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文档简介
菜豆腐的制作及原理菜豆腐的制作及原理目录菜豆腐的制作及原理菜豆腐的介绍菜豆腐又称菜豆腐粥，制作历史悠久，是陕西汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴，被评为"汉中四大小吃"之一，现在已经成为大众化的食品01菜豆腐的制作及原理菜豆腐的质地细嫩，色泽清白如玉，富含丰富的蛋白质，有一股酸香气，让人不自觉分泌口津菜豆腐的食用方法搭配配菜食用：一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口菜豆腐的制作及原理菜豆腐火锅：最近流行的吃法。吃前先呷一口热滚滚的汤，吹一吹品品香气，再夹一筷子汤里的豆腐放油碗里涮涮，正好凉点了送入口中菜豆腐的制作及原理日常菜品吃法：作为一种下饭菜，在满桌美味中进行点缀，进可用酸开胃，退可饭后清口，唇齿留香，是家里常备的素菜菜豆腐的制作及原理制作方法菜豆腐的制作及原理黄豆随意浆水适量青菜随意过程操作：黄豆洗净，发泡一两个小时，充分发胀菜豆腐的制作及原理原理通过渗透作用破碎细胞组织：使养分更好释放，并且还可以保持良好的出浆率营养更容易吸收：浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量磨豆腐操作：黄豆打浆，一般用石磨，当然也可以用打浆机，只不过石磨做的味道更好菜豆腐的制作及原理过滤豆渣操作：用纱布将打磨好的豆浆汁液过滤，分成豆渣和豆浆两部分。豆浆用于点豆腐，豆渣则可以制作炒豆渣等美食菜豆腐的制作及原理点豆腐操作：豆浆煮沸、煮熟后，可以用石膏水、卤水、醋、窖水和豆浆水混合均匀，再次煮沸后等待冷却，豆腐结块，取出压块在这一步中：还可以放入煮熟的菜菜豆腐的制作及原理原理：胶体的凝聚现象。豆浆水形成胶体，加入电解质溶液后阴(阳)离子中和胶体电荷，使胶体聚集成较大颗粒，蛋白质发生凝聚而与水分离吃：先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之
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