中国八大菜系的形成历程和背景

中国八大菜系的形成历程和背景一、本文概述：中国饮食文化与八大菜系概述中国饮食文化，作为华夏文明的重要组成部分，源远流长，博大精深。自古以来，饮食不仅承载着中华民族的生存智慧，更是文化交流与融合的重要载体。在漫长的历史进程中，中国饮食逐渐形成了独特的地域特色和风味体系，其中最著名的便是八大菜系。这八大菜系不仅代表了中国烹饪技术的最高水平，也反映了中国各地的风俗习惯和历史文化。八大菜系包括：川菜（四川菜）、鲁菜（山东菜）、粤菜（广东菜）、苏菜（江苏菜）、浙菜（浙江菜）、闽菜（福建菜）、湘菜（湖南菜）和徽菜（安徽菜）。这些菜系各具特色，不仅在选材、烹饪方法上有所差异，更在口味、风味上各领风骚。例如，川菜以其麻辣闻名，鲁菜则以色香味俱佳著称粤菜注重食材的新鲜和口感的细腻，而苏菜则讲究色香味形的和谐统一。本文旨在探讨这八大菜系的形成历程和背景，分析它们各自独特的烹饪技艺和风味特点，以及这些菜系如何反映了中国不同地域的文化特色和社会变迁。通过对这些菜系的深入研究，我们可以更好地理解中国饮食文化的丰富性和多样性，以及它在历史长河中的演变和发展。这不仅有助于我们更好地欣赏和传承这一独特的文化遗产，也能促进中国饮食文化的国际传播和交流。二、鲁菜的形成与背景鲁菜，作为中国八大菜系之一，起源于山东省，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。其形成与背景深受地理环境、历史变迁和地方文化的影响。地理环境对鲁菜的形成起着重要作用。山东地处中国东部沿海，拥有丰富的海陆资源。海洋为鲁菜提供了丰富的海鲜食材，如鱼、虾、蟹等，使得鲁菜在烹饪海鲜方面独具特色。同时，山东内陆地区土壤肥沃，农业发达，为鲁菜提供了多样的蔬菜和粮食，如白菜、豆腐、小麦等。这些丰富的食材为鲁菜的形成提供了物质基础。历史变迁也对鲁菜的形成产生了深远影响。山东是儒家文化的发源地，儒家思想强调“民以食为天”，对饮食文化极为重视。在古代，山东地区经济繁荣，文化交流频繁，吸引了各地商贾和文人墨客。这些外来人口带来了各地的饮食文化，促进了鲁菜的融合发展。同时，山东历史上多次遭受战乱，人口流动加剧，这也为鲁菜吸收其他菜系的特点提供了机会。地方文化对鲁菜的形成同样具有重要意义。山东人性格豪爽、热情好客，这种性格特点在鲁菜中得到了充分体现。鲁菜注重火候和烹饪技巧，讲究色、香、味、形的和谐统一。在烹饪过程中，鲁菜善于运用炒、炸、炖、煮等多种烹饪方法，使得菜肴口感丰富、味道鲜美。鲁菜注重汤的制作，讲究汤清味鲜，体现了山东人对饮食的高品质追求。鲁菜的形成与背景深受地理环境、历史变迁和地方文化的影响。地理环境为其提供了丰富的食材，历史变迁为其吸收其他菜系的特点提供了机会，地方文化则为其注入了独特的烹饪技巧和口感特点。鲁菜作为中国八大菜系之一，其独特的风味和深厚的文化底蕴，使其在中华饮食文化中占有重要地位。三、川菜的形成与背景川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品种类，深受国内外食客的喜爱。川菜的形成与四川地区的历史文化、地理环境、气候条件以及经济发展等因素密不可分。四川盆地独特的地理环境，为川菜的形成提供了丰富的食材资源。这里土壤肥沃，气候湿润，适宜各种农作物的生长，尤其是辣椒、花椒等川菜常用的调味料，更是四川地区的特产。这些独特的食材，为川菜的麻辣口味打下了坚实的基础。四川地区的历史文化也是川菜形成的重要因素。自古以来，四川就是多民族聚居的地方，各民族在长期的交流融合中，形成了独具特色的饮食文化。同时，四川历史上也是文人墨客聚集之地，他们不仅品尝美食，更将川菜的魅力传播到全国各地，使川菜的影响力逐渐扩大。气候条件也对川菜的形成产生了影响。四川地区气候湿润，冬暖夏凉，人们需要通过食物来驱寒祛湿。川菜在烹饪过程中，注重使用辣椒、花椒等具有温阳作用的调味料，以达到驱寒祛湿的效果。这种独特的烹饪方式，也成为了川菜的一大特色。四川地区的经济发展也为川菜的形成提供了有力支持。随着商业贸易的繁荣，各地的食材和烹饪技艺汇聚于四川，为川菜的创新提供了源源不断的动力。同时，四川地区的餐饮业也逐渐发展壮大，形成了具有地方特色的川菜馆子，为川菜的推广和传播提供了有力保障。川菜的形成与四川地区的地理环境、历史文化、气候条件和经济发展等因素密切相关。这些因素共同作用下，使得川菜逐渐发展成为独具特色、深受人们喜爱的菜系之一。四、粤菜的形成与背景粤菜，作为中国八大菜系之一，源于广东省，特别是广州和潮汕地区。其形成与背景深受地理环境、历史变迁和人文因素影响。地理环境对粤菜的形成起着决定性作用。广东省地处南中国，毗邻南海，气候温暖湿润，河流众多，这为当地的渔业和农业提供了得天独厚的条件。粤菜以选料广博、讲究鲜嫩、口味清淡著称。海鲜、家禽和蔬菜在粤菜中占据重要地位，而独特的调味品如生抽、老抽、鲍汁等，也为粤菜增色不少。历史变迁是影响粤菜形成的重要因素。广东自古以来就是中国对外交流的重要窗口，特别是明清时期的海上丝绸之路，使得广东成为中西文化交流的枢纽。这种交流不仅带来了外来食材，如辣椒、番茄等，也使得粤菜吸收了东南亚、欧洲等地的烹饪技法和饮食习惯，形成了独特的“中西合璧”风格。人文因素在粤菜的形成中也扮演了重要角色。广东人讲究饮食，追求“色、香、味、形”的和谐统一。同时，广东地区多民族聚居，各民族独特的饮食习惯和烹饪技法相互交融，丰富了粤菜的内涵。潮汕人擅长烹饪海鲜，客家菜注重炖煮，这些地方特色菜肴逐渐融入粤菜体系，形成了多样化的风味。粤菜的形成与背景是多方面因素共同作用的结果。地理环境提供了丰富的食材，历史变迁促进了中外饮食文化的交流，而人文因素则赋予了粤菜独特的审美和风味。粤菜不仅是广东地区的饮食文化象征，也是中国饮食文化多样性的重要体现。五、苏菜的形成与背景苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、刀工精细、口味清淡、汤鲜味美而著称。苏菜的形成与发展，深受江苏地区地理、历史、文化等多方面因素的影响。江苏地处长江下游，东临黄海，拥有丰富的水资源和肥沃的土地，为苏菜提供了丰富的食材资源。同时，江苏地区气候温和，四季分明，适宜多种蔬菜、水果的生长，使得苏菜在选料上具有多样性和季节性。江苏地区历史悠久，文化底蕴深厚。从古至今，江苏地区经济繁荣，文化发达，吸引了大量文人墨客、商贾云集。这些人为苏菜的形成和发展提供了丰富的文化底蕴和市场需求。江苏地区自古以来就是南北交通的要道，南来北往的商贾、官吏、文人等在此交流，使得江苏地区的饮食文化受到了南北各地的影响。苏菜在发展过程中，吸收了鲁菜、川菜、粤菜等其他菜系的优点，形成了自己独特的风格。江苏地区历史上曾是许多朝代的都城所在地，官府菜在此得到了充分的发展。同时，江苏地区民间饮食文化也十分丰富，各种小吃、家常菜独具特色。苏菜在发展过程中，将官府菜与民间菜相结合，形成了既有高档宴席又有家常小炒的丰富菜系。苏菜讲究刀工，擅长将食材切成丝、片、丁等形状，使得菜肴形态美观，口感细腻。在烹饪技艺上，苏菜讲究火候，擅长炖、烧、炒、熘等多种烹饪方法，使得菜肴味道鲜美，营养丰富。苏菜的形成与发展，得益于江苏地区独特的地理环境、悠久的历史文化、丰富的食材资源以及精湛的烹饪技艺。这使得苏菜成为中国八大菜系中独具特色的一支，深受人们喜爱。”六、闽菜的形成与背景闽菜，源自中国福建省，又称福建菜，是中国八大菜系中极具特色的一支。其形成可追溯至唐宋时期，当时福建地区因其得天独厚的地理环境和丰富的海洋资源，逐渐发展成为一个经济繁荣、文化多元的区域。福建地处中国东南沿海，拥有漫长的海岸线和众多优良的海港，这为闽菜的形成提供了丰富的食材基础，尤其是海鲜类食材的广泛使用，成为闽菜的一大特色。在历史发展过程中，福建地区的对外交流日益频繁，尤其是与东南亚国家的贸易往来，使得福建菜受到了多元文化的影响。同时，福建人民在长期的生活实践中，不断创新烹饪技艺，形成了独特的烹饪风格。闽菜讲究鲜、香、酸、甜的口味，注重食材的本味，以及刀工的精细和火候的精准控制。到了明清时期，随着福建地区经济的进一步发展和人口的增长，闽菜逐渐成熟并开始向外传播。特别是福建籍的商人和官员在全国各地的活动，使得闽菜的影响力不断扩大。福建地区的宗教文化，如佛教和道教，也对闽菜的形成产生了一定的影响，体现在对素食和清淡口味的偏好上。闽菜的形成与背景是多方面的，既有地理环境和资源条件的影响，也有历史发展和文化交流的结果。这些因素共同塑造了闽菜独特的风味和烹饪技艺，使其成为中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。七、浙菜的形成与背景浙菜，又称浙江菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺在中国饮食文化中占有重要地位。浙菜的形成与地理环境、历史背景、经济发展以及人文因素等多方面因素密切相关。浙江省地处中国东南沿海，拥有丰富的水产资源和多样的农产品。杭州湾、东海等水域提供了大量的海鲜，如黄鱼、带鱼、对虾等，而浙江的山丘地区则盛产竹笋、茶叶、香菇等食材。这些丰富的食材为浙菜的形成提供了物质基础。历史上，浙江一直是经济繁荣、文化发达的地区。南宋时期，杭州成为都城，吸引了大量的商人和文人，餐饮业因此得到了迅速发展。这一时期的饮食文化对浙菜的形成产生了深远影响，注重原料的选择和刀工的精细，讲究菜品的色、香、味、形，形成了浙菜独特的风味。再者，浙江地区的经济发展为浙菜的创新提供了条件。随着商业的繁荣和城市化进程的加快，人们对于饮食的需求日益多样化，推动了浙菜烹饪技艺的不断革新。商贾云集的市场和日益繁荣的餐饮业，使得浙菜在保持传统的基础上，不断吸收新的烹饪元素和技法，形成了多样化的菜品。人文因素也在浙菜的形成中起到了关键作用。浙江人民崇尚自然，注重养生，这在浙菜的烹饪理念中得到了体现。浙菜讲究食材的新鲜，注重火候的把握，力求保持食材的原汁原味。同时，文人雅士对美食的追求和创新，也为浙菜增添了许多精致的菜品和文化内涵。浙菜的形成与浙江地区的自然环境、历史传承、经济发展以及人文精神等因素紧密相连。浙菜以其清鲜、嫩滑、色彩鲜艳、造型美观的特点，成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。八、湘菜的形成与背景湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其酸辣味、色香味俱佳而著称。湘菜的形成与湖南的地理环境、历史背景、食材资源以及文化习俗紧密相关。湖南地理环境的多样性为湘菜提供了丰富的食材。湖南地处中国中南部，有“鱼米之乡”的美誉。境内多山，气候湿润，四季分明，适宜各种农作物的生长。这种自然环境孕育了丰富的食材，如湘江的鱼类、洞庭湖的蟹、湘西山区的菌类等，这些食材为湘菜的发展提供了物质基础。湖南悠久的历史背景为湘菜的形成提供了深厚的文化底蕴。湖南自古以来就是多民族聚居的地区，各民族间的文化交流和融合促进了湘菜的多元化发展。历史上，湖南曾是楚文化的中心，楚文化的浪漫主义色彩和独特审美影响了湘菜的制作工艺和风味特点。再者，湖南的食材资源为湘菜提供了独特的风味。湖南盛产辣椒和酸菜，这两种食材在湘菜中占据重要地位，形成了湘菜酸辣的独特风味。辣椒的引入和普及，使得湘菜在烹饪中大量使用辣椒，形成了辣而不燥、香而不腻的特点。同时，酸菜的腌制和运用，为湘菜增添了独特的酸味，丰富了湘菜的口感层次。湖南的文化习俗对湘菜的形成也产生了重要影响。湖南人热情好客，饮食文化中讲究色、香、味、形的和谐统一。在烹饪技巧上，湘菜讲究火候和刀工，注重食材的新鲜和原汁原味。湖南的节庆习俗和民间饮食文化，如春节的团圆饭、端午节的粽子等，也丰富了湘菜的菜品种类和风味。湘菜的形成与湖南的地理环境、历史背景、食材资源和文化习俗密不可分。湘菜以其独特的酸辣味、丰富的食材和深厚的文化底蕴，成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。九、徽菜的形成与背景徽菜，作为中国八大菜系之一，源于中国安徽省，特别是徽州（今黄山市）地区。其形成与发展深受地理环境、历史背景和文化特色的影响。安徽地处中国东部，地势复杂，北有长江，南有黄山，中部则是丘陵和平原。这种多样的地理环境为徽菜提供了丰富的食材。例如，长江流域的淡水鱼虾，黄山地区的山珍野味，以及丘陵地带的蔬菜和粮食，都成为徽菜的重要原料。徽州历史悠久，自古便是文化重镇。历史上，徽州商帮闻名遐迩，徽商走南闯北，不仅带回了各地的风味，也促进了徽菜与其他地方菜系的交流与融合。同时，徽州也是许多文人墨客的聚集地，这些文人对饮食文化的讲究和追求，也影响了徽菜的发展。徽文化深厚，徽州雕刻、徽派建筑、徽剧等都是其文化的重要组成部分。这种独特的文化氛围也深深影响了徽菜的烹饪技艺和风味特色。徽菜的烹饪注重火候和调味，讲究色、香、味、形的和谐统一，这与徽州文化的精致和内敛不谋而合。徽菜的烹饪技法多样，讲究炖、烧、蒸、炒等。在食材选择上，徽菜善于利用当地特产，如石鸡、毛豆腐、火腿等，形成了独特的风味。同时，徽菜在传统基础上不断创新，形成了许多新的菜品和烹饪技法。总结而言，徽菜的形成是地理环境、历史背景和文化特色的共同产物。它不仅展示了徽州地区的物质生活，更是徽州文化的一个重要体现。徽菜的独特风味和烹饪技艺，使其成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。十、结语：八大菜系的现代发展与未来展望中国八大菜系，作为中华饮食文化的瑰宝，不仅承载着丰富的历史和文化底蕴，也是中国人民日常饮食的重要组成部分。随着时代的变迁，这些菜系在继承传统的同时，也在不断地创新和发展。在现代，八大菜系面临着新的挑战和机遇。全球化带来的文化交流使得中国菜系有机会走向世界，与世界各地的饮食文化进行交流和融合。同时，现代生活节奏的加快和健康饮食观念的普及，也促使这些传统菜系在保持传统特色的基础上，进行创新和改良，以适应现代人的口味和需求。未来展望中，八大菜系的保护和传承显得尤为重要。随着老一辈厨师的逐渐退休，年轻厨师的培养成为关键。需要通过教育和实践，让更多的年轻人了解和学习这些传统烹饪技艺，确保这些菜系能够得到有效的传承。同时，借助现代科技手段，如数字化记录和虚拟现实技术，可以更有效地保存这些菜系的制作工艺和历史文化。八大菜系的未来也在于其可持续性发展。随着环保意识的增强，如何在保持传统风味的同时，减少对环境的影响，成为了一个新的课题。采用可持续的食材来源、减少食物浪费、推广绿色烹饪方法等，都是未来八大菜系发展的方向。中国八大菜系不仅是美食的艺术，更是文化和历史的传承。在现代社会，它们不仅需要适应新的环境和需求，更要承担起传承文化、促进交流的重任。通过不断的创新和发展，这些菜系必将在未来继续繁荣，成为连接过去和未来的桥梁。这个结语段落旨在为全文画上圆满的句号，同时展望八大菜系在未来的发展道路。参考资料：中国是一个拥有悠久历史和文化的国家，其独特的饮食文化也闻名于世。在中国的饮食文化中，八大菜系和第九菜系占据了重要的地位，它们代表了中国各地的美食特色。本文将详细介绍中国八大菜系及第九菜系，带领大家领略中华美食的独特魅力。中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这些菜系具有独特的风味、特点和历史渊源。鲁菜，又称山东菜，以济南和胶东地区的菜肴为代表。鲁菜讲究调味和技法，注重鲜香脆嫩、色泽艳丽，著名的菜品有糖醋鲤鱼、宫保鸡丁等。川菜则以四川地区的菜肴为代表，以其麻、辣、鲜、香而著名，如火锅、水煮鱼等。粤菜，又称广东菜，以广州、潮州和东江地区的菜肴为代表，讲究烹调技巧和食材的原汁原味，典型菜品有白切鸡、烧鹅等。苏菜，又称江苏菜，以南京、扬州和苏州地区的菜肴为代表，口味清淡鲜美，注重火候和刀工，著名菜品有清炖狮子头、糖醋排骨等。中国第九菜系是指除八大菜系以外的所有地方菜系，包括琼菜、陕菜、豫菜、鄂菜、本帮菜等。这些菜系虽然不如八大菜系出名，但也具有独特的地方特色和美味佳肴。琼菜，又称海南菜，以海口和三亚地区的菜肴为代表，口味清淡鲜美，注重天然健康，典型菜品有海南鸡饭、猪脚饭等。陕菜，又称陕西菜，以西安和延安地区的菜肴为代表，口味酸辣香鲜，著名的菜品有羊肉泡馍、凉皮等。豫菜，又称河南菜，以郑州和洛阳地区的菜肴为代表，讲究烹饪技法和汤汁醇厚，著名的菜品有扒广肚、豫式烤鸭等。鄂菜，又称湖北菜，以武汉和荆州地区的菜肴为代表，口味醇厚香浓，注重烹调技巧和原汁原味，典型菜品有清蒸武昌鱼、黄焖甲鱼等。本帮菜，又称上海菜，以上海地区的菜肴为代表，菜品讲究精致鲜美，注重刀工和火候的把控，典型菜品有红烧肉、油爆虾等。比较八大菜系和第九菜系，可以发现它们各有特点。八大菜系在烹饪技法、口感和食材运用上具有较高的水平，代表着中国饮食文化的主流；而第九菜系则展现了中国各地丰富多样的饮食文化，为中华美食文化注入了新的元素。总体来说，中国八大菜系及第九菜系展现了中华美食文化的多样性和奇妙性。不同地区的菜系各具特色，风味独特，无论是口感、食材还是历史文化背景都充满了各种故事和传奇。作为中国人，我们应当深入了解和欣赏这些美食文化，从中感受到中国传统文化的博大精深，同时激发起强烈的爱国热情。让我们一起走进中国八大菜系及第九菜系的美食世界，品味中华美食文化的独特魅力！中国是一个拥有悠久历史和文化的国家，其饮食文化也源远流长。在中国的饮食文化中，八大菜系是其核心组成部分，它们分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这些菜系的形成历程和背景各有不同，下面我们将逐一进行介绍。川菜：川菜以麻辣味为主，其历史可以追溯到秦汉时期。随着人口的迁移和商业的交流，川菜逐渐传播到全国各地，并吸收了各地的特色，形成了自己独特的风味。鲁菜：鲁菜历史悠久，可追溯到春秋战国时期。鲁菜讲究原汁原味，注重火候和调味的技巧，是中国北方菜的主要代表之一。粤菜：粤菜以清淡、鲜美、爽口为主要特点，其历史可以追溯到汉代。随着广东地区的经济发展，粤菜逐渐成为高档餐饮的代表之一。苏菜：苏菜以清新爽口、用料考究为主要特点，其历史可以追溯到西汉时期。苏菜注重本味，讲究火候和烹饪技巧，是中国南方菜的重要代表之一。浙菜：浙菜以鲜嫩爽口、用料广泛为主要特点，其历史可以追溯到南宋时期。浙菜注重烹饪技巧和调味的多样性，是中国东南沿海地区的代表性菜系之一。闽菜：闽菜以鲜美、香辣、口感丰富为主要特点，其历史可以追溯到唐代。闽菜注重烹饪技巧和调味的多样性，是中国东南沿海地区的代表性菜系之一。湘菜：湘菜以辣味浓郁、口感醇厚为主要特点，其历史可以追溯到汉代。湘菜注重用料的搭配和调味的技巧，是中国中南地区的代表性菜系之一。徽菜：徽菜以鲜香浓郁、口感醇厚为主要特点，其历史可以追溯到明清时期。徽菜注重烹饪技巧和调味的多样性，是中国安徽地区的代表性菜系之一。中国八大菜系的形成历程和背景各有不同，但它们都有一个共同点：注重烹饪技巧和调味的多样性。这些菜系的代表了中国不同地区、不同民族的文化特点和饮食习惯，是中国饮食文化的重要组成部分。中国是一个拥有悠久饮食文化历史的国家，其八大菜系的形成与地理环境因素有着密切的关系。本文将围绕中国八大菜系形成的地理环境因素展开，介绍八大菜系的特点和代表菜品，阐述其重要的地理位置和文化背景。中国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这些菜系所处的地理环境因素包括气候、地形、植被等，这些环境因素对菜品风格和特点产生了显著的影响。气候是中国八大菜系形成的重要因素之一。中国地域广阔，气候类型多样，各地气候条件对菜品的影响十分明显。例如，粤菜以清淡鲜美为主，这与广东地区潮湿的气候有关，而川菜则以麻辣著称，这源于四川地区湿润的气候和当地人喜食辣椒的习惯。地形和植被也是中国八大菜系形成的重要因素。中国地形复杂，不同地区的土壤和植被具有鲜明的特点，这为各菜系的食材选择和口味特点提供了独特的条件。例如，鲁菜和苏菜均以海鲜为主要食材，这与山东和江苏沿海的地理位置有关。而湘菜和徽菜则以山珍为主要食材，这与两省山区丰富的自然资源有关。中国八大菜系所处的文化背景也是其形成的重要因素。各地历史、宗教和习俗的不同，对菜品名称和内涵产生了影响。例如，闽菜中的“佛跳墙”寓意吉祥如意，这与福建地区的佛教文化有关。而川菜中的“麻婆豆腐”则源于清朝末年的成都万福桥码头附近的一家人，他们以经营豆腐和面馆为生，而“麻婆”则象征着这家的主妇陈麻婆。我们通过介绍八大菜系的代表菜品来进一步理解其地理环境因素。川菜是中国八大菜系之一，它的代表菜品是“麻婆豆腐”。这道菜以嫩豆腐为主料，配以牛肉末和豆瓣酱等佐料，口感麻辣鲜香，深受人们喜爱。川菜的形成与四川地区潮湿的气候、丰富的植被以及当地人喜食辣椒的习惯密切相关。鲁菜是中国另一大八大菜系之一，它的代表菜品是“糖醋鲤鱼”。这道菜选用新鲜的鲤鱼为主要食材，经过炸制和烹调后，配以糖醋汁，口感酸甜适中，外形美观。鲁菜的形成与山东地区濒临海洋的地理位置以及当地丰富的海鲜资源密切相关。粤菜是中国八大菜系之一，它的代表菜品是“白切鸡”。这道菜选用嫩鸡为主要食材，经过煮制后配以姜葱酱汁，口感鲜嫩滑爽，原汁原味。粤菜的形成与广东地区潮湿的气候、丰富的植被以及当地人对鲜味的追求密切相关。苏菜是中国八大菜系之一，它的代表菜品是“松鼠桂鱼”。这道菜选用新鲜的桂鱼为主要食材，经过炸制和烹调后，配以熬制的糖醋汁，口感酸甜可口，形态美观。苏菜的形成与江苏地区潮湿的气候、丰富的植被以及当地人对美食的追求密切相关。浙菜是中国八大菜系之一，它的代表菜品是“西湖醋鱼”。这道菜选用新鲜的草鱼为主要食材，经过煮制和烹调后，配以醋汁和其他调料，口感酸甜适中，鲜嫩可口。浙菜的形成与浙江地区潮湿的气候、丰富的植被以及当地人对美食的追求密切相关。闽菜是中国八大菜系之一，它的代表菜品是“佛跳墙”。这道菜选用各种海鲜为主要食材，配以绍酒、香醋和其他调料，经过慢炖后，口感醇厚可口，寓意吉祥如意。闽菜的形成与福建地区濒临海洋的地理位置以及当地丰富的海鲜资源和佛教文化密切相关。湘菜是中国八大菜系之一，它的代表菜品是“剁椒鱼头”。这道菜选用鱼头为主要食材，配以剁椒和其他调料，经过蒸制后，口感麻辣可口，鲜香开胃。湘菜的形成与湖南地区湿润的气候、丰富的植被以及当地人喜食辣椒的习惯密切相关。徽菜是中国八大菜系之一，它的代表菜品是“黄山炖鸽”。这道菜选用新鲜的鸽子为主要食材，配以香菇、火腿和其他调料，经过慢炖后，口感鲜嫩醇厚，汤汁浓郁。徽菜的形成与安徽地区多山的环境以及当地人对美食的追求密切相关。中国八大菜系的形成受到地理环境因素的影响十分显著。不同地区的气候、地形和植被等自然条件为各菜系的食材选择、口味特点和烹饪工艺提供了独特的条件。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，甜的口味逐渐传入南方。南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。到了清代的时候，徐珂所辑的《清稗类钞》中记载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安。”后来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。齐桓公时代国力富庶强盛时期，人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。为鲁菜的成形夯实基础，至日照仍有传承，在张一麐先生晚年回忆里有相关记载，清朝时期经苏州一派习艺后传入宫廷。新莽时期，吕母（今日照人，历史上第一位农民起义的女领袖）在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，为商周与春秋鲁菜文化起到了延续，对清代宫廷菜肴影响深远；据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆（清宣统帝溥仪之胞弟），其夫人嵯峨浩所著《食在宫廷》的御用菜品“菊花鸡汤”、“菊花烩鸡丝”均都起源于日照的“鸡丝汤”；至今传承在日照市安氏一派。早在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。历史悠久，起源于山东淄博博山区，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之一。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳（食疗养生）。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系，中国四大菜系之一。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之一。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳系（食疗养生），都蜚声海内外。齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区盛行。齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。胶东十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。药膳兼具食疗的功效，最早可追溯到商朝末年，距今已有3100多年的历史，是鲁菜的起源，以日照地区的太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤最为代表；后经清朝时期发扬光大，以苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等很多清代宫廷的菜肴均都起源于日照地区的药膳系；北京著名的卤煮小吃也起源于此。川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之一。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。著名菜品有开水白菜、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（咸烧白、甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、串串香、冷锅鱼、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等。四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片等。小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。古代盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”，正是以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”。自贡的特色菜有：火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。内江特色：资中球溪河鲶鱼。宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。下河帮以重庆，达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。重庆达州川菜以传统川东菜为主。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、灯影牛肉、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆、干烧岩鲤为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。广府菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香、脆；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。广府菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。代表品种有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。潮州菜发源于潮汕地区（潮州、汕头、揭阳、汕尾），汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。代表品种有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、潮汕牛肉丸等。又称东江风味，东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。代表品种有：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼（据说是以此菜创造出“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。有人用一首民谣概括苏州小吃：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一汆当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油汆散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。福州菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤汆海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、福州鱼丸、扁肉燕。以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙凤汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。口味“甜、咸、鲜、臭”，以炒、蒸、烧、炖、腌制见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。温州菜素以“东瓯名镇”著称，也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味。浙江点心中的团、糕、羹、面品种多，口味佳。例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期居于八大菜系之一。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般弄油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。徽菜来自徽州（现行政区划上包含：黄山市、绩溪县和婺源县，这个乱改地名留下的严重弊端）。离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力