发酵工程知识清单高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验，证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的。2.发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。厌氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3.发酵类型厌氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵4.腐乳的制作：(1)参与微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。(2)腐乳的特点：豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，便于保存。5.传统发酵技术指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。6.乳酸菌：分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。代谢类型：异养厌氧型。常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。制作原理：①在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。②反应简式：___________________。7.酵母菌：代谢类型异养兼性厌氧型。__温度__是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为_28℃_；发酵原理(反应简式)__________________________________。生产应用可用于_酿酒_、_制作馒头和面包_等。8.醋酸菌：代谢特点：_好氧_细菌，代谢类型是异养需氧型；当_O2、糖源都充足时，能将_糖_分解为_醋酸_；当_缺少糖源_时则将_乙醇_转化为_乙醛_，再将_乙醛_变为_醋酸；多数醋酸菌的最适生长温度为_3035℃_；发酵原理(反应简式)__________________________1.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验，证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的。2.发酵是指人们利用_微生物_，在_适宜_的条件下，将原料通过_微生物的代谢_转化为人类所需要的产物的过程。厌氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3.厌氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵4.腐乳的制作：(1)参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。(2)腐乳的特点：豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，便于保存。5.传统发酵技术指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。6.乳酸菌：分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。代谢类型：异养厌氧型。常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。制作原理：①在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。②反应简式：___略________________。7.酵母菌：代谢类型异养兼性厌氧型。__温度__是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为_28℃_；发酵原理(反应简式)略_。生产应用可用于_酿酒、制作馒头和面包_等。8.醋酸菌：代谢特点：_好氧_细菌，代谢类型是异养需氧型；当_O2、糖源都充足时，能将_糖_分解为_醋酸_；当_缺少糖源_时则将_乙醇_转化为_乙醛_，再将_乙醛_变为_醋酸；多数醋酸菌的最适生长温度为_3035℃_；发酵原理(反应简式)____略_________________________1.泡菜发酵条件(1)选择气密性好的泡菜坛，以保证无氧条件。(2)注意控制腌制时间、温度和食盐的用量。2.用清水和食盐配制质量分数为_5%~20%___的盐水，3.盐水煮沸的作用是__消灭水中的微生物、除去水中的氧气_______。4.泡菜坛发酵液表面的一层白膜是___酵母菌膜________。5.加陈泡菜液的目的是___增加乳酸菌的数量_____。6.制作果酒：参与发酵的主要微生物及来源：_新鲜水果的果皮表面附着的野生酵母菌；发酵条件：①温度：将温度控制在_1830℃_进行发酵；②氧气含量：氧气充足的情况下，_大量繁殖_；无氧条件下，进行_酒精发酵_；7.将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。8.先清洗葡萄，后去枝梗的原因是避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的可能。9.葡萄汁装入发酵瓶,要留有大约1/3的空间)原因是_为酵母菌快速繁殖提供氧气，防止发酵液溢出。10.果酒表面的一层膜是_醋酸菌膜。11.制作果酒装置中，长而弯曲的胶管，作用是__防止空气中微生物的污染_。12.制作果醋：参与发酵的主要微生物及来源：_空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌_；1.泡菜发酵条件(1)选择气密性好的泡菜坛，以保证无氧条件。(2)注意控制腌制时间、温度和食盐的用量。2.用清水和食盐配制质量分数为_5%~20%___的盐水，3.盐水煮沸的作用是___消灭水中的微生物、除去水中的氧气_______。4.泡菜坛发酵液表面的一层白膜是___酵母菌膜________。5.加陈泡菜液的目的是___增加乳酸菌的数量_____。6.制作果酒：参与发酵的主要微生物及来源：_新鲜水果的果皮表面附着的野生酵母菌；发酵条件：①温度：将温度控制在_1830℃_进行发酵；②氧气含量：氧气充足的情况下，_大量繁殖_；无氧条件下，进行_酒精发酵_；7.将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。8.先清洗葡萄，后去枝梗的原因是___避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的可能。9.葡萄汁装入发酵瓶,要留有大约1/3的空间)原因是__为酵母菌快速繁殖提供氧气，防止发酵液溢出。10.果酒表面的一层膜是___醋酸菌膜____。11.制作果酒装置中，长而弯曲的胶管，作用是__防止空气中微生物的污染________。12.制作果醋：参与发酵的主要微生物及来源：_空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌_；1.培养基：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质。2.营养组成：一般都含有和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对、 例如：在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至性；在培养细菌时，一般需要将培养基调至；在培养厌氧微生物时，需要提供的条件。3.种类：①按物理状态可分为培养基和培养基。固体培养基中的仅作为凝固剂。②按功能可分为培养基和培养基。4.微生物在固体培养基表面，可形成肉眼可见的。。6.消毒是指用较为等方法杀死物体表面或内部微生物，常用的方。7.灭菌是指使用杀死物体内外微生物，包括，常用的方8.牛奶用巴氏消毒法，优点是：。1.培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。2.营养组成：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。例如：在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。3.种类：①按物理状态可分为固体培养基和液体培养基。固体培养基中的琼脂仅作为凝固剂。②按功能可分为选择培养基和鉴别培养基。4.微生物在固体培养基表面，可形成肉眼可见的菌落。5.获得纯净培养物的关键：防止外来杂菌的入侵。6.消毒是指用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物，常用的方法有：煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药物消毒、紫外线照射。7.灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，常用的方法有湿热灭菌/高压蒸汽灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌。8.牛奶用巴氏消毒法，优点是：杀死牛奶中的绝大多数微生物，基本不破坏牛奶的营养成分。1.菌落：分散的微生物在适宜的培养基表面或内部可以繁殖形成的、有一定形态结构的。2.制备培养基：配制培养基→→倒平板。倒平板注意事项：温度：左右；操作：附近；冷凝后平板，原因是4.通过接种环在固体培养基表面的操作，将聚集的菌种分散到培养基表面。经过数次划线后培养，可以分离得到单菌落。5.取菌种前灼烧灭菌的目的是：；每一次划线前灼烧接种环的目的是：杀死上次划线时残留，使，从而使每次划线时菌种数目逐渐，直至得到单个细胞。接种结束后灼烧的目的：杀死接种环上残留的菌种，避免。6.灼烧接种环冷却后，从开始第二次划线，重复操作，注意，不要将最后一次划线与第一次的划线。7.完成平板划线后，将接种的平板和倒置，放入28℃左右的中1.菌落：分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部可以繁殖形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体。2.制备培养基：配制培养基→灭菌→倒平板。倒平板注意事项：温度：50℃左右；操作：在酒精灯火焰附近；冷凝后平板倒置，原因是既可避免培养基表面的水分过快地挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。3.获得单菌落的两种方法：平板划线法、稀释涂布平板法。4.通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。经过数次划线后培养，可以分离得到单菌落。5.取菌种前灼烧灭菌的目的是：杀死接种环上原有微生物；每一次划线前灼烧接种环的目的是：杀死上次划线时残留菌种，使下一次划线的菌种直接来源上次划线的末端，从而使每次划线时菌种数目逐渐减少，直至得到单个细胞。接种结束后灼烧的目的：杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。6.灼烧接种环冷却后，从第一次划线的末端开始第二次划线，重复操作，注意，不要将最后一次划线与第一次的划线相连。7.完成平板划线后，将接种的平板和一个未接种的平板倒置，放入28℃左右的恒温培养箱中培1.在微生物学中，将生长，同时其他种类微生物生长的培养基，叫做选择培养基。常见选择培养基举例：①缺少氮源的培养基可以筛选。②含青霉素的培养基可淘汰，筛选出真菌。③不加碳源的培养基可筛选出。2.微生物的数量测定计数①为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板计数，并且在同一稀释度下，应至少对个平板进行计数，并求。②统计结果往往比实际值，原因是 。①需用或，血细胞计数板常用于相对的细胞、霉菌孢子等的计数；细菌计数板常用于相对等的计数。②统计结果是的总和。可以分离出尿素分解菌。氨会使培养基的碱性增强，在培养基中加入指示剂培养细菌，若指示剂变，可确定该细菌能够分解尿素。4.测定土壤中细菌的数量，一般选择倍稀释的稀释液进行平板涂布，初次实验时，可以将稀释的范围一点，以保证。5.可与纤维素形成，但并不与纤维素水解后的纤维二糖、葡萄糖等发生这种反应，根据培养基中出现以纤维素分解菌为中心的