第七讲商品储运的质量管理课件

第七讲商品储运的质量管理第1节商品储运概述第2节商品储运期间的质量变化第3节影响商品质量变化的因素及其控制第4节商品养护的技术方法第5节运输商品的质量管理1精选课件ppt第1节商品储运概述商品储运是商品储存和商品运输的总称。一、商品运输1.商品运输的概念与作用商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。运输（transportation）配送（distribution）商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问题，或者说是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费者手中的问题。

2.商品运输方式及其特点常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、管道运输等。它们之间大多可以相互替代。2精选课件ppt二、商品储存1.商品储存的概念与作用商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。

2.仓库及其类型与仓库设施仓库是商品储存的场所。由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段时间的停留后流向下游组织；在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行。3精选课件ppt仓库类型按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库；按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库；按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等；按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等；按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等；仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。4精选课件ppt第2节商品储运期间的质量变化及储存方法一、商品的物理机械变化（一）挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。

（二）溶化溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。

5精选课件ppt（三）熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。（四）渗漏渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。（五）串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。6精选课件ppt（六）沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。

（七）沾污沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。（八）破碎与变形

破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。7精选课件ppt二、商品的化学变化（一）分解、水解分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。

（二）氧化

氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。（三）老化

老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。8精选课件ppt（四）腐蚀腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。9精选课件ppt三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。（二）后熟作用后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的存在。

（三）胚胎发育

胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。10精选课件ppt（四）发芽和抽苔这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。（五）霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。（六）发酵发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。（七）虫蛀、鼠咬商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至完全丧失使用价值。11精选课件ppt第3节影响商品质量变化的因素及其控制一、影响商品质量变化的因素（一）空气中的氧（二）日光（三）微生物

（四）空气温度（五）空气的湿度（五）卫生条件与仓库害虫（六）有害气体12精选课件ppt二、仓库温湿度的变化规律（一）大气温湿度的变化1．温度变化的规律2．湿度变化的规律（二）仓库内温湿度的变化三、仓库温湿度的控制与调节（一）密封（二）通风（三）吸潮与加湿（四）升温与降温13精选课件ppt第4节商品养护的技术方法一、储存商品的霉变腐烂的防治技术（一）霉腐微生物的生长条件1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为80％—90％。

2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为20℃—30℃。3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—4小时即能大部分死亡。

4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。14精选课件ppt（二）商品霉腐的原理1．易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖为主要成分的商品属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。

（2）蛋白质为主要成分的商品属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。

（3）其他有机物的商品橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。15精选课件ppt2．商品霉腐过程（1）微生物的呼吸作用（2）酶及酶的作用（3）商品霉变过程16精选课件ppt（三）商品霉腐的防治方法1．加强库存商品的管理（1)加强入库验收。（2）加强仓库温湿度管理。（3）选择合理的储存场所。（4）合理堆码，下垫隔潮。（5）将商品密封储存。（6）做好日常的清洁卫生工作。2．化学药剂防霉腐3．防霉的其他方法（1）气调储藏防霉。（2）紫外线防霉。（3）微波防霉。（4）红外线防霉。（5）低温储防霉。（6）干燥防霉。

17精选课件ppt二、金属商品的锈蚀防治技术（一）金属锈蚀的基本原理1．化学腐蚀2．电化学腐蚀18精选课件ppt（二）影响金属商品锈蚀的主要因素1．金属生锈的内在因素（1）金属本身不稳定

（2）金属成分不纯（3）金属结构不均匀2．影响金属生锈的外界因素（1）空气相对湿度的影响（2）空气温度的影响（3）腐蚀性气体的影响（4）空气中杂质的影响19精选课件ppt（三）金属商品的防锈技术1．控制和改善储存条件2．涂油防锈3．气相防锈4．可剥性塑料封存20精选课件ppt三、储存商品的虫害防治技术（一）仓库害虫的主要来源1．由商品或包装带入2．商品和包装在加工或储存过程中感染害虫3．库房不卫生4．库外害虫侵入仓库（二）仓库害虫的生活特性1．耐干性2．耐热耐寒性3．耐饥性4．食性广而杂5．繁殖能力强21精选课件ppt（三）仓库害虫的防治技术1．仓库害虫的预防要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点：（1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。（2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。（3）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。22精选课件ppt2．仓库害虫的药物防治（1）驱避剂（2）熏蒸剂（3）胃毒剂和触杀剂23精选课件ppt四、储存商品的老化防治技术(一)商品老化的内在因素1．高分子化合物分子组成与结构的影响

2．其它添加剂组分的影响3．组分中杂质的影响4．加工成型条件的影响（二）商品老化的外部因素1．阳光

2．空气中的氧气3．温度的变化（三）商品防老化的方法1．改变高分子化合物的工艺配方2．添加助剂。3．表面处理。4．加强管理、严格控制仓储条件，24精选课件ppt第5节储运商品的质量管理一、储存商品的质量管理1.入库前的准备工作存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等。2.入库验收校对凭证、清点检查商品包装验收商品质量（品质）验收及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案。25精选课件ppt3.分类、分区、分批管理商品的储存保管必须根据商品对象特点，进行分类对待，分区管理。分批管理是将存储商品按生产批号、入库日期、保质期或失效日期等倒序堆码，并依据先产先出、先进先出、近期先出、易变先出的原则予以管理。4.环境卫生管理5.商品在库检查商品在整个储存期间，要经常进行定期或不定期、定点和不定点的检查，如发现问题，应立即分析原因，并采取补救措施。26精选课件ppt6.温湿度管理

密封通风吸湿或加湿7.出库管理无出库凭证（单据）或凭证无效的商品不出库手续不合要求的不出库质量不符合要求的不出库规格不对或配件不齐的不出库未经登记入账的商品不出库。27精选课件ppt运输商品的质量管理的原则1.及时原则及时是指用最少的时间，及时发送，按时将商品从产地运送到消费地，以确保商品质量及时供应市场。

2.准确原则准确就是按照商品流向组织商品运输，在运输过程中切实防止各种事故，避免商品短缺，做到不错、不乱、不差，正确无误地把商品运送到目的地。

28精选课件ppt3.安全原则