酒店服务技能理论培训考试题库附答案

酒店服务技能理论培训考试题库附答案

一、单选题

1.在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢,

上菜应根据0。

A、主管人员颜色

B、客人进餐速度

C、餐厅工作时

D、客人自己的经验

参考答案：B

解析：［813］［单项选择题］［易］［星评］［A］

2.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。

A、一天

B、一个周

C、半个月

D、一个月

参考答案：B

解析：［315］［单项选择题］［易］［星评］［A］

3.()是设备操作的基本要求。

A、质量

B、安全

C、熟练程度

D、方便

案：B

解析：［345］［单项选择题］［易］［星评］［B］

4.为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是()。

A、熟悉客情

B、了解菜单及当日特选

C、备足餐具

D、布置好环境

参考答案：B

解析：［801］［单项选择题］［易］［星评］［C］

5.通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以

图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析

图叫因果分析图，又被称为()。

A、坐标图

B、线性图

C、鱼刺图

D、鸡骨图

参考答案：C

解析：［441］［单项选择题］［易］［星评］［A］

6.以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有()。

A、做夜床

B、翻转床垫

C、清洗窗帘

D、清洗地毯

参考答案：A

解析：［242］［单项选择题］［易］［星评］［A］

7.舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是()。

A、印度

B、美国

C、蒙古族

D、羌族

参考答案：A

解析：［530］［单项选择题］［易］［星评］［C］

8.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于0。

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、2.5米

参考答案：B

解析：［467］［单项选择题］［易］［星评］［B］

9.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的

烹调方法是()。

A、熄

B、熠

C、爆

D、扒

参考答案：B

解析：［867］［单项选择题］［易］［星评］［C］

10.清洁()地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质

表面的细孔吸收，造成地面的损伤。

A、大理石

B、混凝土

C、瓷砖

D、水磨石

参考答案：A

解析：［400］［单项选择题］［易］［星评］［C］

11.服务员在提供〃夜床服务〃时，应通报为()。

A、Housekeeping.

B、TumDownService.

C、RoomService.

D、Maylein.

参考答案：B

解析：［283］［单项选择题］［易］［星评］［C］

12.下列处理客人投诉的方法中，不属于〃替代〃方法的是0。

A、让座上茶

B、认真做好记录

C、慎用微笑

D、对客人表示同情

参考答案：C

解析：［317］［单项选择题］［易］［星评］［A］

13.以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。

A、只向政府行政官员开放

B、可提供入住登记、退房结账等服务

C、一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台

D、设有专用的大厅

参考答案：A

解析：［154］［单项选择题］［易］［星评］［C］

14.旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店床单的纱织规格能

得满分的是不低于()。

A、80*60支纱

B、60*40支纱

C、60*60支纱

D、40*40支纱

参考答案：A

解析：［24］［单项选择题］［易］［星评］［B］

15.房门应从上到下，0抹净。

A、从下到上

B、由外而内

C、由内而外

D、环形清理

参考答案：C

解析：［229］［单项选择题］［易］［星评］［B］

16.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，

送上小毛巾。这岗位的服务员是()。

A、迎宾员

B、值台员

C、餐厅领班

D、传菜员

参考答案：B

解析：［726］［单项选择题］［易］［星评］［C］

17.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要

求冰镇后饮用的酒有()。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、茅台酒

D、黄酒

参考答案：B

解析：［809］［单项选择题］［易］［星评］［D］

18.每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌

的大小要合理，每位宾客应留有()。

A、不少于45厘米的边长为宜

B、不少于55鹿米的边长为宜

C、不少于65厘米的边长为宜

D、不少于75厘米的边长为宜

案：D

解析：［404］［单项选择题］［易］［星评］［C］

19.餐厅服务员客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出

Oo

A、一支

B、二支

C、三支

D、四支

参考答案：B

解析：［714］［单项选择题］［易］［星评］［A］

20.为客人开新时，拿取茶叶的用具是0。

A、茶匀

B、镜子

C、筷子

D、手

参考答案：A

解析：［837］［单项选择题］［易］［星评］［C］

21.行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。

A、20

B、30

C、40

D、50.0

参考答案：B

解析：［164］［单项选择题］［易］［星评］［C］

22.餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接

听，正确的语言应该是()。

A、喂,您找谁？；

B、您好，您找谁？

C、您好，这里是某某餐厅

D、喂,您是谁？

参考答案：C

解析：［723］［单项选择题］［易］［星评］［C］

23.酒吧常见鸡尾酒〃百万富翁〃,是将金酒和干味美思、樱桃白兰地

摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物()。

A、红樱桃

B、香橙片

C、柠檬角

D、柠檬皮

参考答案：A

解析：［693］［单项选择题］［易］［星评］［C］

24.关于啤酒服务下列说法不正确的是()。

A、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏

B、啤酒中采用捧斟法

C、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下

D、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯

参考答案：D

解析：［650］［单项选择题］［易］［星评］［B］

25.下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经

全部熄灭的是()。

A、厨师

B、厨师长

C、保安

D、专人

参考答案：D

解析：［412］［单项选择题］［易］［星评］［D］

26.在对客服务质量的检查监督中，采用()的方式更能真正发现问题

和了解员工的真实表现。

A、明查

B、暗查

C、抽查

D、专题检查

参考答案：B

解析：［365］［单项选择题］［易］［星评］［C］

27.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学

地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用0。

A、一班制

B、二班制

C、三班制

D、间隔班

参考答案：D

解析：［573］［单项选择题］［易］［星评］［B］

28.宴会厅、多功能厅的设计应关注()。

A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的&；专用通道&；可与公共

区域交叉

B、配有专门的其他

C、不必提供杯具清理

D、出入门，可使用推拉门、卷帘门

参考答案：B

解析：［64］［单项选择题］［易］［星评］［D］

29.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房卫生间的淋

浴间面积应不小于()。

A、1000mm*1000mm

B、1200mm*1200mm

C、1500mm*1500mm

D、2000mm*2000mm

参考答案：B

解析：［40］［单项选择题］［易］［星评］［D］

30.被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、

关心他人利益的行为这个词是()。

A、服务

B、道德

C、诚信

D、品行

参考答案：C

解析：［567］［单项选择题］［易］［星评］［A］

31.中我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、43105.0

参考答案：B

解析：［459］［单项选择题］［易］［星评］［B］

32.餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，

餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国

不少餐饮部门的经营观念仍然停留在()。

A、推销导向观念

B、顾客导向观念

C、产品导向观念

D、社会导向观念

参考答案：A

解析：［564］［单项选择题］［易］［星评］［D］

33.不属于饭店后台区域的是()。

A、公共洗手间

B、办公室

C、服务员电梯

D、服务员更衣室

参考答案：A

解析：［188］［单项选择题］［易］［星评］［B］

34.在客房清洁卫生管理中，()是供客房部经理作〃白手套〃式检查

时使用填写的。

A、做客房返工表

B、客房领班工作单

C、综合查房表

D、计划卫生表

参考答案：C

解析：［381］［单项选择题］［易］［星评］［A］

35.在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。

A、水

B、含糖量

C、酵母

D、酒精

参考答案：B

解析：［626］［单项选择题］［易］［星评］［A］

36.检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人

已经离店，一般应立即将遗留物品交()保管。

A、客房服务中心

B、主管

C、领班

D、前台

参考答案：A

解析：［99］［单项选择题］［易］［星评］［B］

37.根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。

A、冷

B、暖

C、重

D、轻

参考答案：D

解析：［179］［单项选择题］［易］［星评］［A］

38.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。

A、报警及灭火装置

B、紧急疏散图、防毒面具

C、防火隔离门、安全消防灯

D、疏散图、安全门

参考答案：A

解析：［377］［单项选择题］［易］［星评］［A］

39.爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是

爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入()。

A、白兰地

B、鲜奶油

C、柠檬汁

D、奶昔

参考答案：B

解析：［734］［单项选择题］［易］［星评］［D］

40.中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤摒酒、勤换烟缸等

服务，这些工作是()。

A、菜肴服务

B、席间服务

C、送客服务

D、结束工作

参考答案：B

解析：［545］［单项选择题］［易］［星评］［C］

41.定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况

等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是0。

A、加工技术的复杂程度

B、餐厅的位置

C、员工的素质

D、服务的类别

参考答案：B

解析：［427］［单项选择题］［易］［星评］［A］

42.随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房

部有必要对员工进行()培训。

A、专题

B、交叉

C、下岗

D、脱产进修

参考答案：A

解析：［358］［单项选择题］［易］［星评］［D］

43.饭店室内人体舒适感受的响度湿度在冬季为()。

A、4045%

B、45-50%

C、50-55%

D、55-60%

参考答案：C

解析：［47］［单项选择题］［易］［星评］［D］

44.法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野

味用红葡萄酒，做清汤则要选用()。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、白兰地

D、香槟酒

参考答案：A

解析：［882］［单项选择题］［易］［星评］［C］

45.表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是()

A、S

B、000

C、S/0

D、OCC

参考答案：B

解析：［208］［单项选择题］［易］［星评］［A］

46.成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营

销手段是()。

A、电台广告

B、杂志广告

C、户外广告

D、菜单营销

参考答案：B

解析：［603］［单项选择题］［易］［星评］［B］

47.所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向()报告，立刻

更换。

A、领班

B、主管

C、客房部经理

D、饭店总经理

参考答案：B

解析：［260］［单项选择题］［易］［星评］［C］

48.蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。

即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸储酒开瓶

不会变质的时间至少能保持()。

A、1年以上

B、3年以上

C、5年以上

D、其他年以上

参考答案：A

解析：［619］［单项选择题］［易］［星评］［D］

49.事实证明，()的事故都是由服务人员不遵守规程，粗心大意，工

作不专心造成的。

A、60%

B、70%

C、80%

D、0.9

参考答案：C

解析：［277］［单项选择题］［易］［星评］［B］

50.生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到

满足，餐饮产品0。

A、供不应求

B、供过于求

C、供求平衡

D、供大于求

参考答案：A

解析：［504］［单项选择题］［易］［星评］［A］

51.只能用干布进行清洁的墙面是()。

A、涂料墙面

B、油漆墙面

C、木质墙面

D、墙纸

参考答案：A

解析：［385］［单项选择题］［易］［星评］［D］

52.酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱

内要定时清洁，一般要求是0。

A、每一天一次

B、每二天一次

C、每三天一次

D、每四天一次

参考答案：C

解析：［695］［单项选择题］［易］［星评］［A］

53.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前\调酒师的操作和服务完全

在宾客注视下完成的酒吧是()。

A、酒席

B、服务酒

C、主酒吧

D、宴会酒吧

参考答案：C

解析：［694］［单项选择题］［易］［星评］［C］

54.服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的

评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到()。

A、舒缓

B、适时

C、有序

D、紧张

参考答案：B

解析：［510］［单项选择题］［易］［星评］［D］

55.酿造制作朗姆酒的主要原料是()。

A、龙舌兰

B、大麦

C、玉米

D、蔗糖汁

参考答案：D

解析：［639］［单项选择题］［易］［星评］［C］

56.餐饮服务质量的提高有赖于()。

A、管理者的水平

B、高素质是员工

C、服务标准的规范

D、严格的制度管理

参考答案：B

解析：［574］［单项选择题］［易］［星评］［A］

57.客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。

A、财务部

B、餐饮部

C、前厅部

D、保安部

参考答案：C

解析：［165］［单项选择题］［易］［星评］［D］

58.狭义上的服务质量是指，餐饮劳务服务的质量，它纯粹指服务员

的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即()。

A、植物

B、实物

C、景物

D、作物

参考答案：B

解析：［584］［单项选择题］［易］［星评］［C］

59.中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒

水只剩()。

A、1/5时

B、1/3时

C、1/2时

D、1/4时

参考答案：B

解析：［789］［单项选择题］［易］［星评］［D］

60.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些

客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。

A、装潢

B、设备

C、菜单

D、文化

参考答案：C

解析：［449］［单项选择题］［易］［星评］［B］

61.饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了()。

A、隔音

B、减少火荷载

C、美观

D、私密性

参考答案：D

解析：［134］［单项选择题］［易］［星评］［D］

62.茶的种类不同，其特点也各异，具有〃绿叶镶红边〃之美称的茶

是()。

A、普洱茶

B、乌龙茶

C、太平猴魁

D、白毫银针

参考答案：B

解析：［518］［单项选择题］［易］［星评］［D］

63.客房的()主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容。

A、功能齐全

B、舒适性

C、安全性

D、氛围和谱

参考答案：B

解析：［197］［单项选择题］［易］［星评］［B］

64.社会营销导向念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也

进一步延伸了()。

A、生产导向观念

B、顾客导向观念

C、推销导向观念

D、社会导向观念

参考答案：B

解析：［528］［单项选择题］［易］［星评］［B］

65.最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。

A、春、夏季

B、夏、秋季

C、秋、冬季

D、冬、春季

参考答案：B

解析：［538］［单项选择题］［易］［星评］［C］

66.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是

美观性，其二是()。

A、易清洗

B、代表性

C、习惯性

D、知识性

参考答案：A

解析：［609］［单项选择题］［易］［星评］［A］

67.西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是()。

A、在客人右侧先上黄油再分派面包

B、在客人右侧先上面包再分派黄油

C、在客人左侧先上黄油再分派面包

D、在客人左侧先上面包再分派黄油

参考答案：C

解析：［751］［单项选择题］［易］［星评］［B］

68.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可

燃固体初期火灾的灭火器有()。

A、二氧化碳灭火器

B、干粉灭火器

C、泡沫灭火器

D、1211灭火器

参考答案：C

解析：［495］［单项选择题］［易］［星评］［D］

69.烈酒杯的容量规格中为()。

A、1盎司

B、2盎司

C、2.5盎司

D、5盎司

参考答案：B

解析：｛663｝｛单项选择题｝｛中｝｛星评｝｛D｝

70.冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。

A、35^40%

B、40%45%

C、45*50%

D、50%~55%

参考答案：D

解析：［258］［单项选择题］［易］［星评］［C］

71.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四

川泸州老窖特曲属于()。

A、清香型

B、浓香型

C、酱香型

D、米香型

参考答案：B

解析：［618］［单项选择题］［易］［星评］［A］

72.关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是()。

A、将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇

B、斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身

C、按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可

D、每斟一杯酒最好分两次完成

参考答案：C

解析：［784］［单项选择题］［易］［星评］［C］

73.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前.，当面欣赏调酒师的操作，调

酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，

具有上述特点的酒吧是()。

A、英美式酒吧

B、酒廊

C、服务酒吧

D、宴会酒吧

参考答案：A

解析：［685］［单项选择题］［易］［星评］［C］

74.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的

服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是()

A、餐饮部经理

B、餐饮部主管

C、餐饮部领班

D、餐饮部迎宾员

参考答案：C

解析：［431］［单项选择题］［易］［星评］［A］

75.象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。

A、绿

B、紫

C、黑

D、白

参考答案：C

解析：［196］［单项选择题］［易］［星评］［B］

76.菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是Oo

A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B、装盘时手指保持清洁

C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

参考答案：C

解析：［547］［单项选择题］［易］［星评］［C］

77.0是在职培训中最常用的方式。

A、发展培训

B、升训

C、转岗培训

D、交叉培训

参考答案：I)

解析：［359］［单项选择题］［易］［星评］［D］

78.鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混

合配制而，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用()。

A、酿造酒

B、蒸储酒

C、配制酒

D、发酵酒

参考答案：B

解析：［630］［单项选择题］［易］［星评］［D］

79.自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为()。

A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果

D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点&

参考答案：A

解析：［702］［单项选择题］［易］［星评］［A］

80.餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产

品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和()。

A、加工烹调质量

B、协调沟通质量

C、操作表演质量

D、菜点酒水质量

参考答案：D

解析：［474］［单项选择题］［易］［星评］［B］

81.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先

后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。

A、贵重物品放在盘的里档

B、重物、高物放在外档

C、轻物低物放在盘的里档

D、重物、高物放在里档

案：D

解析：［853］［单项选择题］［易］［星评］［B］

82.饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的

基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指()。

A、规章制度

B、操作程序

C、服务规范

D、企业文化

参考答案：A

解析：［63］［单项选择题］［易］［星评］［B］

83.西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣

不可侵犯的信条，其中C代表的是()。

A、清洁

B、品质

C、服务

D、价值

参考答案：A

解析：［432］［单项选择题］［易］［星评］［A］

84.满人需求是餐饮部门一切工作的核心，〃客人第一〃是这一观念体

现的是()。

A、生产导向观念

B、顾客导向观念

C、推销导向观念

D、社会导向观念

参考答案：B

解析：［529］［单项选择题］［易］［星评］［A］

85.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年

的()。

A、美国纽约

B、英国伦敦

C、法国巴黎

D、德国汉堡

参考答案：B

解析：［407］［单项选择题］［易］［星评］［B］

86.根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%,

则酒精度数为()。

A、19%(V/V)

B、26%(V/V)

C、38%(V/V)

D、56%(V/V)

参考答案：C

解析：［640］［单项选择题］［易］［星评］［A］

87.有毒动植物食物中毒中，常见的植物是()。

A、青萝卜

B、大冬瓜

C、小青菜

D、马铃薯

参考答案：D

解析：［878］［单项选择题］［易］［星评］［B］

88.为保证客房清洁保养的质量，酒店应建立相应制度：住客房内只要

有人使用过的地毯，()必须吸尘一次。

A、每天

B、每两天

C、每三天

D、每周

参考答案：A

解析：［382］［单项选择题］［易］［星评］［D］

89.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要

求()。

A、规模适当

B、装饰豪华

C、氛围浓郁

D、高档消费

参考答案：A

解析：［60］［单项选择题］［易］［星评］［B］

90.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人

享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采

用0。

A、俄式服务

B、英式服务

C、法式服务

D、自助式服务

参考答案：C

解析：［724］［单项选择题］［易］［星评］［B］

91.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间面盆上沿距地面

高度不超过()。

A、760-860mm

B、810-940mm

C、1600-1650mm

D、1820-1950mm

参考答案：B

解析：［29］［单项选择题］［易］［星评］［D］

92.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表

示白兰地陈酿时间为()。

A、30年

B、40年

C、50年

D、70年

参考答案：B

解析：［667］［单项选择题］［易］［星评］［D］

93.一次性消耗物品的定额一般以()作基础确定每天的需要量。

A、单房配备

B、标准间的数量

C、入住率

D、物品消耗率

参考答案：A

解析：［318］［单项选择题］［易］［星评］［C］

94.具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型

是()。

A、清香型

B、浓香型

C、酱香型

D、复香型

参考答案：C

解析：［648］［单项选择题］［易］［星评］［C］

95.下列有自动稀释果汁作用的设备是()。

A、电动搅拌机

B、果汁机

C、榨汁机，

D、奶昔搅拌机

参考答案：B

解析：［669］［单项选择题］［易］［星评］［B］

96.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是()。

A、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘

B、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜

C、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司

D、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上

参考答案：D

解析：［850］［单项选择题］［易］［星评］［A］

97.在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。

A、单人间

B、大床间

C、三人间

D、套间

参考答案：B

解析：［193］［单项选择题］［易］［星评］［C］

98.西餐宴会席位安排遵循〃高近低远〃的原则，主宾一般安排在()o

A、主人左侧

B、副主人右侧

C、主人对面

D、主人右侧

参考答案：D

解析：［858］［单项选择题］［易］［星评］［C］

99.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠

放形状按〃金字塔〃形状。如托五盘菜，则叠放成()。

A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个

B、下层摆四个，在四层中间搁一个

C、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个&

D、下层摆两个，上层摆两个

参考答案：B

解析：［720］［单项选择题］［易］［星评］［A］

100.增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的()成分

A、硅酸钠

B、磷酸盐

C、过氧化物

D、纯碱

参考答案：D

解析：［335］［单项选择题］［易］［星评］［A］

101.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成

餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()、

A、劳务服务

B、主题场地

C、特定时间

D、员工队伍

参考答案：A

解析：［428］［单项选择题］［易］［星评］［A］

102.以下使用二氧化碳灭火器正确的是()。

A、注意风向，逆风使用

B、灭火时，喷嘴从正面向火源上方往下喷射

C、灭火时要将灭火器放在身前靠近火源处

D、喷射方向要保持一定角度

参考答案：D

解析：［454］［单项选择题］［易］［星评］［B］

103.关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是0。

A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用

B、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度

C、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右

D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用

参考答案：C

解析：［177］［单项选择题］［易］［星评］［A］

104.检查客房时，应从0开始循序进行，从上到下，从里到外，以防止

遗漏。

A、地面

B、天花板

C、窗帘

D、房门

案：D

解析：［371］［单项选择题］［易］［星评］［D］

105.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻

底的清扫整理和维护保养叫做()。

A、公共区域的清扫

B、客房清洁

C、客房计划卫生

D、客房卫生质量控制

参考答案：C

解析：［257］［单项选择题］［易］［星评］［D］

106.下列有关屏风的描述，错误的是()。

A、屏风可分为折屏和座屏

B、屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障

C、屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景

D、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来

参考答案：D

解析：［599］［单项选择题］［易］［星评］［A］

107.做夜床时，如一人住双人间时，一般()。

A、随便开一张床

B、两张床都开

C、只开靠墙壁的一张床

D、只开靠沙发边的床

参考答案：C

解析：［98］［单项选择题］［易］［星评］［A］

108.在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。

A、1:1

B、1:2

C、1:3

D、SunDec

参考答案：A

解析：［470］［单项选择题］［易］［星评］［B］

109.()下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂？

A、高泡洗地毯剂

B、玻璃清洁剂

C、起蜡水

D、恭桶清洁剂

参考答案：D

解析：［341］［单项选择题］［易］［星评］［C］

110.中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、方

便就餐、服务便利，以及()。

A、创新鲜明

B、个性鲜明

C、风格鲜明

D、主题鲜明

参考答案：D

解析：［445］［单项选择题］［易］［星评］［C］

111.山西人饮食特点之一是()。

A、口味

B、一样面百样吃

C、口味清淡

D、不食面食

参考答案：B

解析：［864］［单项选择题］［易］［星评］［D］

H2.干邑白兰地通常以-些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰

地陈酿时间为()。

A、40年

B、50年

C、60年

D、70年

参考答案：D

解析：［664］［单项选择题］［易］［星评］［B］

H3.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法

是迎宾员打开餐单第一页递给()。

A、主人

B、主宾

C、副主人

D、副主宾

参考答案：A

解析：［844］［单项选择题］［易］［星评］［C］

114.通常情况下，饭店主要用水点的出水量要求，如下：面盆6L/min,

淋浴0。

A、6L/min

B、14L/min

C、16L/min

D、18L/min

参考答案：B

解析：［26］［单项选择题］［易］［星评］［B］

115.餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管

II,这是()。

A、全方位的管理

B、全过程的管理

C、全员参与的管理

D、灵活多样的管理

参考答案：C

解析：［544］［单项选择题］［易］［星评］［B］

116.根据()所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。

A、规范程序

B、服务标准

C、客人的需求特点

D、总台要求

参考答案：C

解析：［899］［单项选择题］［易］［星评］［C］

117.()是最有效的除锈剂。

A、碱

B、酸

C、热的苏打

D、矶溶液

参考答案：B

解析：［346］［单项选择题］［易］［星评］［A］

118.中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式

主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。

A、穿各国传统服装

B、行中国传统礼仪

C、配国外传统音乐

D、用欧式传统家具

参考答案：B

解析：［701］［单项选择题］［易］［星评］［A］

119.不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式

是()°

A、法式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

参考答案：B

解析：［871］［单项选择题］［易］［星评］［D］

120.酒店客房部楼层主管的直接上级是()。

A、酒店总经理

B、房务总监

C、客房服务中心主管

D、客房部经理

参考答案：D

解析：［186］［单项选择题］［易］［星评］［C］

121.西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求()。

A、叉下勺上叉头朝左勺头朝右

B、叉上勺下又头朝左勺头朝右

C、叉下勺上叉头朝右勺头朝左

D、叉上勺下叉头朝右勺头朝左

参考答案：C

解析：［805］［单项选择题］［易］［星评］［C］

122.在预测和确定客房的变动工作量时，应以()为基本依据。

A、饭店的运营模式

B、饭店的档次

C、饭店的质量标准

D、饭店的客房出租率

参考答案：D

解析：［360］［单项选择题］［易］［星评］［C］

123.下列叙述错误的是()。

A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量

B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子

卷干

C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，

关上浴室灯

D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成

参考答案：C

解析：［269］［单项选择题］［易］［星评］［B］

124.饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过()。

A、国家旅游局许可

B、国家餐饮协会许可

C、全国旅游星级饭店评定委员会

D、全国旅游星级饭店协会

参考答案：C

解析：［11］［单项选择题］［易］［星评］［B］

125.用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是()。

A、圆形

B、正方形

C、长方形

D、椭圆形

参考答案：B

解析：［468］［单项选择题］［易］［星评］［C］

126.冬季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

参考答案：C

解析：［248］［单项选择题］［易］［星评］［B］

127.在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的

0以上。

A、40%

B、50%

C、60%

D、0.7

参考答案：C

解析：［155］［单项选择题］［易］［星评］［A］

128.下列只适宜做净饮的酒是()。

A、伏特加

B、朗姆酒

C、荷兰金酒

D、干金酒

参考答案：C

解析：［637］单项选择题］［易］［星评］D］

129.询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获

取客户的有关信用情况的调查方法叫做()。

A、内部调查法

B、行业组织调查法

C、资信调查机构调查法

D、金融机构信用调查法

参考答案：A

解析：［512］［单项选择题］［易］［星评］［C］

130.〃()〃的房态，表示该客房为干净的空房。

A、OCC

B、VD

C、VC

D、C/0

参考答案：C

解析：［2HU单项选择题］［易］［星评］［B］

131.客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后

将温度调至()，干烤30分钟即可。

A、100℃

B、110℃

C、120℃

D、130℃

参考答案：C

解析：［203］［单项选择题］［易］［星评］［B］

132.下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点()。

A、减少人员编制，降低成本

B、有利于随机服务

C、保持客房区域安静

D、有利于统一调度和控制客房客房对客服务

参考答案：B

解析：［U4］［单项选择题］［易］［星评］［A］

133.客房服务中心主管的直接上级是()。

A、房务总监

B、客房部经理

C、联员

D、楼层主管

参考答案：B

解析：［172］［单项选择题］［易］［星评］［B］

134.在对VIP客人的接待中，需要随时做好()服务。

A、客房小整理

B、夜床

C、洗衣

D、送餐

参考答案：A

解析：［95］［单项选择题］［易］［星评］［B］

135.在卫生间云台侧面墙上，一般设有()伏的国际标准型不间断交流

电的电源插座。

A、80/100

B、90/110

C、100/200

D、110/220

参考答案：D

解析：［159］［单项选择题］［易］［星评］［C］

136.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧

美客人中不食用()。

A、牛肉

B、猪肉

C、猪肉内脏

D、鸡肉

参考答案：C

解析：［845］［单项选择题］［易］［星评］［B］

137.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙

一起上交()。

A、前厅总台

B、房经理

C、领班

D、客房中心

参考答案：D

解析：［374］［单项选择题］［易］［星评］［D］

138.客房微小气候质量标准规定，冬天室内风速不得大于()。

A、01米/秒

B、015米/秒

C、0.2米/秒

D、0.25米/秒

参考答案：D

解析：［241］［单项选择题］［易］［星评］［A］

139.我国旅游饭店星级标准规定；标准间客房净面积(不含卫生间)不

能小于0平方米。

A、12

B、13

C、14

D、

15.0

参考答案：C

解析：口44］［单项选择题］［易］［星评］［A］

140.饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑

饭店的档次，即遵循适合与()的基本原则

A、个性

B、适度

C、档次

D、规范

参考答案：B

解析：［173］［单项选择题］［易］［星评］［B］

141.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人0。

A、征求对服务的意见

B、送上面包

C、推销餐后酒和雪茄

D、送上小毛巾

参考答案：C

解析：［736］［单项选择题］［易］［星评］［A］

142.据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新客的成本是

留住一个老客户的()。

A、3倍

B、4倍

C、5倍

D、6倍

参考答案：C

解析：［484］［单项选择题］［易］［星评］［C］

143.为方便客人梳妆打扮，卫生间镜面需作()，并配备吹风机及放大

镜。

A、防雾处理

B、防水处理

C、的生处理

D、防热处理

参考答案：A

解析：［140］［单项选择题］［易］［星评］［D］

144.精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房

价要居于省(自治区、直辖市)所在饭店前列，应连续()。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

参考答案：A

解析：［87］［单项选择题］［易］［星评］［C］

145.客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们

评价一项服务是否满意时，()比服务项目的效用有更高更直接的评判

作用。

A、爱岗敬业的工作态度

B、对待客人一视同仁

C、人际关系、服务态度

D、团结协作精神

参考答案：C

解析：［130］［单项选择题］［易］［星评］［B］

146.从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国

宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及()。

A、团体宴会

B、自助餐宴会

C、传统宴会

D、鸡尾酒会

参考答案：A

解析：［563］［单项选择题］［易］［星评］［A］

147.以下对〃员工激励〃理解错误的是()。

A、激励要有广泛性

B、激励要讲究公平、公正、公开

C、激励要提倡个体之间的竞争

D、激励要有针对性

参考答案：C

解析：［361］［单项选择题］［易］［星评］［A］

148.中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结

账手续，并致谢。大型宴会结束后通常0。

A、由宾客自行到收银台结账

B、由服务员帮助宾客结账

C、由管理人员帮助宾客结账

D、由收银员找宾客结账

参考答案：C

解析：［860］［单项选择题］［易］［星评］［C］

149.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白

兰地陈酿时间为0。

A、30年

B、40年

C、50年

D、70年

参考答案：C

解析：［666］［单项选择题］［易］［星评］［B］

150.客房送餐员为VIP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是()。

A、30分钟

B、20分钟

C、10分钟

D、5分钟

参考答案：B

解析：［755］［单项选择题］［易］［星评］［A］

151.在酒店客房部，为住客提供整理房间、添补用品、擦鞋洗衣、租

借物品、访客接待等各项服务的岗位是()。

A、夜间服务员

B、楼层主管

C、客房服务中心管理

D、客房服务员

参考答案：D

解析：［190］［单项选择题］［易］［星评］［D］

152.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人

享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以()服务为主，个别菜肴采用()

服务。

A、美式、法式

B、法式、美式

C、法式、俄式

D、美式、俄式

参考答案：A

解析：［743］［单项选择题］［易］［星评］［D］

153.通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、

口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。

A、宴会流程

B、宴会菜单

C、宴会形式

D、宴会主题

参考答案：B

解析：［492］［单项选择题］［易］［星评］［C］

154.〃为全店提供绿色植物及花卉的布置〃是客房部()机构的工作

职责。

A、客房中心

B、客房楼层

C、公共区域

D、布件房

参考答案：D

解析：［392］［单项选择题］［易］［星评］［C］

155.饭店公共音响转播系统的平均声压是()。

A、30-40分贝

B、40-50分贝

C、50-60分贝

D、60-70分贝

参考答案：C

解析：［43］［单项选择题］［易］［星评］［A］

156.旅游饭店星级的划分与定中规定：建筑物外观和建造结构应具有

鲜明的豪华饭店品质的饭店是()。

A、二星级饭店

B、三星级饭店

C、四星级饭店

D、五星级饭店

参考答案：D

解析：［80］［单项选择题］［易］［星评］［A］

157.下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。

A、螺丝钻

B、咸狗

C、血玛丽

D、玛格丽特

参考答案：D

解析：［634］［单项选择题］［易］［星评］［D］

158.餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作，这里的卫生工作包括()。

A、个人卫生和餐具卫生

B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

参考答案：B

解析：［824］［单项选择题］［易］［星评］［D］

159.聚酰胺纤维又叫0,这种纤维以强度优异而著称。

A、涤纶

B、丙纶

C、月青纶

D、尼龙

参考答案：D

解析：［386］［单项选择题］［易］［星评］［D］

160.五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低

于()。

A、80%

B、85%

C、90%

D、0.0095

参考答案：C

解析：［88］［单项选择题］［易］［星评］［C］

161.有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大,

客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。

A、价格

B、产品

C、质量

D、服务

参考答案：A

解析：［49］［单项选择题］［易］［星评］［B］

162.空房的整理中，应每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流()

分钟。

A、1-2

B、2〜3

C、3-4

D、4-5

参考答案：A

解析：［199］［单项选择题］［易］［星评］［B］

163.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性

文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是

Oo

A、主配料原料及数量

B、加工制作步骤

C、调味料品种及数量

D、盛器及样式

参考答案：A

解析：［447］［单项选择题］［易］［星评］［B］

164.以下关于〃三人间〃描述中错误的是0。

A、房内放置三张单人床，属经济型房间

B、一般多见于旅馆或招待所

C、高档酒店也会设置一部分此类房间

D、可供三位客人同时入住

参考答案：C

解析•：［161］［单项选择题］［易］［星评］［B］

165.酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以

下站姿错误的是()。

A、头部微微抬起，面部朝向正前方

B、腰部直立，上体自然挺拔

C、两脚并拢，双膝紧靠在一起

D、双臂自然下垂，处于身体两侧

参考答案：C

解析：［606］［单项选择题］［易］［星评］［C］

166.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离

是()。

A、1CM

B、2CM

C、3CM

D、4CM

参考答案：C

解析：［852］［单项选择题］［易］［星评］［D］

167.冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴,

供客人自取，其特点是()。

A、没有领位

B、不排座位

C、饮料收费

D、定限时间

参考答案：B

解析：［792］［单项选择题］［易］［星评］［C］

168.下列白酒中采用〃美人泉〃优质软水，以老窖发酵酿成的白酒是

Oo

A、洋河大曲

B、泸州特曲

C、古井贡酒

D、剑南春

参考答案：D

解析：［675］［单项选择题］［易］［星评］［A］

169.下列认识有错误的是()。

A、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私房

B、服务人员努力记住客人的名字，并经常去称呼他，这是尊重客人

的表现

C、门上挂有请勿打扫牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人

D、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品

参考答案：C

解析：［237］［单项选择题］［易］［星评］［C］

170.白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。

A、汾酒

B、茅台酒

C、董酒

D、三花酒

参考答案：C

解析：［681］［单项选择题］［易］［星评］［B］

171.检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即()。

A、通知工程部

B、请客人赔偿

C、通知总台或客房服务中心

D、通知保安部

参考答案：C

解析：［122］［单项选择题］［易］［星评］［B］

172.客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的

不便或损失，应()。

A、主动承担责任，知错就改。

B、将错就错

C、敷衍搪塞

D、得过且过

参考答案：A

解析：［115］［单项选择题］［易］［星评］［A］

173.在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合

西餐进餐礼仪的是()。

A、用双手平衡端起汤碗吸着喝

B、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝

C、用汤勺从外侧向内侧舀着喝

D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝

参考答案：D

解析：［773］［单项选择题］［易］［星评］［B］

174.与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持()。

A、掌心向上

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向内

参考答案：C

解析：［437］［单项选择题］［易］［星评］［A］

175.设立楼层服务台的优点是有利于()，突出人情味，还有利于对楼

层的安全管理。

A、提高服务效率率

B、增加酒店与客人之间进行交流、沟通的机会

C、统一集中调控

D、强化客房管理

参考答案：B

解析：［97］［单项选择题］［易］［星评］［C］

176.为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立

标准化体系的基础性管理工作是()。

A、食品原料标准

B、标准菜谱

C、标准进料率

D、岗位规范作业书

参考答案：B

解析：［460］［单项选择题］［易］［星评］［B］

177.从一定意义讲，()是可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店

的“名片”。

A、总台

B、大堂副理处

C、行李处

D、公共卫生间

参考答案：D

解析：［192］［单项选择题］［易］［星评］［B］

178.餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时

要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是()。

A、由里向外

B、由外向里

C、由上向下

D、环形擦拭

参考答案：A

解析：［514］［单项选择题］［易］［星评］［D］

179.俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人

分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是()O

A、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧

B、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧&am;hsp:

C、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧

D、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

参考答案：C

解析：［769］［单项选择题］［易］［星评］［D］

180.唯一允许将客用品做清洁用的物件是()。

A、脸巾

B、脚巾

C、大浴巾

D、小方巾

参考答案：C

解析：［266］［单项选择题］［易］［星评］［B］

181.客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为Oo

A、2%-5%

B、5%^%

C、8%11%

D、11%-14%

参考答案：B

解析：［329］［单项选择题］［易］［星评］［A］

182.毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至

0成干后放入烘干机内烘干，注意调节好烘干的时间与温度，避免时

间过长或过短所造成的损伤和浪费。

A、四

B、五

C、六

D、七

参考答案：C

解析：［287］［单项选择题］［易］［星评］［B］

183.以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。

A、对自己的生意是否有很好的规划

B、与银行的关系是否变得紧张也

C、是否有推迟签发支票

D、客户的总体经营状况如何

参考答案：B

解析：［498］［单项选择题］［易］［星评］［C］

184.下列0的清扫整理应与客人协商，定期打扫。

A、VIP房

B、普通住客房

C、长住房

D、续住房

参考粽C

解析：［261］［单项选择题］［易］［星评］［D］

185.客房服务过程中，（）是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基

础环节。

A、迎宾服务

B、准备工作

C、行李服务

D、布置房间

参考答案：B

解析：［94］［单项选择题］［易］［星评］［A］

186.Lady'sFloor表示（）。

A、行政楼层

B、女士客房

C、商务楼层

D、女士楼层

参考答案：D

解析：［153］［单项选择题］［易］［星评］［A］

187.随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。

西餐传入中国的时期是（）。

A、郑和下西洋之后

B、鸦片战争之后

C、戊戌变法之后

D、新中国成立之后

参考答案：B

解析：［450］［单项选择题］［易］［星评］［B］

188.夜床服务中一般将()放在床尾。

A、睡衣

B、浴衣

C、晚安卡

D、鲜花

参考答案：B

解析：［239］［单项选择题］［易］［星评］［C］

189.厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物

品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于0。

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、2.5米

参考答案：B

解析：［424］［单项选择题］［易］［星评］［B］

190.下列属于客房一次性消耗物品的是()。

A、b

B、teatable.

C、floorlamp.

D>carpet

参考答案：A

解析：［218］［单项选择题］［易］［星评］［B］

191.0是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。

A、商务中心

B、电话总机

C、收银处

D、客房部

参考答案：B

解析：［896］［单项选择题］［易］［星评］［B］

192.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。

A、常规修整

B、部分更新

C、全面更新

D、彻底保养

参考答案：B

解析：［313］［单项选择题］［易］［星评］［C］

193.酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客

用消耗物品的储量以()的消耗量为标准。

A、一周

B、一个月

C、一度

D、一年

参考答案：B

解析：［324］［单项选择题］［易］［星评］［C］

194.早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为0。

A、1个

B、2个

C、1-2个

D、3-4个

参考答案：C

解析：［826］［单项选择题］［易］［星评］［A］

195.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后

点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在0。

A、靠门口区域

B、大中央

C、风景优美的窗口

D、附近

参考答案：D

解析：［722］［单项选择题］［易］［星评］［C］

196.菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店()。

A、前厅部

B、工程部

C、总经理

D、大堂副理

参考答案：B

解析：［222］［单项选择题］［易］［星评］［A］

197.下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。

A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置

B、行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近

C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置

D、餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

参考答案：B

解析：［811］［单项选择题］［易］［星评］［D］

198.中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人

员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是()。

A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具

B、根据菜单备足需要更换的餐具数量

C、根据菜单准备相搭配的酒水

D、根据菜单准备好账单

参考答案：D

解析：［704］［单项选择题］［易］［星评］［B］

199.据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是

Oo

A、绍兴

B、龙岩

C、即墨

D、泗阳

参考答案：A

解析：［676］［单项选择题］［易］［星评］M

200.西式快餐的经营管理理念值得学习，把Q.S.

C.V(即品质、服务、清洁和价值)作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企

业是()。

A、肯德基

B、必胜客

C、麦当劳

D、德克士

参考答案：C

解析：［550］［单项选择题］［易］［星评］［C］

二.多选题

1.中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人调意，具体

编排应根据()。

A、来宾的国籍

B、宗教信仰

C、口味特点

D、宴会收费标准

参考答案：ABCD

解析：［1243］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

2.洗涤剂的作用包括()。

A、湿润能力

B、乳化能力

C、增溶能力

D、易漂洗无损伤性

参考答窠：ABCD

解析：［1089］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

3.一般招聘可采用以下几种方式，超员招聘、缺员招聘和等员招聘,

下列适合采用缺员招聘模式的职位有()。

A、总厨师长

B、传菜部主管

C、餐厅领班

D、餐厅经理

参考答案：BC

解析：［H87］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

4.客房部在具体编制定员工作时，要考虑()等因素。

A、规模与档次

B、管理模式与业务范围

C、员工素质水平.

D、工作设施环境、劳动工具

参考答案：ABCD

解析：［1093］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

5.客房部在确定备用布件的配备数量时，要综合考虑哪些因素()。

A、布件的损耗率

B、库存条件

C、更补充的周期和数量

D、预计流布件的补充情况

参考答案：ABCD

解析：［1069］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

6.客房服务过程中的“三轻〃包括()。

A、说话轻

B、走路轻

C、操作轻

D、服务轻

参考答，「ABC

解析：［982］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

7.西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有()

A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则

B、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具

C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多

D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定

参考答案：AC

解析：［1230］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

8.关于擦鞋服务，除了备有擦鞋用具，还提供擦鞋服务的饭店是0。

A、二星级

B、三星级

C、四星级

D、五星级

参考答案：CD

解析：［901］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

9.客户关系管理有若干积极意义，包括()。

A、满足市场竞争环境的需要

B、保持客户忠诚度

C、满足客人个性化需求

D、有利于建立良好的企业形象

参考答案：ABCD

解析：［H51］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

10.法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导

着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是()。

A、比利时

B、加纳

C、荷兰

D、卢森堡

参考答案：ACD

解析：［1271］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

11.以下属于间断性工作量的是()。

A、每周楼层申领补充客用品

B、定期对所有棉织品进行盘点

C、定期或根据需要对饭店外墙、外窗、地毯进行消洗

D、定期对地面或家具打蜡

参考答案：ABCD

解析：［1092］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

12.酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有0。

A、葡萄品种

B、气候

C、土壤

D、人

参塔案：ABCD

解析：［1210］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

13.高温消毒可分为()。

A、煮沸消毒法

B、蒸汽消毒法

C、干烤法

D、紫外线消毒法

参考答奈：AB

解析：［1038］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

14.泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还

要掌握好三个基本要素，主要是()。

A、泡茶的水温

B、茶叶的用量

C、冲泡次序

D、浸泡时间

参考答案：ABD

解析：［1169］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

15.关于残障设施中，三星级饭店必须提供的设置中，正确的有()。

A、公共区域有符合标准的残疾人出入坡道

B、为残障人士提供必要的服务

C、有残疾人专用卫生间

D、配备轮椅

参考答案：ABD

解析：［954］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

16.客房安全管理的主要任务是()。

A、加强员工安全教育及培训。

B、制定严格的安全制度、

C、保障设备设施的安全

D、检查督导安全工作

参考答案：ABCD

解析：［H12］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

17.旅游饭店星级的划分与评定中规定：四星级饭店客房类型应有()o

A、大床房

B、残疾人客房

C、三个开间的豪华套房

D、四个开间的豪华套房

参考答案：AC

解析：［950］［多项选择题］［易］［星评］［AC］

18.结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心

理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账

时，服务员应注意()。

A、确认信用卡是否为本饭店接纳

B、请客人出示有效证件

C、检查信用卡有效期

D、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

参考答案：ACD

解析：［1249］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

19.绿色消费指宾客在饭店消费时，关注的是()。

A、产品在生产时对环境的影响问题

B、产品在废弃后对环境的影响问题

C、环境保护问题

D、产品保护问题

参考答案：ABC

解析：［918］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

20.大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有()。

A、送餐服务员

B、餐厅服务员

C、调酒员

D、酒吧服务员

参考答案：CD

解析：［H30］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

21.采用反激剧方式时，要注意()。

A、弄清反激励的目的

B、剥夺员工的权利

C、要注意准确性和有效性

D、不以经济处罚为主要手段

参考答案：ACD

解析：［1097］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

22.客房部在确定在用布件的配备数量时，要综合考虑下列因素()。

A、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要

B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要

C、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求

D、能够保