新版维生素专业知识讲座

第一节维生素概述维生素定义:维生素是维持人体正常生理功效所必需一类微量低分子有机化合物。一、维生素新版维生素专业知识讲座第1页维生素共同特点

③它们参加维持机体正常生理功效，需要量极少，通常以mg、ug计，不过必不可少。⑤食物中一些维生素长久缺乏或不足即可引发代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。早期轻度缺乏，尚无显著临床症状时称维生素不足。①维生素以本体或前体化合物存在于天然食物中。②它们在体内不提供热能，普通也不是机体组成份。④它们普通不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物不停供给。新版维生素专业知识讲座第2页二、维生素命名及分类

1.维生素命名

◆按照被发觉次序，依英文字母次序排列，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等；

◆按其特有功效命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等；

◆使用其化学结构名称，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。新版维生素专业知识讲座第3页2.维生素分类1.脂溶性维生素2.水溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素KB族维生素硫胺素（B1）核黄素（B2）尼克酸（B3）叶酸维生素B12维生素B6生物素泛酸维生素C

新版维生素专业知识讲座第4页水溶性与脂溶性维生素新版维生素专业知识讲座第5页

3.“类维生素物质”其中包含：生物类黄酮、肉毒碱、辅酶Q、肌醇、苦杏仁苷、硫辛酸、对氨基苯甲酸（PABA）、牛磺酸等。其中，牛磺酸和肉毒碱在近年来尤其受到重视。新版维生素专业知识讲座第6页三．维生素缺乏食物中某种维生素长久缺乏或不足即可引发代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症（avitaminosis）。人类正是在同这些维生素缺乏症斗争中来研究和认识维生素。许多原因可致人体维生素不足或缺乏，常见原因有：（1）膳食中供给不足（2）人体吸收利用降低（3）维生素需要量相对增加新版维生素专业知识讲座第7页第二节水溶性维生素一、维生素C

（抗坏血酸）水溶性维生素包含B族维生素及维生素C两大类。B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素pp、泛酸、生物素、叶酸、胆固醇和维生素B12等。维生素C即抗坏血酸，是最早发觉能造成人体缺乏病维生素之一。维生素C对人体及动物体是十分主要，假如严重缺乏，会引发全身性出血坏血病。自然界存在含有生理活性是L-抗坏血酸。新版维生素专业知识讲座第8页抗坏血酸特殊结构决定了它本身性质不稳定性。它对氧很敏感，温度、PH值、氧化酶、金属离子尤其是Cu、紫外线等都会使它受到严重破坏。所以，食物在加碱处理、加水蒸煮、蔬菜长久在空气中放置等情况下维生素C损失较多，而在酸性、冷藏及防止暴露于空气中时损失较少。新版维生素专业知识讲座第9页（一）生理功效①促进胶原生物合成

②促进生物氧化还原过程

③改进铁、钙和叶酸利用

④预防心血管疾病

⑤阻断亚硝胺形成

⑥作为一个自由基去除剂

⑦解毒作用

新版维生素专业知识讲座第10页（二）缺乏与过量①缺乏抗坏血酸缺乏，丧失了它最主要一个功效，即羟脯氨酸和赖氨酸羟基化过程不能顺利进行，胶原蛋白合成受阻，引发坏血病发生。早期表现为疲劳、倦怠，因为毛细血管脆性增强而轻易出现牙龈肿胀、出血、伤口愈合迟缓等，严重时可出现内脏出血而危及生命。②过量维生素C在体内分解代谢最终主要产物是草酸，长久服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿道结石。有报道每日摄入维生素C2～8g时可出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过分、红细胞破坏等，并可能造成对大剂量维生素C依赖性新版维生素专业知识讲座第11页脂溶性维生素功效、缺乏症状和食物起源

维生素生理功效缺乏症状良好食物起源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功效儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类B调整骨代谢主要调整钙代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，强化奶E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病在食物中分布广泛，菜籽油是主要起源K经过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏新版维生素专业知识讲座第12页水溶性维生素功效、缺乏症状和食物起源

维生素生理功效缺乏症状良好食物起源B1(硫胺素)参加α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2(核黄素)电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎Bpp(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇泛酸酰基转移反应缺乏极少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素CO2转移反应羧化反应缺乏极少见：常因为摄入含大量抗生物素蛋白生鸡蛋所致,厌食，恶心消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏新版维生素专业知识讲座第13页水溶性维生素功效、缺乏症状和食物起源维生素生理功效缺乏症状良好食物起源B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉叶酸一碳单位转移巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏B12(钴胺素)甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎肉类，鱼类，贝壳家禽，奶类Vc(抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁新版维生素专业知识讲座第14页（三）供给量及食物起源

我国营养学会年推荐成人RNI为100mg/d，UL为≤1000mg/d。起源：食物中维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中，人体不能合成。水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等含有丰富维生素C；蔬菜中以绿叶蔬莱、青椒、番茄、大白菜等含量较高。根茎类蔬菜维生素C含量不高，但因为消费量大，所以也是很好起源。谷类及豆类食物中几乎不含维生素C，不过豆类经过发芽以后也产生一定量维生素C。新版维生素专业知识讲座第15页二.维生素B1（硫胺素）VB1又称硫胺素，是人类发觉最早维生素,因发觉其与预防和治疗脚气病（Beriberi）相关，所以又称作抗神经炎素。硫胺素为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，气味似酵母。硫胺素商品形式是它盐酸盐和硝酸盐，两种形式在干燥条件和酸性介质中极其稳定，不易被氧化，比较耐热，但在中性尤其是碱性环境中易被氧化而失去活性。硫胺素对亚硫酸盐尤其敏感，亚硫酸盐很轻易将其分子裂解，使之失去活性。在一些天然食物中，含有抗硫胺素因子。新版维生素专业知识讲座第16页（一）生理功效①辅酶功效

维生素B1以TPP（焦磷酸硫胺素）形式作为羧化酶和转酮基酶辅酶参加能量代谢。②在神经生理上作用

当硫胺素缺乏时会影响一些神经递质合成与代谢，干预正常神经传导，以致影响内脏及周围神经功效。同时维生素B1不足时，糖代谢发生障碍，使能量不能充分供给神经系统，而糖代谢中间产物（丙酮酸、乳酸）在神经组织中堆积，出现健忘、不安、易怒或忧郁等症状。③其它

维生素B1对于维持心脏正常功效、促进水盐代谢、刺激胃肠道蠕动和消化液分泌，等也含有显著作用。新版维生素专业知识讲座第17页（二）缺乏症

维生素B1缺乏常因为摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍而引发；肝损害、酗酒也可造成硫胺素缺乏。早期缺乏可出现疲劳,烦躁,记忆减退,睡眠障碍,心前区疼痛,厌食,腹部不适和便秘。严重时形成脚气病而主要损害神经血管系统。①干性脚气病（dryberiberi）②湿性脚气病（wetberiberi）③急性暴发性脚气病（acuteberiberi）④脑型脚气病（Wernicke’s－Korsakoff综合征）新版维生素专业知识讲座第18页（三）供给量及食物起源

维生素B1需要量与糖代谢和热能代谢相关，维生素B1供给量应按照总热能需要量推算。中国营养学会年推荐硫胺素RNI为成年男性1.4mg/d，女性1.3mg/d。硫胺素UL为50mg/d。

起源：维生素B1主要存在于谷类、豆类、酵母、干果及硬果中，动物心、肝、肾、胸、瘦猪肉及蛋类含量也很丰富。新版维生素专业知识讲座第19页三.维生素B2（核黄素）（一）生理功效

核黄素在体内通常以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）两种形式与特定蛋白结合形成黄素蛋白，黄素蛋白是机体中许多酶系统主要辅基组成成份，经过呼吸链参加体内氧化还原反应与能量代谢，促进正常生长发育，维护皮肤和黏膜完整性。参加色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛过程。

纯品为橘黄色针状结晶，溶于水中呈黄绿色，在中性或酸性溶液中对热稳定，但在碱性溶液中则很轻易被破坏。游离核黄素对光敏感。普通食物中维生素B2与磷酸和蛋白质呈结合型复合化合物，这种结合型维生素对光较稳定。新版维生素专业知识讲座第20页（二）缺乏与过量

核黄素缺乏是我国常见营养素缺乏病。摄入不足和酗酒是核黄素缺乏最主要原因。核黄素轻度缺乏没有显著体征改变，仅有生化代谢改变。当严重缺乏时能够出现各种临床症状，常见有：（1）口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎以及脸缘炎、角膜血管增生等症状。

（2）造成缺铁性贫血，并可造成儿童生长迟缓。

（3）胎儿骨骼畸形。新版维生素专业知识讲座第21页（三）供给量及食物起源

因为维生素B2是很多氧化还原酶成份，而且与体内能量代谢相关，因而人体对于维生素B2需要量也同维生素B1一样，同能量摄入量成正比。我国成人膳食核黄素RNI为男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。起源：维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中含量高于植物性食物。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和普通蔬菜含量较少。新版维生素专业知识讲座第22页

四.烟酸

烟酸又称尼克酸、维生素Bpp、抗癞皮病因子。烟酸在体内以烟酰胺形式存在。人体所需要烟酸可由色氨酸在人体内转变一部分。

烟酸是全部维生素中最稳定一个，不易被空气中氧、热、光、高压所破坏，酸、碱也很稳定。新版维生素专业知识讲座第23页（一）生理功效①辅酶功效烟酸在体内以烟酰胺形式组成呼吸链中辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，而辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ是组织中主要递氢体，在物质代谢和生物氧化过程中起着主要作用。②维护皮肤、消化系统及神经系统正常功效

缺乏时发生皮炎、肠炎及神经炎为经典症状癞皮病。③烟酸是葡萄糖耐量因子组成成份葡萄糖耐量因子是从酵母中分离出一个有机铬复合物，含有加强胰岛素效能作用，但其作用机制尚不明确。新版维生素专业知识讲座第24页(二).缺乏症

人体缺乏烟酸，会出现癞皮病。其经典症状是皮炎、腹泻和痴呆（DermatitisDiarrheaDepression）简称“三D症状”。

重度缺乏表现为：①皮肤症状②消化系统症状③神经系统症状

新版维生素专业知识讲座第25页

（三）供给量及食物起源

我国营养学会年推荐烟酸RNI成年男性14mgNE/d，女性13mgNE/d，UL为35mgNE/d。

起源：烟酸广泛存在于动植物食物中，含量较高有酵母、动物肝脏、全谷、种子及豆类。以玉米为主食地域癞皮病发生率往往较高。如在玉米中加入0．6％～1％碳酸氢钠，可使其游离出来，提升生物价值。新版维生素专业知识讲座第26页五．维生素B6（吡哆素）维生素B6是一组含氮化合物，包含吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式。它们都含有维生素B6生物活性，而且能够相互转变。吡哆醇主要存在于植物性食物中，吡哆醛、吡哆胺主要存在于动物性食物中。对热及空气较稳定，对酸稳定，轻易被碱及紫外线破坏。新版维生素专业知识讲座第27页（一）生理功效

维生素B6为体内很多酶辅酶成份，参加一系列主要生物转化。维生素B6可影响DNA合成，继而会影响机体免疫功效。另外，它还参加了运铁血红蛋白合成以及神经系统中许多免疫反应。

新版维生素专业知识讲座第28页（二）缺乏症

严重维生素B6缺乏已经罕见，但轻度缺乏较多见，通常与其它B族维生素缺乏同时存在。

维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。维生素B6缺乏还可引发人体免疫功效受损，出现高半胱氨酸血症和黄尿酸尿症。维生素B6缺乏对幼儿影响较成人大，儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质量下降等症状。经食物摄入大量维生素B6没有副作用，但经过补充品长久使用维生素B6500mg/d以上可能会引发中毒反应，产生神经毒性及光敏感反应。新版维生素专业知识讲座第29页（三）供给量及食物起源

中国营养学会年提出我国居民膳食维生素B6AI值，成人为1.2mg/d。维生素B6广泛存在于各种食物中。通常维生素B6含量丰富食物有白色肉类（鸡肉和鱼肉）、动物肝脏、豆类和坚果类等。水果和蔬菜中维生素B6含量也较多，其中香蕉含量非常丰富。肠道细菌能够合成一部分维生素B6。新版维生素专业知识讲座第30页六．叶酸叶酸淡黄色结晶，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其它有机溶剂；叶酸钠盐易溶于水，但在水溶液中易被光解破坏。在酸性环境下不稳定，当PH＜4.0时轻易被破坏，但在中性或碱性溶液中对热稳定（无氧时），加热至100℃1h也不被破坏。食物中叶酸经烹调加工后损失率可高达50%～90%（有氧和光线作用）。新版维生素专业知识讲座第31页（一）生理功效叶酸是机体内一碳单位（一CH一）转移酶中辅酶成份，参加一碳单位转移，对蛋白质、核酸合成，各种氨基酸代谢有主要作用。叶酸作为辅酶有以下作用：①参加核酸合成中嘌呤和嘧啶形成，在细胞分裂和繁殖中发挥作用。②促进各种氨基酸间相互转变。③叶酸还可经过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸和神经介质合成。新版维生素专业知识讲座第32页（二）缺乏症

①巨幼红细胞贫血②孕妇孕早期缺乏叶酸是引发胎儿神经管畸形主要原因。③高半胱氨酸血症④其它：叶酸缺乏在普通人群还表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功效紊乱和舌炎等；儿童叶酸缺乏可见有生长发育不良。新版维生素专业知识讲座第33页（三）供给量及食物起源

起源：叶酸广泛存在于动植物食物中，其良好起源为动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果及酵母等。中国营养学会推荐我国成人叶酸RNI值为400μgDFE/d，UL为1000μgDFE/d。新版维生素专业知识讲座第34页七．维生素B12维生素B12分子中含金属元素钴，故又称钴胺素，是化学结构最复杂一个维生素，是唯一含有金属维生素。维生素B12为淡红色结晶、在强酸、强碱、紫外线照射下环境中易被破坏，对热较稳定。（一）生理功效

维生素B12参加体内一碳单位代谢，与叶酸在代谢中相互作用。含维生素B12酶促进生成四氢叶酸，以利于叶酸参加核酸合成中嘌呤和嘧啶形成。新版维生素专业知识讲座第35页

（二）缺乏症

因为维生素B12与叶酸代谢关系亲密，所以当维生素B12缺乏时也会引发恶性巨红细胞性贫血，即脱氧核糖核酸合成受阻所引发。缺乏还会引发神经及脊柱病变所引发神经组织损害，年幼患者还会出现精神抑郁、智力减退等症状。（三）供给量及食物起源

中国营养学会年提出我国居民膳食维生素B12AI成人为2.4μg/d。自然界中维生素B12主要是经过草食动物瘤胃和结肠中细菌合成。新版维生素专业知识讲座第36页八．泛酸（一）生理功效

泛酸主要作用就是以乙酰辅酶A（CoA）形式参加代谢过程。其次，参加脂肪酸合成与降解、乙酰胆碱合成及抗体合成。（二）缺乏症

因为食物中广泛存在泛酸，所以极少有缺乏症。（三）供给量及食物起源

泛酸广泛存在于各种食物中，尤其在酵母、瘦肉、内脏器官、面粉等食物当中含量丰富。肠内细菌能够合成部分泛酸供人体利用。所以，人体极少出现泛酸缺乏。中国营养学会推荐我国居民膳食泛酸AI为14岁以上青少年及成人5.0mg/d。新版维生素专业知识讲座第37页九．生物素（一）生理功效

生物素是生物体内乙酰COA辅基，参加碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中脱羧和脱氨作用，对人体能量代谢、细胞生长、DNA生物合成以及各种免疫细胞正常功效等都含有主要作用。（二）缺乏症

生物素在自然界存在广泛，普通不会引发人体缺乏。（三）供给量及食物起源

我国成人生物素AI为30μg/d。含生物素最丰富为酵母、动物肝脏及内脏器官、蛋类及绿叶蔬菜。新版维生素专业知识讲座第38页第三节脂溶性维生素

1．维生素A和胡萝卜素（一）生理功效①维持正常视觉

②保持上皮细胞组织正常生长与分化

③维持骨骼和牙齿正常发育

④增强生殖力

⑤促进生长发育

⑥免疫功效

⑦去除自由基与抑癌

新版维生素专业知识讲座第39页（二）缺乏与过量①缺乏：

维生素A缺乏已成为许多发展中国家一个主要公共卫生问题。维生素A缺乏及其造成干眼病患病率相当高，在非洲和亚洲许多发展中国家部分地域，甚至呈地方性流行②过量：

因为维生素A能够在机体内储存，所以摄入大剂量维生素A可引发急性、慢性、致畸毒性。摄入普通食物普通不会引发维生素A过多，绝大多数系过多摄入其浓缩制剂引发。新版维生素专业知识讲座第40页（三）食物起源与供给量

维生素A食物起源有两类，一是各种动物性食品，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等另一类为各种植物性食物，能提供丰富维生素A原即类胡萝卜素，类胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果中新版维生素专业知识讲座第41页二．维生素D（一）生理功效①维生素D能够促进钙和磷在小肠内吸收，维持血清钙磷浓度稳定，为调整钙磷正常代谢所必需。②促进牙齿和骨骼正常生长，利用钙磷从容促进骨组织钙化，使钙磷成为骨质基本结构。活性维生素D含有类固醇激素作用。③维生素D能促进孕期或哺乳期将母体钙输送到子体，以维持胎儿及婴儿正常生长。维生素D供给充分者在断乳后母体可重新取得钙，维生素D缺乏者这种能力较差。④促进皮肤新陈代谢，增强对湿疹、疥疮抵抗力。服用维生素D可抑制皮肤红斑形成，治疗牛皮癣、斑秃、皮肤结核等。新版维生素专业知识讲座第42页（二）缺乏与过量①缺乏：

膳食缺乏维生素D或消化吸收障碍或人体缺乏日光照射使钙磷吸收受阻而造成体内维生素D缺乏。其症状为：佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症新版维生素专业知识讲座第43页②过量

不适当地过量服用维生素D也可造成人体中毒，其症状为高血钙症、高尿钙症、厌食、腹泻、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节疼痛等。（三）供给量及食物起源

维生素D需要量应与钙磷供给量联络起来考虑。因为维生素D既起源于食物，又可由皮肤合成，因而较难预计膳食维生素D摄入量。新版维生素专业知识讲座第44页起源：维生素D主要是人体皮肤中维生素前体在紫外线照射下转化而成，所以，经常晒太阳是取得充分维生素D最好起源。维生素D主要是人体皮肤中维生素前体在紫外线照射下转化而成，所以，经常晒太阳是取得充分维生素D最好起源。新版维生素专业知识讲座第45页三．维生素E

一.生理作用①抗氧化②抑制肿瘤发生③抗衰老美容作用④治疗贫血作用⑤与动物生殖功效相关⑥调整血小板黏附力和聚集作用新版维生素专业知识讲座第46页①缺乏

维生素E广泛存在于食物中，因而较少发生因为维生素E摄入量不足而产生缺乏症。②过量

在脂溶性维生素中，维生素E毒性相对较小。但大剂量维生素E有可能出现中毒症状（二）缺乏与过量新版维生素专业知识讲座第47页我国居民维生素E适宜摄入量为成人14mgα-生育酚当量/d。有些人提议对推荐维生素E摄入量需要考虑膳食多不饱和脂肪酸摄入量，成人每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。（三）供给量及食物起源

起源：维生素E广泛地分布于动植物组织中，麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高，新版维生素专业知识讲座第48页4.维生素K是一类能促进血液凝固甲基萘醌衍生物。包含：天然产物K1：存在于绿叶菜和动物肝脏黄色油状物。K2：人体肠道细菌代谢产物，也存在于发酵食品中。人工合成K3、K4：甲基萘醌衍生物，性质较K1、K2稳定，且溶于水。新版维生素专业知识讲座第49页维生素K:脂溶性，在小肠中吸收有赖于胆盐和胰脂酶存在。由空肠经淋巴吸收，在血中随β-脂蛋白一起转运。在体内贮存时间很短，快速被破坏，经代谢排出，血液中含量甚少，只在肝中贮存少许。1、吸收和代谢：新版维生素专业知识讲座第50页1）促进血液凝固作用：能促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子II），还能调整另外3种凝血因子（Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ）合成。2）参加体内氧化还原过程：缺乏时，肌肉中ATP和磷酸肌酸都下降，ATP酶活力下降。3）增强胃肠道蠕动和分泌机能：缺乏时，平滑肌张力及收缩减弱。2、生理功效及缺乏症：新版维生素专业知识讲座第51页食物中分布较广，绿叶蔬菜如莴苣、甘蓝中丰富，其次动物肝肉、小麦等都含有，肠道细菌也可合成。我国、WHO未有正式VK供给量标准。从食物中成人50-70μgVk/d可满足生理需要。3、食物起源及供给量：新版维生素专业知识讲座第52页第四节维生素在食品加工时损失情况一、清洗与整理（washingandtrimming）■蔬菜和水果清洗时维生素损失极少；■切分以后，蔬菜和水果清洗时维生素损失较多；■蔬菜和水果整理去皮造成一定维生素损失；■蔬菜