米粉品类发展报告2024-红餐-202404

研究员：陈鑫杰2本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对米粉的相关资料进行整理分析。从米粉品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了米粉赛道的发展现本文部分亮点如下：1据红餐大数据，截至2024年4月，全国有超30万家米粉店，2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元122米粉品牌的规模化程度还有待提升3随着米粉赛道进一步细分，地域米粉被持续挖掘，新疆米粉、江西米粉、杀猪粉、港式云南米线等地3方特色米粉不断出圈3录录目品类概览：全国米粉门店超30万家，米粉赛道进一步细分发展动向：深耕产品，米粉品牌为提升消费体验持续创新从一道菜品发展为独立赛道，米粉品类经历了漫长的演变史5米粉赛道有三类入局者，米粉专门店是主要的参与者2024年全国米粉赛道主要入局者一览维度米粉品牌其他餐饮品牌零售品牌以米粉专门店形式经营，门店的米粉产品种类主营非米粉类产品，门店的米以米粉类产品为主，再辅以其他产品搭配，如饭食、炖汤、火锅等非米粉类蒙自源、阿香米线、霸蛮湖南米粉、肥汁米蘭香港米线、谭仔米线、甘食记成都肥肠粉、子资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理-18.3%-18.3%全国米粉门店超30万家，2023年米粉赛道的市场规模超700亿元全国米粉品类的门店数及市场规模2021—2023年全国米粉品类相关企业注册量、注销吊销量31.9%门店门店2024年全国米粉门店店数超30万家61,02046,26427,03325,17627,033规模2023年米粉赛道规模2023年米粉赛道的市场规模超700亿元五谷渔粉5001,0001,5002,0002,5003,0003,500红荔村谭仔米线大弗兰五谷渔粉5001,0001,5002,0002,5003,0003,500红荔村谭仔米线大弗兰超7成品牌门店数不足10家，品牌规模化程度还有待提升2024年全国米粉品牌门店数区间占比分布02024年全国部分米粉品牌概况进驻城市数（个）贵凤凰贵州米粉小吃花小小新疆炒米粉姐弟俩土豆粉无名缘米粉花溪王阿香米线蒙自源啊臻味道米粉啊臻味道米粉大鼓米线李大叔南昌拌粉子固路拌粉甘食记成都肥肠粉霸蛮湖南米粉门店数（家）三品王门店数（家）三两粉8三两粉2024年全国米粉门店人均消费价位占比分布近3成米粉店位于华南区域，三线及以下城市的米粉店占比近6成2024年全国各区域米粉门店数占比分布2024年全国各线级城市米粉门店数占比分布 412689广东省米粉门店数占比最高，深圳米粉门店数居各城市首位2024年全国米粉门店数TOP10省级行政区2024年全国米粉门店数TOP10城市332.7%7755成都佛山地方米粉崛起，螺蛳粉、南昌拌粉等地方米粉快速发展全国部分地方米粉赛道概览云南米线云南米线过桥米线、小锅米线、永善砂锅米线、玉溪鳝鱼米线、什锦凉米线等湖南米粉湖南米粉长沙米粉、常德津市米粉、怀化米粉、衡阳筒骨粉、株洲米粉、杀猪粉等广西米粉广西米粉柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉、宾阳酸粉、钦州猪脚粉、邕宁生榨粉等江西米粉江西米粉南昌拌粉、抚州泡粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、萍乡炒粉、吉安峡江米粉等广东米粉河粉、肠粉、濑粉、陈村粉、潮汕粿条、梅州客家米粉、肇庆鱼生粉等其他地域米粉其他地域米粉新疆米粉、重庆酸辣粉、贵阳花溪牛肉粉、福建捞兴化粉、四川绵阳米粉等多地米粉节时间一览举办节”，此后连年举办办了第二届米粉节” 建新园米线门店数（家） 建新园米线门店数（家）云南米线主要细分赛道概况2024年全国部分云南米线品牌概况过桥米线起源于云南蒙自地等特性著称，品牌主要分布在西南、华东、华南等地区，有蒙自源、阿香米线、桥香园过桥米线、建新园等品牌小锅米线起源于云南昆明地区，通过小锅煮制，汤底口味较为浓郁，品牌主要分布在西南、西北、华北等地区，有薛三郎小锅米线等品牌，除了专门的小锅米线品牌，蒙自源等米线品牌也推出了小锅米线产品港式米线从云南、贵州等西南米线改良而来，与讲究山野食材的西南米线不同，港式米线充分发挥靠海吃海的地理优势，品牌不仅推出了鱼汤汤底，还加入了海鲜食材和港式小吃，有谭仔米线、肥汁米蘭香港米线等代表品牌0进驻城市数（个）阿香米线蒙自源旗鼓村米线蒙自源桥香园蒙自过桥米线王仁和米线云味馆三品阁过桥米线肥汁米蘭香港米线谭仔米线2004006008001,0001,2001,4001,600彭海军鱼粉刘三米粉百春原湖南牛大骨粉津市刘聋子粉馆山水至尊湖南特色米粉霸蛮湖南米粉甘长顺三两粉大弗兰彭海军鱼粉刘三米粉百春原湖南牛大骨粉津市刘聋子粉馆山水至尊湖南特色米粉霸蛮湖南米粉甘长顺三两粉大弗兰湖南米粉：赛道进一步细分，杀猪粉受关注度高2024年全国部分湖南米粉品牌概况湖南米粉部分细分赛道的代表品牌概况0进驻城市数（个）紫竹林卤粉统桶发卤粉王小满手工粉门店数（家）小满手工粉老嘉杀猪粉细分赛道代表品牌主要发展区域三两粉广东省甘长顺湖南省统桶发卤粉王湖南省津市刘聋子粉馆湖南省彭海军鱼粉广东省、湖南省老嘉杀猪粉湖南省山水至尊湖南特色米粉广东省小蛮螺螺蛳粉螺鼎记螺蛳粉.王味螺骨汤螺蛳粉螺公堂小蛮螺螺蛳粉螺鼎记螺蛳粉.王味螺骨汤螺蛳粉螺公堂螺蛳粉：广东螺蛳粉门店居于各省份之首，部分品牌拓店速度较快02024年全国部分螺蛳粉品牌概况进驻城市数（个）融柳大铁牛螺蛳粉大熊熊螺蛳粉融柳大铁牛螺蛳粉一之螺螺蛳粉柳螺香朱小小螺蛳粉门店数（家）螺大二螺蛳粉门店数（家）___________柒小螺8001,0001,2004008001,0001,200珍螺螺蛳粉2024年全国螺蛳粉TOP5省级行政区汤小罐瓦罐汤·江西粉赣南粉局·江西锅气炒粉汤小罐瓦罐汤·江西粉赣南粉局·江西锅气炒粉江西米粉：规模化程度有所提升，超两成门店数位于广东2024年全国部分江西米粉品牌概况进驻城市数（个）李大叔南昌拌粉子固路拌粉子固路拌粉万方圆拌粉瓦罐汤万方圆拌粉瓦罐汤煌家徐妈卤汁拌粉米粉事务局周真真江西米粉米粉事务局周真真江西米粉粉录记粉录记·江西米粉辣堂赣江西米粉门店数（家）02024年全国江西米粉TOP3省级行政区38.0%20.1%38.0%花小小新疆炒米粉一粉一城新疆炒米粉·米粉阵吴佳拌米粉真乡家新疆炒米粉花小小新疆炒米粉一粉一城新疆炒米粉·米粉阵吴佳拌米粉真乡家新疆炒米粉新疆米粉：品牌加速全国化扩张，乌鲁木齐、北京的门店数居于前两位2024年全国新疆米粉门店数TOP5城市2024年全国部分新疆米粉品牌概况进驻城市数（个）1982新疆米粉疆小乐新疆炒米粉1982新疆米粉疆粉儿新疆炒米粉辣风芹酱香米粉啊臻味道米粉米字格米粉门店数（家）米字格米粉门店数（家）赞赞粉08001,0004008001,000西粉堂新疆米粉品牌注重产品创新，通过现制鲜粉、现熬汤底形成差异化米粉品牌在米粉和汤底方面的创新概况手工米粉受消费者青睐，品牌以明档后厨强化现制现煮的价值感为了确保汤底口味鲜美为了确保汤底口味鲜美，三两粉选用新鲜的筒子骨和母鸡，每日在门店后厨现熬高汤。除此以外，三两粉的米粉坚持每日现做。米粉需要经过“现△三两粉深圳福民店“3月3湖南手工米粉推出“现炒浇头”及探索“现炒菜品”，米粉品牌加码烟火气近年来，一些米粉品牌探索“现炒”模式，不断强化“烟火气”。比如三两粉、霸蛮湖南米粉、大弗兰等品牌通过各式现炒浇头（亦称“码子”）使米粉产品更具锅气，提升消费就餐价值感除了有现炒浇头类产品，还有一些品牌直接推出现炒菜品。以三两粉为例，其推出了辣椒炒肉、小炒黄牛肉、应季时蔬等现炒菜品。现炒浇头和现炒菜品极具烟火气，凭借着新鲜、有锅气的特征，获得了诸多消费者的追捧米粉品牌在“现炒”方面的探索情况02现炒菜品米粉品牌主要“产品+”策略一览为了让消费者在主食方面有更多的选择为了让消费者在主食方面有更多的选择，很多米粉品牌增加了米饭、面条、水饺等其他主食类产品比如啊臻味道米粉等新疆米粉品牌增加了炒年糕、炒面等主食产品米粉品牌在门店推出了可单点的现炒菜品，有利于提高门店的人均消费以湖南米粉品牌为例，津市刘聋子粉馆增加了牛杂炖粉系列锅；霸蛮湖南米粉增加了辣椒炒肉、衡阳小炒鸡等现炒菜品为了让消费者在产品选择上有更大的灵活性，一些米粉品牌推出了较多的配菜供消费者选择，这些配菜可以单点加入到拌粉、炒粉、汤粉产品中以港式米线的谭仔米线为例，其推出了鸭血、猪软骨、鱼片、竹笙等超20款配菜近年来近年来，饮品成为众多米粉门店套餐的主要搭配产品之一比如肥汁米蘭香港米线有冻柠茶、薏米水等现制饮品一些米粉品牌推出了甜品与米粉产品进行搭配，满足消费者解辣、解腻等需求比如大弗兰、甘食记成都肥肠粉等品牌推出了坚果冰粉、三鲜冰粉、雪耳湘莲羹；蒙自源等云南米线品牌推出了炸乳扇特色甜点将小吃产品与米粉产品进行搭配形成套餐售卖，是诸多米粉门店的通用做法此外，一些米粉品牌还推出了其他可供单点的小吃类产品，比如阿香米线增加了小酥肉、盐酥鸡、椒香肉串等小吃米粉品牌深挖零售和团餐业务，有品牌的零售产品月销量过万2023—2024年全国部分米粉品牌零售产品概况速食米粉调味品其他产品部分零售产品销量//√//√/√///√√/√/自建种植基地或与上游企业合作，米粉品牌进一步夯实供应链2024年全国部分米粉品牌供应链建设情况米粉品牌供应链策略一览存在同质化问题总体来看，目前米粉赛道面临着同质化的难题，存在同质化问题总体来看，目前米粉赛道面临着同质化的难题，无论是定位、产品还是门店设计，都存在着一定的雷同。这不仅削弱了品牌的独特性，而且也限制了米粉赛道的多元化发展价格上探有难度米粉日常消费的刚需属性明显，属于快餐消费，加上快餐消费者对价格较为敏感，米粉品牌价格上探有一定的挑战，高端化难度相对大挑战：价格上探有难度，零售潜力待进一步挖掘零售潜力待挖掘诸多米粉品牌专注于堂食和外卖这两大渠道，未涉足零售渠道相比螺蛳粉、新疆米粉等零售产品较为火热的态势，其他细分米粉赛道的零售化则相对弱品牌可通过打造产品差异化以吸引消费者，优化体验并提高客单价。例如，一些米粉品牌推出了零添加鲜米粉和现炒浇头，又或者加入海鲜等高品质食材，强化差异化特性我国的地方米粉产品风味多样，产品差异明显，面对产品同质化等难题，深度挖掘地域产品成为米粉品牌破圈的可选方案借鉴柳州螺蛳粉等地方米粉产品的零售策略，餐饮品牌可深度挖掘米粉产品的零售潜力以增加渠道收入、拓展新的消费人群关于我们红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,0