东汉的兴衰课件1

第四节基本营养物质

授课人：董啸第四节基本营养物质授课人：董啸1东汉的兴衰PPT课件12主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要淀粉3六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素4项目组成元素代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

项目组成元素代表物代表物分子单糖双糖多糖油脂5【学与问】1、根据表3—3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？

结论：都含有C、H、O三种元素，氢氧比值为2：1。2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

结论：结构不同，互为同分异构体。【学与问】1、根据表3—3，分析单糖6东汉的兴衰PPT课件17【分析】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，结构不同互为同分异构体，但淀粉和纤维素属于高分子化合物，其分子是由一定的结构单元C6H10O5重复连接而成的，因此淀粉和纤维素的化学式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分异构体。【分析】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，8糖类

1、定义：糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。2、通式：一般是Cn(H2O)m,习惯称为碳水化合物。但并不是所有的糖类都符合此通式。

说明：①有些糖类物质不符合通式；②符合通式的不一定是糖类。糖类1、定义：糖类物质是9分类分类10一、糖类、油脂、蛋白质的性质

葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖。它的性质如何呢？一、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖是一种重111、糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】①在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混匀，立即加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。

实验现象：蓝色沉淀变为砖红色Cu2O沉淀，可见Cu(OH)2被还原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有还原性。1、糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】12【实验探究】②银镜反应：取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。

实验现象：试管内出现银镜。③淀粉和碘酒作用。

实验现象：溶液变为蓝色。④蛋白质和硝酸作用；蛋白质灼烧。

实验现象：蛋白质变为黄色；蛋白质灼烧有焦羽毛味。【实验探究】②银镜反应：取一试管配制银氨13【归纳】糖类和蛋白质的特征反应：（1）葡萄糖的特征反应：

①葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热时反应，产生红色的氧化亚铜沉淀。②葡萄糖在碱性、加热条件下与银氨溶液反应（即银镜反应），产生光亮的银镜。应用：检验葡萄糖的存在。

【思考题】葡萄糖的这一性质有什么实际用途？患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？【归纳】糖类和蛋白质的特征反应：14（2）淀粉的特征反应：

淀粉遇碘变蓝色。（3）蛋白质的特征反应：

蛋白质与硝酸作用变黄色，称为蛋白质的颜色反应。蛋白质烧焦有焦羽毛味。

应用：物质鉴别。（2）淀粉的特征反应：152、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应

【实验3-6】①取少量蔗糖溶液，加入少量新制氢氧化铜,加热煮沸观察现象。

现象：没有变化

结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）。

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应16②取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。

现象：出现砖红色沉淀。结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成，有还原性。②取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。17①蔗糖水解：C12H22O11+H2O———→C6H12O6+C6H12O6

蔗糖果糖葡萄糖②麦芽糖水解：C12H22O11+H2O→2C6H12O6（催化剂，加热）麦芽糖葡萄糖③淀粉或纤维素水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）(C6H10O5)n+nH2O—————→nC6H12O6

葡萄糖催化剂，加热催化剂，加热①蔗糖水解：催化剂，加热催化剂，加热18【实验探究】

在淀粉溶液中加入稀硫酸加热煮沸，冷却后加入碱中和硫酸，再做银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应。

结论：淀粉水解后生成葡萄糖，可以发生银镜反应，也可以使新制的氢氧化铜变为红色氧化亚铜沉淀。【实验探究】在淀粉溶液中加入稀硫酸加热煮沸，19（2）油脂的水解反应：①油脂的组成：油脂是高级脂肪酸和甘油酯化反应后的产物。②分类：油脂的三种常见高级脂肪酸为：硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，该分子结构中含有一个C=C双键，属于不饱和高级脂肪酸。（2）油脂的水解反应：①油脂的组成：20在油脂中分别用R1、R2、R3表示不同的高级脂肪酸的烃基。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。在油脂中分别用R1、R2、R3表示不同21③油脂的水解反应：由于酯的水解反应和酯化反应互为可逆反应，所以油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。

③油脂的水解反应：由于酯的水解反应和酯化反22皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。皂化反应属于取代反应。用于制取肥皂。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂23④知识拓展：油脂的氢化（硬化、还原）应用：工业上将多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。④知识拓展：油脂的氢化（硬化、还原）24（3）蛋白质的水解反应：蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。（3）蛋白质的水解反应：251、糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:

糖类物质是绿色植物光合作用的产物。二、糖类、油脂、蛋白质的作用1、糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ26东汉的兴衰PPT课件127（1）葡萄糖用途：①葡萄糖提供人体生命活动所需的能量。C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)+热量②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。（1）葡萄糖用途：葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、28（2）蔗糖用途：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜，白糖和冰糖的主要成分就是蔗糖，它是主要的食品添加剂。（2）蔗糖用途：29（3）淀粉和纤维素的用途：淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，工业上主要用来生产葡萄糖和酒精；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中，工业上主要用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内主要是加强肠胃蠕动，有通便功能。（3）淀粉和纤维素的用途：302、油脂的存在及应用:

①存在：油脂的分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂。油料作物和动物的皮下组织，油脂含量丰富。人体中脂肪占体重的10%-20%。②油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。2、油脂的存在及应用:①存在：油脂的分31食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4芝麻39.6猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4

鸡肉9.4栗子（干）1.7几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名称脂肪含量食物名称32③生理作用：脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。④食用方法：油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。③生理作用：脂肪在人体内的化学变化主要是在脂333、蛋白质的用途：（1）生理功能：蛋白质组成生物体的基础物质，没有蛋白质就没有生命；蛋白质人类必需的营养物质。组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。3、蛋白质的用途：（1）生理功能：34蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品细胞的基础物质：蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴35蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60~80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排除体外。酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经