《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第11周 水果、蔬菜类

教案首页授课题目第11周水果、蔬菜类课时8教学目标通过教学，使学生了解水果类、蔬菜类菜肴生长形式。通过教学，使学生掌握果蔬类原料的特点、营养及运用。重点难点及解决方法重点：水果类的形成及发展。难点：果蔬类的特点及制作。解决方案：图片及视频展示，菜品制作演示。职业素质培养手段加强学生职业道德和职业习惯的培养。教学方法理实一体化，双语教学。教学资源教材、教案授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。Part2果蔬类原料鲜豆类嫩豌豆ediblepoddedpea甜脆豌豆thick-poddedpea荷兰豆snowpeas；Chinesepeas嫩蚕豆broadbean青黄豆（青豆）tendersoybean菜豆（四季豆、芸豆、豆角）Frenchbean；snapbean豇豆（长豆）asparagusbean；yardlongbean四棱豆（四角豆、翅豆、热带大豆）wingedbean茄果类茄子eggplant番茄tomato圣女果cherrytomato辣椒chilli；hotpepper甜椒sweetpepper；bellpepper（红椒粉paprika）瓜果类黄瓜cucumber南瓜pumpkin；cushaw西葫芦（三月瓜、葫瓜、角瓜）summersquash节瓜zucchini冬瓜waxgourd佛手瓜chayote苦瓜（凉瓜）bittergourd丝瓜towelgourd蛇瓜（印度丝瓜）snakegourd四、鲜果freshfruits苹果Apple梨pear琵琶loquat山楂haw桃peach杏apricot樱桃cherry葡萄grape猕猴桃kiwifruit石榴pomegranate无花果fig香蕉banana西瓜watermelon哈密瓜hamimelon甜瓜melon白兰瓜honeydewmelon金桔kumquat柑橘orange柚子shaddock西柚grapefruit柠檬lemon青柠lime百香果passionfruit荔枝lichee龙眼longan红毛丹rambutan橄榄（青果）Chineseolive杨桃（五敛子、杨桃）starfruit；carambola菠萝pineapple芒果mango椰子coconut火龙果dragonfruit山竹mangosteen榴莲Duran莲雾waxapple西番莲passionfruit番荔枝（释迦果）cherimoya；sweetsop番石榴guava木瓜papaya人参果pepino;melonpear牛油果（油梨）avocado青枣（毛叶枣）jujube蓝莓blueberry覆盆子（树莓）raspberry草莓strawberry美国黑莓（黑草莓）blackberry醋栗gooseberries穗醋栗currants红加仑redcurrants白加仑whitecurrants黑加仑blackcurrants五、干果nuts核桃walnut松子pinenut花生peanut杏仁almond板栗Chinesechestnut腰果cashawseed榛子filbert开心果pistachenut夏威夷果Queenslandnut莲子lotusseed白果gingkoseed水果干driedfruit果脯（蜜饯）preservedfruit水果罐头fruitcan果酱jam果汁fruitjuice尼斯沙拉SaladNicoiseIngredients:Potato,kidneybean,colourpepper,cherrytomato,cannedanchovy,cannedtuna,lettuce.Sauce:Frenchvinaigrette(choppedonion,dijonmustard,redwinevinegar,oliveoil.二、华尔道夫沙拉WaldorfsaladIngredients:Lettuce,redapple,celery,