4D管理标准体系新规制度

4d现场管理体系学习4d现场管理能够帮企业得到什么好处：怎样降低库存，杜绝积压浪费？怎样在用工，原材料、房租成本飞速提升压力下，利润得到提升？怎样做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？怎样做到安全零事故？怎样经过步骤再造，让职员繁琐工作变得智能轻松？怎样打造人性化工作环境？没有4d前现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，职员摔伤，餐具摔坏问题常常出现。整体环境卫生差，四处是蚊蝇，蟑螂滋生地采购过量，反复采购，物品积压，造成食品变质等问题。离职原因：钱不到位，职员工作不快乐（需要科学管理方法）。物品随意存放，职员常常找不到。职员上时意识不高，工作量大，常常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在和不在表现完全不一样。菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生压力。7.安全隐患随地可见。实施步骤：组织：成立4d推行小组并确定活动计划规则：组织制订各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基础知识、各项4d规范实施：全方面实施各项4d规范，自我审核监督：组织检验、相互评定什么叫4d现场管理：4个到位现场管理体系，它是把企业中全部物品、设备和全部些人行为全部规范统一，并经过明确标示，直观表现，能够促安全，防事故，防成本，升利润一套系统标准，更是达成足够标准，最简单有效方法。日本丰田5s：整理、整理、清扫、清洁、素养一、整理到位：定义：判定必需品和非必需品，将非必需物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。目标：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻求东西，30秒找到要用东西，清除工作场所区域脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。整理到位包含：四分、五定、四统一、一清洁。四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。1、确定必需品和非必需品标准。中国人传统是只要有用东西和舍不得扔掉东西。酒店也一样，大量没有使用价值杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵场地资源和人力资源。真正必需品：a：正常机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需和非必需品情况下）：把物品贴上时间封条，十二个月后确定无用即处理。c：单一工具。四分——分区：酒店：客人区和职员区职员区：物品储藏区、工作区、休息区物品储藏：按使用频率不一样分区工作现场：按工作和材料存放条件不一样分区3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必需和烹调区分开。四分——分区：低、中、高用量分层存放。四分——分颜色：用颜色来区分，直观。1、用不一样颜色区分用途。2、同一系列，同一颜色。五定五定——定名、定量、定位、定向、定流线。五定——定名物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生物品名称不一样。五定——定量1、全部物品有数量要求①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）②食品存量，计划在保质期内用完。可简化申购签字程序：由部门经理及仓库责任人，签字即可。2、设定最低最高存量：①仓库责任人知道物品有没有存量，需不需要购置。②仓库责任人能够控制物品最高库存量。③仓库责任人每个月交报表给总经理，上交申购物品没有使用掉，由部门经理负责。五定——定位1、标志地点定位：①图示法：货仓平面图②拼音检索法③字母查询法，*号架，第*格2、把设施，物品放置区域线内定位。3、可视透明定位——省略门、锁等设施用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写（有图示）4、经过行迹定位物品，方便返还。给物品画形状线。篇二：4d管理4d管理4d现场管理体系来历4d现场管理体系起源于日本5s,不过日本5s又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝中医。所以说，4d现场管理来自中国中医。4d现场管理体系和六常法、五常法比起来更适合中国国情，更适合企业发展。4d现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出“4d”现场管理法。它是周教授率领中成伟业4d现场管理教授组依据多年现场管理经验共同研究结果。含义：4d是用来发明和维护良好工作环境一个有效技术，包含整理到位、责任到位、实施到位、培训到位。实施步骤：组织：成立4d推行小组并确定活动计划规则：组织制订各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基础知识、各项4d规范实施：全方面实施各项4d规范，自我审核监督：组织检验、相互评定4d现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体职员培训到位人人事事实施到位4d实际效用1、提供整齐、安全、有条理工作环境2、提升工作效率3、提升职员质素4、保障品质5、塑造良好企业形象下班前五分钟4d：1、整理到位：抛掉不需要东西回仓库，把全部用过文件、工具、仪器和私人物品全部放在应放地方。2、责任到位：抹净自己用过工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落标签、检验整体是否保持规范、不符合立即纠正。3、实施到位：今天事今天做：检验当班工作是否完成，检验服装情况和清洁度，预备明天工作。4、培训到位：下班前5分钟总结4d现场管理内容，加强4d标准学习完善。编辑本段4d操作步骤1d—整理到位整理到位定义：判定必需和非必需物品并将必需物品数量降低到最低程度，将非必需物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。整理到位目标：把“空间”腾出来活用并预防误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻求东西30秒找到要找东西；清除工作场所各区域脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，预防污染发生。整理到位做法：对所在工作场所进行全方面检验。制订需要和不需要判别基准。清除不需要物品。调查需要物品使用频率、决定日常见量。依据物品使用频率进行分层管理。整理到位又能够根据四分、五定、四统一、一清洁去做。1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、职员私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场清洁工作。2d—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。责任到位目标：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检验谁负责标准，把工作步骤化、把步骤形象化和数字化，给于日常工作清楚指导。3d—培训到位培训到位定义：连续、反复不停地坚持把前面2d内容及措施，采取多个形式培训新老职员，让职员时刻切记4d，使之深入人心。培训到位目标：上对下、老对新、后台对前台，经过培训使职员改变并树立正确思想意识，养成工作规范认真习惯。培训到位做法：1、认真落实前面2d工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制订稽查方法和检验标准。5、维持4d意识。坚持上班4d一分钟，下班前4d五分钟，时刻不忘4d。6、制订共同尊守相关规则、要求，持之以恒：坚持天天应用4d，使4d成为日常工作一部分。7、加强4d现场管理：每三个月第一周为“4d加强周”，纳入质量检验内容。4d---实施到位实施到位定义：在培训到位基础上，进行经过全员互动，用科学监督系统将4d现场标准长久保持。实施到位目标：实现现场整齐划一，整齐有序，真正发挥4d现场管理效用，使职员养成坚持习惯。编辑本段4d现场管理优点餐饮酒店企业4d现场管理法，是管理理念上创新。4d现场管理法看似简单，却蕴含着深刻现代酒店管理理念和文化精髓，是一个科学管理方法和管理学。它是建立在实施全员管理基础上，让酒店职员人人全部从简单小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落最实用、最见效、能持久全新管理方法。职员一旦形成习惯后，便能自觉地实施规范，严守规程，并建立良好工作秩序、提升效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。4d现场管理法含有以下多个优越性：一、降低成本经过实施物料优异先出，设置物料库存标准和控制量方法，使库存确保不超出1-1.5天量。大大降低因为一时找不到物品而反复采购成本浪费，从而降低了总库存量，降低物资积压，增加了流动资金，提升了资金周转率。二、提升工作效率将长久不用物品或清除或归仓，将有用物品按使用量大小，分高、中、低分别分类存放，常常使用放在最轻易拿到地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使职员在井然有序货架上，确保需要东西在30秒内找到。大大节省了时间成本，提升了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位职员离开，临时换她人也能正确操作，管理者和职员全部相对轻松了很多。三、提升卫生程度经过对全部范围卫生责任划分，从而对包含厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等根本清理，使各处全部井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、区域全部有专员负责，并将责任人名字和照片贴在对应处，避免了责任不清、相互推诿情况发生。且经过不停激励，增加职员荣誉感和上进心，即使主管和经理不在，职员也知道该怎样做和自己要负责任，坚持天天下班前五分钟4d现场管理。五、提升职员素质职员经过反复实施正确地操作，而根本形成良好行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任习惯，在不知不觉中将好习惯带到家中、生活中，变得愈加文明。六、强调全员参与以前认为，质量是相关部门事，最多是业务部门事。而现在强调质量和全体职员相关，不分前台、后台，必需人人参与，大家全部自觉行动起来。编辑本段4d和6t、5s区分要问4d现场管理体系和六常法（6t)、五常法(5s)比起来哪个愈加好。那我说，是5多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少部分，4d现场管理体系更方便、更简单。附：后厨操作管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：冰箱、消毒柜`等设备均由专员使用；2、掌握自己所用设备正确使用方法；3、不经过厨师长同意，不得私自使用厨房设备；4、定时对自己使用设备进行维护、保养，确保设备正常使用；5、班后厨师长要安排专员对厨房全部设备及电源进行检验，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发觉故障隐患，要立即向厨师长汇报，立即检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具全部要定人管理，确保全部工具、用含有些人负责，做到物物有些人管，人人有物管；2、不管何时全部必需确保工具、用具卫生及完好；3、全部些人员全部要掌握厨房工具及出品用具正常使用方法；4、定时对厨房工具、用具进行盘店检验，有缺口或损坏立即向上级汇报；三、出品管理：1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需分配到人，确保全部菜品全部有专员负责质量把关。2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成用户退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品给处罚；4、数次因菜品质量造成投诉厨师，厨师长有权给其它处分或解聘处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净整齐；b、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体味；c、全部厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、全部清洁工具用具：包含拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必需指定存放地点，使用完成要清洁洁净放回原处；b、根据不一样岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部些人员全部必需参与星期一卫生大清除；c、定人定时检验厨房泔脚清理及用具清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长全部要对当日肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当日使用原材料进行汇总，对当日所剩原材料进行汇总；2、依据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回原材料进行过秤检验，确保所采购原料数量和质量；3、营业期间，厨师长要对全部步骤进行监督，杜绝浪费，对造成浪费人和事进行必需处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。篇三：4d现场管理4d现场管理目标？餐饮企业4d现场管理上创新。4d看似简单却蕴含深刻现代酒店管理理念和文化精髓，是一个科学方法和管理工具。她建立在实施全员管理基础上，让酒店职员人人从简单，从小事做起，从而使管理工作细化到整个个酒店角角落落，最有效最实用最能持久全新管理模式。4d现场管理目标意义？复杂步骤简单化，简单步骤标准化，标准步骤可实施化。实施4d给企业带来优越性？1：降低成本2：提升工作效率3：提升卫生程度4:改善人际关系5：提升职员素质6：强调全员参与（低碳化餐饮）4d现场管理法将复杂管理工作细分化，规范化，明晰化各个能把岗位责任关键落实到具体一项内容，和她工作步骤上去。4d现场管理步骤第一阶段：指考评设计制订阶段第一：1d指整理到位判定必需和非必需，将必需物品数量降低到最低程度，将非必需物品清理掉，把空间腾出来，预防误用。将可用登记造册，不可用处理，将空间价值利用到最大化，第二：2d责任到位全部物品必需有专员保管，在物品表面一定要贴上她使用人，责任人和使用步骤，还有标准清洁时间，物品有识别图（分层分类）第三：3d培训到位养成一个坚持习惯，并附一定监督方法，要求依要求办事，养成良好习惯。经过制度来维持结果，经过培训来改变人质量，变成工作规范，认真实施习惯。（没有经过培训职员是企业最大成本）第四：4d实施阶段保持环境，物品，仪器，设备一直处于清洁状态，预防污染发生。环境整齐明亮确保取出物品能正常使用。4d精髓明确标准视觉管理增加透明度制订标准组织管理相互评定第二阶段：企业培训阶段第一：系统打造工作目标：管理人员心态及思维高提升。排序思绪：培养团体综合能力，让企业不停发展壮大，使每一个岗位全部根据企业管理步骤进行操作。工作要求：整理到位环境事物责任到位全体职员培训到位人人事事实施到位1：推进成立4d小组总经理，经理组长店长厨师长副组长2：各部门管理人员组织本部门职员学习4d，达成让全部职员明确各自工作步骤，岗位职责，步骤标准，确保工作规范运行。3：每日区域主管据4d要求对所在责任区域全部岗位进行管理现场统计，填写对应表格。4:组织成立4d推进小组，并确定活动计划规则，组织制订4d规范和审核标准。培训宣传4d基础知识，各项4d规范实施，全方面实施4d规范，自我审核，监督，组织，检验，评定。5：高层管理每日每七天每个月看阅中层基层职员4d日志，养成计划性工作。6：巩固阶段（出现问题处理、实施检验不到位、召开4d会议、上下班5分钟4d检验、表格使用表格上墙）4d具体实施步骤整理阶段1：据要用不用标准，将各物品分类2：将不要物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存处理3：如有多出空间，需转换成功效性经营场所领导