在线网课《酿酒工程综合实践(贵州理工学院)》单元测试考核答案

第一章单元测试1【单选题】(10分)饮料酒是指酒精度在（）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。A.0.2%volB.0.5%volC.1%volD.5%vol2.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（）。A.白兰地（Brandy）B.威士忌（WhiskyorWhiskey）C.伏特加（Vodka）D.白酒（Baijiu）3.【多选题】(10分)正确答案：ABD下列酒类属于配制酒的是（）。A.露酒B.鸡尾酒C.黄酒D.利口酒4【单选题】(10分)按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（）。A.4g/LB.25g/LC.8g/LD.55g/L5【单选题】(10分)按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（）。A.总糖B.还原型糖C.葡萄糖D.非还原型糖6【单选题】(10分)红心火龙果中的红色色素属于（）。A.花青素B.胡萝卜素C.甜菜红素D.叶绿素7【单选题】(10分)葡萄中的不含有的色素是（）。A.甜菜红素B.叶绿素C.花青素D.胡萝卜素8【判断题】(10分红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。（）A.错B.对9【判断题】(10分火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。（）A.错B.对10【单选题】(10分)实验室中经常使用（）来进行倒罐。A.虹吸管B.糖度计C.螺杆泵D.比重计第二章单元测试1.【多选题】(10分)正确答案：ABC下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（）。A.NaHCO3B.NaOHC.Na2CO3D.NaCl2.【多选题】(10分)正确答案：ABC下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（）。A.HNO3B.柠檬酸C₆H₈O₇C.H3PO4D.HCl3【判断题】(10分碱洗时需常温洗。（）A.对B.错4【判断题】(10分酸洗时需常温洗。（）A.错B.对5.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（）。A.碳水化合物B.无机盐（钙、镁）C.酸性化合物D.酚类及色素6【判断题】(10分发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。（）A.错B.对7【判断题】(10分用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。（）A.错B.对8【判断题】(10分为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。（）A.错B.对9【判断题】(10分发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。（）A.错B.对10【判断题】(10分发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。（）A.错B.对第三章单元测试1【单选题】(10分)按国家标准GB15038测定果酒总糖时，其含量是以（）计。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖2【单选题】(10分)按国家标准GB15038测定果酒总酸时，其含量是以（）计。A.苹果酸B.富马酸C.酒石酸D.乙酸3【单选题】(10分)按国家标准GB15038测定果酒挥发酸时，其含量是以（）计。A.酒石酸B.乙酸C.富马酸D.苹果酸4【判断题】(10分在原料改良调整糖含量时可添加蔗糖或浓缩果汁。（）A.对B.错5【单选题】(10分)理论上（）g/L的葡萄糖经过发酵可以产生1%vol的潜在酒精。A.20B.15C.17D.306.【多选题】(10分)正确答案：ABC下列属于果酒或果汁化学降酸中常用降酸剂的是（）。A.碳酸钙B.酒石酸钾C.碳酸氢钾D.氢氧化钠7【判断题】(10分低温降酸时，通常将酒液温度降到-5～0℃，可使酒石酸盐析出，通过倒罐的方式达到降酸的目的。（）A.对B.错8【单选题】(10分)下列有机酸不能用微生物法降低含量的是（）。A.酒石酸B.苹果酸C.柠檬酸D.琥珀酸9【单选题】(10分)在果汁增酸中，一般经常使用的是（）。A.苹果酸B.柠檬酸C.酒石酸D.琥珀酸10.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列属于SO2在果酒酿造中功能的是（）。A.提高有机酸含量B.降低挥发酸含量C.净化发酵基质D.增加色度第四章单元测试1.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列机器属于果酒酿造中常用取汁设备的是（）。A.去核打浆机B.气囊压榨机C.框式压榨机D.螺旋压榨机2【判断题】(10分对于高酸性的水果，为了降低总酸含量，在酿造时进行加水稀释是一种可取的处理方式。（）A.错B.对3.【多选题】(10分)正确答案：ABCDSO2可以以下哪些形式应用于果酒酿造中。（）A.SO2液体B.SO2气体C.偏重亚硫酸钾D.亚硫酸4【单选题】(10分)偏重亚硫酸钾到SO2的转化率通常按（）计算。A.60%B.40%C.70%D.50%5【单选题】(10分)果酒酿造中如果果胶酶添加过量极有可能产生过量的（）。A.甲醇B.丙醇C.乙醇D.丁醇6【单选题】(10分)活性干酵母活化时最适宜选择的温度是（）。A.35℃B.60℃C.28℃D.18℃7【单选题】(10分)下列属于在活性干酵母活化中必须添加的试剂的是（）。A.酵母营养助剂B.果胶酶C.二氧化硫D.山梨酸钾8.【多选题】(10分)正确答案：CD活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（）。A.变红B.变绿C.从活化器皿底部向上部冒泡D.均匀冒泡9【单选题】(10分)下列仪器中可用来监测果酒发酵过程糖含量变化的是（）。A.折光仪B.比重计C.糖度计D.天平10【单选题】(10分)果汁或果酒的比重需要在（）测量。A.30℃B.20℃C.25℃D.18℃第五章单元测试1.【多选题】(10分)正确答案：ABD新酒浑浊的原因包括（）。A.含易浑浊的可溶性物质B.含不溶性物质C.含SO2D.含果胶物质2.【多选题】(10分)正确答案：ABCD新酒澄清处理的方式包括（）。A.离心澄清B.自然澄清C.下胶澄清D.过滤澄清3【单选题】(10分)下列澄清方式中对酒体的风味影响最小的是（）。A.过滤澄清B.冷冻澄清C.离心澄清D.自然澄清4【判断题】(10分0.45μm的膜可以过滤掉乳酸菌和醋酸菌。（）A.错B.对5【单选题】(10分)下列澄清方式中耗时最长的是（）。A.自然澄清B.过滤澄清C.冷冻澄清D.离心澄清6【单选题】(10分)下列澄属于合成澄清剂的是（）。A.皂土B.鱼胶C.PVPPD.明胶7.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列物质可用来作为澄清剂下胶处理果酒的是（）。A.鸡蛋清B.鱼胶C.皂土D.明胶8【单选题】(10分)下列物质处理果酒的苦涩味具有较好效果的澄清剂是（）。A.鸡蛋清B.PVPPC.明胶D.皂土9.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列属于皂土下胶澄清效果判断指标的是（）。A.絮凝物出现时间B.澄清效果的稳定性C.酒泥紧实度D.酒泥高度10【判断题】(10分确定下胶澄清剂使用量最可靠的方法是进行预试验。（）A.错B.对第六章单元测试1【单选题】(10分)下列叙述中不属于橡木桶在陈酿中主要作用的是（）。A.增添单宁和风味B.浓缩香气C.提高酸度D.熟化果酒度2.【多选题】(10分)正确答案：ABD果酒的陈酿方式包括（）。A.瓶中陈酿B.橡木桶陈酿C.陶坛陈酿D.发酵罐陈酿3.【多选题】(10分)正确答案：ABCD果酒陈酿时对环境的要求包括（）。A.远离光照和振动源B.湿度70-80%C.温度8-18℃D.空气流通4【判断题】(5分当葡萄酒中某些金属含量过高会引起浑浊，常见的有铁破败和铜破败。（）A.错B.对5【判断题】(10分果酒的澄清和稳定描述的是同一件事情，性质是一样的。（）A.错B.对6.【多选题】(10分)正确答案：ABD铁破败引起果酒浑浊的判断标准包括（）。A.在低温下溶于稀盐酸，加热溶解加快B.清洗后的沉淀加入稀盐酸和硫氰酸盐后呈红色C.透光率减弱D.加入1g/L连二亚硫酸钠立即溶解7.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列描述中属于果酒稳定性处理的是（）。A.下胶B.过滤C.冷冻D.加热8【单选题】(10分)果酒氧化型浑浊主要是由（）引起的。A.脂肪氧化酶B.多酚氧化酶C.淀粉水解酶D.葡萄糖氧化酶9【判断题】(10分果酒的微生物性浑浊主要来源于酵母菌和乳酸菌的二发以及酿造过程中卫生管理不完善时杂菌的污染。（）A.对B.错10【判断题】(10分果酒氧化性的浑浊可以通过添加抗氧剂来避免。（）A.对B.错第七章单元测试1【单选题】(10分)下列关于果酒品评的意义的叙述不正确的是（）。A.更好的指导生产B.更好的分析果酒的成分C.更好的开拓市场D.更好的品尝美酒2.【多选题】(10分)正确答案：ABD下列味觉中属于人类的基本味觉的是（）。A.甜B.咸C.辣D.酸3.【多选题】(10分)正确答案：AC在舌尖容易感受到的味觉是（）。A.咸B.苦C.甜D.酸4【单选题】(10分)在舌根部容易感受到的味觉是（）。A.酸B.咸C.苦D.甜5【单选题】(10分)酸味在舌头的（）易感受到。A.舌尖B.舌根部C.舌头两侧的前半部分D.舌尖两侧的后半部分6【判断题】(10分辣味和涩味也属于基本味觉。（）A.对B.错7【单选题】(10分)下列香气属于一类香气的是（）。A.咖啡香B.面包香C.蘑菇香D.果香8.【多选题】(10分)正确答案：ABCD下列符合品酒时环境要求的是（）。A.空气新鲜B.光线充足C.安静D.温湿度适宜9【单选题】(10分)红葡萄酒的侍酒温度宜在（）左右。A.20℃B.16℃C.10℃D.30℃10【单选题】(10分)下列不属于果酒醒酒目的的是（）。A.使酒与大量氧气接触，释放更多的香气B.使果酒中的甲醛、二氧化硫等物质挥发，减少酒中的邪杂味C.提高果酒的澄清度D.除去酒瓶底部的沉淀第八章单元测试1【单选题】(10分)酒精度是指酒中含乙醇的体积百分比，通常是以（）℃时的体积比表示的。A.20B.18C.30D.252【判断题】(10分因为酒精度是指酒中乙醇的体积百分比，因此50度的酒，在酒瓶上应该标注为“50%v/v”。（）A.错B.对3【判断题】(10分果酒酒精度的测定跟白酒的酒精度测定是一样的，直接用酒精计测定即可，不需要蒸馏等操作。（）A.错B.对4【单选题】(10分)果酒中总糖和还原糖含量测定原理是依据还原性糖对（）还原来测定的。A.Fe3+B.Cu2+C.Cu+D.Fe2+5【单选题】(10分)用斐林试剂法测定果酒中总糖或还原糖时需要用来协助判定滴定终点的试剂是（）。A.次甲基蓝B.硫酸铜C.偏重亚硫酸钾D.碳酸钾6【判断题】(10分干浸出物是指果酒中的非挥发性物质除去酒精和总糖后的可溶性物质。（）A.错B.对7【单选题】(10分)用电位滴定法测定果酒中的总酸时，以pH=（）作为滴定终点。A.7.0B.8.2C.3.6D.4.88【判断题】(10分无论是用NaOH滴定总酸还是挥发酸，在滴定之前均需对NaOH进行标定。（）A.对B.错9.【多选题】(10分)正确答案：AD下列方法可以用来测定果酒中游离二氧化硫的量的是（）。A.氧化法B.蒽酮比色法C.费林试剂法D.直接碘量法第九章单元测试1【判断题】(10分无色酒瓶对白葡萄酒的成熟比较理想，而红葡萄酒在深色瓶中成熟得较好。（）A.对B.错2【单选题】(10分)下列酒瓶的容积不常见的是（）。A.375mlB.500mlC.400mlD.750ml3【判断题】(10分在灌装前进行设备灭菌时，装瓶前过滤后的所有设备均需要灭菌。（）A.对B.错4.【多选题】(10分)正确答案：AC下列在洗瓶时经常用到的试剂是（）。A.亚硫酸B.氮气C.臭氧D.氧气5.【多选题】(10分)正确答案：ABCD为了保证酒瓶的清洗质量，清洗过程必须满足以下条件（）。A.碱液中NaOH的浓度至少保持在1%B.碱液浸泡时间至少为10min，其中碱液冲洗时间不少于1minC.清除标签D.碱液温度至少保持在66℃6【单选题】(10分)冲瓶的水应为（）。A.矿泉水B.去离子水C.反渗透膜过滤水D.无菌水7.【多选题】(1