2023年茶艺师（中级）资格核心备考题库（含典型题、重点题）

2023年茶艺师(中级)资格核心备考题库(含典型题、重点题)

一'单选题

1.乌龙茶盖碗茶艺()是将盖碗里的茶倒入公道杯，以达到均匀茶汤的作用。

A、行云流水

B、流云拂月

C、乌龙入海

D、高山流水

答案：C

2.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣0、

石池慢流者上。”

A、源头

B、上游

C、乳泉

D、清流

答案：C

3.身体肥胖的人饮茶时注意()。

A、以选择绿茶为上

B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适

C、可选择红茶

D、以选用白茶为好

答案：B

4.茶艺服务人员上茶时，左手0盘，端平拿稳，右手在前()盘，脚步小而稳。

A、托把

B、托护

C、持护

D、持托

答案：A

5.信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、()、接收者。

A、语舌

B、通道

C、肢体

D、物质

答案：B

6.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为0大类。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：B

7.()要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D\红碎茶

答案：D

8.乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

G糖式物

D、花青素

答案：A

9.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。

A、潮汕风炉

B、玉书偎

G孟臣罐

D、小朱壶

答案：C

10.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

答案：D

11.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野

生植物的嫩叶，经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制备。

A\蒸煮

B、揉捻

GG煮

D、闷黄

答案：C

12.用人单位享有0权利。

A、无权自主选择录用求职者

B、按公司意愿支付劳动者工资

C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度

D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费

答案：D

13.()有诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让

人一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

答案：A

14.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。

A、出汤

B、烧水

C、烫杯

D、冲水

答案：D

15.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了()基础。

A、外形

B、实践

C、理论

D、审美

答案：D

16.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离0较近的位置，并帮助他们就坐。

A、出口

B、卫生间

C、入口

D、柜台

答案：C

17.庐山云雾内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高'味道甘鲜

答案：B

18.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

答案：C

19.紫砂壶在制作过程中应掌握好0才能制出温润的壶。

A、水分

B、温度

C、时间

D、配料

答案：B

20.绿茶的冲泡方法中其上投法是()。

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先润茶后注水

D、先注水后润茶

答案：B

21.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的()完成服

务任务。

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平

D、服务水平

答案：c

22.玻璃茶具质地透明，()，便于观赏茶姿。

A、导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

答案：B

23.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和

氧气有关。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

24.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。

A\多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

答案：C

25.古代文人雅士斗茶须各自携带()与()。

A、茶'器具

B、茶、水

C、炉、器具

D、炉、计时器

答案：B

26.()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身,

延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

答案：A

27.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

答案：A

28.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、观察入微

答案：D

29.广义茶文化的含义是()。

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

答案：A

30.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

答案：D

31.陶土茶具最初制作产品是()。

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

答案：B

32.品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A、汤色

B、滋味

c、闻香

D、叶底

答案：C

33.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是0。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

34.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是0o

A、一般绿茶多于红茶

B、一般红茶多于绿茶

C、劣质茶多于优质茶

D、夏、秋茶多于春茶

答案：A

35.下列0是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。

A、茶叶审评

B、客户心理

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、泡茶技巧

答案：B

36.泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

37.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、人品高雅，有较好的修养

C、门第相同

D、一般的群众

答案：B

38.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢,

使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

答案：A

39.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

答案：C

40.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。

A、70℃

B、90℃

G80℃

D、100℃沸水

答案：D

41.冲泡普洱茶的水温一般选择()。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

答案：D

42.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向()提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

答案：C

43.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：A

44.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

45.乔木型茶树最低分枝高度一般离地面()以上。

A、30cm

B、50cm

Cv20cm

D、40cm

答案：A

46.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、碧螺春

G正山小种

D、武夷岩茶

答案：A

47.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的0也是不一样的。

A、道德价值

B、道德结果

C、彳丁动结果

D、社会价值

答案：A

48.()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

49.品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

50.唐代煎茶法用的茶是()。

A、散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

51.品饮白茶时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

52.乌龙茶“茶房四宝”是指()。

A、潮汕风炉、玉书偎、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕风炉、玉书偎、茶盘、茶叶罐

C、潮汕风炉、玉书偎、若琛杯、茶盘

D、潮汕风炉、玉书偎、若琛杯、酒精炉

答案：A

53.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：C

54.茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

55.以下()不是茶艺馆经营管理的工作任务。

A、研究市场需求，明确经营方向

B、营造宜人的品茗环境

C、工作人员的管理和配备

D、提供优质周到的服务

答案：C

56.罐罐茶可分为面罐茶、()和()。

A、八宝茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八宝茶

D、油炒茶水泡茶

答案：D

57.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过

程，下面不属于非语言符号的方式是0。

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

答案：D

58.白茶茶艺中“万有一何小”是指()。

A、润茶

B、鉴茶

C、投茶

D、品茶

答案：B

59.冲泡白毫银针最佳选配的茶具是()。

Av瓷壶

B、玻璃杯

C、飘逸杯

D、盖碗

答案：B

60.在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

61.在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

62.劳动者享有0。

A、接受职业技能培训的权利

B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利

C、没有参与职业技能培训的权利

D、不能私自参加职业技能培训

答案：A

63.官窑的产地在()。

A、河南临汝

B、河北曲阳

C、浙江杭州

D、浙江龙泉

答案：C

64.下列茶树中，植株无明显主干的是0茶树。

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

答案：C

65.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、罗茶

D、煎茶

答案：D

66.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

答案：C

67.茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需()。

A、强光

B、弱光

C、较强的光

D、较弱的光

答案：B

68.儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

答案：D

69.()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

答案：B

70.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应()客人。

A\ZF意

B、不用示意

C、示范

D、保护

答案：A

71.()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、

雍容华贵的气派。

A、广彩茶具

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

72.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》

B、GB/T30766-2014《茶叶分类标准》

C、GB/T19598-2009《地理标志产品安溪铁观音》

D、NY/T288-2002《绿色食品茶叶》

答案：A

73.大明湖畔第一泉是()。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南的突泉

答案：D

74.白茶茶艺中“花落知多少”是指()。

A、润茶

B、闷茶

C、投茶

D、泡茶

答案：C

75.红茶制作的关键工序是0。

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

76.当泡茶用水的PH值大于5时，()。

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

答案：B

77.()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：C

78.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。

A、强度和性质

B、亮度和光波

C、强度和光波

D、光谱和长短

答案：A

79.在宋代，()是茶道活动的主要群体。

A、诗人

B、市民

C、文人

D、贵族

答案：C

80.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

答案：C

81.()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

A、和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

82.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从()或后面欣赏。

A、左边

B、正面

C、侧面

D、背后

答案：C

83.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操'()的一个重要途径。

A、潜心静修

B、修身养性

C、天人合一

D、杂念顿消

答案：B

84.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的0,才能从内心

激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

答案：A

85.茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时，其指导思想必须明确两点，一

是积极主动，二是()。

A、举止规范

B、面带笑容

C、语言亲切

D、选准时机

答案：D

86.()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

87.冲泡拉茶时，须预先准备两只有耳0质杯。

A、锡

B、铜

C、铁

D、瓷

答案：C

88.红茶的发源地是()。

A、福建武夷山

B、安徽祁门

C、湖北宜昌

D、云南临沧

答案：A

89.碧螺春外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：B

90.煮茶器是冲泡()的最佳茶具。

A、清香型铁观音

B、普洱茶

C、西湖龙井

D、碧螺春

答案：B

91.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滚

答案：D

92.上茶食时，茶艺服务人员应从()的固定位置上，轻轻落盆(盘)，并介绍茶

肴名称'特点。

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧

答案：C

93.()有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：D

94.分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“()”之称。

A、百戏图

B、水汤纹

C、水墨画

D、水丹青

答案：D

95.土耳其人煮茶，讲究()功夫。

A\调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

答案：A

96.下列()因素不会影响泡茶的水温。

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

答案:D

97.如果说杭州有“龙井茶，虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶，()”，

在茶界也堪称为珠璧之美。

A、谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、晌突泉

答案：A

98.用()材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。

A、金

B、银

C、铜

D、锡

答案：D

99.()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。

A、职业道德观念

B、职业道德原则

C、职业道德品质

D、职业道德规范

答案：B

100.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的0①申请调解②申请仲裁③提起诉讼

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

答案：A

101.茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡(发)茶、洗茶具、分装茶叶以及

0o

A、点心制作

B、收银员

C、茶艺师

D、迎宾

答案：A

102.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

答案：A

103.碧螺春的原产地是()。

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

答案：B

104.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的0茶道。

A、文人

B、宗教

C、民间

D、宫廷

答案：D

105.茶圣口中第一泉是0。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：A

106.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽

仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

G北京玉泉

D、济南晌突泉

答案：B

107.服务人员要提前()min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保

茶食的新鲜、洁净,卫生。

A、20

B、10

C、15

D、30

答案：A

108.品饮清饮红茶时，要0。

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

答案：D

109.品茗环境的营造中，()影响品茗情趣。

A、插花

B、挂画

C、播放DJ苜乐

D、焚香

答案：C

110.下列易引起“茶醉”的是()。

A、少量饮红茶

B、过浓和过量饮茶

G低血糖

D、体质较弱

答案：B

111.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

答案：D

112.冲泡细嫩名优白茶水温要求达到0。

A、75℃~80℃

B、80℃~85℃

G85℃—90℃

D、90℃~95℃

答案：B

113.不同的宗教有不同的礼仪与0,并且都很讲究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、规章

答案：A

114.历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成

品。

A、16世纪

B、17世纪

C、15世纪

D、18世纪

答案：A

115.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和0是泡茶技巧的三个基

本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

答案：C

116.茶叶中维生素是一种还原齐IJ,有防止脂质过氧化、控制乙型肝炎及预防流感

等作用，以下描述错误的是()。

A、防衰老

B、治病

C、抗癌

D\防治坏血症和贫血

答案：B

117.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的0。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

118.孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以()为贵。

A、特大

B、中

C、小

D、大

答案：C

119.若琛杯即为品茗杯。若琛杯为()翻口小杯。

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

答案：B

120.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的。和所从事的专门业务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

答案：D

121.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、()为宗

旨，强调修身养性或以茶释道。

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味

D、提高茶艺

答案：C

122.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可0,对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

123.白族三道茶的特点是“一苦、二()、三回味”的茶道成为白家待客交友的一

种礼仪。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鲜

答案：A

124.茶艺师为客人添加茶水时，应走到客人座位的()。

A、左侧

B、右侧

C、前面

D、后面

答案：c

125.在茶汤中含有。的钙时，茶汤滋味发苦。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：D

126.茶叶随着浸泡时间的延长约0分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,

这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

127.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()

的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

G100℃左右

D、85℃左右

答案:B

128.客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位置，用水壶将每杯冲至

(),并说：“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

129.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

答案：D

130.茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从()的角度去考虑，还要方便宾客翻

阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成为茶艺馆美化的一部分。

A、艺术

B、顾客

C、经济学

D、茶叶产品特点

答案：A

131.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和谒

答案：C

132.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应0。

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订

C、尽量满足其要求

D、加收其他费用方可

答案：C

133.关于清饮法的特点描述错误的是0。

A、洗茶候汤择器，皆各有法

B、简便异常，大趣悉备

C、尽茶之真味

D、具体程序严格

答案：D

134.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。

A、品质

B、意境

C、器具

D、氛围

答案：B

135.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶

C、小开面一芽三至五叶

D、一芽一叶

答案：B

136.在交谈中多使用()，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语

D、谦恭语气

答案：C

137.“出迎0步，身送0步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

答案：A

138.“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约()分钟后，竹筒内的茶便软化。

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

答案：A

139.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、()三个方面。

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

答案：A

140.站着与客人谈话时，要面向客人，垂手自然，并保持0左右的距离。

Av1.2m

B、2m

C、0.5m

Ds3m

答案：A

141.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

142.礼仪以一种()的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作

用。

A、以法规范

B、道德习俗

C、约定俗成

D、道德约束

答案：B

143.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是()。

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、盖碗

D、玻璃壶

答案：D

144.以下()原料不适合加工成黑茶。

A、粗老叶

B、老梗

C、一芽三至五叶

D、一芽一叶

答案：D

145.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟,

树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

答案：C

146.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红

B、宁红

C、闽红

D、祁红

答案：C

147.一般在工作环境和社交聚会上，人们都保持()的距离。

A、3—6英尺(0.9—A8米)

B、2—5英尺(0.6—1.5米)

C、1—4英尺(0.3—1.2米)

D、4—7英尺(1.2—2.1米)

答案：D

148.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：D

149.绿茶茶艺的表演的程序共有()道。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：D

150.VIP宾客所用的茶品'茶食必须符合0,茶具要进行精心的挑选和消毒。

A、国家标准

B、宾客要求

C、特殊要求

D、质量要求

答案：D

151.唐代的茶叶有粗茶、()、末茶、饼茶四种。

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶

答案：D

152.()属于茶艺师茶前服务范围。

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

答案：A

153.白茶茶艺中“空山新雨后”是指()。

A、冲水

B、烧水

C、烫杯

D、闻香

答案：C

154.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》

二卷。

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

答案：A

155.蒙古族人民喝的奶茶，用的多为()和黑砖茶，并用铁锅烹煮。

A、青茶饼

B、青砖茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

156.下列。属于白茶类应有的干茶色泽。

A、银白

B、银白隐翠

C\糙米黄

D、嫩黄

答案：A

157.水之美的五项指标中，其()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清

B、水温要冽

C、水体要轻

D、水源要活

答案：D

158.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客'服务顾客，为顾客排忧

解难，做到()。

A、文明经商

B、顾客第一

C、文明守法

D、遵纪守法

答案：A

159.季节变化与茶艺馆消费品调配原则是()。

A、四季茶类分明

B、四季茶点分明

C、四季茶艺服务不同

D、以上三点都是

答案：D

160.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青

褐、黑色渐变。

A、青绿

B、绿黄

C、黄绿

D、红绿

答案：C

161.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

162.茶道具有一定的时代性和()。

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

答案：C

163.()即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖'奶、葱、橘皮'薄荷、桂圆'红枣

等。

A、滴饮

B、清饮

C、撮泡

D、调饮法

答案：D

164.()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南晌突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

答案：C

165.从滋味上看普洱熟茶具有()。

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

答案：D

166.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,

提壶相呼”，独自烹茶品赏。

A、陆羽

B、陈曼生

C\苏东坡

D、杨彭年

答案：c

167.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻

稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

答案：B

168.下列0不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

169.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案:B

170.服务人员要走路轻、说话轻、()，以免打扰客人谈话，还要善于察言观色，

时刻留意客人动态。

A、动作轻

B、服务轻

C、开门轻

D、操作轻

答案：D

171.()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带

甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

172.印度人拿食物,礼品或敬茶时只能()，茶艺服务人员在提供服务时要特别注

意。

A、用左手

B、用双手

C、用右手

D、随意

答案：C

173.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料0要比0的茶汁浸

出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散

D、细嫩松散、粗老紧实

答案：A

174.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是()。

A、国家强制性标准GB13432—92《特殊营养食品标签》

B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749-85《生活用水卫生标准》

答案：D

175.运用“黄金分割线”陈列原则，在商品陈列中，()是商品货架的最佳陈列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

答案：B

176.()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C\南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

177.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看'品味

D、嗅、尝、回味

答案：A

178.每上一道茶食，茶艺服务人员要进行桌面调整，切忌()。

A、重复

B、正面对着客人

C、摆满

D、叠盘

答案：A

179.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

180.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

答案：D

判断题

1.湖南的桃江擂茶按照当地习俗若只一碗，应留一点在碗内，等到欲离开主人家

时，再一口气喝完，然后告辞。

A、正确

B、错误

答案：A

2.茶艺的六要素之器具美主要选配器具美不用考虑与茶叶冲泡有关的因素。

A、正确

B、错误

答案：B

3.茶树叶片的叶缘有锯齿。

A、正确

B、错误

答案：A

4.茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚

合会严重破坏茶叶的品质。

A、正确

B、错误

答案：A

5.从六大茶类的演变时间看，青茶是最晚出现的。

A、正确

B、错误

答案：A

6.唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。

A、正确

B、错误

答案：B

7.茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任

何影响。

A、正确

B、错误

答案：B

8.茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿

向黄、黄绿、青褐'红褐色渐变。

A、正确

B、错误

答案：B

9.正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。

A、正确

B、错误

答案：B

10.关于茶叶中的农药残留，DDT的含量不能超过0.2mg/kgo

A、正确

B、错误

答案：A

11.茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要

的作用。

A、正确

B、错误

答案：A

12.茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，

一视同仁，不能向顾客收取小费。

A、正确

B、错误

答案：A

13.茶艺服务人员在客人面前，要侧面面对客人，以示尊敬。

A、正确

B、错误

答案：B

14.茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。

A、正确

B、错误

答案：A

15.制作黄茶的原料是单芽。

A、正确

B、错误

答案：B

16.冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。

A、正确

B、错误

答案：A

17.谷帘泉经刘伯刍品定为“天下第一泉”后名扬四海。

A、正确

B、错误

答案：B

18.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

A、正确

B、错误

答案:A

19.狗突泉位于济南旧城区的西南，北宋文学家曾琪在《齐州二堂记》一文中，

正式命为“狗突泉”。

A、正确

B、错误

答案：A

20.水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质

就不好。

A、正确

B、错误

答案：A

21.中国茶道全部汲取了佛教思想中的一切精华。

A、正确

B、错误

答案：B

22.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等

都和氧气有关。

A、正确

B、错误

答案：B

23.花茶的品饮重在寻味探香。若高档花茶，可欣赏茶的外形。

A、正确

B、错误

答案：A

24.陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。陆羽的

沏茶择水之说，至今仍具有现实指导意义。

A、正确

B、错误

答案：A

25.相传宋高僧从诒禅师，每说话之前总要说声“吃茶去”。

A、正确

B、错误

答案：B

26.陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远

离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。

A、正确

B、错误

答案：A

27.御史李季卿要求陆羽根据人们所说，自己的实地考察与调研，提出天下宜茶

水品，陆羽评点名泉为二十等。

A、正确

B、错误

答案：A

28.苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A、正确

B、错误

答案：B

29.“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫩茶叶）、生米、花生”。

A、正确

B、错误

答案：B

30.政和工夫红茶产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之分。

A、正确

B、错误

答案：A

31.茶叶中茶多酚有抑制动脉硬化，增强毛细血管功能等。

A、正确

B、错误

答案：A

32.物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。

A、正确

B、错误

答案：A

33.古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调

“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。

A、正确

B、错误

答案：A

34.安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种

和产地。

A、正确

B、错误

答案：A

35.握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、长者先、主人先、男士先。

A、正确

B、错误

答案：B

36.当客人在交际场合说了错话或做了不自然的动作时，茶艺服务人员就不要再

老是看着他的脸。

A、正确

B、错误

答案：A

37.在生活、工作和社交场合中，同样一种意思，表达不一样，效果也会相差甚

远。

A、正确

B、错误

答案：A

38.玉泉位于北京颐农园以西的玉泉山南麓，“水清而碧，澄洁似玉”，故称玉

泉。

A、正确

B、错误

答案：A

39.为顾客拿递物品时，得体的做法是要反应敏捷，一气呵成。若简单好取，可

以由顾客自取。

A、正确

B、错误

答案：B

40.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。

A、正确

B、错误

答案：A

41.惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。

A、正确

B、错误

答案：B

42.普洱茶的品饮之前先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶具有独特的陈香。

A、正确

B、错误

答案：B

43.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马

虎。

A、正确

B、错误

答案：A

44.茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。

A、正确

B、错误

答案：B

45.世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。

A、正确

B、错误

答案：B

46.闽红工夫系福建闽南茶品。

A、正确

B、错误

答案：B

47.如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。

A、正确

B、错误

答案：A

48.“居士”是属于佛教的称谓。

A、正确

B、错误

答案：B

49.茶单应用多种外文来表示茶名，所用外文都要根据标准词典的拼写法统一规

范，防止差错。

A、正确

B、错误

答案：B

50.满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。

A、正确

B、错误

答案：B

51.六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

A、正确

B、错误

答案：B

52.俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静

气，因此冲泡绿茶前都要点香除杂念。

A、正确

B、错误

答案：A

53.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。

A、正确

B、错误

答案：B

54.茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。

A、正确

B、错误

答案：B

55.传说，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。

A、正确

B、错误

答案：B

56.玻璃茶具，透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，可增加

饮茶情趣。

A、正确

B、错误

答案：A

57.以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。

A、正确

B、错误

答案：B

58.武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。

A、正确

B、错误

答案：A

59.“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

A、正确

B、错误

答案：B

60.泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。

A、正确

B、错误

答案：A

61.清饮法，只要懂得茶中趣理，具体程序不像前人箭茶、点茶那样严格，给人

留下自我发挥的空间。

A、正确

B、错误

答案：A

62.安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨

慎。

A、正确

B、错误

答案：B

63.在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。

A、正确

B、错误

答案：A

64.白琳工夫属于大叶种红茶。

A、正确

B、错误

答案：B

65.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。

A、正确

B、错误

答案：B

66.白毫银针的冲泡水温选择80℃~85℃o

A、正确

B、错误

答案：A

67.油炒茶的罐罐只有鹅蛋大小，每次可以喝三盅以上。

A、正确

B、错误

答案：B

68.《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。

A、正确

B、错误

答案：B

69.无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却

至所要求的温度。

A、正确

B、错误

答案：A

70.一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。

A、正确

B、错误

答案：B

71.当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽

度。

A、正确

B、错误

答案：B

72.白茶茶艺中的“谁解助茶香”是指闻干茶香。

A、正确

B、错误

答案：B

73.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽胞杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是黑

曲霉。

A、正确

B、错误

答案：A

74.茶艺服务人员在服务时，应垂手站立，如果客人请你坐，方可坐下。

A、正确

B、错误

答案：B

75.茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸

出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。

A、正确

B、错误

答案：A

76.品饮花茶中的口品，即品味。品饮时，让茶汤在口中稍停留，感受齿颊留香，

精神愉悦。

A、正确

B、错误

答案：A

77.行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、正确

B、错误

答案：A

78.藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。

A、正确

B、错误

答案：B

79.泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气,而不破坏茶叶营养成分为原则。

A、正确

B、错误

答案：A

80.小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。

A、正确

B、错误

答案：A

81.茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。

A、正确

B、错误

答案：A

82.黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时

间的堆积，改变了再加工品的色香味。

A、正确

B、错误

答案：A

83.茶树生长的生物学最低临界温度为一15〜17℃