餐厅周计划表模版

餐厅周计划表模版一、周计划表时间内容工作标准执行人午市9:20-9：30厨房例会仪容仪表检查、统一、和档口主管进行汇报昨日工作值班主管9:30-9：50厨房验收菜质量、斤两财务9:50-10:10楼面早会仪容仪表、跟进工作安排,了解人员动态及接待。经理10:10-10:20昨日营业报表分析昨日营业额、费用通知。店长10:30-11:00午市员餐不能浪费、由管理人员进行打饭、一旦浪费处罚200元一次。全员11:00-11:40区域检查、站位内部环境卫生、灯光、物资清洁、6T、站位引领区域主管11:40-14:00用餐接待出品、服务质量、客人满意度、锦上添花、销售经理14:00-14:30收尾及送客了解客人用餐情况、感动宾客卡的收集。区域主管晚市16:20-16:30厨房例会晚市工作安排,鼓励工作。厨师长16:30-17;00员工餐不能浪费、由管理人员进行打饭、一旦浪费处罚200元一次。所有人员17;00-17:10楼面例会仪容仪表检查、晚市工作安排。经理17;10-17:20午市特殊事件分析检查案例分析。培训主管17:30-18:00区域检查、站位内部环境卫生、灯光、物资清洁、6T、站位引领区域主管18:00-20:00用餐接待出品、服务质量、客人满意度、锦上添花、销售经理20:00-21:00收尾送客了解客人用餐情况、感动宾客卡的收集。区域主管20:50-21:00区域主管碰头会汇总当日工作品质。经理周一8:30-10:3014;00-15;00管理人员例会汇总内部工作问题,针对性的解决问题。经理周二全天抽查6T、三提两降检查提高工作标准、不断创新。所以人员7:00-9:30原材料考察了解市场动态财务周三14:00-15:00客户拜访客户维护经理10:00-14:30员工培训结果考核落实培训结果区域主管周四21:00下周员工餐菜品落实做好成本控制、为员工做好更好的品质。经理周五全天和员工进行沟通了解员工动态经理周六不定期了解管理人员工作动态了解管理人员动态周日21:00碰头会二、周管理用表明档区域现场管理表工作内容

工作程序及要求明档区域现场管理

1、掌握明档区域的上班人数，并检查仪容仪表2、保证所有设备运行正常，发现问题及时解决。检查设备如:（微波炉、可乐现调机、扎啤机、煤气灶、不锈钢工作柜、制冰机、冰箱、保温槽及槽里的水量、水温）3、保证所有的物料准备齐全。检查物品如:（餐具、铲子、夹子、一次性手套、一次性口罩、报菜单、托盘、不锈钢菜盘、筷子、吸管、打包盒与盖、笔、打包皮筋、可乐杯等，用料如：酒水、调料、可乐糖浆等）4、确保产品在有效期内5、确保产品品质合乎标准6、带动员工建立愉悦的工作气氛7、合理预估明档产品出品,留意因节假日、新产品推广等带来的变化8、合理调配人员,定岗定位，协助当班经理提高人员工作效率9、协助经理做好成本控制,如:物料,水电用量及设施维护10、与当班经理保持通良好的沟通

提示：高峰前把所有的物料准备齐全,并且按“五常”定位摆放，放在员工可以随手拿到的地方，这样可以大大提高员工的工作效率。

前厅区域现场管理表工作内容

工作程序及要求前厅区域现场管理

1、掌握外台各个区的上班人数，并检查仪容仪表2、保证所有设备运行正常,发现问题及时解决。检查设备如:（空调、风幕机、灭蝇灯、应急灯、验钞机、刷卡机、音响、洗手间供水系统、烘手机等）3、保证所有的物料准备齐全。检查物料如:（调羹、碟子、调料(酱油、醋)、牙签、酒（水）杯、烟灰缸、抹布、餐巾纸、外带盒、外带调羹、大小打包袋、打包皮筋、托盘、抹布、消毒水、空气清新剂、卫生纸、洗手液、划菜单、备用金、零钞、发票、单据、印章、CD光碟、筷子）4、提供给顾客满意、温馨的服务，使顾客留下一个好印象5、满足并超越顾客的需求6、适宜的进行顾客拜访,了解顾客的满意度,以作适当的调整7、正确的协助顾客，解决问题8、协助明档现场管理干部控制好品质的最后一道关，不让不符合品质标准的产品售卖9、督导企划活动的执行情况10、关心员工表现，必要时给予即时指导与鼓励11、保证服务区域的清洁、卫生与舒适12、合理调配人员13、协助当班经理做好成本控制14、严格监控收银程序与纪律15、与当班经理保持良好的沟通厨房区域现场管理表工作内容

工作程序及要求厨房区域现场管理

1、掌握厨房各个工作站的上班人数，员工仪容、仪表是否符合要求。2、设备正常运行。检查项目如:（冷藏柜、热水器、蒸箱、脱排油烟扇、煤气灶、煤气房、

灭蝇灯、紫外线灯、

排风扇、电子称、台称、煲仔炉

、水槽、豆浆机等）3.物品的检查：A.原料是否准备充足(品种·数量)B.原料质量是否符合要求C.调料是否准备充足(品种·数量)D.调料质量是否符合要求E.原料是否按标准已经加工好或者正在加工F.原料是否按出品顺序加工J.其它容器是否准备好4、控制原料质量5、督促员工工作进展6、保证生产区域的清洁卫生与舒适7、水、电、煤气的安全检查8、员工的安全操作9、各个工作站的巡视和工作标准的监督10、与明档现场管理干部做及时的沟通与配合11、督导企划活动的执行状况12、菜肴质量控制13、明档售卖产品的质量的追踪14、关心员工表现,必要时给予及时指导与鼓励15、协助当班经理成本控制16、与当班经理保持良好的沟通顾客意见调查表

作为一个餐厅经理与各级门店管理干部，时刻关注顾客的满意度是非常重要的，这里我们需要经常性的做顾客意见调查。

顾客意见调查分为两种：

1、顾客可依据自我的用餐经验,顾客主动对餐厅管理人员提出意见或建议。2、餐厅管理人员主动对顾客进行访问。工作内容

工作程序及要求

顾客意见调查进行中注意：面带微笑征求顾客意见自然、诚恳的口气轻松有礼的态度保持适当的距离良好的肢体语言的运用(如:点头、目光注视)时间避免过长(以不超过三分钟为宜)简单易懂的问题(有利于顾客做出明确的回答)进行后注意：礼貌的结束不论顾客的评语如何,都要真诚的表示感谢针对有抱怨的顾客,立即采取补救措施意见汇总并做好