药食同源中草药在功能饮料开发中的应用进展

药食同源中草药在功能饮料开发中的应用进展一、本文概述药食同源理念作为中国传统文化瑰宝及中医养生智慧的重要体现，日益受到全球健康科学领域的广泛关注。本文旨在深度探讨药食同源中草药在功能饮料开发方面的最新研究进展与实践应用情况。通过对古今药食同源理论的梳理，以及近年来相关科学研究成果的整合分析，揭示中草药作为功能性饮料原料的独特优势和广阔前景。随着消费者对健康生活方式的追求日益增强，市场上对富含天然活性成分、兼具营养补充与疾病预防效果的功能性饮料需求大幅增长。药食同源中草药因其丰富的生物活性物质、温和的药理作用以及深厚的文化底蕴，在这一领域展现出巨大的开发潜力。文章着重介绍了多种具有代表性的药食同源中草药，如桑叶、茯苓等，在功能饮料配方设计中的创新应用，并对其所含有的功能性成分、安全性评价、生产工艺优化及其对人体健康的促进作用进行了详尽阐述。本文还关注了国内外药食同源中草药在功能饮料市场上的法规政策环境变化，以及研发过程中所面临的挑战和解决策略，旨在为相关企业和科研机构提供有益的参考和启示，推动药食同源中草药在现代功能饮料工业中的标准化、规范化和国际化进程，进而满足消费者对于高品质、高附加值饮品的需求，同时也传承并发扬我国优秀的中医药文化。二、药食同源中草药概述药食同源是中国传统医学的重要理念，其核心思想源于古代“医食同源，药食同根”的哲学观，认为药物和食物均源自自然，部分物质既可作为日常膳食的一部分，又具有一定的药理作用，对人体健康产生积极的影响。这一概念体现了中医药学的整体观念和预防为主的健康理念，在现代愈发受到重视，特别是在功能性食品和饮品的研发领域。药食同源的中草药种类繁多，诸如山药、大枣、生姜、枸杞、山楂、桂圆、薏苡仁、核桃、菊花、玫瑰花、芦荟、黑芝麻、黄精、茯苓等，这些草药不仅富含多种营养成分，还蕴含着独特的生物活性物质，如多糖、黄酮、皂苷、挥发油等，具有抗氧化、抗炎、调节免疫、降血脂、改善消化等多种功效。近年来，随着科技的进步与消费者对健康需求的提高，药食同源中草药被广泛应用到功能饮料的开发中。科研人员通过现代工艺技术，如低温萃取、发酵技术、生物转化等方法，将中草药的有效成分充分提取并融入饮料产品中，旨在提升饮品的功能性和安全性，满足市场对天然、健康、功能化的饮品需求。同时，通过科学研究证实，合理搭配和科学加工的药食同源中草药功能饮料不仅能补充人体所需的营养元素，还能辅助调整体质、预防疾病，进一步推动了传统中草药文化与现代食品工业的深度融合与发展。三、药食同源中草药在功能饮料开发中的理论基础这只是一个大纲，具体的内容需要根据最新的研究和市场数据来填充。在撰写过程中，应确保所有引用的数据和信息都是准确和可靠的。四、药食同源中草药在功能饮料产品开发实例分析近年来，随着健康意识的普遍提升以及消费者对于功能性饮品需求的增长，药食同源中草药在功能饮料领域的开发应用得到了前所未有的关注和快速发展。这一理念倡导的不仅是饮品的口感享受，更注重其内在的健康效益，通过科学配伍和现代化生产工艺，将传统的中草药精华融入日常饮品之中。例如，在市场上已经出现了一种结合了铁皮石斛、枸杞子和红枣等药食同源材料的功能饮料产品。铁皮石斛以其独特的滋阴清热、生津润燥功效而备受推崇枸杞子富含抗氧化物质，能够滋补肝肾、增强免疫力红枣则补中益气、养血安神。通过提取这些中草药的有效成分，并将其与果汁、茶或其他天然原料调配成口感宜人、易于携带和饮用的饮料，既保留了中草药的药理活性，又赋予了产品符合现代快节奏生活的便捷性和时尚感。诸如人参、黄芪、菊花等传统中草药也在功能饮料领域展现出了广阔的应用前景。一些企业研发出的人参能量饮料，不仅能够迅速补充体力，还具备一定的抗疲劳效果黄芪作为常见的免疫调节中药，被用于制作强化免疫系统的饮品而菊花因其清热明目、降压消脂的特性，常被添加到针对办公室人群及视力保健的功能性饮品中。与此同时，严格的生产工艺控制和质量标准保证了药食同源中草药饮品的安全性和有效性。遵循传统中医理论的同时，采用现代生物科技手段，实现了中草药有效成分的标准化提取与定量添加，确保了产品的稳定性和可靠性。随着科研技术的进步与市场需求的驱动，越来越多的药食同源中草药将被应用于功能饮料的创新开发，推动我国乃至全球健康饮品行业的持续升级与发展。五、药食同源中草药功能饮料的法规政策与标准体系随着药食同源中草药功能饮料市场的快速发展，相关法规政策与标准体系的建立和完善显得尤为重要。目前，我国已经出台了一系列关于药食同源中草药的法规政策，为功能饮料的开发提供了明确的指导和规范。这些法规政策主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国药品管理法》以及《药食同源物品目录》等。在标准体系方面，我国也建立了相对完善的药食同源中草药功能饮料标准体系。这些标准涵盖了原料的选取、生产工艺、质量控制、产品标签等多个方面，确保了药食同源中草药功能饮料的安全性和有效性。例如，《药食同源试点方案》就明确了药食同源物品的食用安全、功能主治、食用量等要求，为产品开发提供了依据。随着市场的不断发展和消费者需求的多样化，现有的法规政策和标准体系也面临着一些挑战。一方面，需要进一步完善法规政策，以适应新的市场环境和消费需求另一方面，需要加强标准体系的更新和完善，以确保药食同源中草药功能饮料的质量和安全。药食同源中草药功能饮料的法规政策与标准体系是保障产品安全、有效和合规的关键。未来，随着市场的不断发展和法规政策的不断完善，药食同源中草药功能饮料将会迎来更加广阔的发展空间和机遇。六、药食同源中草药功能饮料未来发展方向与挑战未来的药食同源中草药功能饮料研发需要注重创新，开发出更多符合市场需求和消费者口味的产品。这包括结合现代科技，如纳米技术、生物工程等，提取和利用中草药的有效成分，以及开发新的配方和工艺，提高产品的营养价值和功能性。同时，产品多样化也是未来发展的重要趋势。根据不同人群的需求，如老年人、运动员、儿童等，开发针对性的功能饮料，满足不同消费者的健康需求。为了保证药食同源中草药功能饮料的安全性和有效性，必须加强质量控制和标准化工作。这包括建立完善的原料供应链，确保中草药原料的质量和稳定性制定严格的生产流程和质量检测标准，确保产品从原料到成品的每一个环节都符合相关法规和标准。还需要加中草药成分的标准化研究，通过科学的方法确定有效成分的种类和含量，为产品的稳定性和功能性提供保障。面对市场上众多的药食同源中草药功能饮料，加强市场监管是确保消费者权益的重要措施。政府和相关部门应制定相应的法规和标准，规范市场秩序，打击假冒伪劣产品，保护消费者的健康和利益。同时，消费者教育也是不可忽视的一环。通过各种渠道普及药食同源中草药的知识，提高消费者对功能饮料的认知和鉴别能力，引导消费者科学合理地选择和使用功能饮料。药食同源中草药功能饮料的发展不应局限于国内市场，应积极参与国际合作与交流，推广中草药文化，拓展国际市场。通过与国际研究机构和企业的合作，引进先进的技术和管理经验，提升产品的国际竞争力。同时，也需要关注国际市场的需求和标准，适应不同国家和地区的消费习惯和法规要求，开发符合国际市场的产品，推动中草药功能饮料的全球化发展。药食同源中草药功能饮料在未来发展中还会面临一系列挑战，如原料资源的可持续利用、环境保护、消费者对天然健康产品的需求变化等。企业需要不断创新和调整战略，积极应对这些挑战，确保可持续发展。还需要关注和研究中草药的潜在副作用和相互作用，确保产品的安全性。通过科学研究和临床试验，为消费者提供更加安全、有效的药食同源中草药功能饮料。药食同源中草药功能饮料在未来的发展中需要不断探索和创新，加强质量控制和市场监管，提高消费者教育和国际合作，积极应对各种挑战，以满足人们日益增长的健康需求，为促进人类健康和社会进步做出贡献。七、结论随着消费者健康意识的不断提高以及对天然、无副作用产品的日益青睐，药食同源中草药在功能饮料领域的开发与应用呈现出显著的发展态势。通过对传统中草药资源的深入挖掘与现代科技手段的结合运用，众多富含药用价值和营养功能的中草药被成功融入到各类功能饮料产品之中，不仅丰富了饮料市场的品类，更提升了功能性饮料的保健效能和社会价值。研究表明，药食同源中草药因其独特的活性成分和对人体健康的潜在促进作用，在缓解疲劳、增强免疫力、改善睡眠质量、调节肠胃功能等诸多方面展现了明显优势。尤其近年来，诸如铁皮石斛、茯苓、枸杞、菊花等经典中草药已成功应用于国内外市场的功能饮料产品中，获得了消费者的广泛认可与好评。药食同源中草药在功能饮料开发过程中，也面临着标准化生产、品质控制、功效验证及法规合规等一系列挑战。未来的研究与实践应当聚焦于完善中草药提取技术、确保有效成分稳定释放、建立严格的质量评价体系，并加强对药食同源理念的科普教育与市场引导，以推动该领域朝着更加科学化、规范化、国际化的方向发展。总的来看，药食同源中草药与功能饮料产业的深度融合，既是对我国传统中医药文化的传承创新，也是对全球健康消费市场需求的有效回应，对于推进大健康产业格局的优化升级具有深远意义和广阔前景。参考资料：“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。三种物品名单如下：丁香、八角茴香、刀豆、土人参（人参菜）、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰茄。人参、人参叶、人参果、土人参（人参菜）、三土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。中药与食物的关系是――药食同源。大家知道，中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。它们的不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了药膳食疗学。药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。为了达到健康之道，除了须注意日常生活习惯之调整外，饮食的调整也可达到养生目的，中国千年来的生活体验，经历了「神农本草经」，「食疗本草」甚至「本草纲目」等，已经将食物及医药溶成一体，演化出「药食同源」之文化，中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，其所忌，且中医治病相当重视「对证下药」，所以在选择适当的中药进行食补前应先了解体质，才不至选择偏差太多，反而失去其意义。如何认识体质，从生活表现上可以有个大概了解，一般可分成三类体质(1)寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷饮，尿量少且呈黄赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态；而寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上口比较不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期较慢等表现，精神上较没力的状态。(2)实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白。(3)燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。了解体质后接着须知道药(食)物的性质，才能对证下药(食)物，因应体质上之寒热，虚实，所以药(食)物也分成(1)补泻性质：补性的药(食)物可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。(2)温凉性质：温性药(食)物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；而凉性药(食)物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重。日常食用蔬果中，温性食物如韭菜，葱，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣调味料，南瓜，大头菜，荔枝，番石榴，木瓜等，凉性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，萝卜，丝瓜，苦瓜，黄瓜，海带，西瓜等，平时可以选择适合之蔬果适量食用，但仍须注意就营养学观点而言，任何一种食物不宜过度或缺乏。马铃薯又称为洋芋，土豆，为茄科植物马薯的块茎，原产在南美洲的智利，秘鲁，世界各地都已普遍种植，主要在夏，秋季采收，可当成主食亦可当成蔬菜。马铃薯性味甘平，具有益气健脾，消炎解毒的功能，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘和皮肤湿疹等症。可用以治疗胃，十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘，恶心反胃和皮肤湿疹等症。马铃薯含有丰富的淀粉，蛋白质，磷，铁，无机盐，多种维生素等营养成分。食用马铃薯时需注意马铃薯中含有龙葵素，平时含量极微，一旦发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量会急剧增高，这是有毒的生物碱，不慎食入时会造成人体中毒，因此发芽或溃烂的马铃薯不可食用。番薯又称红薯，白薯，地瓜，山芋，红苕，番薯，金薯，甜薯，为旋花科植物甘薯的块根。甘薯的原产地为美洲，明代时由福建长乐县一位陈振龙华侨在吕宋(现菲律宾)发现，甘薯味美适口，且产量极高，是一种很好的粮食作物，而加以移植回中国。蕃薯性味甘平，具有补脾胃，养心神，消疮肿的功能，可用于痢疾，湿热，黄疸症，遗精，淋毒，血虚，月经失调，酒积热泻，小儿疳积之治疗。在民间，常用利用甘薯治疗湿疹，毒虫叮咬，夜盲等症。蕃薯含有丰富的糖，蛋白质，无机盐，脂肪，维生素A，C，胡萝卜素等营养成分。蕃薯品种很多，一般可区分为食用根茎部及食用茎叶部两种。食用时需注意甘薯在胃中会产酸，因此胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。有过敏体质的人生食甘薯后，可能会引起皮肤潮红，出疹骚痒，恶心呕吐，腹痛腹泻，严重的发烧，甚至昏迷等全身症状，因此过敏体质的人需注意。而带有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，这种病毒是高温蒸，煮，烤均不易使之破坏，误吃生熟黑斑甘薯后，中毒病症为：恶心，呕吐，腹泻等，严重者体温升高，甚至死亡。大蒜又称葫蒜，葫，大豆蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜性味温辛，具有下气，消谷，除风，破冷，解毒，散痈等功效，可用以治疗腹泻，吐血，水肿等疾病，所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，蒜辣素则可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，大蒜油能降低血脂，对预防和治疗心血管病是有益的。大蒜含有蛋白质，脂防，糖，维生素B，维生素C和钙，磷，铁等矿物质之营养成分。食用大蒜时需注意全身发热，晚上睡不好的人(尤其更年期的障碍明显的妇女，大手术后或大量失血的人)以及目，口，齿，喉，舌诸热病后均忌食。胃溃疡及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。食用后，若觉得胃部发热，口渴则表示已经服用过量，应减少服用量或干脆不吃。小白菜又称青菜，长梗菜，鸡毛菜，油白菜，为十字花科草本植物青菜的幼株茎叶。小白菜性味甘平，微寒，具有清热解烦，利尿解毒等功效，可用以治疗便秘，消化道溃疡出血等疾病，内含矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素，菸碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质，而大量的粗纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化，保持大便通畅。所含营养成分除了有丰富的矿物质，胡萝卜素，菸碱酸外，另外也有丰富的维生素，糖，蛋白质，脂肪等成分。因为小白菜性微寒，对於脾胃虚弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬时间不宜过长，以免损失营养。甘蓝菜又称高丽菜，包心菜，卷心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，14世纪左右传入中国，荷兰人占据时引入本省种植，是世界性蔬菜之一。甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。番石榴又称蓝拔，拔仔，原产于热带美洲，热带及亚热带地区均有栽培。台湾早在200年前便有种植，当时都种植在来种，至1915年起陆续由夏威夷及亚洲地区引入优良品种试种，加上由实生选拔出一些优良品种。栽培品种以梨仔拔，泰国拔，二十世纪拔，水晶拔，珍珠拔等品质较优。珍珠拔果实如梨形，丰满不易软化，糖度10~12度，果肉清脆，风味佳，品质优。为桃金娘科番石榴属植物番石榴之果实，性味甘平涩，具有收敛止泻，消炎止血效用，番石榴的叶，果实可治急，慢性肠炎，痢疾，小儿消化不良，糖尿病人之辅助治疗食品；而鲜叶外用可治跌打扭伤，外伤出血，或痈疮久不愈合。番石榴含有丰富的维生素，糖，氨基酸等成分。但需注意习惯性便秘，产后便秘及病后体虚便秘者，不可服用。枇杷古称无夏扇，又称虚桔，因叶形似琵琶而得名。为蔷薇科枇杷属枇杷的成熟果实。枇杷性味甘凉微酸，具有镇咳祛痰，润肺生津，和胃降逆效用，可用于支气管炎，声音嘶哑，口渴咽乾，乾呕少食等疾病。枇杷含有丰富的糖，维生素B，C，脂肪，蛋白质，钠，钾，铁，磷等成分。但须注意脾虚腹泻者不宜服食，枇杷核仁含有剧毒的氢氰酸，误食会使人中毒。栗子又称大栗，板栗，毛栗子，人参果。为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，乾品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。但须注意多食易造成消化不良，脾虚湿盛者不宜食用。花生又名长生果，万寿果，落花生，千岁子。为蝶形花科植物落花生的种子。花生性味甘平，有健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，脚气等疾病，所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之功用，并含有卵磷质和脑磷脂，这是神经系统所需的重要物质，可使人聪明不健忘，花生衣中还有较多的维生素B1，B2等物质，对眼病，口唇炎等症均有疗效。花生含有丰富的蛋白质，脂肪，核黄素，卵磷脂，多种维生素及钙，磷，铁等微量元素。但须注意潮湿发霉的花生米中易产生黄曲霉毒素，能致肝癌。而花生含蛋白质和脂肪较多，一次不能吃的过多，特别是发热，胃肠虚弱及大便溏稀泄泻的人更不宜多吃。鸡又称烛夜，鸡肉为雉科动物家鸡的肉，是一般民众食用最多的肉类之一，台湾地区的鸡品种非常多，一般区分成肉鸡，仿土鸡，土鸡等，鸡肉性味甘平，具有补养，健脾胃，强筋骨等功效，适于年老体弱，久病体虚，肺结核，阳痿，胃下垂等症，其他如胃弱，腹泻下痢，糖尿病，产后少乳等都可用鸡肉温补，有利于恢复健康。鸡肉含丰富的蛋白质，维生素等成分，是一种高蛋白质低脂肪的肉品，而维生素中所含的维生素B12，可维持神经系统健康，消除烦躁不安。鸡中有骨肉之色为乌黑者，即俗称乌骨鸡，治疗功用较强。鸭在古书上称为鹜，鸭肉为鸭科动物家鸭的肉，鸭肉性味甘寒，有滋养身体，益气养神，调胃和中的作用。民间常用鸭肉滋阴补虚，利尿消肿，对於低烧不退，虚弱少食，大便干燥，水肿不消者尤有补益。鸭肉的营养成分包括蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，维他命B1，B2，糖类等成分。但因鸭肉性寒凉，故如因受寒引起的胃脘痛，腹泻，腰疼，经痛等症的患者均不宜食鸭肉，另如阳虚脾弱，外感未清者，也应忌食。猪肉为猪科动物猪的肉，性味甘咸平，具有润肠胃，生津液，补肾气，解热毒之功效，猪肉中含有丰富的营养，热量大，蛋白质，脂肪丰富，还含有各种维生素及微量元素，因此具有长肌肉，润皮肤的作用，并能使毛发光泽。猪肉是中国菜的重要原料，可以做出几百种不同款式的菜肴，是一般民众喜爱的食品。但猪肉含脂防及胆固醇过高，动脉硬化，冠心病，年老体弱者不宜多食。牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉，牛肉性味甘温，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉高一倍，有补中益气，健脾养胃，强筋健骨之功效。牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比猪肉低5倍，而且胆固醇含量低，氨基酸丰富全面，维生素，微量元素也不少，因强身健体功效显著，对高血压，冠心病患者也较安全，实为健身食品。但是对患有疥疮湿疹，搔痒者宜慎食。鲤鱼为鲤鱼科动物。鲤鱼性味甘温，具有安胎，通乳，除湿，利水功效。可治小便不利，水肿胀满，咳逆气喘上气，黄疸烦渴，妊娠水肿，胎气不安，乳汁不通。鲤鱼含有丰富的蛋白质，脂肪的含量也多，矿物质，维生素群亦丰富，是一种不易上升胆固醇的健康食品。一般作汤淡食或配上某些中药同服效果更佳。但鲤鱼易有寄生虫济生故不宜生食，对于患有疥疮湿疹，搔痒者不宜食用。鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鲡或海鳗的肉，鳗鱼性味甘平，有滋补，补虚损的功能，鳗鱼含有丰富的蛋白质，钙质，不饱和脂肪酸，维他命A，维他命E，及EPA和DHA等营养素，能提供我们生活所需的营养，另外鳗鱼也含有丰富的矿物质和维生素，其中DHA有助于改善眼睛视力(如夜盲病及弱视)，增强学习力，记忆力，促进脑力大幅提升，并有预防早产的功效，EPA有预防心肌梗塞，预防脑血管栓塞，预防动脉硬化等功能，维生素群具有抗老化，使气色粉嫩，保持青春外貌，可加速灼，烫伤的恢复，供给体内氧气，使身体有耐久力，减轻疲劳，钙质可增强骨本，预防骨质疏松症，胶原蛋白则可修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，延迟老化，养颜美容，滋补养生。虾是一种甲壳纲十足目长尾亚目长臂虾科，对虾科或龙虾科动物，海水及淡水中均有，种类繁多，常见及经济价值较高的有对虾，毛虾，白虾，米虾，沼虾及龙虾等。虾肉性味甘咸温，具有补肾壮阳，通乳，解毒功能，常用来治疗肾虚阳痿，衰弱体虚以及各种疮疖溃破等症。虾肉含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素及烟酸等各种人体所需之营养成份，尤以蛋白质及维生素A及磷，钙等含量最为丰富。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱诸症。海米通乳作用较强，而虾米富含大量磷，钙对小儿，孕妇尤有补益。虾肉对于患有疥疮湿疹，搔痒者宜慎食。蟹又称黄伯，郭素，螯，稻蟹，毛蟹，梭子蟹，青蟹等，为蟹科动物，有淡水产及海产之分。螃蟹性味咸寒，具有清热，散血，续断伤等功能，对筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤等都有治疗作用。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，此外还含有丰富的维生素A及钙，磷，铁等元素。但是螃蟹对于外感寒邪未除之咳嗽便泻，脾胃寒虚或曾患中风者忌用。稻是属于禾本科，稻属的植物，依品种分为粳稻，秈稻及爪哇稻三类，依米质特性区分为粳米，秈米及糯米。秈稻所生产之米称为秈米，米粒多细长扁平，粘性弱，胀性大，台湾秈米俗名在来米，粳稻所生产之米称为粳米，米粒粗短阔厚，粘性强，胀性较秈米小，大多用以制年糕，台湾粳米俗名蓬莱米，糯稻所生产之米称为糯米，米粒形状与粳米相近，其粘性较粳米更强，适用制酒，故又名酒米。台湾于1641年基督教的传教士开始在「佳里」教平埔族人种水稻；1752年郑成功的军队带来了更多的米种，如红米，乌米，茶米等，在高屏溪的下游，更开发出一年可以有二次收成的「双冬」水稻；1926年甲午战争之后，日本占领台湾后，在台北市的「竹子湖」试种日本的水稻「蓬莱米」品种，其米质柔软，米粒圆滑，产量较多；1960年代之后农业改良蓬勃发展，至今有更多更好的品种及米质特性。米性味甘平微温，有补中益气，补肺气，养胃津的功效，可用於治疗消渴，尿多，自汗，泄泻等症。米的营养价值相当完整且均衡，富含蛋白质，脂肪，维生素B，矿物质和纤维等成分，米糠中含有7-3%的脂肪，可提炼米糠油，胚芽含丰富的醣，是提供热量的主要来源。食用米类食品时需注意糯米因较黏滞，不易消化，对于脾胃虚弱，消化不良症者不宜多食。茉莉花又称小南强，木梨花，柰花，扶丽，为木犀科植物茉莉的干燥花，原产印度或阿拉伯一带，传入中国时间已不可考。茉莉花性味甘凉，具有清热解表，利湿，开郁功效，可用於治疗痢疾，腹痛等疾病，并可供用为食品，化妆品香料之原料。茉莉花含挥发油，为其香味之来源。茉莉根性味苦温且有毒可治跌打损伤，须注意以外用为宜。丁香又称公丁香，丁子香，丁子，鸡舌香，百结花，支解香，为桃金娘科植物丁香树的花蕾。丁香性味辛温，具有温中降逆，温肾助阳，芳香健胃，驱风散寒，镇痛镇痉，止吐等功效，可治胃腹冷痛，呃逆，呕吐，慢性消化不良，子宫痛，疝痛等疾病。丁香含有挥发油，香夹兰醛等成分，其中丁香油为临床牙科用为治疗牙痛时常用之药品。莲子，又称莲实、莲米，是睡莲科植物莲的成熟种子。它具有丰富的营养价值和药用价值，因此被广泛用于食品和药品中。近年来，随着人们对健康和营养的不断提高，莲子的应用研究也取得了显著的进展。莲子富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。蛋白质和脂肪是其主要营养成分，而且这些营养成分易于被人体吸收利用。莲子还含有多种具有生物活性的化合物，如黄酮类化合物、多酚类化合物和皂苷等，这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，对人体健康有很好的保护作用。莲子不仅具有滋补强壮、养心安神等功效，还可用于治疗遗精、尿频、失眠、脾胃虚弱等症状。现代药理学研究表明，莲子具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种药理作用，对许多疾病具有预防和治疗作用。例如，研究表明，莲子中的多酚类化合物可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，可以预防和治疗癌症。莲子还可以降低血压、调节血脂、增强免疫功能等。近年来，随着人们对莲子的认识不断提高，莲子的应用研究也取得了很大的进展。目前，莲子已经广泛应用于食品、药品、保健品等领域。例如，莲子被广泛用于制作饮料、糕点、糖果等食品，以及用于制备中成药和保健品。研究人员还在探索莲子的其他应用方式，例如将其用于制备化妆品和饲料等。莲子作为一种药食同源的植物种子，具有丰富的营养价值和药用价值。近年来，随着人们对莲子的认识不断提高，其应用研究已经取得了很大的进展。未来，随着科学技术的不断发展，相信莲子的应用研究还将取得更多的成果，为人类健康和营养提供更多的选择。随着人们健康意识的提高，功能饮料市场在过去几年中蓬勃发展。消费者对于这类产品的需求不仅仅局限于口感，更加其是否能带来健康益处。研究人员开始探索药食同源中草药在功能饮料开发中的应用，以期为市场提供更多具有保健作用的功能饮料。本文将阐述药食同源中草药的概况、应用进展及存在的问题，并展望其未来发展方向。药食同源中草药源于中医理论，具有营养丰富、功效多样的特点。这类草药既可作为食材日常食用，又可作为药物用于治疗疾病。在功能饮料开发中，药食同源中草药的价值主要体现在其营养价值、药理作用以及天然安全性等方面。在应用进展方面，功能饮料开发中对于药食同源中草药的成分提取主要有两种方法：溶剂提取法和超声波提取法。溶剂提取法包括水提、醇提等，而超声波提取法则是利用超声波的振动和热效应，破坏细胞壁，从而促进有效成分的释放。在超声波提取法的应用下，中草药成分的提取效率得到了显著提高。中草药配伍在功能饮料中的应用主要体现在对产品功效的增强。例如，红枣、枸杞子和