山核桃坚果质量等级

DB43/T****－2021山核桃坚果质量等级本文件规定了湖南山核桃CaryahunanensisChengetR.H.ChangexR.H.ChangetLunut的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。本文件适用于湖南山核桃CaryahunanensisChengetR.H.ChangexR.H.ChangetLunut坚果的生产与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB16325干果食品卫生标准GB16326食品安全国家标准坚果与籽类食品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。坚果横径crossdiameterofnut湖南山核桃坚果中部缝合线之间的距离。3.2平均果重singlenutweight湖南山核桃坚果的平均重量。3.3出仁率kernelpercentage湖南山核桃仁重占坚果重的比率。3.4缝合线紧密度shellsealscale湖南山核桃坚果缝合线开裂的难易程度。3.5空壳果率no-kernelnutrate无仁或种仁干瘪的湖南山核桃坚果数占总测果数的百分率。2DB43/T****－20213.6破损果率damagednutrate外壳破裂的湖南山核桃坚果数占总测果数的百分率。3.7黑斑果率dirtynutrate湖南山核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占总测果数的百分率。3.8含水率watercontentrate湖南山核桃坚果中水分占坚果总重量的百分率。4产品分级湖南山核桃坚果质量划分为四级，分别为：特级、一级、二级和三级，每个等级均要求坚果充分成熟，表面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，无漂白处理。1）特级山核桃：果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于25mm，平均单果质量不低于8.0g，出仁率达到50.0%，空壳果率不超过1.0，破损果率不超过0.1%，含水率不高于7.0%，无黑斑果，易取整仁；脂肪含量不低于60.0%，蛋白质量不低于12.0%。油酸含量不低于55.0%，亚油酸含量不低于25.0%，亚麻酸含量不低于1.0%。2）一级山核桃：果形基本一致，出仁率达到45.0%，空壳果率不超过2.0%，黑斑果率不超过0.1%，脂肪含量不低于50.0%，其他指标与特级山核桃相同。3）二级山核桃：果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于22.0mm，平均单果质量不低于6.0g，出仁率达到40.0%，空壳果率不超过2.0%，破损果率不超过0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.2%；脂肪含量不低于45.0%，蛋白质量不低于10.0%。其他指标与一级山核桃相同。4）三级核桃：无果形要求，外壳自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩；坚果横径不低于20.0mm，平均单果质量不低于5.0g，出仁率达到25.0%，空壳果率不超过3.0%，破损果率不超过0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.3%；脂肪含量不低于40.0%，蛋白质量不低于5.0%。其他指标与二级山核桃相同。湖南山核桃坚果质量具体分级指标见附录A。5卫生指标按国家食品卫生法规和国家标准GB16325、GB16326的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。6检验方法6.1感官指标湖南山核桃样品中，随机取样1000g左右，铺放在洁净的平面上，目测观察果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，口感和涩味。观察记录种仁色泽及饱满程度。3DB43/T****－20216.2物理指标6.2.1横径在湖南山核桃初样中，按四分法取1000g左右，用千分卡尺逐个测量横径并取算术平均值，按公式（1）计算横径。式中：D——横径Di——样品中每个坚果的横径N——样品坚果个数6.2.2平均果重在湖南山核桃初样中，按四分法取1000g左右，用感量为1/10的天平称重，并取算术平均值，按公式（2）计算平均果重。式中：G——样品中所取仁重N——样品坚果总重量6.2.3出仁率从湖南山核桃初样中，随机抽取样品1000g左右，逐个取仁，用感量为1/100的天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01。式中：R——出仁率G1——样品中所取仁重G——样品坚果总重量6.2.4空壳果率从湖南山核桃初样中，随机抽取样品1000g左右，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按公式（4）计算空壳果数占总测果数的百分率。 式中：K——空壳果率N1——样品中的空壳果数N——样品坚果个数6.2.5破损果率在湖南山核桃初样中，随机抽取样品1000g左右，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，按公式（5）计算破损果数占总测果数的百分率。 式中：P——破损果率N2——样品中的破损果数4DB43/T****－2021N——样品坚果个数6.2.6黑斑果率在湖南山核桃初样中，随机抽取样品1000g左右，铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出记其数量，按公式（6）计算黑斑果数占总测果数的百分率。 式中：H——黑斑果率N3——样品中的黑斑果数N——样品坚果个数6.2.7含水率在湖南山核桃初样中，随机抽样1000g左右，按GB/T5009.3中描述的直接干燥法执行。6.3化学指标6.3.1蛋白质含量在湖南山核桃初样中，随机抽样1000g左右，按GB/T5009.5描述的方法测定蛋白质含量。6.3.2脂肪含量在湖南山核桃初样中，随机抽样1000g左右，按GB/T5009.6描述的方法测定脂肪含量。7抽样与判定同批收购、调运、销售的同品种、同等级湖南山核桃坚果，作为同一批产品。7.2抽样同一批产品的包装单位未达到50件时，抽取的包装单位不少于5件。多于50件时，每增加20件随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g以上，作为初样，总量不小于4000g，将所抽取的湖南山核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。7.3判定检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合相应等级。8包装、标志、贮藏和运输湖南山核桃坚果一般应用麻袋或纸箱包装，麻袋或纸箱要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。8.2标志麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上贴标签，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采收年份、封装人员代号等。5DB43/T****－20218.3贮藏湖南山核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、