2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案

2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关提分

题库及完整答案

单选题（共40题）

1、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C

2、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

3、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.疏基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

【答案】B

4、维生素Bl以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

【答案】D

5、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

6、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气

【答案】D

7、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的

（）O

A.1/3以上

B.1/4以上

C.1/5以上

D1/6以上

【答案】A

8、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方

法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A

9、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缄氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缀氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缀氨酸

【答案】B

10、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A

Ik在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效

果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C

12、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B

13、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

.二餐二点

【答案】C

14、慢性碑中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

【答案】D

15、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

【答案】D

16、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.IOOOmg

【答案】D

17、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D

18、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

19、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNl为（）

UgDFE∕d0

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

【答案】C

21、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C

22、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就

会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

23、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（)O

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A

24、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

【答案】B

25、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A钙

B.镁

C.铁

D钠

【答案】D

26、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】C

27、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30胎午餐40%,晚餐

30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为

（）O

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A

28、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】C

29、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

【答案】C

30、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

【答案】C

31、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

32、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

（）O

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A

33、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

34、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D

35、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

【答案】C

36、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

37、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化

合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B

38、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B

39、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

【答案】D

40、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括

【答案】D

多选题（共20题）

1、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以Cm为单位

【答案】ACD

2、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】ABD

3、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】ΛBD

4、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A锌

B.磷

C.钙

D.铁

【答案】AD

5、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高

【答案】ABD

6、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪23.1%

B.酸度W18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度W5mg∕kg

E.非脂肪固体28.现

【答案】ΛB

7、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染

【答案】ABC

8、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D磷

E.氧

【答案】AC

9、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸

【答案】AC

10、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白

【答案】BC

11、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】AC

12、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点

【答案】ABCD

13、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多

【答案】BCD

14、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A