食品企业卫生管理制度

1食品企业卫生管理制度食品企业卫生管理制度1一下是从饮食场所、个人卫生及食品的选购、制作到售卖等各个环节描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关因素。1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必需立刻向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，协作事故的调查和处理。3、执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生，防止食物中毒。不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必需洗净、保洁，食品包装材料必需符合卫生要求，出售食品必需运用售货工具。1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持22、工作时，必需穿戴干净的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不3得参与接触食品工作，病愈后必需持区(县)以上医疗机构证明方能恢复净消毒，保持枯燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、47、应有搜集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒),施行垃圾袋装化5应按时撤离并做记录及回馈。4、货仓内食品不能用有色袋子包装。5、食品与非食品不混放，与药物、有剧烈气味的物品不同库储存。货仓不行存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冰箱、冻库内保持清洁，常常检查、定期化霜，保持霜薄气足。8、散装食品、食品原料必需放在加盖的容器内。9、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进行整理清洁以确保货仓干净、无霉斑、鼠迹等。九、食品冷藏卫生制度1、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味，物品整齐有序、按类存放，按时处理腐烂、变质、超期储存的'食品。2、冷库或冰箱内的全部食品均需有外包装或加盖，禁止未加盖而上下3、冷库或冰箱内的全部食品均不能用有色袋子包装。4、进出食品应做到先进先出先用，已腐败或不新奇的食品不得放人冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再冷冻。5、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。6、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进62、每餐、每样食品必需按要求留足XXXg,分别盛放在已消毒的留样6、留样食品必需保存48小时前方可倒掉。7度持续15—20分钟或XXX～200ppm的消毒液内浸泡10min)五保洁。盖上洁净的纱布，防止遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮具运用前5、炉灶在点火时和运用中，都必需远离可燃物或用阻燃物将其隔开。8应建立值班或交接班制度，重点检查班后的水、电、气及门窗的关闭食品企业卫生管理制度2为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止不合格品，特制定9旦发生上述大事，立刻停止经营活动，并向行政部门、卫生部门报告，不防鼠、防蝇、防虫设备齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存6、卫生间清洁人员必需保持卫生间洁净干净品卫生病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍食品卫生的5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰7、操作直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：①开头工作前。②处理食物前。③上厕所后。④处理生食物后。⑤处理弄污的装备或饮食用具后。⑥咳嗽、打喷嚏、或揜鼻子后。⑦处理动物或废物后。⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。⑨从事任何可能会污染双手8、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。10、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。11、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要第七章仓库卫生管理制度为了更好地贯彻执行《食品卫生法》,特制定《餐饮部仓库卫生管理制度》:1、仓库管理员对选购到的食品(原料)必需进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品(原料)和三无产品(原料)进库。2、对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。