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文档简介

PAGEPAGE1公司食堂质量管理规定场景版一、引言公司食堂作为员工日常饮食的重要场所,其质量管理直接关系到员工的健康和生活质量。为了确保食堂食品的安全、卫生和营养,提高食堂服务质量,制定本规定。二、食堂环境卫生1.食堂内部装修、布局应符合国家食品安全法律法规的要求,保持室内整洁、明亮、通风。2.食堂地面、墙面、天花板应采用易清洁、防滑、防霉、无毒、无害的材料,并定期进行清洗、消毒。3.食堂应配备足够的垃圾桶,并按照垃圾分类要求进行投放、处理。4.食堂应定期进行灭虫、灭鼠工作,防止害虫、老鼠等污染食品。三、食品采购与储存1.食堂采购的食品原材料应新鲜、无污染、无变质、无异味,符合国家食品安全标准。2.食堂采购的食品原材料应具有完整的包装和标识,包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.食堂应建立健全食品原材料验收制度,对采购的食品原材料进行验收、登记。4.食堂食品原材料储存应分类、分区、分层,并采取必要的防潮、防虫、防鼠措施。5.食堂应定期检查食品原材料的保质期,及时清理过期、变质的食品。四、食品加工与制作1.食堂加工、制作食品的设备和工具应清洁、卫生,定期进行消毒。2.食堂加工、制作食品的工作人员应保持个人卫生,穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。3.食堂加工、制作食品的过程应符合食品安全操作规范,防止交叉污染。4.食堂应定期检查加工、制作设备的工作状态,确保设备正常运行。五、食品销售与分发1.食堂销售的食品应确保安全、卫生、营养,不得销售过期、变质、污染的食品。2.食堂销售人员应保持个人卫生,穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。3.食堂销售窗口应设置明显的标识,标注食品名称、价格、生产日期等信息。4.食堂应提供足够的餐具、餐巾等用品,并定期进行清洗、消毒。六、食品安全事故处理1.食堂应建立健全食品安全事故应急预案,定期进行演练。2.食堂发生食品安全事故时,应立即启动应急预案,采取有效措施,防止事故扩大。3.食堂应积极配合相关部门进行调查,提供真实、完整的食品安全事故信息。4.食堂应加强对员工的食品安全教育,提高员工的食品安全意识。七、监督与检查1.公司应设立食堂质量管理监督小组,负责对食堂的日常运行进行监督、检查。2.食堂质量管理监督小组应定期对食堂的环境卫生、食品采购、加工制作、销售分发等进行检查。3.食堂质量管理监督小组应建立健全食堂质量管理体系,对食堂存在的问题进行整改。4.食堂质量管理监督小组应定期对员工进行满意度调查,及时了解员工的需求和意见。八、附则1.本规定自发布之日起实施。2.本规定解释权归公司食堂质量管理监督小组所有。3.本规定如有未尽事宜,可根据实际情况予以补充、修改。在公司食堂质量管理规定场景版中,食品加工与制作是需要重点关注的细节。以下是针对这一重点细节的详细补充和说明:食品加工与制作1.食堂加工、制作食品的设备和工具应清洁、卫生,定期进行消毒。设备和工具包括但不限于切割板、刀具、烹饪锅具、搅拌器、烤箱等。食堂应制定清洁消毒计划,确保每班次使用前后对设备和工具进行彻底清洁和消毒。对于耐高温的设备,应定期进行高温消毒,以杀灭可能存在的细菌和病毒。2.食堂加工、制作食品的工作人员应保持个人卫生,穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。工作服应每天更换,保持干净整洁。帽子应能够覆盖全部头发,口罩应覆盖口鼻,以防止唾液、头发等异物进入食品。工作人员应定期接受健康检查,确保没有传染性疾病。3.食堂加工、制作食品的过程应符合食品安全操作规范,防止交叉污染。食品加工区域应划分为清洁区、半清洁区和污染区,不同区域应有明显的标识。食品加工过程中,生食和熟食应分开处理,使用不同的刀具和砧板。工作人员在接触生食后,应立即洗手并消毒,再进行熟食的处理。4.食堂应定期检查加工、制作设备的工作状态,确保设备正常运行。设备检查应包括但不限于烤箱的温度控制、冷藏设备的温度监控、切割设备的锋利度等。设备维护和校准应定期进行,以确保食品加工的质量和安全。5.食堂应建立食品加工的标准操作程序(SOP),并对工作人员进行培训。SOP应包括食品加工的每个步骤,如原料处理、切割、烹饪、冷却、储存等。工作人员应熟悉并遵守SOP,以减少操作错误和食品安全风险。6.食堂应建立食品留样制度,对每餐次的食品进行留样。留样的食品应标明日期、时间、食品名称等信息,并在冷藏条件下保存至少48小时。一旦发生食品安全事故,留样食品可用于追踪和分析原因。7.食堂应建立食品添加剂和调味品的管理制度。食品添加剂和调味品的使用应符合国家食品安全标准,不得超量使用。食堂应定期检查食品添加剂和调味品的保质期,及时清理过期产品。8.食堂应定期对食品加工区域进行卫生检查,包括地面、墙面、天花板、设备表面等。卫生检查应记录在案,以便追踪和改进。通过上述详细的补充和说明,食堂的食品加工与制作环节将得到有效的管理和控制,从而确保食品的安全、卫生和营养。员工在食堂就餐时,可以更加放心和满意。在食品加工与制作环节中,还需要进一步关注以下几个关键点:9.食品原料的预处理食品原料在加工前需要进行适当的预处理,包括清洗、浸泡、去除不可食用部分等。例如,蔬菜需要彻底清洗以去除泥土和农药残留,肉类需要去除多余的脂肪和筋膜。预处理的过程应严格遵守食品安全标准,确保原料的清洁和安全。10.食品烹饪的温度控制烹饪是保证食品卫生和安全的重要环节。烹饪温度需要控制在适宜范围内,以确保食品完全熟透,杀灭可能存在的病原体。不同类型的食品有不同的烹饪温度和时间要求,食堂工作人员应熟知并严格执行这些要求。此外,烹饪后的食品应及时食用或妥善保存,避免在危险温度区间(5°C至60°C)长时间放置,防止细菌繁殖。11.食品冷却和储存烹饪后的食品如果需要冷藏或冷冻保存,必须迅速冷却至安全的温度。大份量的食品应切成小块或摊开,以加快冷却速度。食品冷却和储存应遵循“先入先出”(FIFO)的原则,确保旧批次的食品先被使用,避免食品过期变质。12.食品展示和自助服务如果食堂提供自助服务,食品展示区域应保持整洁,食品应覆盖防尘罩,以防污染。自助餐台应配备足够的夹子、勺子等工具,避免顾客直接用手接触食品。食堂工作人员应定期检查自助餐台,及时补充食品,并确保食品的新鲜和温度。13.食品安全培训和教育食堂应定期对工作人员进行食品安全培训,提高他们的食品安全知识和操作技能。培训内容应包括食品卫生、食品安全法规、食品处理技巧等。通过培训,工作人员能够更好地理解食品安全的重要性,并在日常工作中遵守相关规定。14.食品安全记录和追溯食堂应建立详细的食品安全记录系统,记录食品采购、加工、储存、销售等各个环节的信息。这些记录有助于在发生食品安全问题时,快速追溯问题来源,采取有效措施。记录应包括食品供应商信息、检验报告、加工日期和时间、储存条件、销售记录等。15.应急处理和反馈机制食堂应制定应急预案,以应对可能的食品安全事故。预案应包括事故

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