学生作品-食检1602二组

橙子果酒·计算你们的心理阴影主办：神奇的二组实验过程成果分析

目录CONTENT实验原理注意事项实验原理第一部分ThePartOne实验原理

实验原理-1橙子酒的酿造过程是由酵母菌分解橙子中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。果酒酿造要经历主发酵、果酒过滤及后发酵、果酒换桶及陈酿等三个阶段。实验原理实验原理

实验原理-2在这三个阶段中发生着不同的生物化学反应，对橙子酒的质量起着不同的作用。使用的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。

①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量实验原理实验过程第二部分ThePartTwo主发酵实验过程-11.与橙子直接接触的物品都进行热水消毒。2.选用优质的新鲜脐橙，清洗之后去皮，切瓣加入榨汁机。将果汁转移到烧杯中。3.用纱布将果汁过滤到量筒中测出果汁的体积，记录。体积为600毫升。4.将果汁转移回玻璃罐中。5.加入半勺亚硫酸氢钠盐（80mg/L）。搅拌均匀。主发酵主发酵实验过程-16.用糖度计测量这个果汁的糖度，记录。为6白力度。根据这个糖度和果汁的体积，计算需要用多少的白砂糖才可以调到需要的酒精度。（酒精度为10度，也需要添加72g的白砂糖。）7.称量72克的白砂糖，加入果汁中并搅拌均匀。8.加入活化的酵母。9.用高浓度的盐水封住玻璃罐口。在24℃下发酵8-10天。#糖度公式：需要添加的蔗糖浓度（g/L）=18g/L*需要发酵的酒精度（不是百分数）-实测糖量（g/L）需要蔗糖总量=需要添加的蔗糖量（g/L）*果汁总体积（L）（18*10-60）*0.6=72主发酵实验过程-1主发酵果酒过滤及后发酵实验过程-21.电子天平称量0.5克的偏重亚硫酸钠，用量筒量取1000毫升的纯净水溶解。将与果酒直接接触的工具消毒。2.用纱布将橙子果酒过滤，并量取果汁体积，为0.56升，记录。3.用糖度计测出此时的糖度，为15白利度。4.将果酒转移到新的发酵罐中。5.用高浓度的盐水密封。果酒过滤及后发酵果酒过滤及后发酵实验过程-2果酒过滤及后发酵果酒过滤及后发酵实验过程-2上次加完糖之后测的糖度为18白力度，此时为15白力度，下降了3白力度。根据18克每升的糖会升高一度的酒精度，可知，主发酵产生了1.67度的酒精。产生的酒精度太少，通过分析，原因可能有以下几种:盐水浓度不够，导致进入了氧气，使得发酵不彻底。橙子果汁的酸度太高（初始糖度为6）抑制了酵母的发酵。温度太低，抑制了酵母的发酵。结果分析：果酒换桶及陈酿实验过程-31.称取0.5g的偏重亚硫酸钠，配制1000ml的溶液，用此溶液洗刷实验中的用到的仪器（纱布，烧杯，玻璃棒）。2.用消毒过的纱布过滤酒液3.用糖度计测量本次酒液的糖度，记录读数。5.将过滤好的酒液装甁，将瓶子添满，密封。果酒换桶及陈酿果酒换桶及陈酿实验过程-3果酒换桶及陈酿果酒换桶及陈酿实验过程-3第一次加完糖，糖度为18。后发酵结束后，糖度为4。下降了14。根据18克每升的糖升高一度的酒精度，可知（140/18≈7.8）酒精达到了7.8度。说明我们的果酒比其他组的反应慢，分析原因，之所以反应慢是因为我们的橙子酸度太高，导致加入其中的酵母适应环境所用的时间太长，因此延迟期比一般的要长，进入对数生长期进入的较晚。结果分析：果酒换桶及陈酿实验过程-41.称取0.5g的偏重亚硫酸钠，配制1000ml的溶液，用此溶液洗刷实验中的用到的仪器（纱布，烧杯，玻璃棒）。2.用消毒过的纱布过滤酒液3.将过滤好的酒液装甁。4.一部分装入玻璃瓶，一部分加入高脚杯。5.进行品评。果酒再次过滤及品评果酒再次过滤及品评实验过程-4从培养室里刚拿出的瓶子中的酒液十分的清澈，和底部的沉淀有着明显的界限。但在打开瓶子的瞬间，我们组出现了意外情况：酒液就像香槟一样喷涌而出，底部的沉淀涌了上来，导致酒液再次回到了浑浊的状态。3/4的酒液浪费掉。

分析原因：当初主发酵时，加了两管酵母，并且我们组的果酒成熟要比其他组晚一段时间。因此，当时的酵母应该还在进行着无氧呼吸，产生了大量的二氧化碳，二氧化碳排不出来只能溶解在酒液里面，导致瓶内气压过大。因此，打开瓶子的瞬间，为了达到气压平衡，瓶子里面的酒就涌了出来。

结果：导致酒液不再清澈。结果分析：很可惜没能把喷涌的瞬间记录下来，一切发生的太突然了，唉，一夜回到解放前呐！注意事项第三部分ThePartThree注意事项

注意事项-11.所有使用容器、纱布均用热水清洗，杀菌。2.实验过程中先加入二氧化硫再加入酵母，防止酵母会部分被二氧化硫杀死，影响发酵进程。2.糖度计使用时需先用擦镜纸擦干净，避免上次测量影响本次数据；使用时要将糖度计拿平，对着光，旋钮转至一端；使用后也需将糖度计擦干净，方便下次使用。3.发酵坛封口后用盐水密封，防止有杂菌进入。注意事项注意事项

注意事项-24.原发酵坛要轻拿轻放，不要摇晃，避免底部的沉淀物扬起。5.在发酵液装瓶后要保持1/3的剩余空间，发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染，影响产物品质。注意事项成果分析第四部分ThePartFour食检1602-二组成果分析单宁酸度果香醇香含量太高了！！我的天哪。我们把橙子果肉外层的白皮一块打到果汁里面了。由于喷涌，导致底部的渣滓又混在了酒中。太酸了！！没治了！橙子买上当了，当时老板骗我们说，脐橙可甜了！结果，我们切开之后吃了点，我去，这酸爽！在陈酿之前，我们的果香在所有人里面是屈指可数的！遗憾的是，长残了！！指望它嫁人争脸的时候，丑（臭）了！！唉~曾就的美好不复存在！！酒精度应该是极高的，后发酵结束后，酒精度已经赶上了其他组，7.8度，更别说你们陈酿