2024年版食品安全监督抽检实施细则理论考试试题及答案

食品安全监督抽检实施细则（2024年版）一、选择题1.以下产品属于糖果的是（）[单选题]*A、泡泡糖√B、果冻C、巧克力D、奶片糖2.茶叶及相关制品在抽样过程中下列说法正确的是（）[单选题]*A、抽取样品数量不少于1kg,一般不少于3个独立包装B、抽取样品时应抽取生产日期为2021年2月15日及之后的产品C、所取样品分为2份,约2/3为检验样品,约1/3为复检备份样品D、以上选项都不正确√3.下列产品不属于再制蛋（）[单选题]*A、卤蛋B、咸鸭蛋C、鸡蛋干√D、糟蛋4.餐馆自行消毒的复用餐饮具，微生物项目按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》（GB14934-2016）附录A.2的方式现场采样时，需将棉拭子或纸片置于无菌袋中尽快送达实验室，若采用附录A.2.1发酵法采样，需在（）小时内送达。[单选题]*A、3B、4√C、5D、65.抽检餐饮具时，样品类型应填为（）[单选题]*A、餐饮加工食品B、食品相关产品√C、工业加工食品D、特殊食品6.下列不属于液体乳是（）[单选题]*A、巴氏杀菌乳B、调制乳C、豆奶√D、发酵乳7.苏打水（标签上标注：不含气）在抽样分类中划分在哪一类（）[单选题]*A、其他饮料√B、碳酸饮料C、其他类饮用水D、茶饮料8.细则中关于水产制品产品种类的说法，以下错误的是（）[单选题]*A、水产制品按其加工工艺的不同，分为干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、熟制动物性水产制品、生食水产品√B、盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼等为原料，经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品C、预制动物性水产干制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经干燥工艺而制成的不可直接食用的干制品D、干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料，经相应工艺加工制成的产品，包括藻类干制品和预制动物性水产干制品E、以上答案均错误9.关于水产制品抽样，以下说法错误的是（）[单选题]*A、海珍品口服液属于保健食品√B、即食生食动物性水产品指的是经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品C、调味海带（裙带菜）属于其他水产制品D、不抽取流通环节现切生食水产品和餐饮环节生食水产品（自制）10.在2024年广西细则中，抽取复配食品添加剂时只能抽取哪项标准（）[单选题]*A、GB26687√B、GB6783C、GB1886.245D、3061611.下列速冻食品检测黄曲霉毒素B1项目的有（）[单选题]*A、速冻玉米饼√B、速冻南瓜饼C、速冻馒头D、速冻油条12.以下关于食糖的正确说法，正确的是（）[单选题]*A、食糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、冰片糖、方糖、其他糖。B、白砂糖是指甘蔗、甜菜汁或原糖液用亚硫酸法或碳酸法等清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所得的洁白砂糖。精幼砂糖是白砂糖的一种特殊产品。C、绵白糖是指将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可分为精制、优级等。D、冰糖是指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得的大颗粒结晶糖，分为单晶体冰糖和多晶体冰糖两种E、以上答案均正确。√13.产品执行标准为GB/T23586的手撕牛肉，应将其分类为（）[单选题]*A、熟肉干制品B、酱卤肉制品√C、熏烧烤肉制品D、油炸肉制品14.糕点类样品需进行酸价和过氧化值两项指标检测时，影响抽样数量的主要配料是：（）[单选题]*A、糖B、蛋C、豆类D、油脂√15.啤酒在抽样时需在抽样单“备注栏”里填写（）[单选题]*A、原麦汁浓度√B、啤酒种类C、酒精度D、原麦汁浓度和啤酒种类16.样品名称标注为“北京风味二锅头”，配料表为：玉米酒精、食用酒精、浸泡汁，将其分类为（）[单选题]*A、白酒B、以发酵酒为酒基的配制酒C、以蒸馏酒和食用酒精为酒基的配制酒√D、果酒17.样品名称标注为“手工纯藕粉”，配料表为：莲藕，执行标准为《GB/T25733-2022藕粉质量通则》，其分类为（）[单选题]*A、固体饮料B、冲调类方便食品C、淀粉√D、豆制品18.芥末酱属于（）[单选题]*A、酿造酱B、其他液体调味料C、其他香辛料调味品√D、其他半固体调味料19.油辣椒属于（）[单选题]*A、香辛料调味油B、其他液体调味料C、其他半固体调味料√D、香辛料中的辣椒20.以下产品属于食糖的是（）[多选题]*A、精幼砂糖√B、红糖√C、冰片糖√D、方糖√21.食糖中的其他糖有哪些（）[多选题]*A、红糖B、块糖√C、姜汁(粉)红糖√D、方糖22.下列产品中不属于糖果制品的是（）[多选题]*A、士力架B、泡泡糖C、奶片糖√D、奶酪棒√23、下列产品中属于代用茶的是（）[多选题]*A、金银花√B、茉莉花茶C、大麦茶√D、枸杞√24.果冻包括哪几个（）[多选题]*A、含乳型果冻√B、果肉型果冻√C、果汁型果冻√D、果味型果冻√E、其他型果冻√25.包装饮用水分为下列哪些（）[多选题]*A、饮用天然矿泉水√B、饮用纯净水√C、其他饮用水√D、饮用天然泉水26.下列食品中属于非发酵性豆制品的是（）[多选题]*A、腐竹√B、豆腐干√C、豆浆类√D、豆豉27.2024年细则中，以下哪个选项需要检验黄曲霉毒素B1（）[多选题]*A、大米√B、食用植物油√C、米粉制品√D、谷物加工品√E、酿造酱√28.下列属于柑橘类水果的有（）[多选题]*A、柑、橘√B、柚√C、柠檬√D、橙√29.薯类食品制作工艺有（）[多选题]*A、油炸√B、烘烤√C、冷冻√D、蒸煮√30.以下产品哪些属于淀粉及淀粉制品。（）[多选题]*A、粉皮√B、虾味片√C、谷类淀粉√D、速溶藕粉E、魔芋粉二、判断题31.绵白糖是白砂糖的一种特殊产品。对错√32.绵白糖是指将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。对√错33.红糖是以赤砂糖为原料,经提取糖汁,清净处理后,直接煮炼冷凝结块而成的棕红色或黄褐色的糖。对错√34.糖果是以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的甜味食品。对√错35.抽取葡萄酒，有二氧化硫检测项目，备样量不少于600ml，3个独立包装。对错√36.在蛋制品的抽样中，无包装样品、流通环节和餐饮环节从大包装中装的样品，除具有完整蛋壳的样品外，不检测微生物。对√错37.抽样员在乳制品抽样中，不需要关注产品的储存条件。对错√38.抽样员在饮料抽样过程中，对于样品的分类及样品类别不明确时，按照被抽样单位口头描述的分类来录入。对错√39.今年细则中，酱腌菜、蔬菜干制品的备份样品要大于600g。对√错40.罐头食品的金属罐包装是其定义的一部分，不含金属罐的食品不能称为罐头食品。对错√41.标签上样品名称标注为“曲奇饼干”，抽样人员把它归类为饼干。对错√42.豆腐类、豆腐干类的主要生产工艺为制浆、凝固等。对√错43.调理肉制品（非速冻）是以畜、禽产品为主要原料，绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。对√错44.预制鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品。对√错45.翅尖、翅中属于禽副产品。