《六堡茶罐体渥堆加工技术规程》编制说明

1《六堡茶罐体渥堆加工技术规程》（征求意见稿）编制说明一、任务来源、起草单位、主要起草人项目由广西壮族自治区农业农村厅提出，广西壮族自治区市场监督管项目由广西壮族自治区农业农村厅提出，由广西壮族自治区茶叶科学研究所、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司、广西梧州圣源茶业有限公司共同起草的广西地方标准《六堡茶罐体渥堆加工技术规2二、制定标准的必要性和意义六堡茶（Liupaotea广西茶叶的一张特色名片，是中国历史名茶，历史上，六堡茶是著名的侨销茶，产品远销东南亚各国及粤港澳地区，并自治区首次将六堡茶列入自治区政府工作报告，作为自治区政府打造千亿保护，正式集全广西之力打造六堡茶品牌。为保障六堡茶产业的高质量发展，广西区政府出台了《广西壮族自治区人民政府办公室关于促进广西茶质量发展三年提升行动方案》和《关于支持广西茶叶产业技术创新若干政策措施》等政策为六堡茶产为发展保驾护航。广西六堡茶产业尚处于初级了展阶段，需要建立更系统、更完善的技术标准，发挥标准化工作对行业发展的引领作用，保证产业的高质量发展。本标准的建立，就是广西六堡六堡茶分传统工艺和现代工艺两种工艺，现代工艺六堡茶为市场的主导产品。在加工中，形成六堡茶特有品质的关键步骤是渥堆过程。目前，渥堆主要是以传统人工自然渥堆发酵为主，没有科学数据加工指导生产，3完全依靠人工经验和传统手工劳动加工，人工劳动强度大，加工出的产品质量不稳定，且因茶叶在发酵过程中直接接触地面和人工过多参与，存在卫生指标不合格的隐患。部分厂家初步利用发酵罐开展六堡茶离地渥堆技术研究与应用，并在生产上取得良好成效，既减少人工成本，更能保证产品质量的稳定，应用前景非常好，可以说离地渥堆技术是茶产业发展的必然方向。本标准是在结合六堡茶生产实际和总结目前各厂家罐体渥堆技术的基础上建立起来的，进一步规范了六堡茶罐体离地渥堆技术，已在六堡通过本标准的制定与实施，对普及应用六堡茶离地渥堆技术，推动六堡茶自动化、连续化、清洁化生产，确保茶产品质量、卫生、安全，促进六堡茶标准化规范化生产，确保茶叶品质以及品质稳定性，实现茶叶加工三、主要起草过程新双增”关键技术研究与产业化示范”项目中子课题“六堡茶智能化加工工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准编写小组在查阅了国内外相关技术资料的基础上，充分收集、整4GB4806食品安全国家标准食品接触用GB14881食品安全国家标准食品生产AG2020-02-3233中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作组召开标准编制会议，对标准的整体框架进行研究，并对标准的关键性问题进行初步探讨。确定工艺流程和技术要求，对六堡茶罐体渥堆技术进行对比提出编制广西地方标准《六堡茶罐体渥堆加工技术规程》（草案），进行5四、标准制定原则（一）原则与依据：标准编写主要遵循以下原则：一是科学性原则。在尊重科学、注重实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，对六堡茶罐体渥堆加工涉及的术语和定义、渥堆加工的程序、加工过程卫生、设备及工具、原料、加工用水等进行了规定。二是实用性原则。根据六堡茶加工实际，提出制定地方标准，具有可操作性和实用性。三是先进性原则。编制标准时，我们归纳并汲取近几年六堡茶生产经验，吸收和运用相关最新《农产品质量安全法》等法律和国家技术监督局《农业标准化管理办法》标准没有违反相关强制性标准，没有与国家标准、行业标准等相关标6五、主要条款的说明六堡茶罐体渥堆加工涉及的术语和定义，确立了六堡茶罐体渥堆加工原料要求：应符合GB/T32719.1和AG2020-02-3233中华人民共和罐体汽蒸渥堆：采用蒸汽将茶叶蒸变柔软湿润，能捏成团，松手不散为宜。一级、二级毛茶蒸时间宜短，三级以上毛茶蒸时间宜长。茶叶含水量控制在18%～22%，堆温以40℃~55℃为宜。当堆温升至55℃时，转动罐体冷水渥堆：将茶叶置于发酵罐中，根据茶叶等级和含水情况，均匀喷水，茶叶含水量控制在20%～26一级、二级毛茶含水量宜低，三级以上毛茶含水量宜高。喷水后进行匀堆。渥堆时发酵罐内堆温以45℃~40℃时继续渥堆；渥堆待叶色变红褐，发出醇香，7试验验证的论述：六堡茶罐体发酵渥堆技术生产应用效果，将茶叶至于发酵罐中，一级、二级毛茶堆高80cm～90cm，均匀喷水，茶叶含水量控堆。渥堆时发酵罐内相对湿度控制在70%～90%，堆温以45℃~58℃为宜。六、重大意见分歧的处理依据和结果七、标准作为强制性或推荐性标准发布的意见根据《农业标准化管理办法》第五条规定，建议本标准作为推荐性标八、贯彻标准的要