粉面条和总结。八、教学心得通过本次作业设计，同砚不仅学会了制作米粉面团的技巧，还培育了他们的动手能力和耐心。期望通过这样的教学活动，能够激发同砚的爱好和创设力，让他们在进修的同时享受到乐趣。期望同砚能够在家中也能够尝试制作米粉面团，与家人友人分享美食的幸福。第二课时一、教学目标与要求本课程旨在使同砚了解米粉面团的制作技术和工艺，精通米粉面团的形成原理和调制方法，培育同砚的实际动手能力和创新认识。二、教学内容1.米粉面团的基本原理和配方2.米粉面团的调制工艺和技术3.米粉面团的加工与制作方法4.米粉面团的保存与保鲜技巧三、教学重点和难点重点：米粉面团的配方和调制工艺难点：米粉面团的加工和制作方法四、教学方法1.理论讲解与实际操作相结合2.示范操作与同砚实践相结合3.小组合作与个人实践相结合五、教学过程第一课时：米粉面团的基本原理和配方1.介绍米粉面团的历史和特点2.分析米粉面团的主要成分和作用3.示范讲解米粉面团的基本配方和比例4.同砚跟随老师操作，尝试制作米粉面团第二课时：米粉面团的调制工艺和技术1.讲解米粉面团的调制工艺和技术要点2.示范操作米粉面团的调制过程3.同砚分组合作，自行调制米粉面团并展示第三课时：米粉面团的加工与制作方法1.分析米粉面团的加工与制作方法2.示范操作米粉面团的加工技巧3.同砚个人实践，制作出不同形态的米粉面团制品第四课时：米粉面团的保存与保鲜技巧1.讲解米粉面团的保存与保鲜方法2.同砚实践，尝试应用不同方法保存米粉面团3.总结课程，展示同砚制作的米粉面团产品六、教学评估1.同砚的参与度和表现2.同砚的实际操作能力和创新认识3.同砚对米粉面团制作技艺的精通水平七、教学资源1.米粉面团的相关资料和视频2.米粉面团的原料和工具3.试验室和厨房设施八、教学反思与展望通过本课程的教学，同砚将精通基本的米粉面团制作技艺，培育了实际动手能力和创新认识。期