2024年1月电大国家开放大学期末考试试题及答案：酒店餐饮服务与管理_第1页
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学号:学号:姓名:考点名称:国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试酒店餐饮服务与管理试题2024年1月答题纸放在桌上。试题和答题纸均不得带出考场。待监考人员收完试题和答题纸后方一、单项选择题(本题共10小题，每小题求的一项)能实现。A.文字B.表情C.劳动D.语言A.企业形象B.餐厅名称C.菜单D.酒店的规章A.客房部B.餐饮部C.前厅部D.销售部(22468号)酒店餐饮服务与管理试题第1页(共3页)5.影响菜单评估的关键因素包括大众风尚和A.销售利润B.盈利目标C.产品价值D.市场需求A.价格B.装修程度A.全体员工B.整体设备C.组织机构D.采购保障A.核心B.灵魂C.主导D.关键9.根据菜点的()可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐；根据座位的设C.性质D.特点C.先长后幼D.职位高低11.餐饮部的日营业额随着餐厅座位周转率和顾客的人均消费水平的变化而变化，其变化将所有的酒水倒满。()(22468号)酒店餐饮服务与管理试题第2页(共3页)(22468号)酒店餐饮服务与管理试题第3页(共3页)国家开放大学2023年秋季学期期末统一考试酒店餐饮服务与管理试题答案及评分标准2024年1月一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。请在给出的选项中，选出最符合题目要求的一项)三、简答题(本题共4题，每小题10分，共40分)22.简述酒店宴会的发展趋势。(1)营养化(2)卫生化(3)节俭化(4)精致化(5)特色化(6)多样化(7)主题化(8)食趣化(9)快速23.简述酒店餐饮产品及其特点。(22468号)酒店餐饮服务与管理答案第1页(共2页)(5)餐饮生产过程的管理难度大。24.简述餐饮食品安全的管理要点。(1)小型酒店模式(2)中型酒店模式(3)大型酒店专业化模式机构的专业化程度

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