菌类园艺工：食用菌找答案三

菌类园艺工：食用菌找答案三1、单选

黑木耳母种在适宜条件下，长满斜面的时间为（）A、3-5天B、7-20天C、7-15天D、7-25天正确答案：C2、填空题

在（），进行的菌种移植操作称为无菌操作。正确答案：无（江南博哥）菌条件下3、填空题

食用菌的生活史是指从（）到产生新一代孢子所经历的全部过程。正确答案：孢子4、单选

菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（）。A.平菇B.金针菇C.蘑菇D.灵芝正确答案：B5、填空题

对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）正确答案：60%；1：（1、4~1、5）6、单选

平菇需要温差的生长期是（）。A.发菌期B.子实体生长期C.分化期正确答案：C7、单选

香菇培养料适宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正确答案：B8、填空题

食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。正确答案：发菌或菌丝生长9、填空题

食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为（）、（）、（）和（）。正确答案：碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质10、填空题

栽培食用菌时，培养基的灭菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏灭菌法。正确答案：常压蒸气灭菌法；常压间歇灭菌法；锅炉输送蒸汽灭菌法；高压蒸气灭菌11、问答题

怎样鉴别优质菌种？正确答案：1）高产品质好，生长旺2）抗逆性强3）无病虫害12、填空题

基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在（）次以内比较可靠。正确答案：313、单选

大部分使用菌的双核菌丝通过形成（）的方式完成细胞的分裂。A、减数分裂B、无性孢子C、锁状联合D、有性孢子正确答案：C14、单选

下列哪种树木可用作栽培香菇（）A、松树B、柏树C、桦树D、樟树正确答案：C15、单选

绝大多数食用菌喜欢（）环境。A．酸性B．碱性C．偏酸性D．偏碱性正确答案：C16、问答题

配制发酵料应注意哪些问题？正确答案：配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。17、填空题

放线菌的菌丝包括三种类型，即（），（），（）等正确答案：基内菌丝；气生菌丝；孢子丝18、单选

菌种传代时转管次数不能超过（）A、5次B、4次C、3次D、2次正确答案：A19、填空题

无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。正确答案：菌丝体；子实体20、单选

配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是（）A．1.5~2%B．0.3%~0.5%C．3%正确答案：A21、填空题

菌环是由（）遗留下来的。正确答案：内菌幕22、填空题

为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。正确答案：检验灭菌效果23、单选

下列属于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黄C、银耳D、灰树花正确答案：D24、问答题

食用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？正确答案：菌种分离可以分为孢子分离、组织分离和基内菌丝分离三种。组织分离。25、问答题

简述锁状联合过程？正确答案：食用菌细胞增殖方式（锁状联合）在双核菌丝端细胞的两核之间，从细胞壁上产生一个喙状小突起，并向下弯曲，双核中的一个核移入喙中，然后双核同时分、裂形成4个核。其中2个核在前，1个核在后，1个核在喙中，这时细胞出现2个横隔成为3个细胞，最后喙尖与后面单核细胞沟通，核移入其中，这样一个双核细胞就变成2个双核细胞。在两个细胞之间残留一个喙状的痕迹，这种锁状构造称为锁状联合。26、单选

消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、盐酸D、肥皂溶液正确答案：C27、单选

乙醇进行表面消毒常用的浓度是（）。A.90%B.75%C.65%D.95%正确答案：B28、单选

生产上栽培金针菇多采用（）A.生料栽培B．发酵料栽培C．熟料栽培正确答案：C29、单选

黑木耳属于（）结实类。A、变温结实B、高温结实C、低温结实D、恒温结实正确答案：D30、单选

手提式高压蒸汽灭菌锅使用时，当温度上升到（）时，第二次排冷空气。A.108℃B.105℃C.103℃D.102℃正确答案：B31、单选

草菇的最适PH值是（）A、4.5-5.4B、5-5.5C、6D、7.5正确答案：D32、单选

1000mlPDA培养基，葡萄糖的用量为（）。A.20gB.200gC.1.5gD.2g正确答案：A33、问答题

双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？正确答案：（1）覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压，促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基。（3）覆土后，改变了营养条件，在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长，使其由营养生长转向生殖生长。（4）覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用，可促进子实体形成。（5）覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生。（6）覆土层可支持蘑菇子实体正常生长。34、填空题

1000mlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为（）。正确答案：200g35、多选

（）属于低温型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正确答案：A,D36、填空题

酒精灯火焰的（）厘米内是无菌区。正确答案：1037、单选

以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C38、单选

生产上栽培金针菇多采用（）A.生料栽培B．发酵料栽培C．熟料栽培正确答案：C39、名词解释

内菌幕正确答案：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。40、填空题

促使菌筒（）是香菇栽培管理中的一项重要措施。正确答案：转色41、多选

金针菇子实体适温类型有哪些（）A、低温型B、中温型C、高温型D、偏高温型正确答案：A,D42、填空题

鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。正确答案：不覆土43、单选

有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（）。A.香菇B.草菇C.平菇D.蘑菇正确答案：A44、填空题

培养料发酵时出现的白色粉末物是（）。正确答案：放线菌菌丝体45、问答题

蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。正确答案：（1）堆制作用①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。②改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。（2）覆土作用①保持和调节培养料内水分；②促进菌丝体及时发育成子实体。46、问答题

食用菌的生活史有哪些类型？正确答案：草菇、初级同宗结合、平菇、异宗结合、双因子控制、黑木耳、异宗结合、单因子控制。47、多选

食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（）。A.抵抗不良环境B.贮存养分C.输送养料D.繁殖正确答案：A,B48、填空题

克菌灵消毒时的用量为（）。正确答案：4g/m349、多选

属担子菌纲的食用菌有（）。A.金针菇B.羊肚菌C.冬虫夏草D.猴头正确答案：A,D50、填空题

平菇属于（）纲、（）目、（）科、（）属。正确答案：层菌；伞菌；侧耳；侧耳51、名词解释

栽培种正确答案：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又称三级菌种或生产种。52、填空题

微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的四个重要共性，即体积小，（）；（）；繁殖快；易变异。正确答案：种类多；分布广53、填空题

培养基就是采用人工方法，按照（），以供给食用菌生长繁殖的基质。正确答案：食用菌的营养需求配置54、名词解释

食用菌正确答案：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。55、问答题

培养料酸败后对出菇及产量的影响。正确答案：研究证明培养料的酸败直接影响出菇结果，酸败后的培养料使菌丝吃料困难，料发黑，发菌时间大大延长，催蕾时料面分泌大量黄水，增加了受杂菌污染的机率，单产水平下降。56、问答题

影响搅拌效果的两个关键点。正确答案：栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同。搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分，尤其是提高培养料自身的蓄水能力。衡量搅拌效果成败的关键点主要有两个，一个是搅拌促使原材料混合物的均一性，不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败。搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间，这一点基本上可以得到满足，而引起酸败的主要原因是在高温的季节（温度高于30℃），营养物质倾倒后，微生物快速发酵致使培养基料变酸腐败。57、问答题

香菇袋式栽培的步骤是什么？正确答案：⑴按配方称量⑵加水拌料控制料的含水量60%～65%。⑶装袋装料要松紧适宜。⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌1.5－2小时。⑸接种在无菌条件下，进行的菌种移植操作。58、单选

黑木耳的菌种分离可以采用（）A.整菇插种法B.钩悬法C.菌褶涂抹法D.孢子印分离法正确答案：B59、填空题

将母种培养基进行高压灭菌，若9：00升压，9：30达到所需压力，应（）灭菌完毕；降压后应将培养基（）。正确答案：10：00；摆斜面60、问答题

简述无菌操作规程？正确答案：无菌操作规程主要有以下四点：（1）任何操作必须在无菌条件下进行。（2）任何操作器具都必须经过消毒处理。（3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。（4）任何操作必须做到快、准、稳。61、单选

物品在100℃热水中煮10分钟的方法属于（）。A.灭菌B.消毒C.防腐D.除菌正确答案：B62、填空题

刺激变温结实性菌类子实体分化的因素是（）和（）。正确答案：温差；光线63、名词解释

反季节栽培正确答案：不按正常季节进行的栽培。64、填空题

试管棉塞旋进的长度应为棉塞长度的（）。正确答案：2/365、单选

被称为“中国蘑菇”的是（）A、平菇B、草菇C、双孢蘑菇D、金针菇正确答案：B66、填空题

制菌种的关键步骤为（）和（）。正确答案：接种；灭菌67、单选

灭菌湿度不够，灭菌时间不足，或者灭菌锅内料筒排列紧密，蒸汽不流畅等造成的灭菌不彻底，污染症状表现为（）。A.接种穴污染B.点状污染C.连续污染D.端极污染正确答案：B68、填空题

食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是：（），（），（），（），（）。正确答案：温度；水分；碳源；氮源；酸碱度69、单选

在生长发育的一定时期能形成的抵御不良环境的结构是：（）A、孢子

B、芽孢

C、伴孢晶体

D、子实体正确答案：B70、填空题

母种的作用是（）、（）。正确答案：扩大原种；用于菌种保藏71、填空题

多数食用菌母种培养的温度是（），原种和栽培种培养的温度是（）。正确答案：27度；25~27度72、名词解释

单核菌丝（初生菌丝）正确答案：由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。73、问答题

二级菌种制备中要用到哪些物质，对其有何要求？正确答案：1.木屑：可稍粗些，不能用针树叶。2.棉籽壳：高持水，需无虫、无霉。3.米糠或麸皮：选细糠，麸皮需新鲜。4.石膏或CaCO3：质地以细为好，越细越好，热石膏更方便。5.蔗糖：红糖较好。6.磷酸氢二钾与磷酸二氢钾。7.过磷酸钙。8.容器：透明的专用菌种瓶。74、单选

甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）。A、5mL/m3B、10mL/m3C、15mL/m3D、20mL/m3正确答案：B75、名词解释

发菌期正确答案：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。76、问答题

简述防止菌种退化的措施？正确答案：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。（5）防止病毒感染。77、单选

平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。A.菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄正确答案：C78、填空题

麦粒菌种常出现黑色孢子群与黄色孢子群，一般是（）症状。正确答案：曲霉污染79、问答题

简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同？正确答案：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。不同点：1）温度：香菇属于中温型，适宜温度25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度23℃；2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点。80、单选

细菌污染的原因往往是（）造成的。A.培养料种类B.灭菌不彻底C.灭菌上热过快D.灭菌降温太快正确答案：B81、单选

子实体是食用菌的（）。A.营养体B.繁殖体C.菌丝体D.休眠结构正确答案：B82、问答题

制作原种或栽培培养基时，散料装后，要打孔，打孔的目的是什么？正确答案：a．增加瓶内氧气；b．有利于菌丝沿着洞穴向下蔓延；c．便于固定菌种块，不致因滑动而影响成活。83、问答题

金针菇搔菌的方法。正确答案：菌丝长满足后，随即用搔菌刀在培养基表面横竖搔出方块，给菌膜以机械刺激.搔菌线间距为3cm，深度为1.5cm左右，划缝为1-2mm，以利通气和水分渗入.搔菌后，提高相对湿度，使受伤菌丝尽快恢复。84、填空题

（）、（）和子实体中的菌丝体都是（）。正确答案：菌核；菌索；三生菌丝体85、填空题

栽培种的作用是（）。正确答案：用于栽培86、填空题

斜面低温保藏菌种时，一般（）需转管一次。正确答案：3～6个月87、单选

用来喷雾消毒的石灰水的使用浓度是（）。A.5%B.20%C.15%D.10%正确答案：D88、单选

（）很难进行人工驯化栽培。A、菌根菌B、腐生菌C、木生菌D、草腐菌正确答案：A89、填空题

香菇属于（）温结实性菌类。正确答案：变90、填空题

常用的气雾消毒剂有（）。正确答案：克霉灵（或消毒粉、烟雾消毒王）91、问答题

简述食用菌菌种保藏的原理和方法？正确答案：就是尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，是生命活动处于休眠状态。方法有：斜面低温保藏法，、液体石蜡保藏法、滤纸保藏法、蒸馏水保藏法。92、名词解释

菌种分离正确答案：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。93、问答题

叙述子实体组织分离获取母种方法？正确答案：子实体组织分离法其种菇的标准与孢子分离法基本相同，分离前要准备好解剖刀、接种针、斜面试管培养基。分离时见蒸气接种法；或把切去部分菇柄的种菇置于超净工台内或接种箱内，用75%的酒精进行表面消毒，然后用双手在菌盖的一侧纵向撕开，用经75%酒精和火焰灭菌的小镊子夹取一小块菌肉，接入到斜面试管培养基上，于25~27℃培养2~4天后，就可看到组织块上长出的白色绒毛状菌丝，即子实体组织分离培养的菌丝。94、填空题

食用菌的菌种按来源性质分（）、（）、（）。正确答案：母种；原种；栽培种95、单选

制取PDA培养基的首要步骤是（）A．融化琼脂B．制马铃薯滤液C．所有原料混合正确答案：B96、单选

不属于菌种分离法的是（）A、孢子分离B、组织分离C、菇木分离法D、原生质分离法正确答案：D97、填空题

食用菌都是（）养型的生物，绝大数为（）生，少数为（）生或（）生。正确答案：异；腐；寄；共98、单选

麦粒菌种常出现粘稠酸臭的污染现象，一般是（）感染引起的．A.细菌B.酵母菌C.真菌D.螨虫正确答案：B99、填空题

玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现（）污染。正确答案：曲霉100、问答题

食用菌的重要价值是什么？正确答案：食用菌的重要价值为：1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。101、填空题

PSA培养基的配方为：土豆（），蔗糖20g，琼脂17～23g，水1000ml。正确答案：200g102、问答题

什么叫生活史？写出生活史简图。正确答案：生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子—厚垣孢子。103、单选

把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种正确答案：D104、填空题

仅适用于（）、（）、三角瓶口等的灭菌方法是（）。正确答案：接种针；玻璃棒；干热105、填空题

根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（）、（）、（）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（）种类。正确答案：腐生；共生；寄生；腐生106、单选

生产上使用的食用菌菌种是（）A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C107、填空题

菌种生产的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。正确答案：分装；灭菌；接种；培养108、填空题

鸡腿菇多采用（）栽培。正确答案：发酵料109、填空题

在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含（）辅料的仓库应设计在单独、远离接种室和培养室，置于厂区一角存放。正确答案：氮110、单选

黑木耳菌丝培养的最适温度为（）A.15℃以下B.15℃～22℃C.22℃～25℃D.25℃以上正确答案：C111、问答题

试述熟料袋栽平菇的技术要点。正确答案：平菇栽培袋选择低压或高压聚乙烯袋，规格一般为直径（24－25）cm×长（45－50）cm×厚0.025cm。栽培袋在距袋口5cm处用缝纫机大针码间隔0.5cm跑两趟微孔，中间部分两等份同样各跑两趟微孔，播种时，菌种放于微孔处，利用微孔既增氧，又防杂菌污染。播种时采用四层菌种三层料的播种方法，用种量为干料量的20％左右，投种比例为3：2：2：3，两头多，均匀分布；中间少，周边分布。污染长势弱、老化的菌种不用或慎用。料袋两头用细绳结活结即可。112、填空题

高压灭菌成功的关键是（）。正确答案：排净冷空气113、填空题

人工栽培的食用菌绝大多数属于（）型。正确答案：腐生114、问答题

用菌组织分离制母钟的主要操作步骤？正确答案：1）选择优良新鲜菇体；2）环境用具严格消毒，进行无菌操作；3）菇体表面严格消毒；4）菌内组织块分离，经纵切、横切分离切取菌肉0.5cm2小块；5）在无菌条件下，将切下的小块用接种针挑放到培养基上；6）培养，置适宜温度下培养7-14天，菌丝长满试管斜面即可。115、填空题

培养母种常用的培养基是（）。正确答案：PDA116、填空题

液体石蜡油保藏菌种，一般可置于（）℃或室温温度环境中存放。正确答案：＋4117、填空题

一级菌种的容器为（），规格为（）。正确答案：试管；18～20mm×180～200mm118、问答题

γ-射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？正确答案：（1）γ-射线特点：γ-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。（2）紫外线紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力最强。杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，一般照射20~30min可杀死空气中微生物。119、单选

Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（）。A.灵芝B.猴头C.白木耳D.黑木耳正确答案：D120、单选

培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月正确答案：B121、填空题

光照抑制菌丝生长，但（）是子实体生长所必需的.正确答案：散射光122、问答题

食用菌母种培养基的配制过程？正确答案：食用菌母种培养基的配制过程：1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面，45℃以上排斜面。123、单选

下列微生物能通过细菌滤器，并营专性寄生的是：（）。A、苏云金杆菌

B、蛭弧菌

C、衣原体

D、类菌体正确答案：C124、单选

制母种时，常用定容的量桶规格为（）。A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D125、单选

金针菇菌丝体产生的白色粉末物是（）。A.杂菌B.担孢子C.粉孢子正确答案：C126、填空题

食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。正确答案：菌索；菌核；菌丝束；菌膜；子座；菌根127、问答题

请叙述三级菌种培养基的制备过程。正确答案：木腐生菌类：木屑三级菌种制备方法与木屑二级种几乎相同，所不同的仅是在洗涤前菌种瓶的正中央打一锥形孔，孔径2cm。打孔的目的是接种时，菌种能从预留孔落入，便于菌种瓶内培养基表面和空穴内菌丝同步蔓延，缩短培育时间，有利于容器内菌丝的菌龄基本相同。草腐生菌类：1.麦粒三级菌种的制作：1）.浸泡，清洗，去尘土2）.摊晾、拌料3）.装瓶4）.洗瓶，塞棉花5）.灭菌、冷却2.稻草段三级菌种的制作：取无霉烂，新鲜的干稻草段切成3-4cm长，浸泡3-5小时后沥干，撒入麸皮，拌入石膏，过磷酸钙，即可装瓶，压瓶，洗涤，塞棉花，立即灭菌。128、填空题

接种是微生物生长繁殖过程中的（）程序。正确答案：移植129、名词解释

双核菌丝（次生菌丝）正确答案：两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝是次生菌丝。130、单选

大多数食用菌在子实体生长阶段需要适宜的碳/氮为（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1正确答案：D131、单选

黑木耳的子实层着生在（）。A、背面B、腹面正确答案：B132、单选

平菇属于（）结实类食用菌。A、高温变温B、低温变温C、高温恒温D、中温变温正确答案：B133、填空题

高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。正确答案：0134、单选

用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌的方法（）。A.消毒B.灭菌C.防腐D.抑菌正确答案：B135、问答题

薄膜覆盖下的食用菌菌丝徒长，形成较厚的菌丝被。试分析产生的原因及后果，应怎样解决？正确答案：是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的不良环境条件，使菌丝徒长。菌丝徒长会导致出菇迟、出菇少或不出菇的后果。应将薄膜下端撑起，加强通风换气，使菌丝倒伏。136、单选

平菇属于（）结实类食用菌。A、高温变温B、低温变温C、高温恒温D、中温变温正确答案：B137、问答题

在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点？正确答案：伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一类担子菌，由菌盖（pileus，cap）、菌柄（stipe，stem，stalk）、菌环和菌托等部分构成。1.菌盖：菌盖是担子果最明显的部分，形状多种多样，菌盖边缘的形状有全缘或开裂，有的边缘内折或外翻，有的边缘平滑，有的边缘平滑具条纹，菌盖表面的皮层或角质层的菌丝体内常含有不同的颜色，使菌盖呈现白、黄、灰、红、紫、绿等不同的色泽，菌盖表面干燥、湿润或粘稠，平滑或粗糙。有些种类的菌盖表面具鳞片、纤毛或鳞片。2.菌柄菌柄在菌盖下面，是联结和支撑菌盖的“支柱”，有中生、偏生或侧生之分，与菌盖不易分离或极易分离。质地有肉质、蜡质、纤维质等。菌柄颜色多种，形状也各不同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杆状、粗筒形、圆头形、假根形等。3.菌环和菌托菌环是内菌膜遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部，有各种形状，单层、双层或齿轮形。菌环的有无是鉴定种属的重要依据。菌托是菌柄在伸长时，外菌膜破裂形成的，菌托的形状有苞状（saccatE.、杯环状（marginatE.、鳞片状（friablE.、粉状（powdery）、环带状等。菌环、菌托的有无是伞菌分类鉴定中重要的特征。138、填空题

由担孢子萌发的菌丝是（）菌丝。正确答案：初生139、多选

食用菌的营养物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐D、生长因子正确答案：A,B,C,D140、单选

香菇菌膜理想的颜色是（）。A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A141、填空题

琼脂质量优劣判断标准是（）。正确答案：透明度142、单选

凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（）。A.无菌操作B.在通气良好的室外接种C.在密闭的小房子内正确答案：A143、单选

大部分使用菌的双核菌丝通过形成（）的方式完成细胞的分裂。A、减数分裂B、无性孢子C、锁状联合D、有性孢子正确答案：C144、问答题

试述食用菌熟料栽培的主要步骤？正确答案：（1）按配方称量，备料（2）加水拌水，控制料的含水量（3）装瓶或装袋（4）灭菌（5）接种与培养145、问答题

大型真菌的营养类型分为哪几类，各自有哪些不同？正确答案：所有的食用菌均属于异养型生物（heterotroph），不能进行光合作用，也不能同化空气中的二氧化碳，必需从其生长的基质或寄主获取营养。食用菌的主要营养类型有：腐生（saprophytiC.、共生（symbiotiC.和寄生（parasitiC.三大类。腐生：从动植物残体或无生命的有机物质获取营养。共生：两种不同生物共同生活，互惠互利，相互依存。寄生：一种生物着生于另一种生物的体内或表面，并从后者体内摄取营养。三种营养类型最大的不同点：获取营养的方式不同。146、单选

手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（）空隙。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6正确答案：C147、填空题

蘑菇培养料一般需经过（）处理。正确答案：前发酵和后发酵148、单选

食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（）。A、提高B、降低C、最适数值D、变化正确答案：A149、填空题

食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。正确答案：母种；原种；栽培种150、单选

试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月正确答案：D151、问答题

生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？正确答案：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。152、填空题

菌盖下面片层状的结构称（）正确答案：菌褶153、单选

下列食用菌在菌丝体生长阶段对CO2忍耐力最强的是（）。A、平菇B、香菇C、金针菇D、黑木耳正确答案：A154、多选

属中温型的食用菌有（）。A.灵芝B.黑木耳C.白木耳D.大肥菇正确答案：B,C,D155、单选

菌种分离时，采用野外菇木、耳木分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法正确答案：D156、名词解释

菌种正确答案：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。157、单选

子实体发育阶段空气湿度一般为（）。A.60%B.70%C.80%D.80-95%正确答案：D158、名词解释

变温结实型食用菌正确答案：即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时。159、填空题

（）是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。正确答案：转管160、填空题

微生物所需的六大营养要素为（），（），（），（），（），（）。正确答案：碳源；氮源；能源；无机盐；生长因子；水161、单选

下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金针菇F、银耳正确答案：C162、填空题

培养基按用途可分为：（）、（）、（）和（）。正确答案：基础；富集；选择；鉴别163、单选

香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（）。A.稳温结实B.中温结实C.高温结实D.变温结实正确答案：D164、名词解释

母种正确答案：由孢子萌发或组织分离制成的菌种称为母种165、问答题

试述食用菌的营养价值和药用价值？正确答案：（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品（3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病（5）有些食用菌也兼有药效成分166、填空题

菌托是由（）遗留下来的。正确答案：外菌幕167、单选

绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）。A.中央生和侧生B.侧生和中央生C.偏生和偏生D.中央生和中央生正确答案：A168、填空题

ph值对食用菌的影响表现为一般草腐生菌类喜欢（）性环境。正确答案：偏碱169、单选

食用菌的孢子着生在（）上。A.菌褶B.菌盖C.菌柄D.菌环正确答案：A170、单选

香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（）。A.催花管理B.转色管理C.分化管理正确答案：B171、问答题

举例说明温度与子实体生长发育及品质的关系。正确答案：如：香菇属变温结实性真菌，香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。（1）20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。（2）低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，（3）而低温、干燥及较大昼夜温差的环境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，质量好。172、单选

一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正确答案：D173、填空题

试管棉塞塞入试管的长度应为总长度的（）。正确答案：2/3174、填空题

菌种按来源、繁殖代数及生产的目分为（）、（）和（）。正确答案：母种；原种；栽培种175、多选

下列属于食用菌及中毒类型（）A