饮食与健康专题知识讲座

饮食与健康专题知识讲座饮食与健康专题知识讲座第1页理想寿命人应该活多少年?一个理想寿命应该是健康，身体和精神灵敏能动，最终疾病时间短很快死亡。北京人期望寿命79.87岁。男性：79.24岁,女性81.51岁。饮食与健康专题知识讲座第2页健康新观念18岁以前是少年人；19-44岁是年轻人；45-59岁是中年人；60-74岁是年轻老年人；75-89岁真正老年人；90岁以上是长寿老人。饮食与健康专题知识讲座第3页健康四大原因现在中国人均寿命71.8岁，健康寿命才62.3岁影响健康四大决定原因：一、内因：父母遗传原因，占15%；二、外界环境原因：占17%，其中社会环境10%，自然环境7%；三、医疗条件：占8%四、个人生活方式：占60%。饮食与健康专题知识讲座第4页健康四大基石维多利亚宣言中提出健康四大基石：

合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。16个字能做到：

高血压发病率降低55%，脑卒中、冠心病降低75%，糖尿病降低50%，肿瘤降低1/3，

平均寿命延长10年以上。饮食与健康专题知识讲座第5页癌症离咱们有多远?每年癌症新发病人数近200万人,死亡人数约150万。约21秒死一人。70年代-90年代20年间,死亡率上升29.42%;过去30年，中国肺癌死亡率增加了5倍。肝癌发病率占全球55%。饮食与健康专题知识讲座第6页发展趋势怎样？今后30年，是发病双高期；原因：人口老年化；吸烟工业化污染生活方式饮食与健康专题知识讲座第7页治疗费用怎样？超出发达国家：药品进口；仪器进口；人才引进或国外培训；饮食与健康专题知识讲座第8页癌症是能够预防20世纪70年代逐步形成共识1982年NAS首次提出意在降低癌症危险性膳食提议1994年开始WCRF和AICR邀请了8个国家16位著名营养学家、流行病学家和癌症病学家组成教授组，经过四年时间编写了当前最完整食物、营养与癌症预防汇报。饮食与健康专题知识讲座第9页WHO三个1/3战略1/3癌症是能够预防；1/3癌症是能够早期经治疗而痊愈；1/3癌症病人也能经过现有医疗措施提升病人生命质量，改进预后。饮食与健康专题知识讲座第10页癌症发生十分复杂过程，遗传原因、环境原因和生活方式等联合作用造成。正常细胞异常细胞癌细胞转变10—20年甚至50年饮食与健康专题知识讲座第11页初步诊疗暴露促进阶段发展阶段开启阶段饮食与健康专题知识讲座第12页日常生活中致癌原因食物：致癌原因中有1/3与食物相关，如盐分、脂肪、混入致癌物食物。吸烟：100种以上制癌物质，对周围人会有影响。酒精：本身没有致癌性，含有促发各种癌症作用。烈性酒刺激易造成食道癌、口腔癌。同时增加肝脏负担。精神压力：自律神经和激素功效发生紊乱，身体免疫力下降，降低身体对癌症抵抗力。饮食与健康专题知识讲座第13页其它致癌原因环境污染：汽车废气、垃圾焚毁等。放射线：使遗传因子性质发生改变，白血病、甲状腺癌等。紫外线：与皮肤癌相关。遗传：含有遗传性癌症非常少，但易患癌症体质含有遗传倾向。与性格有主要关系。饮食与健康专题知识讲座第14页癌症发生致癌原因：食物（1/3）；精神压力；香烟；紫外线；放射线等等。促癌因子：盐、香烟、自由基等等。抑癌剂：抗氧化物质,生物活性化合物等。预防致癌物质破坏遗传因子；毁灭自由基；提升受伤遗传因子修复能力；使致癌物质无毒化；把致癌物排出体外；提升免疫力，攻击癌细胞。饮食与健康专题知识讲座第15页癌症发生人体天天都在一点一点地发生氧化：除呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、大气污染物等都是产生活性氧原因。自由基:单独存在含有不成对价电子分子、原子、离子和基因。饮食与健康专题知识讲座第16页预防癌症15条提议癌症是一类能够预防疾病癌症是一个生活方式疾病WCRF和AICR14个膳食、营养提议，1个尤其提议。与WHO其它提议相互一致。饮食与健康专题知识讲座第17页提议1：合理安排饮食选择植物性食物为主膳食，包含各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工主食。植物性食物能够预防多个部位癌症应该让植物性食物占饭菜2/3以上饮食与健康专题知识讲座第18页尤其提醒天天最好能吃到25左右食物；选择当季蔬菜、水果；多吃豆类及其制品，尤其是女士；点菜搭配秘诀：多、远、杂；饮食与健康专题知识讲座第19页提议2：控制体重防止体重过重或过轻，在成年后要限制体重增幅不超出5千克。体质指数（BMI）：

体重(千克)

身高(米)2饮食与健康专题知识讲座第20页体质指数标准判定标准：

18.5以下：体重不足；

18.5-23.9：理想体重；

24-27.9：超重；

28以上：肥胖饮食与健康专题知识讲座第21页提议3：坚持体力活动天天应进行约1小时快走或类似运

动量；每星期最少进行1小时出汗猛烈运动。有充分证据表明能够预防结肠癌，可能

预防肺癌和乳腺癌，以及可预防那些与肥胖相关癌症。饮食与健康专题知识讲座第22页提议4：多吃蔬菜、水果一年四季，坚持天天500克以上各种蔬菜、水果。能够使你患癌症危险性降低20%目标：天天吃五份（每份100克）蔬菜、水果中与预防癌症相关抗氧化剂和生物活性化合物：类胡萝卜素多酚、番茄红素、维生素C、维生素E、吲哚类、膳食纤维等。饮食与健康专题知识讲座第23页吃蔬菜有什么好处？每人天天蔬菜摄入量从150克增加到

400克，患肺癌危险性可减低50%；从100克增加到350克，患胃癌危险性

可减低60%；从50克增加到300克，患胃癌危险性可

减低50%。饮食与健康专题知识讲座第24页大蒜卷心菜大豆生姜胡萝卜芹菜洋葱茶姜黄柑橘类（柑橘柠檬橙）全麦亚麻糙米茄科植物（西红柿茄子辣椒）十字花科（茎甘蓝花椰菜）燕麦薄荷芳香物黄瓜艾菊土豆麝香草细香葱甜瓜桐蒿大麦浆果重要性递增饮食与健康专题知识讲座第25页尤其推荐含有抗癌作用食物胡萝卜、红薯(马铃薯)、菠菜、杏、甜瓜番茄花椰菜、甘蓝(卷心菜)、莴笋；大蒜、洋葱、大葱；大枣、猕猴桃、香姑(菌类)、芦笋全麦、糙米、燕麦饮食与健康专题知识讲座第26页蔬菜、水果预防哪些癌症？有充分证据表明可预防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。很可能对喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保护作用。可能预防肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫颈癌、前列腺癌、甲状腺癌及肾癌。饮食与健康专题知识讲座第27页提议5：淀粉类食物(主食)天天600-800g,加工越少食物越好，全谷类多可能减低胃癌危险性；富含淀粉和膳食纤维食物可降低结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌危险性；膳食纤维：吸水和膨胀；防扩散，可抑制其它成份扩散；吸附和刺激肠蠕动。饮食与健康专题知识讲座第28页提议6：饮酒提议不要饮酒男性一天不超出两杯，女性一天不超出一杯（1杯酒相当于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒）。可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性肝癌危险性。饮食与健康专题知识讲座第29页尤其提醒在愉快气氛中喝酒；控制喝酒速度；一边吃东西一边喝酒；不要喝烈性酒；喝酒时不要抽烟；不要和药一起喝；不要一直喝到深夜；饮食与健康专题知识讲座第30页尤其提醒不要天天喝酒；一天不喝两次酒；喝酒之后不可马上泡澡；定时做肝功效检验；酒中多吃富含蛋白质食物；酒后多喝水（运动型饮料、果汁）。饮食与健康专题知识讲座第31页提议7：肉类食品

红肉天天少于80克；选择生物进化过程中更为原始类型；

选择鱼和禽肉比红肉更有益健康；富含豆类、蔬菜和全谷类饮食能提

供足够量铁。饮食与健康专题知识讲座第32页多吃了会怎样？很可能增加结肠和直肠癌危险性，还可能增加胰腺、乳腺、前列腺以及肾癌危险性。饮食与健康专题知识讲座第33页提议8：脂肪生活中常吃脂肪有哪些？限制脂肪含量多，尤其是动物性脂肪多食物，选择中等适量植物油。可能增加肺、结肠、直肠、乳腺、子宫内膜和前列腺癌危险性。可造成肥胖及与肥胖亲密相关癌症。饮食与健康专题知识讲座第34页提议9：少吃盐高盐饮食会增加胃癌危险每人天天不超出6克盐(5克)限制盐腌食品怎样防止烹调时加太多盐？饮食与健康专题知识讲座第35页提议10：食物贮藏不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染食物。黄曲霉毒素：原发性肝癌坚果、谷类、豆类尤其注意饮食与健康专题知识讲座第36页提议11：易腐烂食物保藏充分证据表明冷藏能够降低胃癌危险性。在保质期内保留易腐烂食物饮食与健康专题知识讲座第37页提议12：添加剂、污染物及残留物肉类、鱼类和食品添加剂发生反应会产生亚硝胺。仔细阅读说明：合成着色剂、贮存剂、防腐剂等使用种类和剂量都有限制。农药残留，怎样清洗？饮食与健康专题知识讲座第38页提议13：注意食物烹饪烹饪温度蒸、煮、炖时食物暴露温度不超出100度；烘、微波、烤时温度可达200度；直接在火上烧烤、油炸，温度高达400度；饮食与健康专题知识讲座第39页提议13：注意食物烹饪不吃烧焦食物：尤其是肉、鱼，偶然食用，大量食用会增加胃癌危险性。勉励低温烹调：蛋白质在中氨基酸在高温条件下发生改变而产生致癌物。烹调过分，熏烤或油炸肉和鱼可能会增加胃、结肠、直肠癌危险性。饮食与健康专题知识讲座第40页提议14：食物营养补充剂提倡从食物中取得维生素补充剂与癌症危险性关系当前不太清楚，提倡按需补充。富含抗氧化剂和生物活性化合物植物可降低癌症危险性！饮食与健康专题知识讲座第41页尤其提议：烟草不吸烟和不嚼烟