《酯-油脂》课件(苏教版必修2)

油〔植物油脂液态〕脂肪〔动物油脂固态〕第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用三、酯油脂p72

花香来自何处？三、酯油脂1、酯油脂的存在自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯CH2=CH2CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH用化学方程式完成以下转变CH2=CH2+H2O催化剂加热CH3CH2OH2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCu

2CH3CHO＋O2

2CH3COOH催化剂CH3COOH+

HOC2H5

CH3COOC2H5+H2O

三、酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反响

生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯酸中羧基中的━OH被━OR′取代后的产物酯的通式：？注：R1、R2、R3

为烃基思考：这些分子的分子结构有什么相同点？酯OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5三、酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反响

生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反响CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反响方程式，并判断反响类型。

2、请根据上述反响，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？试管编号123实验步骤1向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水，2滴石蕊试液振荡均匀、静置向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸,2滴石蕊试液

振荡均匀、静置向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mLNaOH溶液，2滴石蕊试液振荡均匀，静置实验步骤2将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化实验现象实验结论【活动探究】乙酸乙酯的水解油层几乎没有减少油层略有减少油层剩余很少乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯局部已水解乙酸乙酯几乎全部水解试管

试管1

试管2

试管3步聚一分别加乙酸乙酯水乙酸乙酯稀H2SO4乙酸乙酯NaOH溶液步聚二3支试管同时70～80℃水浴加热，约5min后，闻气味。

现象

结论香味很浓无香味略有香味没有水解水解不完全全部水解[酯的水解实验]【问题组二】回忆实验、交流讨论1、比照实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反响的化学方程式。3、酯化反响与水解反响有什么关系？水解时断键的位置？OCH3-C-O-C2H5H-O-H酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反响

生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反响CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO三、酯油脂1、酯油脂的存在自然界中的油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂

它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯三、酯油脂思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯【关注健康】〔1〕根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品？〔2〕油脂对人类有什么重要作用？油脂很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量

肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪,多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油油脂的来源1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～

60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用营养过剩——脂肪平衡膳食油烟的危害中国室内环境监测中心的研究说明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。2、油脂的组成和结构：

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。三、酯油脂〔1〕R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。〔2〕R1、R2、R3可相同可不同。〔3〕天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。2、油脂的组成和结构：三、酯油脂3、油脂的物理性质密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂三、酯油脂4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂的水解：酸性条件下的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反响，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反响？假设能请分析水解过程如何断键？2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。硬脂酸甘油酯甘油3C17H35COOH硬脂酸油脂密度比水小，油腻感,不溶于水，易溶有机溶剂水解反响酸性水解:油脂在酸或碱性下发生的反响制备高级脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5

+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO酸性水解碱性水解碱性水解皂化反响:油脂在碱性条件下的水解反响CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层

肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析4、油脂的化学性质油脂碱性条件下的水解：皂化反响3:28肥皂的主要成分①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；②油脂在人体中〔在酶作用下〕水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；③用于制作肥皂。4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂碱性条件下的水解：皂化反响酸性条件下

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油皂化反应油脂在碱性条件下