《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第八周 大虾胶冻、咖喱油花菜_第1页
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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102大虾胶冻咖喱油花菜主料：虾仁200克辅料：胶冻汁100ml,黑橄榄1个，西兰花10克调料：小洋葱10克，盐，柠檬法，白兰地，胡椒粉各适量大虾胶冻shrimpaspic制作过程：（1）虾仁，小洋葱及西兰花焯水过凉，用盐，胡椒粉调味。（2）鱼胶汁中加白兰地，柠檬汁搅拌匀。（3）将胶冻碗中加一层胶冻汁中，（4）将拌好的虾仁等入进模具中，再倒入鱼胶汁，放入冰箱冷却即可。特点：分层清晰，色彩艳丽，口味清新。要领：（1）制作胶冻汁时，结力片要用冷水浸泡软。（2）要用煮大虾的原汁煮结力片。咖喱油花菜curryoilcauliflower主料：花菜50克调料：咖喱粉5克，洋葱10克，生姜5克，大蒜5克，香叶一片，干辣椒1个，盐、胡椒粉各适量制作过程：（1）花菜改成小朵，放入加有盐的沸水中煮熟，过凉，加入盐，胡椒粉拌匀。（2）炒锅内下入橄榄油，洋葱末，大蒜末，生姜末，辣椒节，咖喱粉炒香，加水，微火煮至浓稠，下入盐，胡椒粉调味，过滤即成咖喱油，浇在花菜内拌匀，定碗，扣入盘中。特点：色泽黄亮，香辛微辣，咖喱味浓，诱人食欲。要领：（1）花菜以

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