敢于创新：苹果是否应该削皮

探讨主题：苹果是否应该削皮？组员:唐昊吴振潘巫炜华、周志立、章佳铭、黄炜杰、罗立凯、郑梓铎苹果果胶的简介与价值1.1.1

果胶的简介

果胶（Pectin）是一种重要的水溶性膳食纤维，属于异性分支（heterogeneous

branched）多糖[1]，存在于初级细胞壁和细胞间质内，其分子中除主链的α-D-(1，4)-半乳糖醛酸基外，还包括20%的中性多糖侧链：D-半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，分子量为1—40万[2]。果

1.1.2

果胶的价值

果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，广泛用于食品工业，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂。果胶可作为食品添加剂用于果酱、果冻、点心等食品，医学上可作为重金属或放射性金属中毒的解毒剂，可用于防止血液凝固肠出血和治疗便秘等病症。果胶具有成膜的特性，因此可用于造纸和纺织的施胶剂。果胶和果胶的铝盐可抑制肠道对胆固醇和三酸甘油酯的吸收，可用作动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗[6,7]。也可利用酸水解法提取苹果皮渣中对人体有益的膳食纤维。

苹果果胶提取的目的1.掌握水解萃取、沉淀法的原理和基本操作2.掌握果胶提取分离的一般步骤实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为

7%～17%。在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品实验步骤1)原料粉碎与洗涤：将苹果皮破碎后，用孔径为2～3毫米的筛子筛分，然后用60℃的热水清洗，以除去杂质，再洒上乙醇，晾干，并称得皮重2.15g。

2)水解萃取将晒干后的原料加水(一般水为原料质量的15倍)（自我摸索为30倍），用盐酸将水溶液的pH值调至1.6～6.3，加热至75℃，恒温1小时，保持18小时，使原料胶水解为果胶，溶于溶液内，然后过滤，得透明的溶液。滤渣再加入原料质量5倍的盐酸溶液(pH值与第一次水解相同)，在95℃的温度下保温15分钟，然后压榨取汁液，将两液合并在一起，进行过滤。3)沉淀在水解滤液中加入原料质量40％的三氧化二铝，使温度保持在40℃，一边搅拌，一边加入2摩尔／升氢氧化钠溶液，调整pH至4，使果胶铝沉淀下来。4)水洗与酸化后溶解和5)再沉淀把沉淀的果胶铝用70～80℃的热水清洗数次，除去水溶性杂质，再用稀盐酸将果胶铝溶解。向溶液中加入乙醇溶液，重新将果胶沉淀出来，过滤后回收乙醇，用乙醇将沉淀物清洗数次。然而我们做实验时，果胶铝溶于稀盐酸的量很少，导致往溶液中加入乙醇溶液时几乎看不到沉淀物导致实验失败。6)干燥在70℃的温度下进行真空干燥，约干燥8小时，即可得到果胶成品。纯果胶通常是浅黄色或褐色，为高甲氧基果胶。实验结果与分析最终实验结果失败分析问题如下：1.可能苹果皮过少导致没有得到比较多的滤渣2.实验室一直开空调，放置过久失去大量水分3.实验操作不够