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文档简介

六橘子酒制作工艺流程食检1601六组·

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·目录Contents主发酵后发酵换桶及陈酿总结1主发酵CSWADI主发酵01020301040506过滤成分调整加二氧化硫陈酿原料的选择和处理内容仪器的清洗和消毒1.将实验所用器材清洗并用热水杀菌，防止发酵过程中杂菌的污染。（发酵坛和烧杯用热水或者0.5%的偏重亚硫酸钠冲洗）2.将橘子剥皮并榨汁

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3.用洁净的纱布将榨好的橘子汁过滤到烧杯中，读取体积并记录。需增加的蔗糖浓度18g/l*10-90g/l=90g/l橘子汁糖度为9度需发酵的酒精度为10度需加蔗糖总量：90g/l*0.8l=72g4

2024/4/66.加入酵母使发酵速度加快，能力加强最后用盐水封罐，进行发酵。5.加二氧化硫二氧化硫的添加为固体偏重亚硫酸钠作用：杀菌、抗氧化、增酸、澄清等2后发酵CSWADI后发酵01030104过滤测糖度清洗内容02后发酵01后发酵·

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·清洗过滤配制0.5g/L偏亚硫酸钠溶液适量。刷洗发酵坛、大烧杯，清洗纱布(戴手套)。用2-3层纱布(拧干)将发酵醪液过滤至烧杯中。粗略读取体积，记录为750毫升。图片图片图片图片02标题图片·

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·图片图片图片测糖度:·取一滴酒液于手持糖度计中观察，读取刻度，记录为12，与其他组进行比较，其他组多为5，6左右后发酵将烧杯中的酒液转移至新的发酵坛中密封，上方留少量空隙，进入后发酵阶段。换桶及陈酿032024/4/6一、实验目的·

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·二、实验原理调整酒内溶解氧含量，逸出CO2，分离酒脚。

果酒在发酵过程中产生大量的二氧化碳和热量，需排出，以及醪液中的残渣需要过滤。酒脚中含有酒石酸盐和各种微生物，硫化氢等物质，长期接触会影响酒品质。2024/4/6·

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·1.配制0.5g/L偏重亚硫酸钠溶液适量。刷洗玻璃瓶、大烧杯，清洗纱布2.过滤，用2-3层纱布(拧干)将发酵醪液过滤至烧杯中。粗略读取体积，记录为500ML2024/4/6。

3.测糖度:取一滴酒液于手持糖度计中观察，读取刻度，记录为5。4.换桶陈酿，将烧杯中的酒液转入塑料瓶中陈酿。后续进行第二次换桶实验过程如上2024/4/6。

总结本组酿的橘子酒颜色为淡黄色，澄清无沉淀，酸度刚刚好，酒精度较足，有酒花苦味，口感果香浓郁2024/4/61.实验器材使用前必须要用100℃的水进行消毒，防止有其他杂菌产生影响实验效果。2.发酵坛封口后用盐水密封，防止有氧气进入。3.实验过程中先加入二氧化硫再加入酵母，防止酵母会部分被二氧化硫杀死，影响发酵进程。4.使

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