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文档简介

黄酒---澄清1

压滤流出的酒液称为生酒，应汇集到澄清池(罐)内静置澄清，或添加澄清剂，加速其澄清速度。通过澄清，沉降出酒液中微小的固形物、菌体、酱色里的杂质。在澄清过程中，酒液中的淀粉酶、蛋白酶继续对淀粉、蛋白质进行水解，变为低分子物质;挥发掉酒液中低沸点成分，如乙醛、硫化氢、双乙酰等，改善酒味。一、澄清为了防止酒液再出现泛浊现象及酸败，澄清温度要低，时间不宜过长。同时认真做好环境卫生和澄清池(罐)、输酒管道的消毒灭菌工作，防止酒液污染生酸。每批酒液出空后，必须彻底清洗灭菌，避免发生上、下批酒之间的杂菌感染。

一、澄清注意事项经澄清的酒液中大部分固形物已沉到池底，但还有部分极细小、相对密度较轻的悬浮粒子没有沉下，仍影响酒的清澈度。所以经澄清后的酒液必须再进行次过滤，使酒液透明光亮，过滤般采用硅藻土粗滤和纸板精速来加快酒液的澄清。一、澄清5谢谢聆听！

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