商务宴请新员工入职培训礼仪(企业通用版)

商务宴请新员工入职培训礼仪(企业通用版)商务宴请新员工入职培训礼仪(企业通用版)商务宴请新员工入职培训礼仪(企业通用版)目录CONTENTS西餐礼仪中餐礼仪商务宴请新员工入职培训礼仪(企业通用版)商务宴请新员工入职培1目录CONTENTS西餐礼仪中餐礼仪目录CONTENTS西餐礼仪中餐礼仪2让你难忘的有几顿？让你难忘的有几顿？3宴请让人难忘

就必须用心宴请让人难忘

就必须用心4中餐礼仪中餐礼仪5服务员到底是为你服务？

还是算计你？服务员到底是为你服务？

还是算计你？6服务员陷阱式提问1：各位想吃点什么呀？服务员陷阱式提问2：各位酒水饮料喝点什么呀？服务员陷阱式提问3：没有了还要吗？应对技巧不要当着客人的面点菜正确的点菜：主要由主人来点叮嘱服务员“不要乱说话”剩余菜品或酒水较少时，一定要对服务员水说：均上不要用开放式提问，用封闭式或选择式提问商务宴请的3个陷阱服务员陷阱式提问1：各位想吃点什么呀？应对技巧商务宴请的37

餐桌上你到底是谁？

敢先吃！

餐桌上你到底是谁？

敢先吃！8WhoAreYou?敢先吃点菜主陪主人致开酒词买单开菜主宾敬酒WhoAreYou?敢先吃点菜主陪主人致开酒词买9中餐宴请的“夹菜”和“劝酒”你会吗？口到眼到意到手到商务宴请礼仪中餐宴请礼仪之一：请菜,不夹菜中餐宴请礼仪之二：敬酒,不劝酒中餐宴请的“夹菜”和“劝酒”你会吗？商务宴请礼仪中餐宴请礼仪10中餐宴请的座次You?座位分配门门门门中餐宴请的座次座位分配门门门门11面门为上、居中为上离远为上、以右为上为整个餐区的正中位置一定是坐在主人的右手边一定是坐在主人的左手边一定是坐在第一主人的正对面中餐礼仪座次主人位第一主宾第二主宾第二主陪123421主人三客四客次宾主宾副陪面门为上、居中为上一定是坐在主人的右手边一定是坐在主人的左手12中国人不会用筷子

你信吗？中国人不会用筷子

你信吗？13中国人不会用筷子你信吗？不要三长二短的拿筷子，这样不吉利不要拿筷子指对方，这样非常不礼貌筷子不能插在碗里筷子不能“打架”不要越界夹菜，严格规范的只能吃离自己最近的3-6道菜中国人不会用筷子不要三长二短的拿筷子，这样不吉利不要拿筷子指14控制控制15西餐礼仪餐间礼仪用餐礼仪酒水礼仪西餐礼仪餐间礼仪用餐礼仪酒水礼仪16熟悉各种餐具的位置和用途熟悉各种餐具的位置和用途17用餐完毕或不再用了，只要将刀叉平行放于盘中即可熟悉各种餐具的位置和用途交谈或暂时离席用餐时想稍停一下或暂时离席:将刀叉交叉置于盘侧，刀口朝内，叉尖向下，表示你还会继续用餐。用餐完毕右手拿刀，左手拿叉：刀叉的组数多，表示餐序道数也多，且正式度也高。盘子左右两侧的刀叉，是按照上菜的顺序摆放的，所以只要由外而内依序使用就好了，每上一道菜就用一组。使用刀叉力道适中，不要发出和盘子摩擦或相互敲打的声音。

用餐完毕或不再用了，只要将刀叉平行放于盘中即可熟悉各种餐具的18把餐巾略叠放在桌上即可熟悉各种餐具的位置和用途暂时离席将餐巾折好放在座椅上，表示你还会回来用餐用餐完毕餐巾不是手帕：用餐前，展开餐巾，覆盖在腿上。不要将餐巾围在脖子上，或者折在衣服、腰带里。餐巾用来擦嘴或遮蔽咳嗽、打喷嚏，千万别当擦汗的手巾使用。

把餐巾略叠放在桌上即可熟悉各种餐具的位置和用途暂时离席将餐巾19西餐礼仪餐间礼仪用餐礼仪酒水礼仪西餐礼仪餐间礼仪用餐礼仪酒水礼仪20先点菜，再配酒

红酒配红肉，白酒配白肉先点菜，再配酒

红酒配红肉，白酒配白肉21正确的握杯姿势是用食指、中指和拇指三个手指握住杯柱上（即杯子部分和底座之间），小指放在杯子的底台固定。喝葡萄酒时拿着杯脚，不要握住杯身。如此可避免手的温度升高酒温，另一方面也可避免指印留在杯身，影响对酒的观赏。想要欣赏葡萄酒的气息，可以轻轻以逆时钟方向晃杯，以释放酒的香气，同时也给酒留有更充足的氧化时间，使酒更加柔和。酒杯怎么拿？正确的握杯姿势是想要欣赏葡萄酒的气息，可以轻轻以逆时钟方向晃22喝葡萄酒时人们都会用敬酒、致词、碰杯来相互表达祝福或拉近彼此距离，活跃用餐气氛，增加彼此交流的机会，不能离开座位或越过身边的人而和其他人祝酒干杯。碰杯时动作要轻，除了力道之外，位置也很重要，一定要用杯肚也就是酒杯最宽的地方碰杯。因为杯口是酒杯最脆弱的地方之一，太用力或位置不对会发生酒杯破损与酒液溅出的窘况。碰杯时目光要注视对方。据法国人说，如果你不与对方直视，接下来的七年都不会有好运气。碰完杯，要喝一小口酒，展现有礼的风范。西餐的角度来看，一饮而尽反而会被认为不懂欣赏葡萄酒。

如何碰杯才得体？喝葡萄酒时人们都会用敬酒、致词、碰杯来相互表达祝福或拉近彼此23怎么品才优雅？不能大口猛喝、一饮而尽。要小口，慢慢喝。饮用前先要用餐巾将嘴上的油渍拭去，避免杯内的酒液有太多油渍。女士们要避免将口红印留在杯缘，低调地用餐巾快速擦掉。如果不方便擦，则保持在杯口同一处饮用，避免整个杯口都沾满口红印。将杯子放回桌上时，记得将印记朝向自己。怎么品才优雅？不能大口猛喝、一饮而尽。要小口，慢慢喝。24西餐礼仪餐间礼仪用餐礼仪酒水礼仪西餐礼仪餐间礼仪用餐礼仪酒水礼仪25蔬菜–

卷叠切在西餐中一定避免不了有沙拉的出现，有时它会出现在冷前菜中，既是装饰也是让菜肴美味又营养均衡不可缺的要素；有时也能成为主角，一道蔬菜沙拉开启整个餐程。遇到小片的，用叉子一次叉几片一起吃；长条状的蔬菜，我们就要借助刀，用叉子把叶子卷起来，然后叉起并送进口中。【小贴士】有一些圆溜溜的豆子和玉米粒，用叉子直接戳起来即可；也可以用叉子内凹处将豆子按压一下，再将它们放在叉子肚上就可以啦！蔬菜–

卷叠切26餐间礼仪喝汤不要发出声音西餐中的汤品都是前菜，不管是冷汤还是热汤，喝法都不变，汤匙由后往前将汤舀起来喝。不能吸着喝，更不能整盘端起来喝！餐间礼仪喝汤不要发出声音27意大利面–

卷卷卷在意大利餐厅用餐的时候，主菜之前，往往会有一道各类意大利面食或炖饭。意大利面也分好几种，有圆柱形的、片状的，长的。圆柱形和片状的意大利面，直接叉起来就可以吃了。长面条怎么办呢？只需要用叉子把面条卷起来吃就可以了。【小贴士】一次只能卷2-3根面条；如果一下子卷太多，面条会从叉子上掉下来，在下巴处晃荡，那样是会很尴尬的！另外，切记：不要因为面条长就把面条切断，这样的做法是不妥当的！意大利面–

卷卷卷【小贴士】28龙虾–

叉肉刮壳用叉固定住虾肉，再用刀从尾部往前慢慢地将虾肉和虾壳切开。千万不要直接用刀叉，像切牛排一样地连着壳切虾哦！龙虾–

叉肉刮壳用叉固定住虾肉，再用刀从尾部往前慢慢地将虾29带骨头的肉–

骨肉分离拿叉子固定住肉，用刀将骨头和肉切开，然后将肉切成一口大小，送入口中，便大功告成啦！不用切得特别干净，骨头上留点肉也是无伤大雅的。要记住，一个肉骨头的肉吃完后，才能吃另外一个。吃完之后的骨头不要放得满盘子都是，把它们聚集在一个角落才是合适的做法。【小贴士】不小心吃到小骨头怎么办？不用着急，把小骨头轻轻吐在叉子上再放到盘子里就可以了。如果卡在牙齿里，可以用餐巾遮着，用手把骨头拿出来。万万不可“呸呸呸”地吐出来，那样会很难看的！也不要强行咽下去，当心会伤害到自己！带骨头的肉–

骨肉分离拿叉子固定住肉，用刀将骨头和肉切开，30蜗牛–

夹壳挑肉蜗牛一般会配有一个小夹子和小叉子。只需要用小夹子夹住蜗牛，再用小叉子叉住蜗牛肉，挑出来就可以吃了。

蜗牛–

夹壳挑肉31生蚝–

捏壳刮肉左手捏住生蚝，右手用叉子从周围将生蚝肉和壳分开，挤上柠檬汁，就可以吃了。吃完肉之后，壳里的汁水也可以直接拿起来喝哦！生蚝–

捏壳刮肉32【小贴士】海鲜料理无论是简单的水煮虾蟹或是香酥的油炸鱼排，常常都佐以新鲜柠檬以去腥醒味。柠檬一般是切开的，你