高中化学第四章生命中的基础有机化学物质412油脂课件新人教版选修5

油脂（第二课时）油脂（第二课时）学习目标：1.掌握油脂的结构特点和化学性质。2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点：油脂的化学性质学习目标：1.掌握油脂的结构特点和化学性质。学习重点：油脂的思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？思考：1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

Ni加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）一.油脂的化学性质1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂【精选】高中化学第四章生命中的基础有机化学物质42.油脂的水解一.油脂的化学性质（1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油2.油脂的水解一.油脂的化学性质（1）酸性条件下C17H352.油脂的水解（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）2.油脂的水解（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A.加NaOH溶液、加热

B.加溴水、振荡

C.加银氨溶液、加热

D.加水、振荡A课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛树脂D.蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸钠C2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂二.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化盐析下层：甘油制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出油脂水解的价值：1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。油脂水解的价值：1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？思考：由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反阅资料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。资料卡片——硬水含Ca2+、Mg2+较多的水叫肥皂去污的原理是什么？思考肥皂去污的原理是什么？思考【精选】高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的去污原理:1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠3.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓3.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO三.合成洗涤剂

1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠三.合成洗涤剂1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成2．合成洗涤剂与肥皂的比较

（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。

（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。2．合成洗涤剂与肥皂的比较小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应

不饱和烃基的加成皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料小结油脂的结构R1COOCH2化学性质油脂的用途练习：1、下列物质不属于酯类的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛树脂D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC练习：1、下列物质不属于酯类的是（）C3、工业上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上3、工业上制取肥皂是用_________________和_4．下列叙述中正确的是（）

A．牛油是纯净物

B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解

D．工业上将牛油加氢制造硬化油C4．下列叙述中正确的是（）C５．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （）

A.C15H27COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOHD５．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g再见再见编后语听课对同学们的学习有着非常重要的作用。课听得好好，直接关系到大家最终的学习成绩。如何听好课，同学们可以参考如下建议：一、听要点。一般来说，一节课的要点就是老师们在备课中准备的讲课大纲。许多老师在讲课正式开始之前会告诉大家，同学们对此要格外注意。例如在学习物理课“力的三要素”这一节时，老师会先列出力的三要素——大小、方向、作用点。这就是一堂课的要点。把这三点认真听好了，这节课就基本掌握了。二、听思路。思路就是我们思考问题的步骤。例如老师在讲解一道数学题时，首先思考应该从什么地方下手，然后在思考用什么方法，通过什么样的过程来进行解答。听课时关键应该弄清楚老师讲解问题的思路。三、听问题。对于自己预习中不懂的内容，上课时要重点把握。在听讲中要特别注意老师和课本中是怎么解释的。如果老师在讲课中一带而过，并没有详细解答，大家要及时地把它们记下来，下课再向老师请教。四、听方法。在课堂上不仅要听老师讲课的结论而且要认真关注老师分析、解决问题的方法。比如上语文课学习汉字，一般都是遵循着“形”、“音”、“义”的研究方向；分析小说，一般都是从人物、环境、情节三个要素入手；写记叙文，则要从时间、地点、人物和事情发生的起因、经过、结果六个方面进行叙述。这些都是语文学习中的一些具体方法。其他的科目也有